寧波三臭

施梓航

我抬起鼻子一聞，哇，好臭呀！只見大人們正津津有味地吃著幾碗涼菜，似乎臭味就是從涼菜里散發出來的。我走過去問老爸：“什么東西這么臭？”老爸轉過頭來，“你不知道嗎？大名鼎鼎的‘寧波三臭嘛！”

寧波三臭，就是臭冬瓜、臭莧菜管、臭菜心，共同特點是聞著臭吃著香。

一、臭冬瓜。這道寧波名菜口味獨特，健脾開胃，老少皆宜。做法是將冬瓜切塊，煮熟后涼透，四周均勻地抹上鹽，加入臭鹵，密封后置放于陰涼處，半月后食用。“可能你會覺得看起來無甚奇特。來，嘗一口！”我夾起一塊冬瓜皺著鼻子又聞了一下，“吃著香，大人說吃著香！”我下定決心，一口咬下去，嘿！還挺好吃。

二、臭莧菜管。寧波的做法是蒸熟再腌，蒸的時候，一定得放菜油，單獨蒸的不多。“輕輕一吸，果凍一般的梗芯便會進入口中。”老爸越說越陶醉，“果凍？真有果凍一般的口感嗎？”我津津有味地吃著臭冬瓜，一臉疑問，“沒錯！那軟塌塌、臭兮兮又有點淡香的感覺，簡直無話可說！”“香還是臭？我已經搞蒙了。”我撓了撓頭。“不信你試試！”老爸把臭莧菜管塞到我嘴里，我試著一吸，“哇，這果然是自制果凍呀！長見識了。”

三、臭菜心。“這其實也叫臭芋艿蓊。”“芋艿蓊又是什么鬼？”“芋艿蓊，其實就是芋艿上的莖葉。寧波人把芋艿的莖葉放在臭鹵里進行腌漬，成品的味道簡直無法用言語表達，臭中之王絕對是它！”

老爸啊，你擦擦口水再說，我先享用美味去啦！

發稿/小靜

臭豆腐表示不服！//@小靜老師：小時候，我們家的鄰居有很多都是寧波人，寧波阿娘（奶奶）做的“寧波三臭”是我童年最美味的食物，還有寧波湯圓！滿滿的幸福回憶啊。