食品微生物檢驗的常用方法及質量控制研究

欒樂華

摘要：食品安全關系到人身安全，因此，必須要強化食品微生物的檢驗工作。無論是在檢驗的常用方法方面，還是質量控制方面，都必須要做出相應的改進與創新，進而為食品微生物檢驗工作的高效進行做出最大程度的保障。基于此，本文將針對常用的食品微生物檢驗方法以及相應的質量控制措施作出深入、細致的分析，以求推動食品安全的長遠發展。

關鍵詞：食品；微生物檢驗；常用方法；質量控制

前言

隨著時代的進步、經濟的增長，人們的生活水平也在不斷提高，越來越多的食品加工企業應運而生，為人們帶來全新的飲食結構、飲食文化。但是，如果沒有對食品中的微生物進行精細檢驗，將極有可能因為其中蘊含的有害物質而威脅到人們的飲食安全。由此可見，必須要對常用的食品微生物檢驗方法以及質量控制對策進行分析，進而達成食品安全的目標。

一、食品微生物檢驗的常用方法

（一）抗體檢驗

針對抗體檢驗工作而言，最為常見、常用的方法便是酶聯免疫吸附法，該方法能夠建立定量以及定性分析，從而對特異性抗體作出精準測定，在抗體檢驗工作中，此種方法具備可觀的優勢。需要通過RZ=OD403/ OD275的應用，從而對酶的純度作出標示，純酶最高3.4，RZ>3.0；粗酶則RZ<0.6，其中，非酶蛋白占據75%的比例，可以標記RZ>2.5。其中，需要特別注意的是，酶聯免疫吸附法能夠對人工的抗體加以運用，對聚苯乙烯進行包裹，進而同人工抗原之間發生反應，借助相關物質，從而交換形成抗原抗體的統一性復合體，通過比色方法的運用，分析出結果。此種方法在金黃色葡萄球菌方面，也存在比較顯著的敏感性，所以，在檢驗金黃色葡萄球菌中也最為常用。

（二）電阻電導測定

在生長繁殖細菌的過程中，往往會對大分子作出分解，將細菌直接分解成小分子的物質，這便會影響到培養液之中的導電度參數。而對實際的電阻數據參數同導電度數據參數相結合展開分析，能夠對食品樣品當中蘊含的細菌含量做出精準核算。同其原理相結合，絕大多數的國家都已經建立起相關的檢驗系統，尤其在檢驗薯片、餅干等食品的含菌量方面，應用最為廣泛。

（三）免疫學技術檢測

此技術能夠對食品當中的微生物作出有效測定，主要將抗體、抗原中的特定性作為依據，同反應結合，并且將病原體的催化作用整合，從而刺激免疫球蛋白作出分析，檢驗出食品微生物的含量。現如今，在此技術中，最為常用的當屬免疫沉淀、乳膠凝集等檢驗方法，能夠有效檢測、檢驗肉毒梭菌以及沙門氏菌，并且可以對彎曲桿菌、金黃色葡萄球菌作出精準辨別。在我國絕大多數的檢驗機構中，免疫學技術檢驗方法已經成為了首要的方式，不僅具備操作簡便、無需分離樣品等優勢，同時還能夠進一步提升檢驗的精準程度。

二、食品微生物檢驗的質量控制

（一）管理檢驗的環境

微生物極有可能受到外部環境的影響，因此在檢驗食品微生物的過程中，必須要對實驗室的環境作出保障，為了維護良好的實驗室環境，通常情況下，需要滿足以下條件：

第一，必須對實驗室內的清潔度作出保障，制定并完善微生物實驗室衛生管理體系，對實驗室內部定期清潔、定期消毒，確保實驗室內部環境能夠同檢驗微生物的標準相符。

第二，必須正確處理檢驗廢棄物，對檢驗過程中所出現的廢棄物進行分類擺放，并且進行無公害化處理，確保廢棄物中的病菌不會擴散，避免檢驗室的環境受到污染或影響。

（三）管理檢驗的過程

在定量檢驗食品中蘊含的微生物期間，必須要視已知標準菌株為衡量、鑒定質量的標準，以便檢驗新批號的干燥培養基。通常的情況下，可以采取重量法，結合液品當中的有機化合物，從而維護人們的食用安全。另外，在檢驗單樣品方面，膠體金免疫層析技術的效果要更強，可以在現場快速的檢驗食品是否受到真菌霉素的污染，具體包含玉米赤霉烯酮、T-2毒素、赭曲霉毒素、黃曲霉毒素等。

結束語

綜上所述，人們的日常生活與飲食密不可分，這也推動著食品行業的蓬勃發展。但是，部分黑心企業會由于環境、用料等因素，造成食品中含有有毒微生物，一旦流向市場，將會直接威脅人們的食用安全。因此，本文對食品微生物檢驗的常用方法以及質量控制措施進行分析，其目的在于發現當前檢驗工作中存在的不足，并作出改正，促使檢驗工作的效率能夠提升，進而提升食品檢驗的準確性、真實性、有效性，為食品安全作出有力的保障。