中職酒店管理專業(yè)核心職業(yè)能力培養(yǎng)

魏彥玲

[摘? ? ? ? ? ?要]? 伴隨社會(huì)經(jīng)濟(jì)與科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步發(fā)展，相關(guān)工作者更加注重中職院校酒店管理專業(yè)學(xué)生的培養(yǎng)與發(fā)展，強(qiáng)化中職院校酒店管理專業(yè)工作者的核心職業(yè)能力非常關(guān)鍵，只有這樣才能夠滿足社會(huì)對(duì)人才的訴求，并且為社會(huì)經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。在現(xiàn)代中職院校酒店管理專業(yè)課程的實(shí)際教學(xué)中，院校與教師一定要重視對(duì)學(xué)生核心職業(yè)技能方面的培養(yǎng)與教育，依據(jù)現(xiàn)代化的教學(xué)要求，對(duì)實(shí)際教學(xué)中積累的經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行總結(jié)與實(shí)踐，基于合理有效的方式對(duì)學(xué)生整體素養(yǎng)進(jìn)行強(qiáng)化提升，為學(xué)生的未來發(fā)展奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

[關(guān)? ? 鍵? ?詞]? 中職院校;酒店管理專業(yè);核心職業(yè)能力;培養(yǎng)策略

[中圖分類號(hào)]? G712? ? ? ? ? ? ? ? ? [文獻(xiàn)標(biāo)志碼]? A? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?[文章編號(hào)]? 2096-0603（2021）08-0012-02

中職院校教師在開展酒店管理專業(yè)實(shí)際教學(xué)的時(shí)候，一定要注重對(duì)學(xué)生核心職業(yè)能力的培養(yǎng)與教育，并且還要密切關(guān)注市場對(duì)人才的動(dòng)態(tài)需要，基于此對(duì)學(xué)生核心職業(yè)能力進(jìn)行全面培養(yǎng)，強(qiáng)化培養(yǎng)學(xué)生的整體素養(yǎng)，對(duì)學(xué)生的實(shí)踐操作、自主學(xué)習(xí)等能力進(jìn)行強(qiáng)化提升，對(duì)所有關(guān)鍵時(shí)期的教育技巧等進(jìn)行全面掌握，為教育教學(xué)質(zhì)量、成效的強(qiáng)化提升奠定基礎(chǔ)，以此來達(dá)成預(yù)期的工作目標(biāo)。

一、基于校內(nèi)、外實(shí)踐操作訓(xùn)練基地構(gòu)建培養(yǎng)學(xué)生核心職業(yè)能力

（一）基于社會(huì)、市場實(shí)際訴求構(gòu)建產(chǎn)學(xué)研有機(jī)融合的教學(xué)模式

作為中職院校的教師來講，在開展酒店管理專業(yè)課程實(shí)際教學(xué)的時(shí)候，一定要遵照教學(xué)內(nèi)容制訂對(duì)應(yīng)合理的教學(xué)方案、內(nèi)容等，為社會(huì)發(fā)展培養(yǎng)更多的人才，嚴(yán)格遵照產(chǎn)學(xué)研有機(jī)融合的教學(xué)要求，針對(duì)酒店管理專業(yè)的建設(shè)特征開展全面、合理而有效的教學(xué)工作。在酒店管理專業(yè)課程的實(shí)際教學(xué)中，需要選派酒店管理專業(yè)人才，依據(jù)酒店管理專業(yè)實(shí)際教學(xué)的特征與具體情況，在學(xué)校之外構(gòu)建實(shí)踐訓(xùn)練的基地，拓展基地領(lǐng)域所有酒店管理實(shí)踐訓(xùn)練的力度，使所有學(xué)生能夠在不同地方獲得酒店管理相關(guān)專業(yè)知識(shí)的學(xué)習(xí)，熟練掌握行業(yè)發(fā)展的實(shí)際情況、人才需求特征，對(duì)崗位工作方面提出的實(shí)際需要等，對(duì)相關(guān)知識(shí)進(jìn)行全面了解，這樣才能夠真正將實(shí)踐操作教學(xué)的成效全面發(fā)揮出來。

