同樣講究年份，葡萄酒和茶的玩法是同是異？

說到年份，人們總會想到越陳越香的酒和茶。但正如同并不是所有的葡萄酒都適合陳年，也并非所有的茶都適合陳年。對于年份一詞，葡萄酒和茶的解讀也并不完全一致。

When it comes to vintage, people always thinking about tea and wine. Not all the wines are able to be aged, so as tea. The definition of vintage about tea and wine are different from each other.

愛酒的人如何跟愛茶的人愉快地玩耍？在茶葉代表性產區福建武夷山，福建詠甘華茶業和樂品佰馥展開了一場關于酒和茶對話交流的暢飲。

為什么是武夷山

首先是講究風土的共性。武夷山出產六大茶類中的紅茶和屬于烏龍茶類的巖茶。這兩種茶主要分布在海拔不同的兩個區域，再加上茶樹品種和制作工藝的不同形成了不一樣的風格。

武夷紅茶分布在高山裂谷的桐木關一帶，采用全氧化的工藝，甜美易飲像是冰鎮的起泡酒。而采用部分氧化工藝的武夷巖茶，其代表性正巖產區的海拔則相對不高，分布在丹霞地貌的坑澗山谷，形成香氣更加豐富、口感雄厚收斂性更強的風格。如同干紅葡萄酒，需要學習才能夠欣賞。優質的葡萄田劃分，甚至是一墻之隔都能形成不同的葡萄酒風格。這其實是由于地貌的不同，不同的海拔、朝向、土壤質地等形成各種微域氣候對葡萄藤的代謝起到了不同的影響。武夷山亦是微域氣候的代表。裂谷地貌形成的各種坑、澗、窠、巖、洞使得這里成為第四季冰川期物種的避難所，亦是巖茶山場氣息形成的地貌基礎。

離開風土討論年份是沒有意義的，而風土，更是包含了天、地、人三方面的共同作用。

葡萄酒關于年份的概念指的是具體哪一年生產葡萄酒以及裝瓶的年份，這里包含了距今陳放的年數以及當年這個產區的風土。而茶葉的年份更多關注到的僅僅是陳放的年數，比如三年陳、五年陳。尤其對于銷售及消費人員，極少關注到生產這款茶的那一年氣候如何？針對當年的氣候，生產者采用了什么樣的措施？

生產者對待年份的態度

4月28日，桐木關里下著不小的雨。雨水對于茶葉和葡萄的采摘同樣不利，但作為農作物，到達了采收成熟度而繼續拖延則可能面臨著更大的損失。好在今年的紅茶生產大致已經結束，正巖產區則是半日無雨的陰天。今年我們國家春季氣溫回升快，各個茶區開采普遍提早一個星期，生產期也有縮短。對于巖茶生產者而言，這半日的無雨是采還是不采，考量著對天氣變化的靈活應對以及承受損失的抗壓能力。產區的天氣，變化得比孩子的臉還快。

4月29日、30日，武夷山陽光明媚，氣溫迅速回升。這意味著，制茶的好天氣來了，但同時雨后的快速升溫也意味著用于制茶的新梢正在快速老去。過老的新梢也是做不出好茶的。大洋彼岸的法國，正在萌芽的葡萄藤卻面臨著霜凍的挑戰。

有的生產者選擇早在4月26日就開采正巖產區的茶葉。正巖產區地貌溝壑、植被繁茂、日照時間短，這里的茶樹生長比外圍開闊平坦地區的茶樹慢得多。碰到晴好的天氣提早開采未嘗不是一種保險的做法，但同時也面臨著茶樹新梢成熟度不夠以及降雨前濕度大、氣壓低等不利加工的因素造成品質上的不盡如人意。曾經很多人吐槽小罐茶怎么可能讓大師做出那么多的茶。但大師的真正意義在于抉擇，而非在于人力，特別是機械化程度不斷提高的今天。

消費者對待年份的態度

當討論起某一款酒時，尤其是垂直品鑒，除卻陳放帶來三類香氣，更經常說道這一年的氣候如何，對應酒的品質如何。茶葉上也存在類似的垂直對比。但在銷售和消費者群體中則極少關注到當年的氣候對茶葉風味帶來的影響。這也許因為茶葉曾經是我們國家大宗的出口商品，遠離產地的消費者希望每次購買的期待已久的茶都是記憶中的味道。在巖茶生產上，采用不同年份生產的茶葉進行拼配以達到每年品質的穩定是一項傳統而極具技術的工藝。

隨著交通、通信便捷化程度不斷提高，越來越多的消費者能夠尊重每年氣候的不同對農產品帶來無法消除的影響，也更愿意感受這些變化所帶來的差異，甚至能夠樂在其中。因此，越來越多面向國內市場的生產者采用單一年份的茶葉制成商品。也許在未來，我們更愿意為生態健康的年份付費，而不僅僅是流逝的時光。

陳年潛力

陳年潛力也是大部人關注的話題。什么樣的茶和酒值得收藏，什么樣的茶和酒適合收藏？大部分的茶和紅葡萄酒一樣，酚類物質是否豐富是衡量陳年潛力的重要指標。影響酚類物質含量的因素，除了品種本身起到關鍵影響外，生態條件和工藝上對酚類物質的保留則起到了調控的作用。

一個好的年份，大多數的酒和茶都不會太差，在這樣的年份選擇合適的品種大致不是個壞的決定。但在一個具有挑戰的年份，則可能產生一些更為偉大的酒和茶。在品種方面也可能出現異于以往觀念的選擇。這樣的酒和茶或許更具有收藏的意義。

茶酒交流的展望

茶行業的從業者覺得葡萄酒的體系發展得更為專業而全面，葡萄酒的從業者則認為茶葉消費者更深入尋常百姓家。

茶和葡萄酒或許可以代表著東西方兩種不同的文化形態。但在中國茶和葡萄酒在審美上卻又有著諸多相似之處，這如何不叫人為之驚嘆？這次茶酒對話的參與者和關注者都認為這樣的交流非常有意思，能夠更快速地從已知的領域突破到未知的領域。盡管當天下著雨，茶和酒的香氣都有點揮發不出來，但歡樂的氣氛依舊隨著茶香酒香漫溢。