后疫情時代住宿餐飲小微企業(yè)財務管理對策
——以北京市A酒店為例

劉宇軒 曹大偉

新冠肺炎疫情不斷反復和境外疫情輸入威脅，給正在逐步復工復產(chǎn)的中小微企業(yè)帶來極大的風險和挑戰(zhàn)。如何在疫情危機中生存下來，化危為機，實現(xiàn)企業(yè)可持續(xù)發(fā)展，是經(jīng)營住宿餐飲業(yè)等中小微企業(yè)直面的挑戰(zhàn)。

一、新冠肺炎疫情對北京住宿餐飲行業(yè)小微企業(yè)的影響

由于疫情影響，人員流動受到限制，北京很多中小微企業(yè)無法按照原定經(jīng)營計劃與目標開展生產(chǎn)經(jīng)營活動。這一影響對經(jīng)營住宿餐飲業(yè)的中小微企業(yè)尤為明顯。據(jù)北京市統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，2020年第一季度中小微企業(yè)住宿餐飲企業(yè)收入63.3億元，同比下降56.1%，營業(yè)利潤減少31.9億元。從業(yè)人員平均人數(shù)15.5萬人，同比下降14.8%。第二季度收入131.8億元，同比下降55.4%，營業(yè)利潤減少62.9億元。從業(yè)人員平均人數(shù)14.7萬人，同比下降18.9%。相比其他行業(yè)，中小微企業(yè)中住宿餐飲業(yè)受到疫情的沖擊最為嚴重。下面以A酒店為例，分析疫情沖擊下北京住宿餐飲行業(yè)中小微企業(yè)的經(jīng)營狀況。

A酒店為北京市旅店行業(yè)特級企業(yè)，二星級賓館。過去三年企業(yè)經(jīng)營較好，持續(xù)盈利。疫情暴發(fā)后，A酒店出于疫情防控考慮，一直沒有營業(yè)，半年來經(jīng)營收入大幅減少，但仍維持著較高的固定成本費用支出。勞務用工成本、設備維護費用、防疫物資支出、房屋租金、利潤分紅等剛性支出，讓企業(yè)負擔愈加沉重，現(xiàn)金流更加緊缺(見表1)。

截至2020年第二季度，A酒店現(xiàn)金流嚴重短缺。由于固定運營成本過于沉重，工作人員不得不由原來的36人裁減為2人，部分費用暫緩支付。收入大幅減少，資產(chǎn)負債率持續(xù)攀升，資產(chǎn)和凈資產(chǎn)大幅縮水，企業(yè)資金鏈瀕臨斷裂。

二、疫情常態(tài)化下中小微企業(yè)的應對措施

（一）控制成本，改善企業(yè)現(xiàn)金流

一是控制各類費用。企業(yè)應嚴格管控各類費用支出。減少招待費、交通費、差旅費、廣告費等。必須支出的運營成本，應評估其是否還有下降的空間。實施以收定支、資金緊平衡計劃管理策略，嚴控對外資金支出。

二是減少勞務開支。企業(yè)可與員工協(xié)商，采取輪崗輪休、縮短工時、調(diào)整薪酬、裁減富余人員等方式，降低非必要勞務開支，減輕企業(yè)負擔。

三是加強往來賬款管理。催收應收賬款，加速資金回籠。積極同供應商協(xié)商延長應付款的付款期限，盡可能推遲資金過賬時間，保持企業(yè)現(xiàn)金充裕。

四是降低庫存量，加強存貨管理。降低存貨資金占用，提高存貨周轉(zhuǎn)率，加快存貨出售變現(xiàn)，維持現(xiàn)金流穩(wěn)定。

表1 A酒店近四年主要財務指標單位：萬元

五是加強現(xiàn)金流管控。完善財務制度，按月或按季度進行資金籌劃，加大資金計劃考核力度。雖然新冠肺炎疫情目前暫時得到了控制，但是疫情常態(tài)化下，企業(yè)要時刻保持警惕，營造能讓企業(yè)適應突發(fā)事件的財務環(huán)境，建立企業(yè)財務管理應急機制和措施，強化市場應變能力。

（二）升級管理模式，增強盈利能力

一是強化管理措施，營造安全衛(wèi)生環(huán)境。后疫情時代，很多中小微住宿餐飲企業(yè)受到?jīng)_擊，輕則暫停營業(yè)，重則破產(chǎn)倒閉。疫情常態(tài)化下，市場復蘇緩慢，客戶信任重建艱難。因此，中小微住宿餐飲企業(yè)應該做好安全管理應對措施，加強企業(yè)環(huán)境安全衛(wèi)生檢測，以保障顧客安全。要定時對公共場所、公共設施進行消毒，如對大廳、電梯間、空調(diào)管道、衛(wèi)生間、門把手、遙控器等客用設備實施制度化消毒。及時張貼消毒告示，公示消毒程序。倡議推行實施分餐制，鼓勵使用公筷公勺及自帶餐具，規(guī)范衛(wèi)生消毒制度。通過減免部分費用，鼓勵顧客自帶洗漱用品。服務人員到崗前做好健康檢查，每日測量體溫，定期開展核酸檢測，持健康證上崗。服務人員及消費者要按規(guī)定登記相關信息，并依照風險防控等級要求做好個人防護。

