不同黑木耳品種生產指標對比分析※

●劉玉良 孫雨辰 代 晶

（內蒙古自治區扎蘭屯市扎蘭屯職業學院 內蒙古 扎蘭屯 162650）

1 概述

黑木耳[Auricularia auricula-judae(Bull.) Quél.]，真菌界，擔子菌亞門，木耳科，木耳屬。木耳既可野生又可以人工栽培，種子實體呈耳狀、葉狀或杯狀，薄，邊緣波浪狀，寬3～10cm，厚2mm左右，以側生的短柄或狹細的附著部固著于基質上。色澤黑褐，質地柔軟，呈膠質狀，薄而有彈性，濕潤時半透明，干燥時收縮變為脆硬的角質近似革質。木耳味甘，性平，具有很多藥用功效。目前黑木耳已經廣泛存在于廣大消費者的餐桌上，其產量已相當可觀。黑木耳的栽培方式以袋栽為主[1,2]，但是質量參差不齊，市場價格較為混亂，消費者難辨優劣[3,4]。本文對不同品種黑木耳的生產指標進行統計分析，達到優選品種的目的，為黑木耳生產提供參考。

2 自然環境

試驗區域設在東經121～122°，北緯47～48°，年降雨量400～450mm，無霜期115～120d，年積溫2 100～2 200℃，降雨量集中在6～8 月，可謂水熱同期。距離城市偏遠，空氣優良，地理環境優良，是較理想的黑木耳生產基地。

3 試驗材料

木屑為闊葉落葉喬木，和玉米芯均為當地生產。黑木耳品種：黑維，葦河，牡丹江多筋，牡丹江半筋，牡丹江無筋；品種來源于牡丹江市雪梅食用菌研究所。

4 試驗方法

配 方： 木 屑57.5%， 玉 米 芯30%， 米 糠10%，白糖1%，石膏1%，石灰0.5%，含水量60%。

按照上述配方裝袋（菌袋規格17cm×34cm）并進行滅菌后，分別接上述菌種，菌袋長滿袋后移入栽培地，進行開袋出耳試驗，生產方式采用全光照生產。

試驗處理：每個菌種隨機取6 袋，進行觀測。產量指每袋產黑木耳干重[3,5,6,7,8]；折干率=鮮重/干重，折干率越大，黑木耳吸水膨脹率就越高，質量越好；拉伸性（g/cm）指單位體積黑木耳的耐拉伸力的大小，黑木耳的拉伸性越大，其木耳就越柔軟，質量也就越好一些；內彈性指單位體積黑木耳的耐壓縮力的大小，黑木耳的內彈性越大，說明越不脆斷，適口性越好，質量越優。試驗材料取新鮮木耳。

5 結果與分析

將實驗中不同黑木耳品種產量、折干率、內彈性及拉伸性取平均數進行比較分析。

5.1 不同品種黑木耳產量對比

不同品種黑木耳各個菌袋的產量及平均數，見表1。

由表1 可知，牡丹江多筋產量與黑維產量差異顯著，牡丹江半筋、黑維的產量與牡丹江無筋產量差異顯著，其余品種間差異不顯著。由此可見牡丹江無筋的產量最低，牡丹江多筋的產量最高[6,8,9]，其余品種產量處于二者之間。

表1 不同品種的黑木耳產量及平均數比較

5.2 不同品種黑木耳折干率對比

不同品種黑木耳折干率對比，見表2。

表2 不同品種的黑木耳折干率及平均數比較

由表2 可知，牡丹江無筋與葦河、牡丹江多筋之間折干率平均數差異顯著，其余品種之間差異不顯著，其中以牡丹江無筋折干率最高（13.08），以牡丹江多筋最低（10.82）[8-10]。

5.3 不同品種黑木耳內彈性對比

不同品種黑木耳的內彈性對比，見表3。

表3 不同品種的黑木耳內彈性及平均數比較

由表3 可知，牡丹江無筋與葦河、黑維、牡丹江多筋之間的內彈性差異顯著，其余品種之間差異不顯著，其中牡丹江無筋的內彈性明顯高于其他品種。

5.4 不同品種黑木耳的拉伸性對比

不同品種黑木耳的拉伸性對比，見表4。

表4 不同品種的黑木耳拉伸性及平均數比較

由表4 可知,牡丹江無筋與葦河、黑維、牡丹江多筋之間的拉伸性平均數差異顯著，其余品種之間差異不顯著，其中牡丹江無筋的拉伸性明顯高于其他品種[10-12]。

6 討論

從黑木耳產量上看，牡丹江多筋的產量明顯高于其他品種，產量最高（57.3g）。牡丹江半筋和黑維的產量也高于牡丹江無筋，產量居于牡丹江多筋和牡丹江無筋之間，而牡丹江無筋產量最低（47.8g）[3，5，8]，二者之間相差約20%的產量，這也是品種固有的遺傳性的緣故，與其他條件無關。

從不同品種黑木耳的折干率來看，牡丹江無筋與葦河、牡丹江多筋之間存在顯著差異。說明牡丹江無筋的品質最好，牡丹江多筋品質最差[5，6，13]，黑維和葦河及牡丹江半筋的品質處于二者之間。

從不同品種黑木耳的內彈性看，牡丹江無筋與葦河、黑維、牡丹江多筋存在明顯差異，牡丹江無筋黑木耳品質要好一些[1，3，6，7，12]，牡丹江多筋品質較差，黑維和葦河及牡丹江半筋的品質處于二者之間。牡丹江多筋與牡丹江無筋之間的內彈性差異是25.3%，這可能是品種的遺傳因素導致的，與環境等因素無關。

從不同品種黑木耳的拉伸性看，牡丹江無筋與牡丹江多筋、黑維、葦河存在顯著差異，牡丹江無筋黑木耳品質要好一些，牡丹江多筋品質較差[2,3,6,13]，黑維和葦河的品質處于二者之間，牡丹江半筋與牡丹江無筋差異不明顯。牡丹江多筋與牡丹江無筋之間的拉伸性差異是14.4%，這可能是品種的遺傳因素導致的，與環境等因素無關。

7 結論

不同品種的黑木耳產量之間存在差異，品質也存在一定差異。牡丹江多筋產量較高但是質量較差；牡丹江無筋產量較低，但質量較高；其他品種如黑河、黑維、牡丹江半筋的產量和質量處于牡丹江多筋與牡丹江無筋之間。生產黑木耳不能一味追求產量，也要兼顧質量。只有高質量的黑木耳在市場上才有競爭力，這里所說的高質量并不專指色澤好，整齊一致，無霉爛，還包括另一重要指標——口感好。