廚房電器：發展前行 大步流星

高洪瑄

廚電各品類在2020年都拼盡全力，根據奧維云網全渠道推總數據顯示，油煙機2020年線上零售額106.7億元，同比大幅提升11.9%，零售量872.8萬臺，同比提升25.5%；線下市場由于疫情影響，零售額212.8億元，同比下滑17.2%，零售量1410.2萬臺，同比下滑20.5%。燃氣灶2020年線上零售額70.9億元，同比大幅提升20.3%，零售量1143.5萬臺，同比提升25.0%；線下零售額117.4億元，同比下滑16.9%，零售量1660.4萬臺，同比下滑22.2%。

傳統廚電線下市場都受到了極大的影響，這也使得線下市場流量向線上市場的轉移速度加快，煙灶在2020年2～3月份的線上占比更是突破了50%，線上市場的重要性逐年提升，線下的布局也不可放松，企業布局將更加多維化。

從產品結構來看，跨界型和頂側雙吸型的油煙機結構性占比得到了提升，近吸式產品的需求依舊穩定，在2020年第四季度跨界成功超越中式煙機成為線上的第四大形態。并且在上新產品中，第四季度T型、近吸式、跨界、頂側雙吸式煙機上新數量都有了小幅提升。

在油煙機的趨勢升級中我們可以發現，消費者對于大風量的油煙機的需求與日俱增，根據奧維云網（AVC）線上、線下監測數據顯示，排風量在22m3/min及以上的產品份額在2020年第四季度線上占到了13.2%，線下更是占到了驚人的28.3%。說明消費者對于健康的需求逐步得到釋放，對于油煙機吸附油煙的干凈程度愈加的重視。

油煙機的大風量趨勢到燃氣灶增變成了大火力。由于中國人的烹飪飲食習慣問題，爆炒、煮燉幾乎是日常需求，這就使得大火力燃氣灶逐漸成為了必須品。根據奧維云網（AVC）線上、線下監測數據顯示，2020年第四季度線上5kW及以上火力段的結構性占比大幅提升，達到了26.3%，線下這一占比也達到了14.6%。如今Z時代、千禧一代已經逐步接力，扛起我國消費大旗。如何滿足這一部分消費者的需求，也成為了幾乎所有企業研究的課題，此類消費者一大特點就是重視產品是否能在功能上做到完美，所以擁有更大風量的油煙機、更大火力的燃氣灶，銷量也水漲船高。

燃氣灶的表現更為亮眼，除了要滿足消費者的烹飪習慣，還要滿足換新用戶的需求，很多品牌推出了可調節底盤式燃氣灶，在產品替換時不需要重新設計櫥柜，產品便會調節適應安裝環境。

結合上述的市場形勢，對于廚電未來的發展，我們總結出以下6大趨勢：

產品健康化。在經歷了疫情后，國民飲食習慣逐漸從“好吃”演變為“吃好”，特別是要吃得健康，國民對廚房健康化的需求與日俱增。消毒柜、洗碗機的消毒、清潔、健康概念類產品需求關注度均有顯著提升。比如洗碗機產品為了提高洗凈度，普遍采用高溫洗滌方式。李蘭娟院士也指出，洗碗機和消毒柜能夠防止各類傳染病通過腸道中的傳播，也為洗碗機和消毒柜產品提供有力背書。為此各種帶有消毒功能的產品受到了大家的青睞。除了消毒產品以外，各種廚電產品也在向著健康化的方向發展。如油煙機提供更強的吸力、改變形態以求油煙不被人體吸入；燃氣灶提供更強的火力和熱效率，使燃氣可以充分燃燒；集成灶的側吸下排式設計，可以做到油煙不過臉，并且吸附油煙的效果更強等等。在疫情的催化下，廚電健康化的進程逐漸加快，保證用戶的健康也成為了企業在設計產品時需要考慮的一個重要因素。

產品自潔化。如今很多產品都加入了自清潔功能。一些油煙機采用高溫溶解的方式去除油污、自動吸水多方位清洗、蒸汽洗；集成灶的脈沖增壓洗，這些技術的加入使得用戶再也不用叫人上門清潔，或者自己用抹布費力清洗，只需要簡單的幾步，產品便會潔凈如新。現在消費者愈加追求簡單、干凈的情況下，帶有自清潔的產品更加具備競爭優勢。

