信息技術(shù)在食品分析教學(xué)中的運(yùn)用和探討

馬昕

摘要：通過問卷調(diào)查的方式分析微課在食品分析教學(xué)中的應(yīng)用情況，探討在食品分析課程中合理應(yīng)用微課的方法，旨在推動信息化背景下的專業(yè)課程改革，為中等職業(yè)學(xué)校的食品類專業(yè)課程改革提供理論支持。

關(guān)鍵詞：微課;食品分析;教學(xué)改革;信息化

中圖分類號：R284.2 ? ?文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A ? ?文章編號：1674-1161（2021）02-0085-02

食品分析是食品專業(yè)的主干課程，主要內(nèi)容是分析測定食品中一般成分和食品添加劑的含量，以及農(nóng)藥、獸藥、有毒有害物質(zhì)的殘留。中等職業(yè)院校的學(xué)生學(xué)習(xí)積極性較差，主動學(xué)習(xí)熱度不夠，導(dǎo)致課堂學(xué)習(xí)的應(yīng)用轉(zhuǎn)化效果較差。信息技術(shù)的迅速突破和發(fā)展，使微課成為一種應(yīng)用廣泛的輔助教學(xué)手段。微課將課程的專業(yè)知識濃縮后，通過視頻、動畫等方式轉(zhuǎn)化為容易理解吸收和生動形象的教學(xué)內(nèi)容，大大增強(qiáng)教學(xué)效果。探討在食品分析課程中合理應(yīng)用微課的方法，旨在推動信息化背景下的專業(yè)課程改革，為中等職業(yè)學(xué)校的食品類專業(yè)課程改革提供理論支持。

1 微課的定義及內(nèi)涵

微課是由美國新墨西哥州圣胡安學(xué)院高級教學(xué)設(shè)計師、學(xué)院在線服務(wù)經(jīng)理戴維彭羅斯于2008年首創(chuàng)的，并于2010年傳入我國。自2012年以來，在教育部的引領(lǐng)和推動下，微課作為一種新型教學(xué)手段，在現(xiàn)代信息技術(shù)的助推下進(jìn)入教育領(lǐng)域。

我國教育領(lǐng)域?qū)ξ⒄n的定義是，在10 min的時間內(nèi)，針對某個知識點(diǎn)或某個教學(xué)環(huán)節(jié)，利用現(xiàn)代先進(jìn)網(wǎng)絡(luò)技術(shù)將精心設(shè)計的信息化教學(xué)內(nèi)容，以流媒體等形式簡短、完整地展現(xiàn)出來的教學(xué)活動。

現(xiàn)在的社會處于一個信息爆炸的時代，學(xué)生們習(xí)慣利用手機(jī)、電腦等工具進(jìn)行碎片化學(xué)習(xí)，所以將微課時間控制在3～6 min，既可以引起學(xué)生的興趣，又不會讓學(xué)生產(chǎn)生厭倦。微課不僅拘泥于視頻等流媒體方式，新興的微課將學(xué)生的自主學(xué)習(xí)、慕課、翻轉(zhuǎn)課堂等新穎概念融合在一起，增加更多的師生之間和學(xué)生之間的溝通、研討、交流環(huán)節(jié)，且同步于教學(xué)進(jìn)度，更側(cè)重于主動輸出和有效反饋。

2 食品分析課程中微課存在的問題

為掌握微課在中職院校食品分析課程中的應(yīng)用效果，選取遼寧省內(nèi)中等職業(yè)學(xué)校藥品食品檢驗(yàn)專業(yè)的教師和學(xué)生作為調(diào)研對象，以網(wǎng)絡(luò)問卷和個別訪談的方式開展調(diào)研。收集匯總調(diào)查問卷后，利用統(tǒng)計學(xué)原理對問卷結(jié)果進(jìn)行統(tǒng)計分析。調(diào)研結(jié)果表明，中等職業(yè)學(xué)校食品分析課程微課的應(yīng)用存在以下問題。

2.1 內(nèi)容形式單一

多數(shù)教師在制作微課內(nèi)容時，認(rèn)為用PPT等多媒體軟件制作精美、絢麗或者攝錄的視頻材料新穎，就代表微課內(nèi)容質(zhì)量高。加之多數(shù)教師對動畫設(shè)計、圖片修整等軟件的應(yīng)用能力有限，導(dǎo)致食品分析課程微課的設(shè)計形式單一，多數(shù)為PPT展示和攝錄視頻。食品分析中種類繁多的實(shí)驗(yàn)原理和容易混淆的知識點(diǎn)，不能有效的通過Flash動畫、3D模擬、視頻展示等方式進(jìn)行生動的教學(xué)演示，導(dǎo)致教學(xué)手段嚴(yán)重滯后于信息技術(shù)發(fā)展。

2.2 設(shè)備和軟件不足

中職院校發(fā)揮著延續(xù)義務(wù)教育的作用，學(xué)生不用承擔(dān)或者部分承擔(dān)學(xué)費(fèi)，而且沒有教學(xué)課題和教學(xué)科研項(xiàng)目的資金支持，使得學(xué)校在教學(xué)設(shè)施設(shè)備等方面的資金有限。而微課的內(nèi)容設(shè)計、課堂課程演示和在線資源共享，都需要一定的設(shè)備、軟件和運(yùn)營資金支持。例如：Photoshop，Dreamweaver，F(xiàn)lash，3DMaxs等微課設(shè)計軟件的版權(quán);能夠順暢運(yùn)行上述軟件進(jìn)行微課設(shè)計的電腦設(shè)備;教室展示多功能投影儀;網(wǎng)絡(luò)云端共享微課空間的租賃或購買等。

