不同硒源對肉雞生長性能、血清和肌肉硒含量、抗氧化能力及肉品質的影響

趙亞偉 湯加勇 賈 剛 田 剛 劉光芒 陳小玲 蔡景義 康 波 趙 華*

(1.四川農業大學動物營養研究所，動物抗病營養教育部重點實驗室，成都 2611130；2.四川農業大學動物科技學院，成都 2611130)

硒(Se)是動物必需的微量元素，在提高畜禽生長性能、抗氧化能力和改善肉品質等方面發揮著重要作用。缺硒易導致畜禽發生肌營養不良、滲出性素質等缺乏癥。傳統硒添加劑以亞硒酸鈉為主，但因存在生物利用率低、毒性強等諸多缺點已被部分國家減少或禁止使用。因此，生物活性強、利用率高、環境污染小的有機硒和納米硒在現代養殖中的應用越來越廣泛。已有研究表明，有機硒和納米硒在家禽生長性能、抗氧化能力和肉品質等方面的積極作用均優于無機硒[1]。

納米硒是利用納米技術制備而成的單質硒，粒徑一般在60 nm以下，其不僅具有比普通單質硒和無機硒更好的生物活性，還具有納米尺寸效應和抗菌抑菌的效果[2-3]。與無機硒相比，納米硒具有較高的生物學效價、硒沉積率、穩定性以及較低的毒性[4-5]；而與有機硒相比，納米硒具有較高的產品穩定性以及低廉的價格。目前，在家禽生產中，酵母硒、硒代甲硫氨酸、納米硒與無機硒的比較研究較多[6-9]，但不同硒源對肉雞生長性能、組織硒沉積及肌肉品質之間的比較缺乏系統研究。在此，本試驗擬以肉雞為研究對象，考察4種不同硒源(亞硒酸鈉、酵母硒、羥基-硒代蛋氨酸和納米硒)對肉雞生長性能、血清和肌肉硒含量、抗氧化能力及肉品質的影響，以期為各硒源在肉雞生產中的合理應用提供參考依據。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

亞硒酸鈉來自成都某飼料有限公司，硒含量1%；酵母硒來自宜昌某股份有限公司，硒含量0.2%；羥基-硒代蛋氨酸來自法國某公司，硒含量2%；納米硒來自某生物科技有限公司，硒含量0.3%。

1.2 試驗設計

將450羽1日齡愛拔益加(AA)雄性肉雞(購自湖北襄大農牧有限公司)按照單因素試驗設計隨機分為5組，每組6個重復，每個重復15只雞。對照組(CON組)飼喂不添加硒的基礎飼糧，試驗組分別在基礎飼糧中添加0.3 mg/kg(以硒計)的亞硒酸鈉(SS組)、酵母硒(SeY組)、羥基-硒代蛋氨酸(HMSeBA組)和納米硒(Nano-Se組)。試驗期42 d，分為1～21日齡、22～42日齡2個階段。

1.3 試驗飼糧和飼養管理

試驗在四川農業大學動物營養研究所教學科研基地進行。采用網上籠養，自由飲水和采食，定期清糞消毒。每日觀察并記錄雞只生長狀況和飼料損失，其他飼養管理按照常規程序進行。基礎飼糧參照我國農業行業標準《雞飼養標準》(NY/T 33—2004)進行配制，基礎飼糧組成及營養水平見表1。SS組、SeY組、HMSeBA組和Nano-Se組飼糧硒含量(實測值)分別為：1～21日齡 1 to 21 days of age，0.42、0.42、0.43和0.43 mg/kg；22～42日齡，0.47、0.47、0.49和0.48 mg/kg。

表1 基礎飼糧組成及營養水平(風干基礎)

1.4 樣品的采集與測定

1.4.1 生長性能

試驗期間，以重復為單位，于21和42日齡早晨空腹稱重，并準確記錄各階段的采食量和余料量。計算各組試驗1～21日齡、22～42日齡和1～42日齡的平均日采食量(ADFI)、平均日增重(ADG)和料重比(F/G)。

1.4.2 樣品的采集

42日齡后，依據體重相近原則，每個重復選取1只雞，采集頸靜脈血，靜置40 min后4 ℃、3 500 r/min離心10 min，取上清置于-20 ℃保存備用。屠宰后取胸肌和腿肌于凍存管，放置液氮中保存備用。

