基于文獻計量學的茶葉加工研究進展

肖 圓，何 莉，楊金燦

(遵義師范學院，貴州 遵義 563002)

1 引言

中國是世界上最早開發利用茶葉的國家[1]，秦漢時期便認識到茶葉的經濟價值，中國是最大的茶葉生產國，也是重要的出口國[2～4]，已形成西南、華南、江南、江北四大茶區并穩定發展。基于此，茶葉的品質和包裝就顯得尤為重要。茶葉品質的形成取決于茶葉加工中不同加工工藝的協調配合。茶葉加工根據不同類型(綠茶、紅茶、花茶、烏龍茶等)茶葉的加工技術[5～7]，制訂針對不同類型的茶葉制作流程，繼而影響茶葉質量。

國內學者對茶葉的研究可追溯到1990年，涉及到茶葉發展、茶葉加工和茶葉加工工藝等方面。2002年以前，每年對茶葉加工相關的研究較少。2002年以后,隨著我國經濟持續發展，居民生活水平不斷提高，政府部門重視茶產業的發展，調整農業結構，使得茶文化蓬勃發展，對茶葉加工工藝重視并進行創新[8]。國家“十二五”期間大力推動茶產業可持續發展，“茶葉現代化加工與資源增值關鍵技術升級及新產品研發示范”課題啟動會在杭州召開。2019年，國家召開“十四五”期間將大力發展茶產業，從中央的一號文件到全國兩會，聚焦“茶”聲音。

由此可見，茶葉及茶葉加工關系到我國的經濟發展，“茶”產業已成為我國的主要產業，為提高茶葉的出口量，提升茶葉質量，茶葉加工成為近年來的研究重點和熱點，相關文獻越來越多。2016年以后相關研究有所下降，2019年慢慢增加，為了解國內茶葉加工的發展趨勢，本文采用文獻計量學方法，運用Excel，對國內茶葉研究文獻進行計量和可視化分析，進一步分析了其發展趨勢，為我國茶葉加工提供科學依據和參考。

2 材料與方法

2.1 數據來源與方法

文獻檢索在很大的程度上為數據收集提供了便利，合理的文獻檢索為文獻計量分析時提供了準確性和時效性。中國知網(CNKI)是國內最大的文獻數據平臺之一，本文以中國知網(CNKI)全文數據庫為數據來源，在高級檢索中輸入主題詞“茶葉+加工工藝”，限制時間為1990年1月1日至2020年12月31日，中文檢索，共得到文獻1522篇。

將數據導出至Excel軟件進行分析。

2.2 分析

本研究以文獻計量學和可視化分析法為主要研究方法，從年發文量、發文作者、發文機構和關鍵詞等角度研究，對茶葉加工相關領域檢索文獻進行分析，了解其現狀與發展趨勢。

3 結果與分析

3.1 年度發文量分布

年份以及發文量在一定程度上反映該領域的發展趨勢以及關注程度。如圖1所示，國內茶葉加工的研究在各年度發文數量呈上升趨勢，可大致分為3個階段。

第一階段為1990～2002年，在此階段的茶葉銷售基本平穩，價格基本穩定，流通秩序較好，但出口茶和精制加工茶的經濟效益低[9]，使茶葉在加工工藝方面的技術不完善，對茶葉加工的關注不高，相關的論文研究較少。在1991年和1993年期間無論文發布，15年間僅有78篇關于茶葉加工的論文研究，每年平均有5篇論文發布，論文研究處于起步階段。

第二階段為2003～2009年，這一階段總體的發文量有所增加，年論文量超過10篇。經濟的持續發展，政府部門逐漸重視茶產業的研究，論文研究處于探索階段。

第三階段為2010～2020年，國家“十二五”期間大力推動茶產業可持續發展，對茶產業發展提出了重要的戰略和發展策略。“十三五”期間提出推動茶葉經濟長期平穩快速發展，促進產業轉型升級、提質增效。2019年中央一號文件提出將“茶”作為我國鄉村特色產業之一。以上文件展現出近年來我國對茶葉的關注度極高，茶葉轉型就涉及到茶葉加工的變化。茶葉加工的論文數量達到2688篇，其中茶葉加工工藝達到393篇。占加工工藝文章總數的70%。