產品套系化。如今國內居民的居住空間寸土寸金，現有的住房結構設計不斷壓縮廚房空間，據統計，有68.5%的用戶家中廚房面積在8平方米以下，而國民的烹飪需求又呈爆發式增長，廚房成為家庭中家電最密集的區域。這對于廚電產品結構又提出了新的挑戰，集成化、套系化就是解決方案之一。比如大家熟知的集成灶、煙灶套裝，以及兼具蒸烤功能的蒸烤一體機，集洗烘功能于一體的洗碗機等。此類產品不僅可以將產品間的風格進行有機的統一，還可以讓消費者節省挑選產品時所花費的時間。

產品靜音化。用戶在做飯時會感覺噪聲非常大，尤其是在夏天，天氣的炎熱加上油煙機的轟鳴聲，更是吵得人心神不寧。經統計，22%的用戶在購買油煙機之后會受到油煙機噪音的困擾，在這時用戶就急需一款能靜音的油煙機產品。現如今，在各大廠商的努力下，油煙機在保證強勁吸力的同時做到了極低的噪音。其他廚電也在竭力將自己的聲響做到最輕，以“潤物細無聲”的方式服務用戶。

產品智能化。技術的迭代和生活品質的提高，讓智能廚電大放異彩，市面上的洗菜機、洗碗機、廚余垃圾處理器等懶人廚電在一定程度上替代了手工勞動，但是這些只停留在智能化的初步階段，智能控制等操作也過于繁瑣。在未來，品牌需要設計出更加便民的產品交互方式，將產品真正的“智能化”，提高用戶在產品使用時的趣味性和實用性。

產品舒適化。產品最重要的功能就是使用，在產品設計時就需要更加貼合用戶使用時的各項習慣，讓使用更加舒適。比如油煙機由于油煙問題，機身表面或多或少會有油污聚集，手勢操控就能很好地解決這一問題，避免了人手觸碰產品表面；檢測煙霧，自動開機等。這些對于細節的把控也體現在其他產品上。比如在洗碗機方面，除了在洗護保存方面的不斷更新進步，設計方面也在不斷提升，例如，13套產品的三層碗籃設計，最上層放置筷子、勺子和鍋鏟，占據少許相對富余的縱向空間，減少筷筒橫向占用受限的寬度，空間利用更加合理。另外，碗架折疊設計，使用時方便，不用時易于存放，提高了小套數產品洗滌餐具的靈活度。熱水器方面有以下四點：其一為無冷水洗浴，零冷水熱水器與一般熱水器最大的不同之處，在于機器內部多了一個“循環水泵”，通過這個水泵，可預先對閉環管道里的冷水進行循環加熱，這樣就能達到“打開龍頭，即出熱水”。其二，增壓洗浴。樓層過高、小區水箱等設備磨損、出水口堵塞，小區的水管道路負載過大，水管太長，彎曲路徑過多，家庭用水集中在一個時間點給水管增加壓力，使水流變小。增壓洗浴通過對出水的增壓使得洗浴過程中壓力始終保持穩定的狀態。其三，抑菌洗浴。儲水式熱水器屬于長期留存的死水加熱。儲水導致的問題則是長期留存的熱水不利于健康，以及水垢的沉淀。人體在沐浴時，毛孔屬于舒展的狀態，這些沉淀的水垢不及時清理，則會在沐浴時附著在皮膚表層，多數家庭沒有清理熱水器水箱的習慣，水質在長時間的使用中也逐漸變差。因此具備抑菌能力的熱水器成為市場熱點。其四，護膚洗浴。軟水可將肌膚細胞內的污物徹底清除，延緩皮膚衰老，使清洗后的皮膚無緊繃感，光澤細膩。由于處理后形成的軟水具有較強的去污力，因此具備軟水能力的熱水器成為愛美人士的必需品，軟水用于經常性的沐浴，可減緩皮膚干燥、皮癬、皮屑苦惱，有助于恢復正常的彈性皮膚。

隨著時代的發展，消費者的需求也日益增多，如何搶先一步滿足消費者的要求、解決消費者的痛點，成為廚電品牌必修課程。發展之路，任重道遠，讓我們帶著發現的眼睛，大步前行！