1.4.3 硒含量的測定

按照GB/T 13883—2008方法處理血清、胸肌和腿肌樣品，采用原子吸收光譜法(AFS-230E雙道原子熒光光度計，北京海光儀器公司)測定硒含量。

1.4.4 抗氧化指標的測定

測定血清、胸肌和腿肌的谷胱甘肽過氧化物酶(GSH-Px)和總超氧化物歧化酶(T-SOD)活性、總抗氧化能力(T-AOC)及丙二醛(MDA)含量。所用試劑均購自南京建成生物工程研究所，具體操作步驟按照試劑盒說明書進行。

1.4.5 肉品質的測定

利用色差儀和pH計分別測定屠宰后45 min、24 h胸肌和腿肌的亮度(L*)、紅度(a*)、黃度(b*)值及pH。取胸肌或腿肌5 g左右稱重(m1)，懸空放入自封袋，并置于0～4 ℃冷庫中，24 h后取出稱重(m2)，計算滴水損失：

滴水損失(%)=100×(m1-m2)/m1。

取胸肌或腿肌10 g左右稱重(m3)，放入80 ℃的恒溫水浴鍋中蒸煮30 min，冷卻20 min后稱重(m4)，計算蒸煮損失：

蒸煮損失(%)=100×(m3-m4)/m3。

1.5 數據處理和統計分析

利用Excel 2016對數據進行初步整理，利用SPSS 22.0軟件進行統計分析，對試驗數據進行單因素方差分析(one-way ANOVA)，差異顯著者進行Duncan氏法多重比較，P<0.05表示差異顯著。所有數據均以平均值±標準差表示。

2 結 果

2.1 不同硒源對AA肉雞生長性能的影響

從表2可知，各組之間肉雞各階段的體重、ADG和ADFI均無顯著差異(P>0.05)。與CON組、SeY組和HMSeBA組相比，Nano-Se組肉雞1～21日齡的F/G顯著降低(P<0.05)；各組之間肉雞22～42日齡、1～42日齡的F/G均無顯著差異(P>0.05)。

表2 不同硒源對AA肉雞生長性能的影響

續表2項目Items組別 GroupsCONSSSeYHMSeBANano-SeP值P-value22～42日齡 22 to 42 days of age126.77±3.08120.11±2.19127.69±3.18126.75±2.90126.98±2.710.301～42日齡 1 to 42 days of age82.21±1.8881.02±1.1785.16±1.8484.57±1.7184.71±1.740.44料重比 F/G1～21日齡 1 to 21 days of age1.43±0.01ab1.40±0.00bc1.42±0.01ab1.43±0.01a1.38±0.02c0.0222～42日齡 22 to 42 days of age1.80±0.011.81±0.021.75±0.031.76±0.031.80±0.010.171～42日齡 1 to 42 days of age1.69±0.011.68±0.011.65±0.021.66±0.021.67±0.010.31

2.2 不同硒源對AA肉雞血清、胸肌和腿肌硒含量的影響

從表3可知，與CON組相比，SS組、SeY組、HMSeBA組和Nano-Se組肉雞胸肌和腿肌硒含量顯著升高(P<0.05)。與SS組相比，HMSeBA組和SeY組肉雞胸肌硒含量顯著升高(P<0.05)。Nano-Se組肉雞血清、胸肌和腿肌硒含量與SS組無顯著差異(P>0.05)。肉雞胸肌和腿肌硒含量高低依次為：HMSeBA組>SeY組>Nano-Se組≈SS組>CON組。

表3 不同硒源對AA肉雞血清、胸肌和腿肌硒含量的影響

2.3 不同硒源對AA肉雞血清和肌肉抗氧化指標的影響

從表4可知，與CON組相比，SS組、SeY組、HMSeBA組和Nano-Se組肉雞血清和腿肌GSH-Px活性顯著升高(P<0.05)，但各硒源組之間肉雞胸肌GSH-Px活性無顯著差異(P>0.05)。各組之間肉雞血清、胸肌和腿肌T-SOD活性、T-AOC及MDA含量無顯著差異(P>0.05)。

