北京傳統口味蔬菜
——“鞭桿紅”胡蘿卜

曹 華，趙 鶴，徐 進，李紅岺，劉士勇

（1.北京市農業技術推廣站，北京 100029；2.北京市朝陽區農業農村綜合服務中心，北京 100018）

胡蘿卜（Daucus carotaL. var.sativaHoffm.）是傘形花科胡蘿卜屬2年生草本植物，原產于亞洲西部，栽培歷史已達2 000多年，于13世紀末期經伊朗傳入我國，在我國南北方均有栽培?！氨迼U紅”胡蘿卜是北京地區傳統口味蔬菜品種，經菜農多年選育而成，在20世紀40—80年代深受市民歡迎，該品種風味濃郁，味甜、肉質脆硬、品質好，但因產量低、抗性差，逐步被后來的雜交品種所取代，使得該風味品種在生產中消失已久。為滿足市民對傳統口味蔬菜的需求，筆者從2009年開始進行傳統名優蔬菜品種的恢復與示范推廣，目前在北京順義、昌平、通州等區均有種植，年播種面積約13.3 hm2。

鞭桿紅胡蘿卜品質優良、風味獨特，其胡蘿卜素和花青素含量都高于普通品種，是一種有益于身體健康的保健型蔬菜，該品種在現代栽培及配套措施的保障下，經濟效益是普通胡蘿卜的5～8倍。鞭桿紅的耐熱性和耐寒性突出，適宜我國北方地區秋季露地栽培；耐貯藏性好，每年11月開始入窖埋藏，能貯存到來年3月份。該品種生熟食均可，適宜烹炒、燉煮、蒸食、腌制及涼拌，烹飪方法得當會充分體現出其營養價值和獨特風味，是一個深受市民喜愛的老口味蔬菜品種[1-2]。為此，筆者根據多年栽培經驗，從品種特性、環境條件以及播期、水肥管理等技術環節總結、介紹“鞭桿紅”的高品質栽培技術，以期為傳統口味蔬菜——“鞭桿紅”胡蘿卜的生產提供技術參考。

1 品種特性

“鞭桿紅”胡蘿卜屬于中早熟品種，從播種至采收一般需要90～95 d。植株高50 cm左右，葉簇較直立，有12～14片葉，葉片呈深綠色，葉柄基部和葉脈呈紫紅色，葉緣波狀、微皺；肉質根長25～30 cm，呈長圓錐形，末端尖，頂上端直徑3.5～4.0 cm；單根質量85～120 g，表皮紫紅色，根肉韌皮部橙紅色，木質部橙黃色，外皮光滑；果肉纖維少，口感脆嫩、甘甜，風味濃郁，品質明顯優于普通品種，其胡蘿卜素含量比普通品種高26.9%，花青素含量也明顯提高6倍以上（表1）；耐熱性和耐寒性均較好，而且具有一定耐旱性，但不耐澇；抗病性強，適宜在我國北方地區秋季露地種植，在中等肥力條件下，一般每667 m2產量為3 000～3 500 kg。

表1 “鞭桿紅”胡蘿卜品質測定

2 對環鏡條件的要求

2.1 溫度

鞭桿紅胡蘿卜屬半耐寒性蔬菜，喜冷涼氣候，營養生長和生殖生長期對溫度的要求不同。種子發芽的適宜溫度為20～25 ℃，最低發芽溫度為6 ℃，一般5～6 d即可出苗；幼苗期適應性較強，能忍耐短時間低溫（－4～－3 ℃）或高溫（27 ℃以上）；葉片生長期白天適宜溫度為18～23 ℃，夜間為13～18 ℃；肉質根膨大期適宜溫度為白天15～23 ℃，夜間13～15 ℃，在3 ℃以下停止生長，膨大期溫度高于24 ℃，肉質根品質變差。

2.2 光照

“鞭桿紅”胡蘿卜喜光，屬于長日照作物，營養生長時期需要中等強度以上的光照條件，如果光照弱容易引起植株徒長，甚至影響肉質根的膨大。

2.3 水分

“鞭桿紅”胡蘿卜根系發達，耐旱性較強，但整個生長期需要水分均衡供應，有利于肉質根生長和膨大。如果土壤水分過多會使莖葉徒長，如果澆水不足會影響肉質根的膨大，如果澆水不均勻會使根莖形成粗細不勻的結果。

