黃秋葵對肉兔生產性能、肉品質和血清生化指標的影響

王明海， 邢紅飛， 陳 雨， 楊曉英

（1.金陵科技學院，江蘇南京210038；2.東陳鎮農村經濟服務中心，江蘇如皋226500）

黃秋葵，原產非洲或熱帶亞洲，一年生錦葵科（Malvaceae） 秋葵屬（Abelmoschus）草本植物，在我國各地均有種植。 研究表明，黃秋葵果實富含氨基酸、維生素、礦物質元素、多糖和黃酮類化合物及大量的不飽和脂肪酸，具有抗疲勞、健胃保肝、減少肺臟損傷、提高機體免疫力、抗癌、利尿、增強血管擴張力等多種營養和保健功能（董彩文和梁少華，2007）。 秋葵中提取的多糖能改善肉雞生長性能（張海文等，2017），秋葵莖稈多糖均可不同程度改善肝組織病理變化（趙勝男等，2019）。 秋葵微粉可以提高小鼠腸道中的益生菌比例， 降低有害菌比例，改善動物腸道健康（辛松林等，2020）。 本試驗在生長期新西蘭兔飼料中添加一定比例的黃秋葵，研究其對肉兔生長性能、肉品質、血清生化指標的影響，為黃秋葵在肉兔養殖中應用提供依據。

1 材料與方法

1. 1 試驗材料 黃秋葵品種為蘇秋葵1 號，江蘇沿海地區農業科學研究所選育品種， 購自南京金湖蔬菜專業合作社，將秋葵果莢切片，51.0 ℃干燥7.5 h，粉碎過40 目篩。

1.2 試驗設計 選用35 日齡健康新西蘭肉兔120 只，公母各半，初始體重差異不顯著。 隨機分成5 組，每組3 個重復，每個重復8 只，預試期7 d，正試期28 d。 預試期喂基礎日糧，正試期對照組喂基礎日糧，試驗Ⅰ～Ⅳ組分別在基礎日糧中添加1%、2%、3%和4%黃秋葵粉。

1.3 試驗日糧 基礎日糧參考NRC（1977）推薦的生長兔飼養標準， 并結合本地飼料資源進行配制，由基地飼料加工車間生產，基礎日糧組成及營養水平見表1。

表1 基礎日糧組成及營養水平（干物質基礎）

1.4 飼養管理 飼養試驗在南京溧水萬塘養兔專業合作社養兔場進行，兩層雙列式兔舍，每籠1只。 每日早晚飼喂2 次，自由飲水，自然采光、通風，保持兔舍清潔衛生。 試驗期間，按兔場管理規定進行防疫、消毒和驅蟲，并密切觀察試驗兔的健康狀況，發現異常兔立即淘汰處理。

1.5 生長性能指標測定 在試驗正試期開始日早晨7:00 空腹稱其初重，結束日早晨7:00 空腹稱其末重，同時記錄各組兔的飼料消耗量，計算料重比；用頸椎錯位法處死試驗兔，試驗兔屠宰后取兩側背最長肌進行肉質分析。正試期結束前1 天，從每組選接近各組平均體重的試驗兔5 只， 晨飼前心臟采血15 mL，室溫斜置靜放1.5 h，低溫3000 r/min 離心15 min， 取上層血清于-80 ℃保存，待測血清生化指標。

平均日增重/（g/d）=（每組平均末重-每組平均初重）/試驗天數；

平均日采食量/（g/d）=每組的總耗料量/（試驗天數×每組兔只數）；

料重比=耗料量/增重。

1.6 兔肉品質測定

1.6.1 肉色的測定 使用Ultra Scan PRO 型測色儀測定肉樣的亮度（L*）值、紅度（a*）值和黃度（b*）值，在測定時選取3 個點，每個點連續測定3次，取9 次測定的平均值。

1.6.2 pH 的測定 準確稱取去除脂肪、結締組織的肉樣3 g 于50 mL 離心管中，加入10 倍體積5 mmol/L 碘 乙 酸、150 mmol/L 氯 化 鉀 溶 液（pH 7.0），10000 r/min 高速勻漿30 s，用pH 計直接測定其pH。

1.6.3 滴水損失率 （DLR） 屠宰后30 min 內，取背最長肌20 g 用鐵絲吊起，用塑料袋密封，4 ℃冰箱中懸掛24 h，用濾紙吸去肉樣表面水后稱重。

滴水損失率/%=（樣品掛前重-樣品掛后重）/樣品掛前重×100。

1.6.4 剪切力 （SF） 將背最長肌4 ℃保存24 h后，置于不銹鋼容器內，置于80 ℃恒溫水浴鍋加熱到中心溫度為70 ℃，4 ℃冷卻后沿肌纖維方向用剪刀修成1.25 cm×3 cm 的肉條，用肉品質分析儀測定剪切力。

