蔡葉昭：用匠心做面包

穆清

一個(gè)人認(rèn)真行走的范圍，就是他的世界

95后的蔡葉昭，從小就生活在安徽蕪湖的一個(gè)小村莊，和大多數(shù)青少年一樣，8年前剛初中畢業(yè)時(shí)，面對(duì)未知的未來(lái)他內(nèi)心一片茫然。但他至少明白一件事，繼續(xù)求學(xué)對(duì)自己來(lái)說難度太大了。農(nóng)村家庭的生活壓力，讓蔡葉昭迫切地想要成長(zhǎng)，比起升學(xué)，他更想去外面的世界學(xué)習(xí)一技之長(zhǎng)。

蔡葉昭的父母經(jīng)過一番思想斗爭(zhēng)后，決定尊重兒子的選擇，他們以為兒子要去學(xué)習(xí)機(jī)械和理發(fā)之類的技藝，雖然不忍，但還是四處打聽，想為他尋找好的學(xué)習(xí)途徑。可是蔡葉昭卻拒絕了父母的好意，因?yàn)樗宄孛靼鬃约翰⒉幌矚g這些。后來(lái)經(jīng)過表哥的介紹，蔡葉昭進(jìn)了一家學(xué)習(xí)西點(diǎn)西餐制作的學(xué)校。

一開始，蔡葉昭只是學(xué)習(xí)蛋糕裱花，因?yàn)樗膭?dòng)手能力極強(qiáng)，并且喜歡創(chuàng)新，所以他的作品經(jīng)常被老師表?yè)P(yáng)，同學(xué)們也夸贊他裱花的樣式很別致。這一切正面聲音給蔡葉昭帶來(lái)了巨大的成就感，初中時(shí)幾乎沒有受到過這樣的關(guān)注，于是他更加努力，并從心底里愛上了西點(diǎn)制作。畢業(yè)后，他選擇做一名蛋糕裱花師，工作地點(diǎn)在無(wú)錫，不到20歲的他有了每個(gè)月5000元的工資。

一次偶然的機(jī)會(huì)，蔡葉昭和身邊人談到做面包，當(dāng)他知道做面包并不是一件容易的事，不僅工藝和手法要嫻熟，還要講究食材的精選時(shí)，少年那股愛挑戰(zhàn)的心氣又來(lái)了。他不再滿足于給蛋糕裱花這種熟能生巧的手藝，他開始向往做面包，蔡葉昭說：“把最簡(jiǎn)單的原材料，面粉、水和雞蛋，變化出多種多樣的類型，讓做出的每一個(gè)面包都有著自己的生命力，簡(jiǎn)直太神奇了。”從那時(shí)起，蔡葉昭有了明確的人生目標(biāo)，做最優(yōu)秀的面包師。

從老手藝轉(zhuǎn)行到烘焙學(xué)徒后，蔡葉昭的工資降低到只有1000元，面對(duì)生活開銷的壓力以及家人的反對(duì)，他一度沮喪過，但沒有懷疑過自己的選擇，更想做出成績(jī)來(lái)。他知道心情不同，做出的口感和風(fēng)味也不一樣，于是咬咬牙，迅速調(diào)整好心態(tài)走上了追夢(mèng)路，以一位面包師的身份來(lái)到上海。之后他在一家法式面包店里工作，接觸的是歐式、法式的面包，他坦言自己做面包時(shí)非常快樂，有時(shí)候一整天都埋頭苦練，甚至沒機(jī)會(huì)和人聊天，他知道自己想學(xué)到更好的技術(shù)就離不開努力。

終于有一天，蔡葉昭得到一個(gè)寶貴的機(jī)會(huì)，他受母校的邀請(qǐng)，代表學(xué)校去參加一個(gè)面包師比賽，他覺得是時(shí)候檢驗(yàn)一下自己的努力成果了，于是瞞著父母，把工作辭掉，去了蘇州準(zhǔn)備比賽。埋頭苦練3個(gè)月，蔡葉昭獲得了江蘇隊(duì)參加全國(guó)賽的名額。5個(gè)月后，他又獲得了國(guó)家隊(duì)的入場(chǎng)券和全國(guó)技能大賽的第一名。經(jīng)過全國(guó)的比賽后，一共有9人進(jìn)入國(guó)家隊(duì)。之后9進(jìn)5，5進(jìn)2，2選1，他堅(jiān)持到了最后。

2017年，蔡葉昭代表中國(guó)出征阿布扎比第44屆世界技能大賽。在經(jīng)歷了605天的練習(xí)，上萬(wàn)斤面粉的每天反復(fù)捶揉后，他一舉拿下了此次大賽烘焙項(xiàng)目的世界冠軍，這是中國(guó)在堪稱“技能奧林匹克”的世界大賽烘焙項(xiàng)目上取得的首金，意義非凡。回想一路走來(lái)的艱辛和吃過的苦，蔡葉昭覺得值了。不久，他被授予“江蘇工匠”稱號(hào)。2020年，他又當(dāng)選第十三屆全國(guó)青聯(lián)委員。

當(dāng)身邊的人認(rèn)為蔡葉昭會(huì)憑著這個(gè)資歷在行業(yè)里拿到高薪時(shí)，蔡葉昭卻選擇做一名普通老師，他想讓更多喜愛做面包的孩子有機(jī)會(huì)實(shí)現(xiàn)自己的夢(mèng)想。他常對(duì)學(xué)生們說：“保持內(nèi)心的熱愛，去堅(jiān)持、努力做好自己的事，平凡的崗位也能有不平凡的成就，每一秒我們都能創(chuàng)造時(shí)代的偉大。”什么是內(nèi)心的熱愛和堅(jiān)持，其實(shí)就是懷有一顆匠心，那么只要你認(rèn)真了，專注了，你也會(huì)遇見更好的自己。

（責(zé)任編輯/劉大偉 張金余）