圖1 1990～2020年國內茶葉加工研究文獻數量

3.2 高產發文機構分析

發文機構是指某一學科或領域進行統計分析的綜合性研究組織，研究發文機構有助于研究人員把握清晰的脈絡，形成明確的研究重點[10～12]。1990～2020年，茶葉加工論文發文量居前十的發文機構如表1所示。

表1 1990～2020年茶葉加工研究文獻量前十所研究機構

發文量最多的是浙江大學，共發表38篇論文；其次是安徽農業大學和福建農業大學，均發表33篇論文研究；再次是中國農業科學院茶葉研究所29篇和湖南農業大學26篇，其他機構均達到10篇以上。高等院校的研究在其中占80%。前10名機構共發表了233篇，占茶葉加工總數的41%。主要針對茶葉加工和加工工藝的研究，說明這些學校在茶葉及加工方面的研究較深入，通過改變加工工藝來改變茶葉的形態及質量，提升價值，改變了茶葉單一的形態和類型，提供更多銷路和銷量。

3.3 作者發文量分布

作者發文量即文章的發文作者所發表文章的數量，見表2。1990～2020年，茶葉加工相關領域的論文作者發表量居前十位為：袁海波、鄭文佳、林智均發表7篇，粟本文、田景濤、譚俊峰、倪德江、權啟愛、尹軍峰、李傳忠軍發表論文5篇。前十位作者共發表56篇論文，其中五位為中國農業科學院茶葉研究所，占前十位作者單位的50%，可以看出，國家對我國茶葉發展十分重視，成立專門的研究機構，中國科學院茶葉研究所通過對茶葉的研究，為大眾給出有用的建議，提升茶葉的品質和價值。

表2 1990～2020年茶葉加工研究文獻發表量前十的作者

3.4 關鍵詞分析

關鍵詞為文章主要中心點，是對文章的高度概括，可以有效揭示其中隱含的特征、發展過程及趨勢、專業分布等線索[13～15]。相關研究文章中關鍵詞出現的次數，見表3。1990～2020年，茶葉和加工工藝檢索共涉及關鍵詞3731個，根據關鍵詞由高到低排序，篩選出茶葉加工前十的關鍵詞分析。由表3看出，256篇文章出現“加工工藝”，103篇文章出現“品質”，85篇文章中出現“加工技術”，68篇文章出現“紅茶”，65篇文章出現“茶葉”，41篇文章出現“加工”等關鍵詞。其中“加工工藝”“加工技術”“加工”“工藝”4個關鍵詞出現的頻率較高，最具代表性，通過對不同地區和加工工藝來分析對茶葉品質的影響因素[16，17]。所以茶葉加工在加工工藝方面的關注度比較高，說明研究者在早期就意識到茶葉發展要通過加工工藝的改變來實現，為今后的茶葉加工中具體工藝的改變奠定了基礎[18，19]。

總體來講，整個行業一直未對茶葉加工過程的環境污染有關注。隨著PM2.5和PM10納入《環境空氣質量》標準，制茶過程中的茶毫等顆粒物也會產生一些影響，但并未在茶葉加工行業引起重視。

表3 1990～2020年茶葉加工研究文獻中前十的關鍵詞

4 結論與展望

經過對近30年的茶葉加工文獻分析，可以看出國家一直在大力發展茶產業和農村經濟。各高校及研究機構形成了穩定的以茶葉研究所為主的研究團隊，主要致力于茶葉加工工藝、技術和品質提升等方面的研究。這表明隨著我國經濟的快速發展，人們生活水平的提高，國人對茶葉的需求量和質量的要求也增加了，茶葉類型日益豐富[20,21]，在生產工藝角度從最初鐘愛的手工茶轉變為機器加工制作的名優茶，同時實現了茶葉類型和質量的轉變。

在茶葉行業飛速發展的同時，我國對環境空氣質量的要求也越來越嚴格。自從《環境空氣質量標準》(GB3095-2012)頒布以來，PM2.5和PM10造成的可吸入顆粒物污染引起了全國人民的關注，國家也制定了一系列政策法規等控制可吸入顆粒物的污染和擴散。茶葉加工過程中也會產生一定的顆粒物，但在本次檢索結果中未發現相關報道，這表明目前尚未有人關注該行業的顆粒物污染問題。隨著茶葉加工制造行業的日益發達，機械化程度日益先進，十分有必要關注加工過程中的顆粒物污染問題，實現經濟與環境協調發展。