1.6.5 系水率 （HWR） 在宰后2 h 內進行測定，系水率用鋼環允許膨脹壓縮儀加壓（35 kg）5 min所測的失水率表示。

1.6.6 熟肉率 （CMR） 屠宰后48 h 取兔肉樣稱重，隔水蒸30 min，取出冷卻至室溫后稱重。

熟肉率/%=兔肉蒸后質量/兔肉蒸前質量×100。

1.7 血清生化指標測定 血清生化指標均使用貝克曼庫爾特AU480 全自動生化分析儀測定。血糖（GLU） 濃度的測定采用己糖激酶終點法；總蛋白 （TP） 的測定采用酶動力學比色法； 白蛋白（ALB） 的測定采用溴甲酚綠終點比色法；尿素氮（UN） 濃度的測定采用脲酶UV 法； 甘油三酯（TG） 采用酶比色測定法；總膽固醇（TC）采用氧化酶法；堿性磷酸酶（ALP） 活性的測定采用SFBC 速率法； 谷丙轉氨酶 （ALT） 和谷草轉氨酶（AST） 活性的測定采用IFCC 速率法。

1.8 數據統計與分析 試驗數據使用SPSS 16.0進行統計分析，用Duncan’s 法進行多重比較。

2 結果與分析

2.1 添加不同比例黃秋葵對肉兔生長性能的影響 由表2 可知，與對照組相比，試驗Ⅱ、Ⅲ組期末重分別提高6.91%、8.81%， 差異顯著 （P <0.05）；與對照組相比，試驗Ⅱ、Ⅲ組平均日增重分別提高16.91%、20.61%，差異顯著（P < 0.05）；試驗各組平均采食量與對照組相比差異不顯著（P >0.05）；與對照組相比，試驗Ⅱ、Ⅲ組料重比分別降低12.57%、15.64%，差異顯著（P < 0.05）。

表2 添加不同比例黃秋葵對肉兔生長性能的影響

2.2 添加不同比例黃秋葵對肉兔肉品質的影響

由表3 可知， 試驗各組兔肉的亮度、pH 與對照組相比，差異不顯著（P > 0.05）；試驗Ⅱ、Ⅲ組兔肉的紅度與對照組相比分別升高50%、56.74%，差異顯著（P < 0.05）；試驗Ⅱ、Ⅲ組兔肉的黃度與對照組相比分別降低20.22%、27.22%， 差異顯著（P < 0.05）；Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ組兔肉的滴水損失率與對照組相比分別降低16.83%、15.63%和20.19%，差異顯著（P < 0.05）；Ⅲ組兔肉的剪切力與對照組相比降低16.06%，差異顯著（P < 0.05）；試驗Ⅲ組兔肉的系水率和熟肉率與對照組相比分別增加5.92%和12.14%，差異顯著（P < 0.05）。

2.3 添加不同比例黃秋葵對肉兔血清生化指標的影響 由表4 可知，4 組試驗兔血清葡萄糖、總膽固醇、谷丙轉氨酶、谷草轉氨酶及堿性磷酸酶活性與對照組比較，均差異不顯著（P > 0.05） ；試驗Ⅱ、 Ⅲ組血清總蛋白和白蛋白與對照組相比分別升高12.44%、23.69%和9.39%、22.91%，差異顯著（P < 0.05） ； 試驗Ⅲ組血清尿素氮與對照組相比下降9.50%，差異顯著（P < 0.05）；試驗Ⅱ、Ⅲ組甘油三脂與對照組相比分別降低9.87%、17.11%，差異顯著（P < 0.05）。

3 討論

3.1 添加不同比例黃秋葵對肉兔生長性能的影響 通過對黃秋葵中活性成分的分析得出，100 g干燥的黃秋葵果實中含22.98 g 蛋白質、19.92 g總糖、9.4 g 脂肪、2 g 多糖和2.56 g 黃酮 （黃阿根，2007）。 多糖和粗纖維在消化道中能結合大量的水，使消化道的食糜體積增大，黏度增加，并形成凝膠，降低食糜在小腸中的停留時間，進而影響腸道中養分的吸收和利用， 引起腸道微生物異常繁殖，造成動物生長受阻（孫德文等，2002）。 有研究發現，當在海蘭褐蛋雞飼料中添加3% ～ 4%黃秋葵時， 可提高海蘭褐蛋雞的產蛋率， 添加量為4% ～ 5%則會導致蛋雞采食量降低， 而5% ～ 6%的添加量則會導致海蘭褐蛋雞的產蛋率下降（吳佳靜等，2012）。本研究發現，各組的平均日采食量并沒有顯著差異，當添加比例為2%、3%時，可顯著提高肉兔的日增重（P < 0.05），并顯著降低其料重比 （P < 0.05）， 但進一步提高添加比例至4%時，其日增重和料重比的改善效果并不理想，說明黃秋葵添加到動物飼料中有不同的最適添加范圍。 本試驗結果表明，黃秋葵添加量為3%時，可明顯提高肉兔的飼料利用率。