2.4 土壤

適宜在土層深厚、疏松肥沃、排水良好的砂壤土或壤土地塊種植，若在土質黏重、易積水、土層雜質較多的地塊種植會引發畸形根、裂根和爛根等現象；若在土壤過于沙質的地塊種植，雖然有利于根莖的生長，但口味淡，風味不濃。適宜的土壤pH值為5～8。

2.5 營養

需氮、磷、鉀和微量元素配合施用，每生產1000kg產品需吸收純氮2.4～4.3 kg，五氧化二磷0.7～1.7 kg，氧化鉀5.7～11.7 kg。其對氮、磷、鉀三元素的吸收比例為1∶0.5∶1.8，尤其是根莖膨大期對鉀元素肥料較為敏感，若氮肥施用過多而鉀肥供應不足，會引起葉片徒長，肉質根變細，降低產量和品質。

3 高品質栽培技術

3.1 地塊選擇與清理田園

選擇土層深厚、疏松、肥沃，灌水和排水較為通暢，有機質含量在1%以上的砂壤土或輕壤土地塊，如果在土質黏重和肥力瘠薄的地塊種植，胡蘿卜容易發生畸形根甚至影響根莖的膨大；不適宜在上一年或前茬種植胡蘿卜等傘形科蔬菜的地塊種植，最佳前茬為西瓜、菜豆、大蒜、蔥、番茄等作物。

在前茬收獲后及時清潔田園，將殘株、爛葉和雜草（包括地塊四周的雜草）清理干凈，運出地外集中進行臭氧消毒或高溫堆肥等無害化處理。

3.2 施用基肥

3.2.1 有機肥

每667 m2基肥施用可選擇充分腐熟、細碎的優質有機肥4 000 kg以上，千萬不要施用未腐熟的有機肥。有機肥源不足的地塊可選用生物有機肥3 000 kg。經試驗結果證實，以內蒙古蘇尼特右旗所產以羊糞為原料的生物有機肥對提高“鞭桿紅”品質效果最好，因當地沙蔥資源豐富，羊食用后糞便中含有大蒜素，具有一定的抑菌抗重茬作用，其成分主要為：N 1.7%，P 1.0%，K 2.6%，有效活菌數≥5億cfu/g，有機質含量55%，有機肥2/3在耕地前撒施，其余1/3在做畦時施入，使幼苗期能及時得到養分供應。

3.2.2 生物菌肥

每667 m2施用“平安福”微生物固體菌肥20 kg（北京平安福生物工程技術有限公司生產，有效活菌數≥20億cfu/mL），在做畦前施入畦面，對于改善土壤理化性狀、緩解重茬障礙、促進生長、提高品質具有一定的作用。

3.3 整地播種

3.3.1 播種適期

北京郊區的順義、大興、通州等區及華北平原地區適宜播種期在7月下旬至8月初；北京的延慶、懷柔、密云等高海拔山區適宜播種期在7月中旬。

3.3.2 整地做畦

菜田耕深20 cm以上，表土要耙細、耙平，將耕層土壤中的石塊、磚頭、塑料、殘根等異物挑出。按1.3～1.5 m的間距做小高畦，畦面寬90～110 cm，畦高15～20 cm，畦長8～10 m，砂質土壤也可采用平畦種植。要恢復北京郊區精耕細作的老傳統，肥料應撒施均勻，耕耘細致，做到沒有明暗坷垃、石塊等異物，若整地不平會帶來“五不均”，即植株吸收水分不均勻、土壤溫度不均勻、長勢不平均、產量不平均、效益不平均。根據灌、排水的方向，渠溝需有0.3%左右的坡降，確保排灌暢通；做好排水溝疏通，防止雨澇。

3.3.3 精細播種

播種前將種子刺毛搓去并做發芽率試驗，確定每667 m2的用種量，以保證全苗。發芽率70%左右的種子，條播每667 m2用種量為500～800 g。播種前需曬種1 d，然后用30 ℃的溫水浸種4 h左右，撈出后用紗布或柔軟棉布包好置于20～25 ℃的環境下催芽；要保持種子濕度，每天用清水投洗1遍，2～3 d后種子露白時即可播種；也可采取干籽直播的方式。播種時有條播和撒播2種方法，條播行距20～25 cm，開溝2～3 cm深，播種后覆土1.5～2.0 cm，用腳踩實后澆水。浸種催芽的種子，要先澆底水，待水滲下后再播種覆土。在風多、干旱地區以及雨水較多地區，播種以后可覆蓋一層麥秸，有降溫、保墑、防大雨砸苗的作用，苗出齊時撤去。

