混合式教學法在“食品質量與控制學”課程的應用及探討

呂蕾 何金興

[摘 要] 文章從教學設計、教學方法、教學效果評價以及應用情況分析等方面，闡述了線上線下混合式教學法在“食品質量與控制學”課程中的探索與實踐，從線上課程資源優化、線下課堂內容優化和混合式教學方法優化三個方面提出了進一步改革的方向，為實現以學為中心的教學變革，提升教學質量，提供了一定的參考和建議。

[關鍵詞] 食品質量與控制學;線上共享課程;混合式教學模式

一、引言

“食品質量與控制學”是本校食品質量與安全專業的一門專業核心課程，第六學期開設，32學時、2學分。本課程是一門理論性和實用性較強的專業課，主要內容分為三部分：一是食品安全、食品衛生的概念以及食品安全風險分析;二是現行的食品質量控制及管理體系，如GMP、SSOP、HACCP、6S管理、ISO9000以及ISO22000等;三是各大質量管理及控制體系在食品中的具體應用，包括依據原料來源分類的肉制品、乳制品、水產品和飲料，以及因加工方式不同而分類的速凍食品、焙烤食品、罐頭食品、油炸食品、膨化食品等。從課程內容不難看出，“食品質量與控制學”是本專業技術領域所要求知識最高層次，其技能是保證食品生產行為得以實現其價值的關鍵[1]，因此，本課程的教學目標定為學生通過學習能夠按照現代企業質量管理體系的要求設計管理系統，熟練掌握HACCP、SSOP、GMP、ISO9000、ISO22000等食品安全體系構建的基本技能。

“食品質量與控制學”課程強調實踐對理論的需求，理論對實踐的指導。傳統的課堂教學模式，學生往往參與度不夠，教師成為課堂的主體[2，3]?；凇笆称焚|量與控制學”的課程特色和教學目標不難發現，傳統的課堂教學已經不能滿足教學需求，必須改變教學模式，以滿足對學生實際應用能力的培養。

二、“食品質量與控制學”的教學現狀

食品的品質與安全與人類的生命和健康息息相關，因此，對食品的質量管理和控制的要求比對一般日常用品更嚴格。結合社會實際，根據學校的人才培養方案制定原則，將“食品質量與控制學”課程設置為食品質量與安全專業的核心課，共32理論學時。該課程在第六學期開設，先修課程有“食品安全學”“食品加工概論”“食品工廠設計與環境保護”等課程，在同一個學期開設的課程有“食品添加劑”等，這樣的課程安排有利于學生搭建完整的理論知識體系。

（一）優勢

對于面向食品質量與安全專業的“食品質量與控制學”課程來說，配備了具有完備專業知識體系和教學能力的專業教學團隊。主講教師曾獲校級青年教師教學比賽二等獎，在課堂教學中可以做到將理論知識與實踐活動有機結合，課下結合在智慧樹平臺上線的網絡課程資源，加強學生對所學知識的理解和掌握。這樣的授課模式，學生能夠積極參與進來，完成相應理論學習的同時具備了一定的應用能力和實踐能力。雖然每個學生完成的質量不盡相同，但起碼都能夠自愿參與到課程學習中來[4]。

（二）存在的問題

1.教材內容相對滯后，跟不上科技的發展。“食品質量與控制學”課程內容涉獵廣泛，分為兩部分：一是三大因素，即生物因素、化學因素和物理因素對食品質量及安全性的影響;二是生產加工過程中的安全控制和質量管理[3]?？萍及l展速度加快，食品體系認證機制及相應標準不斷變化更新，現有教材存在一定的滯后性。如果教師采用傳統的教學模式，完全按照教材內容講課，根本不可能滿足課程實用性的要求。因此，任課教師必須把課程領域相關的新知識、新理論、新技術納入教學中來，不僅講解課程的重點、難點，還要利用有限的課堂時間將本領域的研究熱點介紹給學生，開拓學生的視野，使學生能夠了解本專業的發展方向和學科前沿。

2.教學方式單一，學習效果不理想。目前在“食品質量與控制學”的教學中，大部分教師還是采用傳統的直接講授法，這種教學模式雖然能夠讓學生形成一定的學習基礎和知識儲備，但無法調動課堂氣氛，不容易吸引學生的注意力和激發學習興趣，容易出現“死氣沉沉”的課堂。此外，食安專業大三學生每周課時量特別大，時間長、任務重，學生精神容易不集中，造成學習有效性低，互動交流少，不利于學生領會教師的課程教學理念，以及教師傳授給學生的知識體系和技能訓練，導致學習效果不理想。

3.實踐程度不夠，學生實際操作能力欠缺。“食品質量與控制學”目前只有32學時的理論課，雖然在集中實踐環節設有“食品加工及質量控制課程設計”，但是僅設兩周，在整個食品質量控制方向的教育教學中，教師給學生提供的技能訓練和實踐機會明顯不足。對于高等院校，尤其是應用型大學的學生來說，其應用能力應相對較強，這也是步入社會后的優勢所在。因此，教師需注重對學生應用能力的培養和鍛煉，并在實際的課程教學中加強食品安全問題產生原因的分析和探討，啟發學生對避免此類問題產生的途徑的思考，盡可能從多角度提升學生的實際應用能力[4]。

