“食品工藝學”在線教學改革和實踐

李書紅，李文釗，汪建明，胡愛軍，李風娟，陳 野

（天津科技大學，天津 300457）

受新冠疫情影響，在教育部“停課不停學，停課不停教”的號召下，全國高校積極利用各類在線教育平臺開展在線教學。在線教學存在教學時空、教學行為分離，若只通過直播或錄播的方式授課，很難保證在線學習的質量和效果。“食品工藝學”是面向食品科學與工程專業(yè)本科生開設的一門專業(yè)必修課程，是培養(yǎng)食品工程技術人材的綜合知識結構的重要組成部分。針對在線教學存在的問題，根據(jù)“食品工藝學”的課程性質和以學生為中心的特點，疫情期間開展在線平臺教學改革和實踐。

“食品工藝學”在線教學過程圖1。

1 融合課程思政

圖1 “食品工藝學”在線教學過程

目前，高校課堂中正在進行著課程思政的生動實踐，各類課程都要與思想政治理論課同向同行，形成協(xié)同效應[1-2]。國以民為本，民以食為天，食品加工關系到人類健康、生命安全、社會經(jīng)濟和國家戰(zhàn)略。在“食品工藝學”課程中，在傳播專業(yè)知識的同時，應注重融入正確的人生觀、世界觀和價值觀，以潤物細無聲的實際效果，推動立德樹人根本任務的貫徹落實。例如，在飲料工藝學章節(jié)介紹中，我國在飲料生產和消費方面走在世界前列，飲料行業(yè)是食品產業(yè)中最具活力和潛力的行業(yè)之一。引導學生深入探究飲料加工行業(yè)的發(fā)展過程和未來前景，激發(fā)學生對專業(yè)的熱愛和信心，努力用所學的專業(yè)知識創(chuàng)造社會價值。例如，在講解肉制品加工工藝學內容時，通過對傳統(tǒng)肉制品的現(xiàn)代化生產研究，引導學生繼承和發(fā)揚傳統(tǒng)中式食品，除采用先進的工藝和設備提高產品品質外，還應傳承中華傳統(tǒng)食品加工的責任，培養(yǎng)學生的愛國情懷和社會責任感。

2 依托三個平臺

與傳統(tǒng)的課堂教學有所不同，線上教學存在教學時空、教學行為分離的特點，平臺對各類在線課程的教學效果影響較大，如何依托平臺特點和優(yōu)勢，構建師生有效溝通的橋梁值得探索和思考[3]。目前，國內有不少優(yōu)秀的在線課程平臺，如中國大學MOOC、智慧樹、超星爾雅、學堂在線等，配有慕課堂、知到、學習通、雨課堂等智慧教學工具，每個平臺各有其各自的特色和優(yōu)勢。疫情防控期間，以提升教學體驗為目的，專注“教”與“學”各類平臺都積極支持學校開展在線教學。“食品工藝學”課程團隊根據(jù)課程建設的特點和學生需求，依托“中國大學MOOC +雨課堂+微信群”3 個平臺資源，提高學生學習的主動性和積極性，加強“食品工藝學”課程教學的互動性和高效性。

2.1 中國大學MOOC

中國大學MOOC（慕課） 是國內優(yōu)質的中文慕課學習平臺，由愛課程網(wǎng)攜手網(wǎng)易云課堂打造。“食品工藝學”課程依托現(xiàn)有的國家精品在線課程的部分資源，建立異步SPOC 課程，根據(jù)學校課程的教學大綱和內容，補充并完善好相應的章節(jié)和測驗（如圖2），學生在手機或電腦端登錄中國大學MOOC，根據(jù)教師提供的預習課件學習相應的課程內容并完成測試，針對知識點進行討論，掌握專業(yè)課的知識點。

中國大學MOOC 中的乳品加工工藝內容見圖2。

2.2 雨課堂

雨課堂包括課件推送、學生管理、視頻直播、自動簽到、課堂測試、隨機點名、在線提交作業(yè)、在線考試等各類數(shù)據(jù)統(tǒng)計分析等多種功能，貫穿課前、課中及課后的3 個教學環(huán)節(jié)（圖3）。在線授課過程中，可以隨機點名、發(fā)彈幕和視頻等，通過多種方式增加互動性，提高學生的學習積極性和主動性。

雨課堂預習課件和直播課堂見圖3。

2.3 微信群

微信群主要是用于課程資料的傳輸和課堂效果的反饋。開課前建立微信群，統(tǒng)計學生是否可以參加線上學習，發(fā)布課程學習通知、督促學生預習、課堂結束反饋這節(jié)課大家學習的效果，同時學生可以通過微信群隨時反饋在學習中遇到的問題，加強師生的交流，促進資源的高效利用（圖4）。

微信群通知、督促預習情況見圖4。

圖2 中國大學MOOC 中的乳品加工工藝內容

圖3 雨課堂預習課件和直播課堂

圖4 微信群通知、督促預習情況

3 “四維度”保障線上教學高效

3.1 拉近師生心理距離

學生對教師的好感是其接受教育影響的心理基礎，由愛屋及烏升華為親其師而信其道[4]。線上教育的時空分離、師生分離、教管分離的特點，使師生之間的交往和互動變得虛擬化，如何拉近師生心理距離顯得尤為重要。例如，課前可以提前15～20 min進入雨課堂，提前進入的課堂學生可以通過彈幕點背景音樂和歌曲，師生可以邊聽音樂邊交流對歌曲的感受。此外，約定課堂練習4 次進入前三甲便可得到教師簽名專業(yè)書籍，這些交流和互動無形中拉近了教師和學生的心理距離，越來越多的學生單獨加教師微信，向教師咨詢課程問題，或問教師能否為食品科學競賽項目做指導等等（圖5）。

