“全國第一家”的“鹵制秘方”

文/朱佩佩（本刊記者）

煌上煌集團綜合辦公大樓

“井岡山下鴨滿塘，鄱陽湖畔鴨成群。”在全國最大的淡水湖——鄱陽湖周邊，養(yǎng)殖著數(shù)以千萬計的生態(tài)麻鴨，而他們最終的歸屬，是進入一家名叫煌上煌的江西醬鹵肉制品公司，進行加工后，被端上千家萬戶的餐桌。

公司上市敲鐘儀式

煌上煌養(yǎng)鴨基地

檢驗檢測

從街頭起步的醬鴨小店

1993年2月，南昌的繩金塔新開了一家前店后坊的熟食小店，名為南昌煌上煌烤禽社，面積不過二三十平方米，員工也只有兩三人，店長徐桂芬是一個剛下崗的女工。最初煌上煌產(chǎn)品的主打口味只有簡單的一個字——辣！

江西孩子從小就聽說過一句順口溜：“湖南人怕不辣，四川人不怕辣，江西人辣不怕。”作為江西省會城市的南昌，對各種口味的辣具有極大的包容性，因此市場上靠辣打天下的醬鹵食品店很多，那么，如何才能脫穎而出？

開店第一年，徐桂芬遠赴浙江、廣東等地，登門求教技術精湛的鹵菜師傅和技術名家，請他們傳授配料秘方和烹調技法，并最終形成醬鴨“鮮、香、辣、酥”的獨特口味。為了解決市面上常用的煤球爐生產(chǎn)所帶來的安全問題，徐桂芬日夜摸索和實驗，在保留原有的風味和口感基礎上，成功開創(chuàng)蒸汽加工生產(chǎn)模式。令她驚喜的是，這種模式也極大地擴大了生產(chǎn)規(guī)模。

“不要以為一只醬鴨很容易制作，當年我為了做出這只醬鴨，進行了數(shù)百次實驗。”徐桂芬談起當年的種種，依舊深覺不易。

基礎打牢，可建萬丈高樓。二十多年的發(fā)展，如今的煌上煌成為了一家擁有16家子（分）公司，員工10000多人，涵蓋八大產(chǎn)業(yè)集群的大型民營企業(yè)。旗下以食品為主業(yè)的“江西煌上煌集團食品股份有限公司”更是行業(yè)內第一家上市公司。

除了在江西擁有占地近300畝的中式烤鹵食品工業(yè)園和家禽屠宰深加工廠區(qū)以外，煌上煌先后在全國分布有8大食品生產(chǎn)加工基地，并在廣東、浙江、上海、北京等多地經(jīng)營了近5000家連鎖專賣店。

把好質量關 發(fā)展全產(chǎn)業(yè)鏈

十萬級凈化車間全景

鄱陽湖生態(tài)麻鴨本身肉質緊實、口感鮮嫩，搭配28味植物香辛料，歷經(jīng)32道工序，72小時醬鹵工藝炮制，可醬鹵、可涼拌、可清蒸、可炒可腌，煌上煌100多個品種極大地豐富了食客們的選擇。

而從“竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知”到“入口爽脆沁肺脾，食過多時留余香”，從養(yǎng)殖、屠宰、加工到銷售、科研，從農田到餐桌，煌上煌堅持全程質量可追溯式地牢牢把控。

在養(yǎng)殖上，連接南昌及周邊鄱陽湖水域，培育27個農民肉鴨養(yǎng)殖專業(yè)合作社，輻射了100多個養(yǎng)殖小區(qū)，公司養(yǎng)殖能力達到2000多萬羽。

在屠宰上，建立年加工2000萬羽自動肉鴨屠宰線，嚴格實施肉鴨宰前宰后的檢疫和出廠檢驗，飼養(yǎng)的肉鴨達到了無公害標準要求。

在加工上，設立原料驗收、配料、醬鹵熟化、殺菌等28個關鍵控制點；斥巨資引進自動清洗解凍生產(chǎn)線、微電腦自動控制烤房、德國進口莫迪維克拉伸膜包裝機等先進工藝裝備；包裝車間實行10萬級無菌操作，鮮貨產(chǎn)品全部實行氣調包裝，產(chǎn)成品儲存溫度全面控制在0℃～4℃；全面運行MES系統(tǒng)，打造走在行業(yè)前列的“物聯(lián)網(wǎng)”式一體化智慧工廠和鹵制品行業(yè)新標準。

在銷售上，建立了全流程的冷鏈配送和冷鏈銷售，實現(xiàn)全程溫度可控；同時實行企業(yè)內部的ERP系統(tǒng)監(jiān)控，有效監(jiān)管門店報單及在售產(chǎn)品的動態(tài)情況，細致到能夠實施門店與門店之間的具體調劑。

在科研上，先后獲批成立了“兩站三中心”——南昌市院士工作站、煌上煌博士后創(chuàng)新實踐基地，以及國家禽肉加工技術研發(fā)專業(yè)中心、江西省醬鹵肉制品工程研究中心、南昌市醬鹵肉制品工程技術研究中心。承擔了科技部中央地方專項項目、江西省重大研發(fā)計劃等10多個項目，取得了10多項國家發(fā)明專利，攻克了一批產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關鍵共性技術難題。

“面對激烈的市場競爭，煌上煌順應市場變化，不斷創(chuàng)新發(fā)展模式，依靠智能化、信息化、網(wǎng)絡化重構企業(yè)商業(yè)模式，探索全產(chǎn)業(yè)鏈生態(tài)系統(tǒng)運營，立志將企業(yè)打造成為具有全球影響力的標桿企業(yè)。”公司副總經(jīng)理范旭明告訴記者。

情系桑梓 大愛無疆

多年來，煌上煌情系“三農”，崇尚合作共享理念，大力發(fā)展“龍頭企業(yè)+農民合作社+生態(tài)養(yǎng)殖基地”的鴨業(yè)產(chǎn)業(yè)聯(lián)合體模式，連接全省30多個縣，合作社農戶達6000余戶，共帶動全省養(yǎng)殖農民達3萬戶，累計幫助農戶增收超過3億元。

不止于此，煌上煌積極啟動實施“四百”扶貧行動，即拿出100萬羽肉鴨養(yǎng)殖訂單，對接幫助省內扶貧村建立養(yǎng)殖基地，面向全省貧困村采購百萬元以上企業(yè)所需原料和輔料，招聘百名貧困農民工，每年籌措10萬元扶助百名貧困家庭兒童入學。

江西多個縣獲得過煌上煌的幫扶，比如：煌上煌向廣昌縣的茶薪菇大棚和光伏電站捐款60萬元，幫助貧困村增加集體經(jīng)濟收入；向南昌縣的涇口鄉(xiāng)東崗村捐助20萬元，用于修建“連東公路”，幫助該村改善交通、發(fā)展旅游產(chǎn)業(yè)；向贛州市石城縣、新余市分宜縣的多所小學捐贈，累計捐贈20萬元，幫助孩子們建立鄉(xiāng)村音樂教室；在抗洪救災、抗擊非典、九江地震、四川地震、鋪橋修路、資助失學兒童和其他困難弱勢群體、興辦希望小學等活動中，共計捐款捐物6000多萬元。

有多大能耐，就要擔多少責任，而這一筆筆公開賬目顯示，煌上煌從不懼于擔責。做企業(yè)難，做對社會有責任心的企業(yè)更難，在這條“難”路上，煌上煌當越走越遠。