（二）基于實(shí)踐教學(xué)進(jìn)行專業(yè)技能方面的培養(yǎng)教育

在酒店管理專業(yè)課程的實(shí)際教學(xué)中，實(shí)踐操作方面的教學(xué)是非常關(guān)鍵的，其也是培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐操作技能的重要環(huán)節(jié)。要提出全面的實(shí)踐操作教學(xué)要求，制訂對(duì)應(yīng)有效的培養(yǎng)人才工作方案，切實(shí)開展多種不同的教學(xué)活動(dòng)，達(dá)成實(shí)踐操作的職責(zé)要求。在整個(gè)過程中，為了能夠開展切實(shí)有效的實(shí)踐教學(xué)，可在中職院校當(dāng)中建設(shè)實(shí)踐操作訓(xùn)練室，基于中職院校之外的實(shí)踐操作訓(xùn)練室，強(qiáng)化提升實(shí)踐操作教學(xué)的力度，這樣才能夠強(qiáng)化提升教育教學(xué)的質(zhì)量與成效。作為中職院校酒店管理專業(yè)的教師，一定要關(guān)聯(lián)酒店管理相關(guān)專業(yè)學(xué)習(xí)、教育教學(xué)的特點(diǎn)，制訂切實(shí)有效的教學(xué)方案，對(duì)教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行有效拓展。也就是說，要關(guān)聯(lián)酒店前廳管理等相關(guān)專業(yè)的實(shí)踐特征，確保實(shí)踐操作訓(xùn)練室教學(xué)的合理性與有效性，使學(xué)生能夠具備正確而合理的認(rèn)知，強(qiáng)化提升實(shí)踐操作訓(xùn)練方面的教學(xué)能力。通常而言，在開展酒店管理相關(guān)專業(yè)的實(shí)際教學(xué)時(shí)，可基于2+1形式的課程體系進(jìn)行實(shí)際教學(xué)，將中職院校實(shí)踐操作訓(xùn)練教學(xué)作為主要教學(xué)內(nèi)容，這樣在中職院校之外構(gòu)建實(shí)踐操作訓(xùn)練基礎(chǔ)，要求所有酒店管理專業(yè)的學(xué)生都一定要在院校當(dāng)中實(shí)現(xiàn)理論知識(shí)、實(shí)踐操作訓(xùn)練的有機(jī)融合，同時(shí)要把中職院校之外的實(shí)踐訓(xùn)練基地當(dāng)成關(guān)鍵的學(xué)習(xí)場所，對(duì)多方面教學(xué)工作之間存在的關(guān)聯(lián)進(jìn)行有效平衡，強(qiáng)化提升中職院校教育教學(xué)工作的質(zhì)量與成效。

（三）基于校內(nèi)的綜合性實(shí)踐操作訓(xùn)練基地鍛煉學(xué)生基本技能

1.積極組織開展見習(xí)教學(xué)

對(duì)于酒店管理專業(yè)的學(xué)生來講，教師可基于見習(xí)教學(xué)的方式，對(duì)學(xué)生的工作認(rèn)知進(jìn)行有效培養(yǎng)，讓學(xué)生具備良好的責(zé)任意識(shí)。在這個(gè)教學(xué)過程當(dāng)中，基于校外實(shí)踐操作訓(xùn)練基地的有效配合，指導(dǎo)學(xué)生對(duì)整個(gè)酒店環(huán)境進(jìn)行全面、細(xì)致的觀察，對(duì)所有職能部門的實(shí)際情況進(jìn)行熟悉掌握，學(xué)生積極參與到相關(guān)知識(shí)的學(xué)習(xí)當(dāng)中，為學(xué)生的未來學(xué)習(xí)奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

2.基于校內(nèi)綜合實(shí)踐操作訓(xùn)練開展教學(xué)