4.與社會實際結合不夠緊密，能力目標達成不理想?！笆称焚|量與控制學”教學中，很難與社會實際相結合。對于目前的社會環境來說，所呈現出來的食品衛生和食品安全問題種類繁雜。為了達到能力培養目標，教師應在課堂教學中多引入社會實例，采用案例教學法，讓學生形成更加深刻的認識和知識感觸，加深學生對于課程知識的理解與掌握，推動整體課堂教學的有效發展，提高本課程能力目標達成度。

三、線上線下混合式教學法在課程的應用

在教學實踐中，將線上網絡教學與線下課堂教學有機結合，這就對教師的知識面和解決問題的能力提出了更高的要求，教師需要在認真備課的基礎上，時刻關注食品安全領域的最新進展，不斷完善自身理論知識體系?！皬霓r田到餐桌”的全過程安全控制及質量管理方面的內容，希望通過本課程的學習，學生能夠掌握基本理論，并對食品的生產控制、供應鏈管理以及未來食品可能會出現的安全性問題有一定的分析和應對能力。

（一）教學設計

基于“食品質量與控制學”課程知識點多、實用性強的特點，采用線上線下混合式教學模式，根據課程內容的不同，選取不同的教學方式和方法。

1.針對課程第一章至第五章內容，即食品安全、食品衛生的概念、食品安全風險分析以及食品質量控制及管理體系等知識點較多的章節，主要依據智慧樹平臺“食品質量與控制學”線上資源進行學習。學生通過視頻學習、章節測試、課程問答的方式學習和掌握知識點，教師依據學生的掌握情況，歸納出掌握比較薄弱的難點，在線下課堂教學時加以解析及答疑，攻克重難點。

2.針對課程第六章內容，即質量控制體系在各類食品中的具體運用等實用性較強的章節，通過線上視頻學習等一系列線上教學手段，先讓學生掌握相關的通用知識點，此外，每類食品具體應用都安排一節線下課堂教學，充分采用案例分析等教學方法，做到抽象理論直觀化，枯燥內容生動化，培養學生獨立思考、積極參與問題的提出與解決的能力。

（二）教學方法

1.線上課程資源方面，突出教學質量為王、學生為中心、教師為主體的原則，實現開放共享、合作共贏。對“食品質量與控制學”智慧樹課程的每一章節知識點都進行精心設計，錄制視頻時加以引導，突出重點和難點，力求將晦澀難懂的知識點以學生可以接受的語言進行講述，每一章節課后題緊跟重點內容，考查掌握程度。在具體教學資源上包括每章節按照知識點準備的小視頻、章節作業、期末考試、課程問答等，能夠實現在線教與學、翻轉課堂、自主學習、交流與研討、師生互動與生生互動[4]。

2.線下課堂教學方面，講授時采取多種策略，以食品安全事例為切入點，增強學生對問題的關注度，提高學生的學習興趣。講授構建食品質量控制體系的思路和方法，引導學生主動提出解決方案。講述過程中，側重質量控制體系的具體應用，注重理論與實際相結合。教師可以將學生帶到通過體系認證的食品企業進行實地考察，實現學生對課程知識的深刻理解，以此來推動學生知識基礎的有效建立[5]。

3.建立線上微課自學與課堂授課相結合的混合教學模式。按照教學進度向學生發布線上視頻學習任務，通過線上視頻學習幫助學生理解知識點，引發學生對問題的思考及探索;采用智慧樹平臺的章節測試、課程問答功能，針對學生自主學習的結果進行評價，以掌握學生的學習情況。根據線上自學課程中的重點、難點，采取線下課堂授課、小組討論及翻轉課堂的方法，讓學生變被動為主動，引發學生更深層次的思考，提高理論與實踐相結合的能力，使學生在課程結束時，具備按照現代企業質量管理體系的要求設計管理系統，初步構建HACCP、SSOP、GMP、ISO9000、ISO22000等食品安全體系的能力。

（三）教學效果評價

以考核學生能力培養目標的達成為主要目的，以檢查學生對各知識點的掌握情況和應用能力為重點內容，包括平時考核和期末考核兩部分。平時考核評價由兩部分構成：一是智慧樹平臺每章節作業測試和課程問答成績，其中，每章節作業測試主要考核學生對各課程目標知識點的理解和掌握程度;二是線下課堂教學中的小組討論與展示成績，重點考查學生應用已學知識解決實際問題的能力。期末考核評價采用平臺線上期末考試和線下閉卷期末考試相結合的形式，題型包括名詞解釋、判斷題、選擇題、填空題、簡答題和綜合題，考核內容覆蓋所有課程目標。

（四）應用情況分析

“食品質量與控制學”已于2020年2月在智慧樹平臺上線，線上資源完善。在齊魯工業大學食品科學與工程學院運行一個學期，此運行周期共有2017級食品質量與安全專業的75名學生選課。全部學生完成了33個線上課程視頻資源的學習，八個章節的測試結果良好，大部分學生達到85分及以上，在課程問答專區發布29個問題，學生回答踴躍且正確率高，小組展示取得了很好的效果。

