高職烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)人才培養(yǎng)模式及課程體系的實踐探討

楊躍勝

【摘? ? 要】隨著時代的發(fā)展和教育理論的進(jìn)步，高職烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)人才培養(yǎng)模式及課程體系的設(shè)置也開始發(fā)生變化，這種與時俱進(jìn)的變化也為高職烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)教師帶來一定的挑戰(zhàn)。針對這種挑戰(zhàn)以及高職烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)的培養(yǎng)模式以及課程體系在實踐過程中存在的問題，本文提出了四個應(yīng)對策略來應(yīng)對這些問題和挑戰(zhàn)。只要高職烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)教師采取這些策略，就能夠規(guī)范自身的行為，并且讓學(xué)生可以在這個過程中真正學(xué)習(xí)到很多有用的知識，能夠在未來的工作中應(yīng)用到這些有用的技能。

【關(guān)鍵詞】高職烹飪工藝? 營養(yǎng)專業(yè)? 人才培養(yǎng)模式? 課程體系

中圖分類號：G4? ? ? 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A DOI：10.3969/j.issn.1672-0407.2021.12.068

由于烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)與時俱進(jìn)地產(chǎn)生了一些變化，所以高職烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)人才培養(yǎng)模式及課程體系在實踐中也會隨之產(chǎn)生一些變化，而這些變化帶來的問題以及如何解決這些問題值得被研究和探索。

一、專業(yè)人才培養(yǎng)模式及課程體系的實踐方法

（一）開設(shè)實踐課，將理論知識和實踐相結(jié)合

首先，高職烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)開設(shè)實踐課程，讓學(xué)生可以在學(xué)校里不僅僅學(xué)習(xí)到教師所講述的一些理論知識，還能夠把這些理論知識應(yīng)用到實踐中，也有利于學(xué)生在未來走上工作崗位的時候能夠有更多的實踐經(jīng)驗可以借鑒。因此，高職烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)的教師應(yīng)在教學(xué)中加入實踐元素并予以指導(dǎo)，這樣有助于學(xué)生更好地學(xué)習(xí)烹飪工藝與營養(yǎng)，從而培養(yǎng)出對社會有用的人才。

（二）為學(xué)生提供實習(xí)機(jī)會，幫助他們適應(yīng)畢業(yè)后的工作

高職烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)不僅為學(xué)生提供一些在校內(nèi)的實踐機(jī)會，還會和一些相關(guān)的飯店或者是西點店進(jìn)行合作與交流，為學(xué)生提供校外的實踐機(jī)會。高職烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)為這些單位提供先進(jìn)的理論和優(yōu)質(zhì)的人才，而這些單位為烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)的學(xué)生提供實習(xí)的機(jī)會，這樣學(xué)生就可以把自己在學(xué)校學(xué)習(xí)到的理論知識應(yīng)用到真實的工作環(huán)境中。在實踐工作的過程中，他們會發(fā)現(xiàn)工作和學(xué)習(xí)的不同，從而為他們之后進(jìn)入社會打好基礎(chǔ)，幫助他們可以更好地適應(yīng)未來的工作崗位，有助于他們?nèi)谌肷鐣６以谶@些單位進(jìn)行實習(xí)，可以讓學(xué)生更好地了解現(xiàn)在的烹飪市場以及客戶的需求，這樣他們在學(xué)校學(xué)習(xí)的時候，就可以有所側(cè)重地去學(xué)習(xí)知識，這樣才能達(dá)到理論和實踐的一致和統(tǒng)一。

（三）為課程設(shè)置循序漸進(jìn)的難度

高職烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)的課程設(shè)計比較合理，并不是一味地追求教學(xué)難度。因為學(xué)生的學(xué)習(xí)基礎(chǔ)比較薄弱，有很多學(xué)生在進(jìn)入高職院校學(xué)習(xí)以前沒有接觸過烹飪工藝，而這些學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中面臨的問題和阻礙比較大，因此應(yīng)該讓課程的設(shè)計難度循序漸進(jìn)，這樣可以讓零基礎(chǔ)的學(xué)生從頭學(xué)起，從而培養(yǎng)學(xué)生的自信心。學(xué)校可以根據(jù)學(xué)生群體的基礎(chǔ)差異性，在入校一段時間后對他們進(jìn)行能力水平考核，根據(jù)考核的結(jié)果將他們分成水平不同的幾個班級，這樣不同的班級按照不同的教學(xué)進(jìn)度和難度來進(jìn)行教學(xué)，就可以使不同能力水平的學(xué)生發(fā)揮出最大的潛力，這樣也不會給學(xué)生造成過大的壓力，從而真正培養(yǎng)出優(yōu)質(zhì)的烹飪工藝方面的人才。

（四）讓專業(yè)課程與時俱進(jìn)

高職烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)在教學(xué)內(nèi)容的選擇上應(yīng)與時俱進(jìn)。在教學(xué)內(nèi)容的安排上，學(xué)校會對市場的需求進(jìn)行一個合理化的調(diào)研，最大程度地了解現(xiàn)在的市場需要什么樣的人才，而這些被需要的人才都具有什么樣的特質(zhì)。因為學(xué)生在高職院校學(xué)習(xí)的目的就是為了未來走上工作崗位，而高職院校對學(xué)生的培訓(xùn)目標(biāo)就是讓他們通過在高職院校的培訓(xùn)可以在畢業(yè)后很快找到適合的工作，并且在工作崗位上發(fā)揮出來巨大的作用。因此高職烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)的教學(xué)內(nèi)容應(yīng)該符合社會相關(guān)工作崗位的需求，并且結(jié)合最新的專業(yè)理論知識培養(yǎng)學(xué)生。

