基于案例教學的食品專業課程思政教育實踐

摘要：專業課程思政對于形成全員、全方位、全過程的思想政治教育育人體系具有重要意義。但是，如何有效地進行課程思政，仍需要進行一定的探索和思考。本文以食品學科核心專業課程《油料科學原理》為例，闡述以案例教學進行課程思政教育的探索與實踐。通過深入挖掘課程中的思政元素，將思政元素與具體案例相結合，在授課過程中以具體案例承載思政元素，通過潛移默化的方式引導學生塑造正確的人生觀、價值觀和世界觀。

關鍵詞：專業課程；思政教育；油脂；實踐

2016年12月，習近平總書記在全國高校思想政治工作會議中指出，要堅持把立德樹人作為中心環節，把思想政治工作貫穿教育教學全過程，實現全程育人、全方位育人，努力開創我國高等教育事業發展新局面。這一重要論述，豐富與發展了高等學校思政教育理論體系，為高校思政教育指明了方向。2017 年，課程思政被納入中央《關于深化教育體制機制改革的意見》，使之成為國家戰略部署；2018 年，教育部印發《高校思想政治工作質量提升工程實施綱要》，在全國推廣課程思政。但是，如何在專業課程中有效地進行思政教育，目前仍需要進行一定的探索和思考。

食品行業是與人民生活密切相關的重要行業，“民以食為天”是亙古不變的道理。油脂是食品的重要組成成分。油料的種植布局、貿易及加工關系國家安全戰略，油脂安全營養關系人民群眾的生活質量和身體健康。因此，在油脂專業課程中對學生進行思政教育，將知識講授與正確的價值追求和理想信念傳遞相結合，對于培養新時代社會主義接班人具有重要意義。本文以油脂學科核心專業課程《油料科學原理》為例，通過深入挖掘課程中的思政元素，將思政元素以案例形式與教學內容相結合，以期通過潛移默化的方式塑造學生正確的人生觀、價值觀和世界觀。在此，筆者將課程中的思政教學實踐進行總結。

一、“工匠精神”案例貫穿課程教學始終

將油脂學科發展過程中杰出科學家的事跡、成果等形成案例，并結合課堂教學內容，將案例融入課堂。如在講述油脂浸出及浸出器時，融入我國油脂浸出技術的奠基人劉復光教授設計第一座弓型浸出器以及率先成功研制國內第一臺環型浸出成套設備的案例；在講述菜籽及菜籽油時，融入我國油脂化學泰斗湯逢教授在上世紀80年代針對“多維營養油”的科學性與真實性辯論的案例；在講述油脂化學性質時融入我國油脂日用化工泰斗夏紀鼎教授關于表面活性劑、洗滌劑等開發的案例；在講述油脂精煉時，融入王興國教授所獲國家科技獎項“高含油油料加工關鍵技術開發及產業化安全生產”“基于干法活化的食用油脫色吸附材料開發與應用”，中國糧油學會科學技術獎特等獎“食用油適度加工技術及大型智能化裝備開發與應用”等成果案例。結合課程內容，在教學中展示案例在15例以上，并建立“江南大學油脂園地”微信公眾號，將案例形成推文發至學生微信群，潛移默化塑造學生工匠精神。

二、國家糧食安全戰略案例激發學生愛國熱情

在講述油料種植貿易時，結合拉吉·帕特爾所著《糧食戰爭》一書，并以中國東北大豆為例，講述中國與世界油料貿易商（主要為ABCD四大國際糧商，即美國ADM、美國邦吉、美國嘉吉和法國路易達孚）之間的博弈，結合2019年中美貿易戰，講述油料（主要是大豆）貿易加工在國家博弈之間的重要性；同時，結合我國油料種植特點，以實例講述如何解決我國油料相對不足的現狀：如18億畝全國耕地總數紅線，習近平總書記2019年參觀河南省光山縣司馬光油茶園促進油茶發展，山東省菏澤市油用牡丹項目，魯花新疆花生種植項目，中國木本油料橄欖、核桃等相關項目案例介紹，引發學生對國家糧食油料安全問題進行思考，激發學生的愛國熱情。

三、油脂與新冠病毒

在油脂組成及理化性質部分，結合2020年我國及全球新冠疫情現狀，主要從脂質角度出發，講述新冠病毒的化學組成、增殖和預防，同時結合媒體報道，講述功能脂質如多不飽和脂肪酸以及具有清除自由基功能的脂溶性抗氧化物質在抵抗新冠病毒導致的炎癥風暴中的重要作用；同時，講述在中國油脂行業克服重重困難，想方設法保證疫情期間的油脂供應，捐錢捐物以及大型油脂企業集團響應國家號召，第一時間全部復工復產的情況。通過油脂與新冠疫情的介紹，激發學生更深層次理解油脂的生理功能，理解油脂行業的重要性，從而激發學生的學習熱情和愛國熱情。

四、油脂安全社會熱點案例培養學生社會責任感

在講述油脂反式脂肪酸形成機制時，結合國家食品安全風險評估中心發布的《中國居民反式脂肪酸膳食攝入水平及其風險評估》，為學生進行講解；講述油脂氧化變質時，結合地溝油事件為學生進行講解；在講述油脂精煉中的危害因子產生時，結合花王集團旗下的甘二酯油因縮水甘油酯在全球下架的例子進行講解；講述調和油時，結合歷時十五年制定的《食用調和油》標準的背景，講解標準的重要意義；講述花生加工時，針對黃曲霉毒素的毒性，結合早期農村地區肝癌率較高的社會現象進行講解；講述棉籽油時，針對棉酚的發現背景進行講解；講述玉米油時，針對市面上油脂返色的現狀進行講解；講述油脂安全標準時，結合最新頒布的《中華人民共和國食品安全法》進行講解；講述油料轉基因現狀時，詳細講述轉基因的原理以及可能帶來的問題，結合世界范圍內轉基因食品的安全性進行講解等。通過油脂安全熱點問題的講解，讓學生切身感受油脂安全的重要意義，培養作為油脂專業人才的社會責任感。

五、油脂營養案例培育學生人文情懷

在油脂精煉部分中，結合油脂加工由過度加工到精準適度加工的背景，為學生講述“好油”的確切定義、“好油”所帶來的健康效應以及本中心推廣油脂精準適度加工的案例；在脂肪酸生理功能部分中，講述中國人脂肪酸n-6、n-3不平衡現狀以及陳君石院士與王興國教授在寧夏吳忠市大力推廣發展亞麻籽及亞麻籽油以改善國人脂肪酸營養平衡的案例；在油脂改性部分，結合本中心十余年專注于嬰幼兒配方奶粉用油的營養問題案例進行講述；在食用油脂制品部分中，結合《Beijing Review》《中國新聞網》等報道的本中心劉元法教授為西藏牧民開發營養酥油案例進行講述等。通過油脂營養案例與課程教學內容相結合，讓學生體會油脂營養對于改善人民群眾生活質量的重要意義，從而培育作為油脂專業人才的人文情懷。

基金項目：

江南大學2019年本科教育教學改革研究項目（JG2019043）

作者簡介：

鄒孝強（1983-），男，漢族，四川綿竹人，博士，副教授，碩士生導師，研究方向：糧食、油脂及植物蛋白工程。