2.3 學(xué)生參與度較弱

中等職業(yè)教育的受眾是中職學(xué)生，學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)較差，學(xué)習(xí)的主動性、積極性和對知識的領(lǐng)悟能力有待提高。中職院校在設(shè)計食品分析微課的過程中，未能充分發(fā)揮學(xué)生的主動性，使其積極參與到微課的設(shè)計中。因此，大部分微課未能從學(xué)生角度進(jìn)行設(shè)計和展示，而是成為教師教學(xué)成果的比拼工具。

2.4 內(nèi)容與崗位需求脫軌

食品分析課程設(shè)計理念是以學(xué)生為主體，以崗位職業(yè)需求為導(dǎo)向，以崗位職業(yè)能力培養(yǎng)為重點(diǎn)，把最新的食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)納入課程教學(xué)，使授課內(nèi)容始終超前于企業(yè)的崗前培訓(xùn)，充分體現(xiàn)中職教育為學(xué)生、為企業(yè)、為社會服務(wù)的宗旨。然而，在食品分析微課的設(shè)計過程中，往往缺失前期深入企業(yè)的調(diào)研環(huán)節(jié)，未根據(jù)實(shí)際崗位需求的相關(guān)知識和技能開發(fā)微課資源庫，導(dǎo)致微課缺乏針對性。學(xué)校與企業(yè)脫軌、教學(xué)內(nèi)容與企業(yè)崗位脫軌等問題，一直是阻礙職業(yè)院校發(fā)展的瓶頸。

3 提升食品分析微課質(zhì)量的措施

3.1 提升教師的綜合素質(zhì)

隨著信息技術(shù)的發(fā)展，教師的教學(xué)方式和方法也要適應(yīng)時代的發(fā)展，充分和合理地利用現(xiàn)有的現(xiàn)代化信息教學(xué)手段。不僅要加強(qiáng)食品科學(xué)教師的理論水平，還要加強(qiáng)教師的計算機(jī)等信息技術(shù)設(shè)備操作水平。

聘請專業(yè)技術(shù)人員開展PPT、視頻制作、Photoshop，

Dreamweaver，F(xiàn)lash，3DMaxs等軟件的操作系統(tǒng)培訓(xùn)，拓展教師制作微課的方式和手段。組織教師參加校內(nèi)（或省級）和國家級的微課競賽，以賽代練、取長補(bǔ)短。同時，適時安排教師到企業(yè)生產(chǎn)一線參觀學(xué)習(xí)，或者到其他職業(yè)院校交流經(jīng)驗(yàn)，拓展教師的視野和知識面，提升教師的教學(xué)素養(yǎng)。

3.2 爭取項(xiàng)目資金投入

職業(yè)院校的教學(xué)目的是為社會和企業(yè)培養(yǎng)高素質(zhì)的技能型人才。將信息技術(shù)與傳統(tǒng)技術(shù)相融和后創(chuàng)新教學(xué)模式，是提升學(xué)生學(xué)習(xí)質(zhì)量的有效手段。首先，向所在院系、學(xué)?；蛩鶎僬疇幦≡O(shè)備和軟件的資金支持。其次，充分發(fā)揮校企合作中企業(yè)的能動性作用，將教師制作的微課課件用于企業(yè)的崗前培訓(xùn)或者職工能力提升培訓(xùn)。再次，向合作企業(yè)爭取部分合作項(xiàng)目資金或配套設(shè)施設(shè)備，以滿足教師制作微課、展示微課、應(yīng)用微課的基本設(shè)施設(shè)備和軟件要求，達(dá)到學(xué)校和企業(yè)雙贏的目的。

3.3 發(fā)揮學(xué)生的主動性

中職院校制作微課，其主要受眾是學(xué)生，課程的內(nèi)容不僅要體現(xiàn)出學(xué)校和教師的主動求變，還要充分了解在讀學(xué)生在課程學(xué)習(xí)過程中遇到的問題和難點(diǎn)，以及畢業(yè)生從事相關(guān)工作需要的職稱素養(yǎng)。因此，微課制作要充分發(fā)揮學(xué)生的主動性，將食品分析知識由抽象向生動立體轉(zhuǎn)變、由紙面向多維轉(zhuǎn)變，讓學(xué)生由被動授課轉(zhuǎn)為主動求學(xué)。同時，圍繞中職學(xué)生在日常學(xué)習(xí)、畢業(yè)實(shí)習(xí)、實(shí)際工作中遇到的難點(diǎn)，運(yùn)用先進(jìn)的信息技術(shù)手段詮釋食品分析中抽象和難于理解的知識點(diǎn)。

4 結(jié)語

微課作為一種傳統(tǒng)課堂的教學(xué)輔助手段，是食品分析課程以及其他專業(yè)課程改革的首選。中職教師應(yīng)積極利用先進(jìn)的信息技術(shù)，將微課融入食品分析課程教學(xué)中，充分調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和主動性，全面提高教學(xué)效果，從而滿足企業(yè)對專業(yè)人才的需求。

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Application and Discussion of Information Technology

in Food Analysis Teaching

MA Xin

（Benxi Chemical Industry School， Benxi Liaoning 117004， China）

Abstract： This paper analyzes the application of micro-course in food analysis teaching by means of questionnaire survey， and discusses the method of rational application of micro-class in food analysis course， in order to promote the professional curriculum reform under the background of informatization， which provides theoretical support for the curriculum reform of food specialty in secondary vocational schools.

Key words： micro-course; food analysis; teaching reform; informatization