分層教學(xué)模式在中職烹飪實習(xí)教學(xué)中的應(yīng)用

劉文舉

[摘? ? ? ? ? ?要]? 培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)技能是中職院校的重要教學(xué)目標(biāo)和辦學(xué)宗旨。實習(xí)操作教學(xué)是中職烹飪教學(xué)的主要內(nèi)容之一，對于強化學(xué)生對理論知識的理解和掌握，提升實踐應(yīng)用能力具有重要的作用。但是在實際的實習(xí)教學(xué)過程中，由于不同的學(xué)生在學(xué)習(xí)能力以及應(yīng)用操作方面存在一定的差異性。如果一味地采取統(tǒng)一的實習(xí)教學(xué)方式，忽視學(xué)生之間的個性化需求，會導(dǎo)致學(xué)生對知識掌握不牢固，實踐應(yīng)用能力不能得到切實提升，違背了中職院校烹飪教學(xué)的宗旨。通過分層教學(xué)模式的充分應(yīng)用，尊重學(xué)生的個性化發(fā)展，因材施教，對不同的學(xué)生進(jìn)行針對性的指導(dǎo)，有利于學(xué)生整體水平的提升。主要講述了分層教學(xué)模式的優(yōu)勢，以及在中職烹飪實習(xí)教學(xué)中的應(yīng)用措施，對需要注意的事項進(jìn)行了簡要分析，旨在實現(xiàn)科學(xué)的實習(xí)教學(xué)，促進(jìn)學(xué)生全面素質(zhì)的提升。

[關(guān)? ? 鍵? ?詞]? 分層教學(xué)模式;中職;烹飪實習(xí)教學(xué)

[中圖分類號]? G712? ? ? ? ? ? ? ? ? ?[文獻(xiàn)標(biāo)志碼]? A? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?[文章編號]? 2096-0603（2021）08-0110-02

隨著我國經(jīng)濟發(fā)展水平的迅速提升，人們的生活質(zhì)量和生活需求日益提升，促進(jìn)了餐飲業(yè)的迅猛發(fā)展，從而對廚師的崗位需求越來越多，中職烹飪專業(yè)也逐漸成為社會上的熱點專業(yè)。社會需求的日益增加，對中職烹飪教學(xué)提出了更高的要求和目標(biāo)。在傳統(tǒng)的烹飪教學(xué)中，更加注重對學(xué)生的理論教學(xué)，即使在進(jìn)行實習(xí)教學(xué)中，也只是采用統(tǒng)一化的教學(xué)形式，教師對學(xué)生缺乏針對性的指導(dǎo)，導(dǎo)致學(xué)生對實踐操作技能掌握不牢固，學(xué)生的實際知識技能和市場需求還存在較大的差距。因此，加強分層教學(xué)模式在中職烹飪實習(xí)教學(xué)中的應(yīng)用，堅持以人為本的教學(xué)理念，因材施教，尊重學(xué)生的個性化發(fā)展需求，逐漸成為中職院校烹飪專業(yè)教學(xué)需要面對的重要研究課題。

一、分層教學(xué)模式的優(yōu)勢分析

分層教學(xué)模式在烹飪實習(xí)教學(xué)中的應(yīng)用，在人性化的教學(xué)理念指導(dǎo)下，尊重學(xué)生的個性化差異，結(jié)合不同學(xué)生的學(xué)習(xí)能力，采取不同的教學(xué)形式，符合學(xué)生的學(xué)習(xí)實際情況和發(fā)展要求，切實提升每一位學(xué)生的實踐操作能力。

（一）教學(xué)形式的多樣化

分層教學(xué)模式改變以往統(tǒng)一性的教學(xué)方式，實現(xiàn)教學(xué)方式的靈活性和多樣性，結(jié)合學(xué)生之間的差異性，采取綜合性的教學(xué)形式，對不同學(xué)生采取針對性的教學(xué)方式，尊重學(xué)生的個性化發(fā)展。同時，分層教學(xué)模式以班集體為基礎(chǔ)，結(jié)合學(xué)生的實際情況，進(jìn)行科學(xué)合理的小組教學(xué)，并融合個別輔導(dǎo)的綜合教學(xué)方式。通過這種方式，不僅可以促進(jìn)班集體整體實習(xí)水平的提升，而且滿足學(xué)生的個性化需求，減少學(xué)習(xí)過程中的矛盾。[1]