在中職院校當(dāng)中開展綜合實(shí)訓(xùn)的時(shí)候，一定要制訂切實(shí)有效的教學(xué)方案內(nèi)容，對(duì)教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行全面豐富，合理安排綜合訓(xùn)練相關(guān)內(nèi)容，這樣能夠?qū)崿F(xiàn)有效強(qiáng)化提升教學(xué)質(zhì)量、成效的目標(biāo)。通常而言，在開展酒店管理專業(yè)課程實(shí)際教學(xué)的時(shí)候，學(xué)生一定要對(duì)國內(nèi)與國外鋪床的不同方式、技巧等進(jìn)行全面了解，用這樣的方式，在開展綜合性實(shí)踐操作訓(xùn)練的時(shí)候，一定要把這種課程教學(xué)方式當(dāng)成是主要標(biāo)準(zhǔn)，設(shè)計(jì)、開展層面不同的實(shí)踐操作訓(xùn)練課程，關(guān)聯(lián)學(xué)生個(gè)體的學(xué)習(xí)特征，以及當(dāng)前行業(yè)當(dāng)中在人才培養(yǎng)方面提出的相關(guān)要求，這樣才能夠循序漸進(jìn)地對(duì)教學(xué)方案、教學(xué)內(nèi)容等進(jìn)行豐富，從不同層面對(duì)實(shí)踐操作訓(xùn)練進(jìn)行有效指導(dǎo)。在開展實(shí)踐訓(xùn)練教學(xué)之前，教師一定要及時(shí)完善教學(xué)內(nèi)容、方案等，為學(xué)生講解實(shí)踐操作過程當(dāng)中需要著重注意的事項(xiàng)，基于重復(fù)多次的實(shí)踐操作訓(xùn)練教學(xué)，開展綜合而有效的測試、考查與評(píng)價(jià)，對(duì)所有與實(shí)訓(xùn)相關(guān)的報(bào)告內(nèi)容進(jìn)行合理完善，對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣與熱情進(jìn)行有效激發(fā)，讓學(xué)生能夠積極、自主地參與到實(shí)踐操作訓(xùn)練活動(dòng)當(dāng)中。

3.在院校之外開展綜合性的實(shí)踐操作訓(xùn)練

完善而有效的院校之外綜合性實(shí)踐操作訓(xùn)練方案，在校外綜合性實(shí)踐操作訓(xùn)練當(dāng)中具有極為關(guān)鍵的作用，要嚴(yán)格依據(jù)科學(xué)合理的要求，強(qiáng)化提升綜合性實(shí)踐操作訓(xùn)練的教學(xué)質(zhì)量、成效，能夠?qū)ΜF(xiàn)代社會(huì)發(fā)展的實(shí)際需要進(jìn)行有效滿足，達(dá)成預(yù)定的教學(xué)工作目標(biāo)。在校外實(shí)踐操作訓(xùn)練基地的實(shí)際建設(shè)中，需要使用切實(shí)有效的措施對(duì)學(xué)生專業(yè)知識(shí)、技能等進(jìn)行培養(yǎng)，制訂切實(shí)有效的教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)，高質(zhì)高效地完成當(dāng)前時(shí)期的專業(yè)技能訓(xùn)練工作。同時(shí)一定要重視對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣、熱情的有效激發(fā)，強(qiáng)化提升中職院校開展酒店管理專業(yè)教學(xué)的能力。

二、基于情境教學(xué)方式培養(yǎng)中職院校酒店管理專業(yè)學(xué)生的核心職業(yè)能力

（一）情境教學(xué)法應(yīng)用于實(shí)際教學(xué)的意義

在中職院校酒店管理專業(yè)課程實(shí)際教學(xué)中應(yīng)用情境教學(xué)法是非常重要的，具體表現(xiàn)在：

1.服務(wù)意識(shí)的培養(yǎng)

酒店服務(wù)的對(duì)象就是客戶，要求所有中職院校酒店管理專業(yè)的學(xué)生能夠?yàn)榭蛻籼峁I(yè)的服務(wù)。可是在中職院校酒店管理專業(yè)的實(shí)際教學(xué)中，教學(xué)內(nèi)容大多數(shù)都是理論知識(shí)，只了解了酒店不同部門的工作內(nèi)容和服務(wù)流程，學(xué)生缺乏應(yīng)有的服務(wù)意識(shí)。基于情境教學(xué)法的實(shí)際應(yīng)用，把課堂理論知識(shí)教學(xué)和服務(wù)情境進(jìn)行有機(jī)融合，組織學(xué)生開展角色扮演，對(duì)工作流程進(jìn)行有效模擬，使學(xué)生能夠?qū)蛻粼V求有更為全面的了解，具備為客戶提供服務(wù)的堅(jiān)實(shí)理念。