3.4 田間管理

3.4.1 間苗

在幼苗1～2片真葉時第1次間苗，疏去弱苗和過密苗，使株距保持在3 cm左右；3～4片真葉時進行第2次間苗，株距5～6 cm；5～6片真葉時進行定苗，去除過密株、弱株和病蟲危害株，株距9～10 cm，每667 m2留苗25 000株左右。在行間淺中耕松土，并拔除雜草，促使幼苗生長。

3.4.2 中耕除草

定苗至封壟前中耕除草2～3次，特別是施用未充分腐熟的有機肥作基肥后，有機肥中混雜的草籽和胡蘿卜同時出苗，如不及時拔除將對植株產生嚴重影響?，F在不提倡施用化學除草劑來去除雜草，以免對土壤環境和產品安全產生負面影響。除草是非常費工的農活，有很強的時令性，在雜草未長大時拔除容易，每人每天能操作200 m2左右，待草長大再去拔除，每人每天僅能操作50～60 m2，不僅費工而且影響幼苗的生長，所以應在早期及時去除雜草。要在中耕后進行培土，封壟前進行最后1次培土，土要培至根頭處，以防止根頭膨大時露出地面形成青頭，影響品質。

3.4.3 科學澆水

胡蘿卜葉面積小，蒸發量少，根系發達，吸收能力強，比較耐旱，但耐澇性差，苗期正逢雨季，降雨后應及時排水，但在根部膨大期不能缺水。合理澆水對提高產品的品質和產量都非常重要。播種至齊苗期間應1～2 d澆1次水，以降低耕層土壤的溫度和保證發芽所需水分；出苗后至肉質根膨大期應少澆水，以防莖葉徒長；肉質根開始膨大至采收前7 d，應及時澆水，保持土壤濕潤，但不要一次澆水過多，以小水勤澆為宜，每次667 m2澆水量在35～40 m3，澆水間隔時間根據土壤質地和天氣情況來確定，砂質土壤間隔時間短些，土壤偏黏地塊間隔時間要長些。一般壤土地塊在肉質根膨大期5～7 d澆1水，以促進肉質根迅速膨大。

3.4.4 追肥

基肥施用數量充足可不必追肥，若施用基肥數量較少，應在肉質根膨大初期每667 m2追施1次有機沖施肥5～8 kg。生長期間如需快速補充營養，可選用0.3%濃度的磷酸二氫鉀葉面噴施2～3次；可用60 ℃左右的溫水將磷酸二氫鉀溶解后，再倒入噴霧器中噴施，夏秋季節的晴天一般選擇傍晚進行噴施，避免溫度過高導致肥液蒸發過快影響吸收效果[3]。

3.5 病蟲害防治

“鞭桿紅”胡蘿卜主要病害有軟腐病、黑葉枯??；主要蟲害是蚜蟲。防治時采用“預防為主，防治結合”的方針，加強栽培管理以預防病害的發生，尤其注意雨后轉晴要防止田間積水，并及時采取清除病殘株、培養健壯株等管理措施預防病害的發生。如果已發生病蟲害，要做到及早發現、盡快處理，發病初期，盡量選用生物農藥或低毒農藥防治（表2）。

表2 藥劑防治方法

3.6 適時采收

植株心葉停止生長，表層土壤發現裂縫時說明肉質根已充分膨大，應適時采收。若采收過早，根莖產量低、口感差；若采收過晚，肉質根硬化造成商品性變差，還容易遭受凍害，不耐貯存。一般華北平原地區在11月上旬采收，高海拔山區在氣溫降至0～2 ℃時及時采收?？墒褂脤Ｓ脵C械采收，也可人工挖?。徊墒諘r應注意不要損傷根莖，采收后不能立即貯存，應晾曬1～2 d，以免水分過大及促進傷口愈合。貯藏期間溫度宜控制在0～1 ℃，發現染病根莖應立即揀出，以免傳染蔓延。

一般根莖留3～4 cm長的蘿卜纓，在清水中洗凈晾干后用保鮮袋或托盤＋保鮮膜包裝出售。