（二）尊重學(xué)生個性發(fā)展

分層教學(xué)模式以學(xué)生的個性化差異為基礎(chǔ)，根據(jù)專業(yè)技能和理論基礎(chǔ)的層次的不同，對教學(xué)目標(biāo)進(jìn)行合理分層，優(yōu)化教學(xué)流程，為學(xué)生進(jìn)行分層學(xué)習(xí)創(chuàng)建更大的自主空間，滿足學(xué)生的個性化發(fā)展需求。

（三）促進(jìn)每位學(xué)生的技能提升

分層教學(xué)模式利用分層指導(dǎo)的方式，為不同層次的學(xué)生提供了平等的學(xué)習(xí)機會，能夠讓學(xué)生結(jié)合自身的實際情況進(jìn)行分類學(xué)習(xí)，并在原有基礎(chǔ)上得到專業(yè)技能水平的提升。

二、分層教學(xué)模式在中職烹飪實習(xí)教學(xué)中的應(yīng)用策略

（一）對學(xué)生進(jìn)行分層

在對學(xué)生進(jìn)行分層之前，教師要結(jié)合教學(xué)內(nèi)容，設(shè)置科學(xué)的考核內(nèi)容，對學(xué)生的實際學(xué)習(xí)狀況進(jìn)行相應(yīng)的考核。之后根據(jù)考核結(jié)果對學(xué)生進(jìn)行分層。對學(xué)生分層結(jié)果不是一成不變的，可以在教學(xué)過程中對學(xué)生進(jìn)行不斷的階段性考核，對學(xué)生的學(xué)習(xí)情況進(jìn)行動態(tài)分析，根據(jù)學(xué)生最新的學(xué)習(xí)情況，對學(xué)生層次進(jìn)行相應(yīng)的調(diào)整。

（二）備課階段的分層

教師在進(jìn)行備課時，要結(jié)合學(xué)生的實際情況和層次的差異性，強調(diào)教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)形式的層次性。教師要堅持以人為本的教學(xué)理念，尊重學(xué)生在教學(xué)過程中的主體地位，滿足學(xué)生的個性化發(fā)展，對不同層次的學(xué)生采取針對性的教學(xué)形式。在進(jìn)行備課時，教師要對課本內(nèi)容進(jìn)行深入分析和研究，根據(jù)教學(xué)內(nèi)容的難易程度進(jìn)行階段性的劃分，為學(xué)生制定具有層次性的教學(xué)任務(wù)，使其符合學(xué)生基礎(chǔ)能力和發(fā)展需求。對于學(xué)習(xí)能力優(yōu)異的學(xué)生，注重對延展性知識的學(xué)習(xí)，注重培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)造性能力。對于學(xué)習(xí)能力良好的學(xué)生，教師可以讓其在掌握基本知識的基礎(chǔ)上，練習(xí)相應(yīng)的烹飪方法，提升專業(yè)技能。[2]對于學(xué)習(xí)能力較差的學(xué)生，教師可以對其進(jìn)行基本的理論知識的教學(xué)，幫助他們打好基礎(chǔ)。在這個過程中，對于跟不上學(xué)習(xí)進(jìn)度的學(xué)生，教師可以進(jìn)行針對性輔導(dǎo)，促進(jìn)學(xué)生對重點知識和難點知識的掌握，督促他們加強實踐訓(xùn)練，牢固掌握基本的烹飪知識。

（三）演示方法的分層

演示法是進(jìn)行烹飪實習(xí)教學(xué)的重要手段，教師對基本的烹飪方式進(jìn)行具體的演示，讓學(xué)生掌握基本的實踐方式和流程，提升學(xué)生對理論知識的應(yīng)用能力。在分層教學(xué)模式指導(dǎo)下，教師可以針對學(xué)生的差異性，采取多樣化的演示方式，確保每一個層次的學(xué)生都能夠掌握基本的操練技巧和手法。對于學(xué)習(xí)能力優(yōu)異的學(xué)生，引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行獨立思考和自主研究，發(fā)散思維，舉一反三，通過一種烹飪方法的演練，聯(lián)想到其他烹飪技巧，促進(jìn)知識的全面性。對于學(xué)習(xí)能力良好的學(xué)生，讓學(xué)生掌握烹飪關(guān)鍵點，對烹飪技能進(jìn)行實踐訓(xùn)練，并通過問題引導(dǎo)，引發(fā)學(xué)生積極討論，并能夠正確回答教師的問題。對于學(xué)習(xí)能力較差的學(xué)生，教師可以讓他們對基本的技巧進(jìn)行練習(xí)。[3]分層式的演示方式，可以讓學(xué)生從自己的基礎(chǔ)能力出發(fā)進(jìn)行實踐訓(xùn)練，在循序漸進(jìn)的學(xué)習(xí)過程中，逐漸提升自身的學(xué)習(xí)能力，趕上學(xué)習(xí)進(jìn)度，提升自身整體的學(xué)習(xí)水平。

