“光盤行動”引領“新食尚”

楊曉娥

2020年8月，習近平總書記對制止餐飲浪費行為作出重要指示，強調要進一步加強宣傳教育，切實培養節約習慣，在全社會營造浪費可恥、節約為榮的氛圍。黨的十八大以來，習近平總書記多次就“厲行節約、反對浪費”作出重要批示指示。總書記之所以反復強調、特別重視，就是希望全社會大力弘揚中華民族崇尚節儉的優良傳統，樹立“糧食也是一種緊缺資源”的愛糧節糧理念，讓勤儉節約、愛惜糧食在全社會蔚然成風。

“一粥一飯，當思來之不易;半絲半縷，恒念物力維艱。”酒店餐飲行業作為糧食消費的集中場所，理應成為節儉用餐、“光盤行動”的倡導者、參與者、踐行者。作為一家有著20年歷史的酒店，作為湖南興湘投資控股集團有限公司旗下的國企酒店，湖南華悅酒店更是有責任、有義務在節儉用餐方面當好表率、在“光盤行動”中走在前列。習近平總書記作出批示后，我們聞令而動、堅決落實，第一時間發布《“光盤行動”倡議書》，全面持續開展“厲行節約，杜絕浪費”行動，號召全體員工結合各自崗位的實際，采取有效舉措，杜絕“舌尖上的浪費”，切實反對鋪張浪費陋習，普及節約用餐文化，提倡文明消費風尚，為在全社會廣泛形成“節約光榮、浪費可恥”良好風尚貢獻國企力量、彰顯國企擔當。

堅持宣傳全覆蓋。在酒店公共區域，我們結合長沙市文明城市創建工作，利用電子橫幅、顯示屏、廣告宣傳牌等媒介，倡導文明用餐，做好宣傳引導;在酒店餐飲區域，“文明餐桌”“珍惜糧食”“杜絕浪費”“請使用公筷公勺”等宣傳標語和溫馨提示隨處可見。

注重舉措齊發力。一方面做“減法”，科學設計宴席菜單，合理調整菜品數量、分量;推行“三主動”餐飲服務，即主動提示顧客按需點菜、主動提供打包袋、主動提供打包服務;推行簡餐、分餐制、標準化飲食，變“大盤”為“小盤”，提供小份菜、半份菜;在堂食菜單與外賣平臺上標明菜品主料凈含量，引導消費者合理文明消費。另一方面做“加法”，通過提高食材產出率和利用率，從而減少食材浪費和餐廚垃圾的產生。“一個蘿卜、多種吃法”就是我們的一大創新。蘿卜皮，用于制作涼菜，“美味蘿卜皮”成了華悅酒店的金牌小吃;剩余材料用于制作“雞汁蘿卜片”“筒子骨煨蘿卜”“牛肉蘿卜絲”等菜品。正是這些創新舉措，使得酒店后廚邊角廢料等餐廚垃圾由日均3—4桶下降到不到2桶，節儉成效明顯。

“一減一加”，是我們落實習近平總書記重要指示、做好“厲行節約、反對浪費”工作最深切的體會。多年來，華悅酒店深受廣大顧客喜愛，成為湘菜重鎮，先后榮獲“中華金廚獎”“湖南最佳星級旅游酒店”“湖南名牌產品”等榮譽。信任就是責任，榮譽更是鞭策。進入新發展階段，湖南華悅酒店將和所有餐飲同行一道，一如既往、積極主動、持續深入開展好“厲行節約、反對浪費”活動，發揮好窗口單位文明示范作用，履行好國企應盡的責任，向餐飲浪費堅決說不。

（作者單位：湖南華悅酒店有限公司）