把春天卷進餅里

孫麗麗

“春日春盤細生菜，忽憶兩京梅發時。盤出高門行白玉，菜傳纖手送青絲。”立春時節，吃春餅自古就有。

明媚如水的春光里，全家人圍坐在一起吃春餅時，是多么愜意的一件事。吃出滿嘴的香鮮，吃出滿眼的新綠，不僅胃口發生變化，心情也如春陽般美好。

春餅，又叫春卷。吃春餅要自己動手做，那才更有味。跟母親學過做春餅，先將面粉用開水略燙，揉合均勻，然后分成大小相等的劑子，每個劑子兩面刷油，幾個疊在一起，搟成圓圓月亮般的薄餅，所有的都搟好了，放在一起，用屜布包好，放到鍋里蒸10分鐘，即成極薄透明的春餅。

有時也用平底鍋烙制而成，用小火烙至表面有點鼓起，翻面再烙一會就可以，又薄又夠筋道。護城河的橋頭，一面容和善的中年婦女，做春餅最拿手，小面團在她手下，瞬間搟成薄如紙的圓餅，放在燒熱的鐵板，一反一正，輕輕印一下，就是一張薄薄的春餅，一起一落，餅隨手走，如行云流水，簡直就是一種藝術。

春餅一年四季都有，做春卷只能選擇在春天。綠色蔬菜象征春天，所以春卷內容該以新鮮的蔬菜為主。我喜歡田間的野菜，如薺菜、婆婆丁、韭菜、蘆筍、香蔥、蘑菇、木耳等。春雨滋潤下，這些菜多么撩人心扉，香蔥冒出的嫩芽，清香脆嫩，韭菜鮮嫩，還有薺菜，咬時嘴里立時生香，便也滿口含春了。

一家人圍在一起，在春光明媚的小院，隨自己喜好，看誰將春餅卷得好，手法高的，將春餅卷的大小，會跟自己的嘴一樣大，方便咬食。想想，把春天卷起來，是多么風雅的一件事，輕輕一咬，鄉野的氣息彌漫開來，那是春天的滋味，還有一種親情和家的味道，傳遞著早春的溫馨。

“自折梅花插鬢端，韭黃蘭茁簇春盤?！边@是朱淑真《絕句二首》，春盤里有嫩黃的韭芽、淺紫的蘭芽，與嫣紅的梅花相映成趣，盤子里裝滿了無限生機的春天。“木案初開銀線亂，砂瓶煮熟藕絲長。勻和豌豆搡蔥白，細剪萎蒿點韭黃?！痹艘沙牡摹按罕P”更為豐盛。春盤里有藕絲、豌豆、蔥白、韭黃等一應俱全，銀線為粉絲，木案為春盤，春盤里盛著如詩如畫的春天。春盤里的蔬菜切為細絲，故叫云翠縷紅絲。韭菜則洗凈切段，粉絲泡軟，剪為小段，再加上新泡發的黃豆芽，黃綠相間，色澤明快。再加以咸肉絲、小肚絲、熏雞絲、烤鴨絲、熏肉絲等，可謂滿盤春光，翠縷紅絲皆是春。

立春，一年伊始之日，《關中記》中道：唐人于“立春日作春餅，以春蒿、黃韭、蓼芽包之”，春餅，東晉時就有，叫春盤。加上精美菜蔬食之，謂之咬春。小時候，還吃過春團子，就是拿一種野菜和面揉勻了，蒸來吃的一種團子。古老的立春日，有很多的習俗，多已遺失，今人碌碌，更何曾在心底掂一個“春”字。

《廚室機密》的作者伯爾頓，曾夸贊過越南的春卷。其實，越南春卷，是華人傳過去的舶來品，可惜作者踏遍世界尋覓美食，卻沒到東方美食的代表中國來，如果他吃到中國的春卷，一定會迷失在中國美食的春天……

責編/昱青