（四）訓(xùn)練模式的分層

在分層教學(xué)模式指導(dǎo)下，教師可以對實習(xí)訓(xùn)練模式進(jìn)行分層教學(xué)。結(jié)合不同層次學(xué)生的學(xué)習(xí)能力和知識應(yīng)用能力，教師可以在訓(xùn)練量以及訓(xùn)練難易程度上進(jìn)行合理劃分。對實習(xí)訓(xùn)練進(jìn)行合理劃分，可以讓學(xué)生充分應(yīng)用自身掌握的理論知識指導(dǎo)實習(xí)訓(xùn)練活動，符合學(xué)生的學(xué)習(xí)實際情況，強化對理論知識的掌握，加深對實踐操作流程和技巧的理解。對學(xué)習(xí)能力優(yōu)異的學(xué)生，加大烹飪技術(shù)的難度，提高烹飪速度，進(jìn)一步提升學(xué)生的專業(yè)技能。對于學(xué)習(xí)能力良好的學(xué)生，提升對烹飪技巧以及烹飪速度的要求。對于學(xué)習(xí)能力較差的學(xué)生，要求提升對基礎(chǔ)烹飪流程的掌握。通過這種方式，不僅可以增強學(xué)生的學(xué)習(xí)自信心，激發(fā)其深入學(xué)習(xí)的勇氣，而且可以促進(jìn)學(xué)生對知識的掌握，提升學(xué)習(xí)廣度，促進(jìn)學(xué)生實踐應(yīng)用能力的提升，符合素質(zhì)教育的目標(biāo)要求，對于學(xué)生的長遠(yuǎn)發(fā)展具有重要意義。

（五）教師引導(dǎo)作用的分層

隨著素質(zhì)教育的逐漸深入，以人為本的教學(xué)理念逐漸深入人心，教師和學(xué)生在教學(xué)過程中出現(xiàn)了角色上的轉(zhuǎn)換。在分層教學(xué)模式指導(dǎo)下，更加強調(diào)學(xué)生的主體地位，以學(xué)生為中心展開具體的教學(xué)活動，重在發(fā)揮學(xué)生學(xué)習(xí)的主觀能動性。教師角色也發(fā)生了相應(yīng)的變化，逐漸向引導(dǎo)者和合作者的角色轉(zhuǎn)變。教師以引導(dǎo)者的身份對學(xué)生的自主學(xué)習(xí)過程進(jìn)行適當(dāng)?shù)妮o導(dǎo)，幫助學(xué)生完成學(xué)習(xí)任務(wù)。對于學(xué)習(xí)能力較強的學(xué)生，教師可以給予其充分的自主發(fā)揮的空間，激發(fā)學(xué)生的想象力和創(chuàng)造力，對烹飪技巧進(jìn)行積極自主創(chuàng)新，提升學(xué)生觸類旁通、舉一反三的學(xué)習(xí)能力，促進(jìn)全面素質(zhì)的提升。對于學(xué)習(xí)能力稍差的學(xué)生，教師要對其進(jìn)行積極的鼓勵和幫助，激發(fā)學(xué)生進(jìn)行自主訓(xùn)練的信心，最大程度開發(fā)學(xué)生的內(nèi)在潛力。教師可以在學(xué)生進(jìn)行實踐訓(xùn)練的過程中，對其操作流程和訓(xùn)練狀態(tài)進(jìn)行實時的觀察，對其優(yōu)異的表現(xiàn)進(jìn)行積極的表揚，針對不足之處，和學(xué)生展開討論，分析原因，探討改進(jìn)方法，從根本上提升學(xué)生的學(xué)習(xí)能力。[4]

