一杯鄉(xiāng)土精釀，喝出幸福泡泡

●小 雪

8年前，18歲的上海小伙丁牧兒因為對徽州古村落的熱愛，一頭扎進(jìn)了安徽一個叫碧山的小山村。他在村子里開酒吧、釀精釀，還通過淘寶把精釀賣到了全國……

上海小伙鐘情徽州古村落

丁牧兒個子挺高，爺爺是畫家丁立人，母親是詩人寒玉。“牧兒”這一充滿詩意的名字就是母親所起，她希望兒子像放牧人一樣自由自在、無拘無束。

很早之前，寒玉夫婦倆在安徽黟縣西遞古村落買了老房子改造成民宿。后來，又在鄰近的碧山村買下一棟老房子，但因為沒精力管理，房子一直空置。丁牧兒那時還在上小學(xué)五年級，第一次跟父母來碧山村，認(rèn)識徽州老房子。后來他大學(xué)也沒上，有事沒事就愛往碧山跑，漸漸愛上了這古村落。對于兒子的選擇，寒玉夫妻倆一向不怎么干涉。

碧山村北枕黃山余脈碧山，村內(nèi)有宋代私家園林“培筠園”遺址、明代私塾“耕讀園”、清代古塔“云門塔”，保存完好的明清時期古民居和祠堂尚有100多座。隨著年輕人都去大城市，漸漸沒落。已經(jīng)融入了鄉(xiāng)村生活的丁牧兒覺得這里并不是人們印象中落后的樣子，它只是失去了活力。村里大多是老年人和留守兒童，他就想，能不能做點什么，吸引當(dāng)?shù)氐哪贻p人返鄉(xiāng)。

這里有好山好水，但一到夜晚，就陷入了寂靜，沒有任何的娛樂消遣。丁牧兒從外國電影里得到了靈感，“國外許多的鄉(xiāng)村也都是地廣人稀，但是往往會在村口有一個酒吧，有燈光、有美酒，有朋友、有社交，所以我就想，干脆開個酒吧、建個民宿，這樣到了晚上，村民們在農(nóng)忙之余能有個小聚的地方，外來的游客也能住下來享受這鄉(xiāng)村夜晚的美妙時光。”于是，他就在村頭小橋邊把酒吧和民宿開了起來。

民宿和酒吧在村里扎根后，果然吸引了許多城里人，現(xiàn)在碧山村也已被人熟知。

把鄉(xiāng)村特產(chǎn)釀進(jìn)啤酒

酒吧開起來，村民們也很感興趣。酒吧的名字很土，叫“狗窩酒吧”，也沒有地址標(biāo)示，只有一個標(biāo)志——村頭最亮處。它不是給人專門買醉的地方，它更像是鄉(xiāng)村里的小小交流站，是鄉(xiāng)下人和城里客人的集散地。

誰都可以進(jìn)來喝一杯，動物也可以經(jīng)過張望。村里的大媽們偶爾也會結(jié)伴來，遇上球賽，本地人、外地人都會湊在這里廝守一夜。

有一次，一名美國游客來到酒吧，給丁牧兒推薦了一本書，叫作《自釀啤酒圣經(jīng)》。丁牧兒來了興趣，依照書里的介紹，買了各種各樣的設(shè)備和原材料，開始了精釀啤酒實驗。漸入佳境后，他就把自釀的酒拿給朋友們品嘗，大家都非常喜歡，并提議他開創(chuàng)一個啤酒品牌，于是，“碧山村精釀”誕生。

兩年時間，丁牧兒走遍全國各地，品嘗過不少當(dāng)?shù)氐木骑嫛＝?jīng)過原料篩選、配比、口味的不斷調(diào)試，最終誕生了第一代碧山村精釀——“天光”和“落昏”。

就地取材，融入鄉(xiāng)村原味，這恐怕就是精釀啤酒最大的魅力。碧山村精釀也有其獨特的DNA，“只有將本土文化、中國元素融入其中，才是我要做的。”丁牧兒雖然很年輕，但是非常有想法。“天光”在黟縣方言中為早餐之意，象征著清晨的第一道光，這款小麥啤酒橙黃的顏色好似日出，除了精選的麥芽和啤酒花之外，他還加入了芫荽籽與皖南陳皮。“落昏”在黟縣方言中是晚餐的意思，這款啤酒的顏色好似太陽沉下山頭時最后一瞬間天際邊的深棕色，除了下料充足，他還加入了黃山著名的祁門紅茶。

把徽州特產(chǎn)拿來當(dāng)作釀酒原料，丁牧兒的啤酒里充滿著濃濃的當(dāng)?shù)仫L(fēng)味。一推出，就深受年輕人的喜愛。

一方水土釀一方果酒

很多客人離開碧山前都會帶幾箱碧山村精釀回去，喝完了還會從微信上找丁牧兒郵購。丁牧兒干脆開個淘寶店，現(xiàn)在每年碧山村精釀要向全國發(fā)貨30噸左右，差不多75000瓶。

碧山村精釀也不同于人們常識里千篇一律的啤酒，因為加入了當(dāng)季的特產(chǎn)，它能喝出碧山的春夏秋冬，喝出人情味。如今，做了3年，已有十幾款問世，但還在不停更迭產(chǎn)品。丁牧兒最常做的就是去農(nóng)戶家與村民聊天，從他們口中了解當(dāng)季碧山有什么特產(chǎn)，看看是否可以與精釀結(jié)合在一起。

漸漸地，更多其他地區(qū)的果農(nóng)也來合作，不同地區(qū)的多樣水果都成為了原料，這讓口味更加多元化的同時，也幫助這些果農(nóng)創(chuàng)新致富。

后來他發(fā)現(xiàn)，如果單單做啤酒的話，應(yīng)用場景還是有限，于是就開始做汽水，可以讓更多的人享受到這份美味。因為用料實在、口味豐富、果汁含量高，碧山村精釀的汽水再次獲得成功，成為暢銷產(chǎn)品。

這些果釀不光是飲料，更像是一張名片，一個IP。就拿黃桃汽水來說，丁牧兒給它起了個名字：吳房有桃。瓶身標(biāo)簽上，還注明了“上海市奉賢區(qū)青村鎮(zhèn)吳房村”字樣，大家在喝時，就會知道這兒，打響了村莊知名度，讓更多人來吳房消費，帶動了當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟。這款汽水，在2020年“五五購物節(jié)”奉賢區(qū)帶貨直播中，一上線就被秒殺售罄。

碧山村精釀最新的啤酒和果釀，彌漫在空氣中的，是幸福的味道。

（張甫卿摘自《戀愛婚姻家庭·青春》2020年第12期/圖沐陽）