二是管理模式向智能化、數(shù)字化、信息化轉(zhuǎn)變。住宿餐飲行業(yè)主要提供住宿、餐飲、會議、小商品零售等服務。隨著疫情防控形勢持續(xù)向好，社會生產(chǎn)生活秩序恢復，企業(yè)逐步復工復產(chǎn)。疫情防控常態(tài)化導致了市場環(huán)境變化。企業(yè)要改變舊有的經(jīng)營模式及經(jīng)營觀念，尋求變革性突破。未來住宿餐飲企業(yè)管理模式應該向智能化、數(shù)字化、信息化轉(zhuǎn)變，加快向智能化轉(zhuǎn)型，要優(yōu)化服務流程，簡化辦事程序，普及“無接觸”服務，由“一卡式入住”、“一站式入住”逐漸過渡到“自助入住”、“人臉識別入住”，提升入住體驗；加快向數(shù)字化轉(zhuǎn)型，要將員工培訓、庫存采購、銷售宣傳等經(jīng)營管理活動逐步由線下轉(zhuǎn)為線上進行；加快向信息化轉(zhuǎn)型，要強化與抖音、大眾點評、美團、攜程、微博、微信等信息平臺合作，通過大數(shù)據(jù)進行精準營銷，找準目標客戶人群，提供個性化、差異化服務，提升顧客滿意度和忠誠度，提高企業(yè)知名度，增強企業(yè)盈利能力，有序擺脫財務困境。

（三）搶抓政策紅利，降低企業(yè)風險

面對突如其來的疫情，政府緊急出臺了各種助企紓困措施。李克強總理指出，小微企業(yè)是吸納就業(yè)的主力軍，要將主要著力點聚焦到中小微企業(yè)和個體工商戶群體。

住宿餐飲業(yè)中小微企業(yè)應充分利用各類政策優(yōu)惠，及時與財政部門、稅務機關等進行對接與溝通，爭取享受稅費減免、延期繳稅、財政補貼等政策優(yōu)惠。例如按照財政部、國家稅務總局公告2020年第8號文第四條規(guī)定，受疫情影響較大的困難行業(yè)企業(yè)2020年度發(fā)生的虧損，最長結(jié)轉(zhuǎn)年限由5年延長至8年。按照這一規(guī)定，住宿餐飲業(yè)的困難企業(yè)所取得的收入，可以享受免征增值稅政策。

另一方面，企業(yè)應積極尋求租金、社保費等固定費用減免。例如國家發(fā)改委等八部門聯(lián)合印發(fā)的《關于應對新冠肺炎疫情進一步幫扶服務業(yè)小微企業(yè)和個體工商戶緩解房屋租金壓力的指導意見》指出，推動對承租國有房屋用于經(jīng)營、出現(xiàn)困難的服務業(yè)小微企業(yè)和個體工商戶，免除上半年3個月房屋租金。對承租非國有房屋用于經(jīng)營、出現(xiàn)困難的服務業(yè)小微企業(yè)和個體工商戶，鼓勵出租人考慮承租人實際困難，在雙方平等協(xié)商的基礎上，減免或延期收取房屋租金。北京市財政局、北京市國資委《關于給予市屬國企參與新型冠狀病毒肺炎疫情防控工作資金支持有關事項的通知》也規(guī)定，中小微企業(yè)承租京內(nèi)市屬國有企業(yè)房產(chǎn)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，按照政府要求堅持營業(yè)或依照防疫規(guī)定關閉停業(yè)且不裁員、少裁員的，免收2月份房租；承租用于辦公用房的，給予2月份租金50%的減免。補助標準不超過企業(yè)減免租金的20%。人力資源和社會保障部、財政部、國家稅務總局印發(fā)的《關于延長階段性減免企業(yè)社會保險費政策實施期限等問題的通知》，明確延長階段性減免企業(yè)基本養(yǎng)老保險、失業(yè)保險、工傷保險單位繳費政策實施期限至2020年底。企業(yè)應及時獲取這些政策信息，與房屋出租方積極協(xié)商，爭取最大支持，充分利用社保費減免優(yōu)惠政策，最大程度緩解企業(yè)資金壓力。

與此同時，企業(yè)要密切關注銀保監(jiān)部門和銀行等金融機構(gòu)在發(fā)揮“銀稅互動”作用助力小微企業(yè)復工復產(chǎn)方面發(fā)布的新政策，尋求融資支持。

疫情防控常態(tài)化，既是危機也是機遇，企業(yè)應該適應市場變化，尋找自身核心競爭力，實現(xiàn)管理模式轉(zhuǎn)型升級，企業(yè)應及時做好應對突發(fā)公共衛(wèi)生事件財務管理應急預案，提高企業(yè)應對突發(fā)事件能力和抗風險能力，最大限度地減少經(jīng)營損失，促使企業(yè)持續(xù)健康穩(wěn)定發(fā)展。