表4 不同硒源對AA肉雞血清和肌肉抗氧化指標的影響

2.4 不同硒源對AA肉雞肉品質的影響

表5 不同硒源對AA肉雞肌肉品質的影響

3 討 論

3.1 不同硒源對AA肉雞生長性能的影響

微量元素硒能夠改善動物生長性能，但不同硒源對動物生長性能改善程度有所差異。與亞硒酸鈉相比，飼糧添加納米硒、酵母硒或硒代蛋氨酸可通過提高飼料轉化效率提高肉雞生長性能[8，10-11]。本試驗中，與CON組相比，飼糧添加0.3 mg/kg納米硒可顯著降低1～21日齡的F/G，與前人研究結果[10-11]一致。有研究表明，飼糧添加0.3 mg/kg亞硒酸鈉、酵母硒、DL-硒代蛋氨酸和納米硒對肉雞生長性能無顯著影響[9，12-13]。本試驗條件下，亞硒酸鈉、酵母硒、羥基-硒代蛋氨酸和納米硒添加對肉雞各階段的體重、ADG、ADFI及1～42日齡F/G無顯著影響，這與Bakhshalinejad等[9]和Boostani等[12]的結論一致。本試驗條件下，飼糧添加不同硒源對肉雞各階段的體重、ADG和ADFI無顯著影響，可能是肉雞基礎飼糧中的硒含量(0.14、0.18 mg/kg)已能夠滿足肉雞生長對硒的需要[14]。在1～21日齡，Nano-Se組肉雞的F/G最低，可能是納米硒具有一定的抗菌和抗應激能力[2-3]。本試驗在夏季炎熱季節進行，同時受制于試驗場環境條件，可能是本試驗中42日齡各組體重偏低的原因。

3.2 不同硒源對AA肉雞血清和肌肉硒含量的影響

飼糧添加硒可提高動物血清和肌肉組織硒含量，不同硒源在動物組織中的硒沉積率不盡相同。研究發現，飼糧添加0.25或0.30 mg/kg的納米硒、亞硒酸鈉、酵母硒或羥基-硒代蛋氨酸均可提高肉雞組織硒含量，且納米硒和羥基-硒代蛋氨酸的添加效果優于亞硒酸鈉[1，15-16]。Bakhshalinejad等[9]在肉雞飼糧中添加不同硒源發現，納米硒組的胸肌硒含量顯著高于DL-硒代蛋氨酸組。本試驗中，飼糧添加不同硒源可提高肉雞血清、胸肌和腿肌硒含量，且Nano-Se組的血清硒含量顯著高于SeY組，造成該現象的原因可能與硒在體內的代謝路徑有關，無機硒主要以簡單擴散的方式進行吸收代謝，有機硒主要以主動運輸的方式進行吸收代謝，而納米硒是通過被動擴散和主動轉運的方式進行吸收代謝[17-18]。同時，與無機硒相比，納米硒具有更高的表面活性和極細的粒度[3-4]，因而其所含的硒更容易在組織中富集和存留。但本試驗條件下，Nano-Se組的胸肌和腿肌硒含量卻低于HMSeBA組和SeY組，與SS組相當，其原因還需通過試驗進一步驗證。

3.3 不同硒源對AA肉雞抗氧化能力的影響

抗氧化酶類是機體內極為重要的抗氧化系統之一，主要通過T-SOD、GSH-Px、T-AOC和MDA等指標來反映機體抗氧化能力。其中，GSH-Px是典型的含硒酶，其活性可能與機體組織硒含量有關[19]。飼糧添加不同硒源可通過改變組織硒含量而影響GSH-Px活性[20]。有報道認為，GSH-Px的活性不受硒源和硒濃度的影響[21-22]。無機硒、有機硒和納米硒雖然在畜禽中都能夠發揮抗氧化功能，但納米硒的獨特之處在于其清除體內過多自由基的效率高于無機硒和有機硒[23]。本試驗中，與CON組相比，飼糧添加不同硒源可提高血清和腿肌GSH-Px活性；但與SS組、SeY組和HMSeBA組相比，Nano-Se組的血清和腿肌GSH-Px活性無顯著差異，該結果與Meng等[21]、Cichoski等[22]和Li等[13]的研究結論一致。同時，Mikulková等[24]和Li等[25]研究發現，飼糧添加亞硒酸鈉、酵母硒、硒代蛋氨酸和納米硒對胸肌GSH-Px活性無顯著影響，該結果與本試驗肌肉GSH-Px活性的研究結果相似。T-AOC和T-SOD能清除體內過多的自由基，而MDA是動物機體脂質的過氧化產物，T-AOC、T-SOD活性及MDA含量均可反映機體抗氧化能力。本試驗中，與CON組相比，飼糧添加不同硒源對肉雞血清、胸肌和腿肌T-SOD、T-AOC活性和MDA含量無顯著影響，可能原因是基礎飼糧所含的硒已能夠滿足肉雞生理需求。此外，正常生理狀態下，肉雞自身氧化與抗氧化系統處于平衡狀態，額外補硒對其影響不大。

3.4 不同硒源對AA肉雞肉品質的影響

4 結 論

本試驗條件下，飼糧添加不同硒源對肉雞ADG、ADFI無顯著影響，但飼糧添加納米硒降低了肉雞1～21日齡的F/G；飼糧添加不同硒源提高了肉雞血清和肌肉的硒含量；飼糧添加納米硒能夠一定程度改善肉雞肉品質。