具體課程評價包括三大方面：（1）平臺核算成績，包括平時成績、章節測試成績、見面課成績和期末測試成績四部分;（2）教師調整成績，包括課程問答成績和小組展示成績。本課程中實例較多，以常見食品為例，讓學生以小組為單位對某一食品開展質量控制體系的建立，并以PPT講解的形式向所有學生進行展示。按照平臺成績占比80%、課程問答和小組展示占比各10%，換算為百分制作為學生的線上成績;（3）線下期末考試成績。學生本門課程的成績為線上成績和線下期末考試成績各占50%。

“食品質量與控制學”課程在2020年度春季學期運行良好，達到了預期目標。該課程已面向山東省課程聯盟其他高校開放，并被評為山東省課程聯盟2020年度春季學期優秀共享課程。

（五）教學模式改革成效

“食品質量與控制學”課程采用線上線下混合式的教學方法，有效提高了學生學習的積極性和主動性，增強了“食品質量與控制學”教學的實踐性和互動性，提高了教學資源的系統化和多樣化。通過智慧樹平臺線上視頻教學、章節測試等環節與線下見面課堂討論的有機結合，充分激發了學生的學習興趣，培養了學生的探索性思維能力和自主學習能力，取得了較好的教學效果，重構了課程教學，實現了課程教學改革的同時，推動了學生的發展。

在之前的教學改革中，本課程已經將ISO22000和ISO9000內審員的內容結合到課程教學中，在課程結束時同時獲得ISO22000食品安全管理體系內審員和ISO9000質量管理體系內審員的職業資格證書。2017年起增設了“食品加工與質量控制課程設計”這一集中實踐環節，使學生在深度掌握食品質量控制與管理的理論知識的基礎上，能夠解決實際問題。通過這兩個方面的教學改革，真正將理論知識轉化為就業競爭力，培養出社會實用型人才[1]。

“食品質量與控制學”的兩大教學改革，實現了學生能力的提升，取得了很好的教學效果，將在本課程的教學中持續推行。

四、課程教學新模式的探討

（一）線上課程資源優化

線上課程已經在智慧樹平臺上線，并面向山東省高校聯盟開放，包括33個視頻，7個章節測試，含有200道題目的期末測試題庫。根據上一個教學運行周期的效果，增加每個視頻的彈題數量，更新章節測試題，擴充期末測試題庫，進一步完善該課程的線上資源。

（二）線下課堂教學內容優化

依據混合式教學模式，優化線下課堂教學內容，刪除基本知識點的講授，增加案例以及小組討論、實例分析等，將重點放在引導學生運用知識進行解決問題的應用能力培養上。

（三）混合式教學方法優化

線上教學方面：（1）按時布置學習任務，通過登錄平臺查看學生學習進度，及時進行督促;

（2）通過查看章節測試成績，掌握學生的學習情況，利用課程問答加大重難點的學習和考核;（3）梳理學生掌握較薄弱的環節，準備線下課堂教學。

線下教學方面：（1）有的放矢地講解學生較難掌握的重難點;（2）以案例的方式講解各大質量控制體系的具體運用，加大小組討論的力度和頻次，力求每個學生都能提出自己的解決方案。

五、結語

構建科學合理的課程體系是培養應用型人才的重要前提[6]，“食品質量與控制學”課程建設中首次探索智慧樹線上教學與課堂線下教學相結合的混合式教學模式，既能發揮教師的主導作用，又能突出學生的主體性。在智慧樹平臺的上線為實現混合式教學提供了有力的支持，將教師的教學擴展到了不同空間中，實現了以“教師教為中心”轉為以“學生學為中心”，大大增強了學生的自主性和個性化學習，提高了學生的學習效率和學習效果，真正做到了將理論聯系實際貫穿于從教學到考核的教學全過程。本文提出的基于“線上線下混合式教學模式”的“食品質量與控制學”教學改革實踐經驗，為進一步優化課程體系，重塑以培養應用型人才為中心的教學生態，提供了參考借鑒。

參考文獻

[1]呂蕾，何金興.食品安全體系內審員與“食品質量控制學”有機結合模式的探討[J].教育教學論壇，2020（7）：317-318.

[2]翟立公，郭元新，王俊穎，王麗.Seminar教學法在“食品質量管理與控制學”的應用研究[J].農產品加工，2017（8）：86-88.

[3]于迪，孔繁磊，祁靜，廖夏云，孫一銘，謝文佩.PBL-LBL教學法在食品品質控制學教學中的探索與實踐[J].輕工科技，2019，35（5）：183-186.

[4]劉芳.面向食品質量與安全專業食品衛生學課程的教學改革研究[J].教育現代化，2020（15）：22-24.

[5]衛敏，馬衛賓，謝巖黎.以學為中心的“食品質量管理與控制”課程教學改革與實踐[J].農產品加工，2019（9）：100-101轉104.

[6]謝瑋，劉慶慶.基于“知識點模塊”與智慧教學的“食品化學”教學改革探索與實踐——以銅仁學院為例[J].教育現代化，2020（55）：90-92.