二、專業(yè)人才培養(yǎng)模式及課程體系的實踐過程中存在的問題

（一）授課實踐性不足

一些高職烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)的教師在教學(xué)過程中存在照本宣科的問題，他們在講課的時候過度依賴教材，只教學(xué)理論知識，而對于學(xué)生來說，實踐知識才是真正有用的知識，教師忽視實踐知識教學(xué)會導(dǎo)致授課實踐性不足，給學(xué)生日后從事相關(guān)工作帶來一定的麻煩。

（二）授課內(nèi)容陳舊

一些教師的講義從他們最開始進(jìn)行教學(xué)時就一直使用，不會隨著時代的變化而與時俱進(jìn)，他們的授課內(nèi)容過于陳舊，所講的內(nèi)容無法和現(xiàn)在的市場需求相匹配，沒有任何應(yīng)用價值，對學(xué)生的專業(yè)學(xué)習(xí)也沒有任何幫助。

（三）師生的互動性較差

高職烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)的教師與學(xué)生的互動性比較差。教師往往會在教學(xué)中以自己為主導(dǎo)進(jìn)行教學(xué)，完全不考慮學(xué)生的感受和反饋結(jié)果。這樣與學(xué)生沒有交流和互動，就會導(dǎo)致學(xué)生更不上教師的教學(xué)節(jié)奏，影響學(xué)生的學(xué)習(xí)效率。

（四）對專業(yè)教師的監(jiān)督不足

一些教師本身能力比較強(qiáng)，但是因為監(jiān)管的缺位，導(dǎo)致他們在上課的過程中偷懶，沒有發(fā)揮出真實的教學(xué)水平。還有一些能力不足的教師因為監(jiān)管不足，也沒有動力提升自己的水平。

三、專業(yè)人才培養(yǎng)模式及課程體系實踐過程中存在問題的解決措施

（一）提高教師的教學(xué)能力和素質(zhì)

首先，要提高高職烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)的教師的教學(xué)能力和教學(xué)素質(zhì)。這些教師應(yīng)該在課余時間多學(xué)習(xí)一些烹飪工藝和營養(yǎng)專業(yè)的知識，積累和豐富個人的知識儲備，教學(xué)理念也應(yīng)與時俱進(jìn)。這樣在教學(xué)時就能夠游刃有余地將知識融會貫通，使學(xué)生可以更好地理解和學(xué)習(xí)。而且教師的教學(xué)能力和素質(zhì)也直接關(guān)系到學(xué)生是否能夠?qū)W到正確的知識，并且成功地將這部分知識吸收。因此，教師應(yīng)當(dāng)提高自己的教學(xué)能力和教學(xué)素質(zhì)，這樣才能夠讓學(xué)生學(xué)會更多的知識，并且在未來對社會做出更多的貢獻(xiàn)。

（二）讓教師創(chuàng)新教學(xué)模式

對一些不愿意創(chuàng)新教學(xué)模式和教學(xué)方法來提高教學(xué)趣味性的教師，高職院校應(yīng)該對他們進(jìn)行思想教育。通過對教師進(jìn)行思想教育，讓他們意識到墨守成規(guī)對教學(xué)的嚴(yán)重阻礙，并且讓他們自覺創(chuàng)新教學(xué)。只有教師對教學(xué)模式進(jìn)行創(chuàng)新和改變，才能提高課堂的趣味性，從而使學(xué)生可以認(rèn)真和用心地聽講。

（三）增強(qiáng)教師與學(xué)生的互動性

教師應(yīng)增強(qiáng)與學(xué)生的互動性。在課堂上，教師應(yīng)該對學(xué)生進(jìn)行適當(dāng)?shù)奶釂枺@樣才能夠了解學(xué)生對這部分知識的理解程度，學(xué)生因為互動比較頻繁也會更加認(rèn)真地聽課。這樣一來，教師及時收到學(xué)生的學(xué)習(xí)反饋，就可以迅速調(diào)整自己的授課節(jié)奏和授課內(nèi)容，從而有效促進(jìn)學(xué)生的學(xué)習(xí)效率。

（四）提高對專業(yè)教師的監(jiān)督和管理

高職院校應(yīng)該對教師的教學(xué)水平和學(xué)生的反饋情況進(jìn)行教師的績效考評，而且將考評結(jié)果作為教師工資高低水平的憑據(jù)之一。這樣就可以促進(jìn)能力和水平不足的教師對自己的教學(xué)能力和教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行改進(jìn)和創(chuàng)新。也可以加強(qiáng)對教師的監(jiān)督和管理，教師因為監(jiān)督就會認(rèn)真教學(xué)，這樣可以充分展現(xiàn)教師的教學(xué)水平和教學(xué)能力，而學(xué)生也更加容易對知識進(jìn)行吸收和理解。

四、結(jié)束語

由于高職烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)人才培養(yǎng)模式及課程體系在實踐中存在一些問題，而針對這些問題需要采取一些上文中所提到的策略和措施來解決這些問題。只有采取了這些策略和措施，才能夠讓高職烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)人才培養(yǎng)模式及課程體系的設(shè)置變得更加科學(xué)和合理，并且可以促進(jìn)學(xué)生更好地學(xué)習(xí)相關(guān)知識，在未來的工作中更好地為國家、為社會做出更多的貢獻(xiàn)。

參考文獻(xiàn)

[1]李鵬，姜美美.高職烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)人才培養(yǎng)模式及課程體系的實踐探討[J].高職教學(xué)，2019（20）：21-26.