2.具備適應(yīng)酒店工作環(huán)境的能力

站在客戶的立場上進(jìn)行探析，酒店是感官、心理、物質(zhì)等諸多方面的融合產(chǎn)品，酒店服務(wù)質(zhì)量的影響因素有很多，并非只是硬件設(shè)施、服務(wù)流程等，其會(huì)被客戶因素、服務(wù)者狀態(tài)等有所影響。在酒店管理專業(yè)課程的實(shí)際教學(xué)中應(yīng)用情境教學(xué)法，能把酒店情境展現(xiàn)在課堂當(dāng)中，使學(xué)生能夠?qū)蛻舴?wù)訴求進(jìn)行觀察和分析。

3.檢驗(yàn)酒店管理專業(yè)課程的教學(xué)質(zhì)量

中職院校酒店管理專業(yè)課程的教學(xué)質(zhì)量基于情境教學(xué)而實(shí)現(xiàn)提升，中職院校酒店管理專業(yè)課程的實(shí)際教學(xué)中大部分都是理論知識(shí)講解，忽視了對(duì)學(xué)生實(shí)踐操作能力方面的培養(yǎng)，片面地認(rèn)為基于崗位實(shí)習(xí)獲取職業(yè)技能，致使學(xué)生的整體素養(yǎng)偏低。在實(shí)際教學(xué)中應(yīng)用情境教學(xué)法，學(xué)生可以在參與崗位實(shí)習(xí)工作以前探析崗位工作中潛在的問題，對(duì)自身的學(xué)習(xí)程度進(jìn)行提前檢驗(yàn)，同時(shí)著重培養(yǎng)實(shí)踐操作能力。

（二）情境教學(xué)法應(yīng)用在酒店管理專業(yè)課程實(shí)際教學(xué)中的具體體現(xiàn)

1.選擇合理有效的情境案例

將情境教學(xué)法應(yīng)用在酒店管理專業(yè)課程的實(shí)際教學(xué)中，確保情境案例的合理性與有效性。實(shí)踐表明，在理論教學(xué)中應(yīng)用真實(shí)案例，能夠獲得更為良好的成效。選擇情境案例的時(shí)候，要求教師對(duì)情境案例進(jìn)行有效選擇，基于教學(xué)內(nèi)容，在真實(shí)的情境案例中進(jìn)行重點(diǎn)內(nèi)容提煉。如果缺少真實(shí)案例，教師一定要對(duì)相關(guān)資料進(jìn)行全面查找，使用真實(shí)、有效的情境案例。學(xué)校引導(dǎo)學(xué)生到酒店當(dāng)中進(jìn)行實(shí)習(xí)，對(duì)學(xué)生的實(shí)習(xí)情況進(jìn)行總結(jié)與記錄，基于經(jīng)典情境案例開展實(shí)際教學(xué)。

2.設(shè)置情境案例的原則

情境案例的設(shè)置一定要具備實(shí)用性，其能夠?qū)η榫嘲咐慕虒W(xué)質(zhì)量產(chǎn)生直接影響。所以，在設(shè)置情境案例的時(shí)候，要保證情境案例具備實(shí)用性。有針對(duì)性的情境案例，能夠?qū)?shí)際問題、教學(xué)目標(biāo)等進(jìn)行有效解決。情境案例相關(guān)內(nèi)容不能太過單一，要具備多樣化特征，同時(shí)要有相應(yīng)的分析空間。應(yīng)用在實(shí)際教學(xué)中的情境案例要具備可操作性，特別是要兼顧學(xué)生在酒店實(shí)習(xí)中的基層崗位等因素，讓其明確變成中高級(jí)管理工作者的發(fā)展目標(biāo)[4]。所以，選擇情境案例的時(shí)候一定要包含基層崗位中存在的實(shí)際問題解決對(duì)策，這樣才能夠?yàn)閷W(xué)生的核心職業(yè)能力提升提供幫助。

綜上所述，教師在開展酒店管理專業(yè)課程實(shí)際教學(xué)的時(shí)候，一定要制訂切實(shí)合理、有效的教學(xué)方案，對(duì)學(xué)生有關(guān)理論知識(shí)諸多方面的學(xué)習(xí)進(jìn)行正確指導(dǎo)，對(duì)實(shí)踐操作技能進(jìn)行熟練掌握，這樣才能夠輸送更多滿足社會(huì)要求的人才。

參考文獻(xiàn)：

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◎編輯 司 楠