表4 添加不同比例黃秋葵對肉兔血清生化指標的影響

3.2 添加不同比例黃秋葵對肉兔肉品質的影響肉色主要取決于肌肉中所含肌紅蛋白和血紅蛋白，肌紅蛋白的顏色為紫色，與氧結合后即可生成氧合肌紅蛋白，顏色為鮮紅色。肌紅蛋白與氧合肌紅蛋白都可以被氧化從而生成高鐵肌紅蛋白，顏色為褐色，使肉的顏色變暗。 在鮮肉貯藏期間，肌紅蛋白、 氧合肌紅蛋白和高鐵肌紅蛋白的相互轉換而使肉色發生變化（胡煌等，2016）。本試驗研究表明，當黃秋葵的添加比例為2%和3%時，肉的紅度分別升高50.00%、56.74%， 黃度分別降低20.22%、27.22%，均差異顯著（P < 0.05）。 肌肉pH與動物屠宰后肌肉糖原酵解速率呈正相關，pH 下降影響肌肉口感（沈林園等，2013），正常24 h 兔肉的pH 為5.4 ～ 6.0 （段樹森，1994）， 在本試驗中，各組肉的pH 均在正常范圍內，說明日糧中添加黃秋葵對兔肉的pH 無顯著影響。 滴水損失率、熟肉率和剪切力直接影響肉的滋味。 嫩度等食用品質是反映肉品質的關鍵指標。本研究發現，當黃秋葵的添加比例為1%、2%和3%時， 肌肉的滴水損失率分別降低16.83%、15.63%和20.19%，差異顯著（P < 0.05）。 當黃秋葵的添加比例為3%時，剪切力顯著降低16.06%， 熟肉率顯著提高12.14%（P < 0.05）。 有研究表明，肌肉發生脂質過氧化會嚴重影響肉品質，表現為肉中水分滲出，系水力下降（潘曉等，2007）。黃秋葵中含有豐富的維生素C、多糖及黃酮類物質，而這些活性物質均具有抗氧化的功能。而肌肉中抗氧化酶的活性越高，系水率越高，肉質越細嫩（李華等，2010）。因此，在基礎日糧中添加黃秋葵能夠顯著改善兔肉品質，可能與黃秋葵中含有抗氧化成分相關。

3.3 添加不同比例黃秋葵對肉兔血清指標的影響 血液葡萄糖、甘油三酯和總膽固醇含量可反映動物機體糖類和脂肪代謝狀況。本試驗結果表明，肉兔飼糧中添加2%、3%的黃秋葵，血清甘油三脂分別降低9.87%、17.11%， 差異顯著 （P <0.05）。 血清總蛋白由白蛋白和球蛋白組成，其含量可反映機體對蛋白質的吸收、利用能力，也是衡量機體免疫水平的一項指標。血清總蛋白含量越高，合成體蛋白能力越強，組織器官的生長速度越快（王文娟等，2007）。本試驗結果表明，肉兔飼糧中添加2%、3%的黃秋葵， 血清中總蛋白分別升高9.39%、22.91%，白蛋白分別升高9.39%、22.91%，均差異顯著（P < 0.05），這應該是多糖、粗纖維和抗氧化物質共同作用的結果。動物體蛋白質代謝良好時，血清中尿素氮濃度會降低（王文娟等，2007）， 本試驗中， 飼糧中添加3%黃秋葵，試驗兔血清尿素氮濃度下降9.50%，差異顯著（P < 0. 05），表明黃秋葵能在一定程度上改善肉兔對含氮物質的利用效率。動物體內血清酶活性基本保持恒定，而當某組織細胞的結構或功能改變時，相應組織器官的代謝水平和功能狀態會影響有關血清酶的活性，與之相關的血清酶活性會急劇升高（董淑麗等，2004）。本試驗中，飼料中添加黃秋葵后，試驗兔血清谷丙轉氨酶、谷草轉氨酶及堿性磷酸酶活性均未發生顯著變化，表明黃秋葵不會對肉兔肝臟產生損傷。

4 結論

在基礎日糧中添加適量的黃秋葵可顯著提高肉兔的生長性能， 改善肉品質和部分血清生化指標。 從本試驗結果來看，添加比例為3%時的效果最佳， 而進一步提高添加比例則會對肉兔產生不利影響。