課程過程的小互動后建立起了亦師亦友的關系見圖5。

圖5 課程過程的小互動后建立起了亦師亦友的關系

3.2 優(yōu)化教學資源

學校“食品工藝學”課程的前身為食品技術原理，2013 年被評為國家資源共享課程，本身具有豐富的教學資源。為了提升教學質量和吸引力，基于國家在線精品課程，整合教材、多媒體、網(wǎng)絡資源，圍繞熱點問題展開教學和討論。例如，“飲料工藝學”課程中，水處理過程的滲透和反滲透的學習，在原有的錄制視頻中未涉及，學生的認識比較模糊。以在線精品課程資源為依托，其微課具有直觀的配圖、動畫、視頻，將滲透和反滲透準確、直觀地呈現(xiàn)出來，形成更清晰的知識體系（圖6）。此外，針對學生反饋不懂的知識點，課堂上直播過程進行精講，課后積極反思，通過數(shù)據(jù)統(tǒng)計了解學生的學習習慣和學習難點，生成教學資源，再次構建教學內容，不斷持續(xù)改進，增強了教學吸引力，激發(fā)學習者的學習積極性和自主性。

精品在線課程關于滲透和反滲透的動圖截屏見圖6。

3.3 創(chuàng)新教學活動

圖6 精品在線課程關于滲透和反滲透的動圖截屏

課前，通過雨課堂將預習課件推送給學生，課件包括學習任務、知識點和調查表等，引導學生提前了解課程重點難點。其次，學生登陸中國大學MOOC，根據(jù)預習課件的要求，自主學習。為了評估學習效果，中國大學MOOC 設置測驗環(huán)節(jié)。同時，教師可以通過后臺查看學生“完成情況”（完成狀態(tài)、學習時長和存在的疑問），收集到反饋數(shù)據(jù)，督促學生完成學習過程，分析歸納學生的認知難點（圖7）。課中，采用雨課堂直播互動方式。通過在線語音或視頻直播，增加互動性和實時性。針對預習過程收集到的數(shù)據(jù)和反饋，重點講解學生的認知難點并展開討論；同時，將“食品工藝學”的熱點研究領域和學院相關的科研項目等引入到課程中，每節(jié)直播課會有針對性的課堂練習。課后，學生可以登錄中國大學MOOC 做課后練習，也可以通過討論區(qū)或者教師答疑區(qū)進行相關問題的討論，這樣通過課前、課中和課后3 個過程保障在線學習質量。

課堂的預習、互動和討論情況見圖7。

圖7 課堂的預習、互動和討論情況

3.4 構建教學評價

通過課前預習和課中直播互動，學生對知識點的理解能力顯著提升，如何讓學生綜合運用所學知識和技能并評價學習效果是在線教學中的重要環(huán)節(jié)。授課過程和授課結果同樣重要，因此以過程評價和結果評價2 個維度構建教學評價。

過程評價主要指學生雨課堂的簽到情況、預習情況、課程直播過程中互動及話題討論等，雨課堂和中國大學MOOC 會相對客觀、準確地提供學生的學習數(shù)據(jù)。

結果評價主要包括作業(yè)、在線練習和考試。例如，果蔬工藝學章節(jié)中，設置作業(yè)題目為：以水果或蔬菜為原料，設計一種新產品，闡明加工該產品所用水果或蔬菜原料的貯藏保鮮方法、加工工藝流程、操作要點、主要加工設備、包裝方式等。這種開放式并具有一定挑戰(zhàn)性的作業(yè)，不僅可以及時了解學生掌握知識的程度和課堂教學的質量，還有利于學生想象力和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。學生有機會查閱更多的相關資料，加深對該領域的了解，拓寬自身的知識面；另一方面，章節(jié)在線練習和考試。在中國大學MOOC 中，每個章節(jié)都設有章節(jié)測試，該模塊可以進行最多5 次練習并記錄練習過程和結果，為學生碎片化學習提供有益的幫助，教師可隨時調取有關數(shù)據(jù)。此外，期末進行線上或者線下考試，根據(jù)數(shù)據(jù)和成績，了解學生對知識的掌握情況，以便及時改進教學方法、有針對性地進行課堂教學與輔導。

4 結語

“食品工藝學”在線教學提高了學生的學習主動性和積極性，平均簽到率達99%，線上教學視頻的平均學習率超過95%，隨堂測驗答題率99%，正確率85%以上。“停課不停學”，“食品工藝學”基于在線教學，融合課程思政，利用中國大學慕課的教學資源，依托雨課堂直播互動，輔以微信群實時聯(lián)絡，從拉近師生心理距離、優(yōu)化教學資源、創(chuàng)新教學活動、構建教學評價4 個方面開展網(wǎng)絡教學，構建“食品工藝學”“一融合、三平臺、四維度”的在線教學新模式，為提高教學質量提供參考。