（六）評價方式的分層

科學(xué)合理的評價方式不僅可以對學(xué)生的訓(xùn)練過程和訓(xùn)練效果進(jìn)行科學(xué)的評價和分析，讓學(xué)生對自己的真實學(xué)習(xí)情況進(jìn)行客觀的了解，而且能夠?qū)W(xué)生產(chǎn)生一定的激勵作用，激發(fā)學(xué)生向更高的學(xué)習(xí)目標(biāo)努力奮進(jìn)。教師可以結(jié)合教學(xué)目標(biāo)，對不同層次的學(xué)生采取差異性的評價標(biāo)準(zhǔn)。此外，教師還可以鼓勵學(xué)生進(jìn)行積極的自我評價和學(xué)生之間的相互評價。通過這種方式，促進(jìn)不同層次學(xué)生之間的動態(tài)交流，營造互相學(xué)習(xí)、互相幫助的良好學(xué)習(xí)氛圍，為學(xué)生的整體素質(zhì)提升奠定基礎(chǔ)。

三、分層教學(xué)模式應(yīng)用中的注意事項

（一）科學(xué)設(shè)計教學(xué)目標(biāo)

教學(xué)大綱是制定教學(xué)目標(biāo)的重要基礎(chǔ)和前提。教師要在教學(xué)大綱的基礎(chǔ)上，結(jié)合學(xué)生的實際情況，制定科學(xué)合理的教學(xué)目標(biāo)。目標(biāo)既不能過高，容易打擊學(xué)生的自信心;也不能太低，否則不能對學(xué)生產(chǎn)生激勵作用。教師要結(jié)合不同層次學(xué)生的實際情況，制定科學(xué)的分層教學(xué)目標(biāo)，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和主動性。合理的教學(xué)目標(biāo)能夠在不同層次的學(xué)生之間形成競爭機制，激發(fā)學(xué)生的好勝心。

（二）進(jìn)行大量的實踐訓(xùn)練

實踐訓(xùn)練是烹飪教學(xué)的重要基礎(chǔ)和前提。教師要時刻督促學(xué)生進(jìn)行實踐訓(xùn)練。教師可以為不同層次的學(xué)生制定相應(yīng)的訓(xùn)練任務(wù)，在任務(wù)驅(qū)動下促使學(xué)生進(jìn)行自主訓(xùn)練。大量的自主訓(xùn)練可以幫助學(xué)生把所學(xué)的理論知識轉(zhuǎn)化為實踐訓(xùn)練技巧，強化對知識的理解，促進(jìn)學(xué)生應(yīng)用能力的提升，增強學(xué)生的綜合能力，使其更加符合現(xiàn)代社會對人才的要求和需求，以便讓學(xué)生能夠更快地適應(yīng)社會生活。

綜上所述，分層教學(xué)模式在中職烹飪實習(xí)教學(xué)中發(fā)揮了極大的優(yōu)勢，能對不同學(xué)習(xí)層次的學(xué)生采取針對性教學(xué)形式。分層教學(xué)模式在尊重學(xué)生個性發(fā)展的基礎(chǔ)上，強調(diào)學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中的主體地位，激發(fā)了學(xué)生參與的積極性和主動性，促進(jìn)學(xué)生的深度學(xué)習(xí)，讓各個層次的學(xué)生都能夠真正學(xué)到烹飪技術(shù)，有助于實現(xiàn)學(xué)生的全面發(fā)展，對于學(xué)生長遠(yuǎn)發(fā)展具有重要的促進(jìn)作用。因此，要強化對分層教學(xué)模式在中職烹飪實習(xí)教學(xué)中的充分應(yīng)用，結(jié)合學(xué)生的實際特點以及教學(xué)的目標(biāo)要求，采取科學(xué)有效的教學(xué)策略，強化分層教學(xué)模式的有效性，進(jìn)一步提升中職烹飪實習(xí)教學(xué)效率和質(zhì)量。

參考文獻(xiàn)：

[1]楊倩.分層教學(xué)在烹飪專業(yè)高職教育中的應(yīng)用[J].現(xiàn)代經(jīng)濟信息，2019（24）：409.

[2]沈暉，許磊.分層教學(xué)在烹飪專業(yè)高職教育中的應(yīng)用[J].智庫時代，2019（12）：268-269.

[3]范俊峰.淺談烹飪實習(xí)教學(xué)中的分層教學(xué)法[J].黑龍江科技信息，2016（2）：100.

[4]魏嘉陵.中職烹飪新課改對任務(wù)驅(qū)動法的應(yīng)用思考[J].四川烹飪高等專科學(xué)校學(xué)報，2010（2）：58-60.

◎編輯 郭小琴