長沙高新區：保障廣大師生“舌尖上的安全”

文·圖┃本刊記者 陳晶 通訊員 王茜 馬建坤 謝玲

民以食為天，食以安為先，食品的安全與否和我們的生活息息相關，切不可忽視生活中食品安全問題。自長沙啟動創建國家食品安全示范城市以來，長沙高新區各級各部門全力落實創建任務，特別是針對校園食品安全，一直以來，長沙高新區扎實推進校園食品安全守護行動，嚴防嚴管嚴控校園食品安全風險，保障廣大師生“舌尖上的安全”。

長沙高新區教育局黨委書記、局長任波強調：學校食品安全工作事關未成年人的健康成長，事關社會的和諧穩定。這項工作怎么重視都不過分，怎么嚴格都不過分。

食品安全“家校共建共享”

學校、家庭、社會共建共享已經成為高新區食品安全管理的一種新特點。

清洗、切配、烹飪、備餐……上午10時多，長沙高新區麓谷第二小學食堂工作人員正在為午餐忙碌著。借助分布在各個區域的攝像頭，通過電子屏幕，該校食堂后廚情況一覽無遺。

△ 高新區麓谷小學食品安全展板

“我可以看到孩子學校食堂后廚，這樣對校園食品安全更有信心，自己也更安心了。”該校一名膳食委員會成員點贊道。據介紹，膳食委員會每周都會不定期突擊檢查并試吃。而在學生就餐過程中，校領導、教師陪餐也早已成為標配。

長沙高新區積極推動各學校成立膳食委員會，建立學校食品安全校長負責制，吸收家長代表、學生代表進入膳食委員會，推進學校食品安全工作的“家校共建共享”，實現運營者、管理者、就餐者、監督者“四者”從不同角度，用不同方式完善和提升學校食堂食品安全管理水平。推進學校食品安全工作的“家校共建共享”。高新區采取“互聯網+明廚亮灶”監管方式，讓食堂各個環節透明起來。截止目前，目前區屬25所中小學、32所幼兒園及培訓學校全部完成了學校食堂“明廚亮灶”工作。實現了功能間高清監控全覆蓋、接入市級平臺全覆蓋。高新區教育局為所有學校統一配備了食材快速檢測儀，加強校園食品安全檢測工作；率先投入70余萬元，引入智能廚房食材凈化機，對肉類、蔬菜、水果等進行清洗，在不使用洗滌劑、消毒劑，不產生二次污染的情況下，能有效祛除食材中的農殘、激素、抗生素、殺滅致病性微生物，真正走好食品安全最后一公里；圍繞開學、三考等重點時段，聯合公安、城管、食藥監等部門對學校食品安全實施全覆蓋檢查，切實做好食品安全保障工作。

“智慧后勤” 實現“責任可追查”

標準管理、智慧后勤已經成為高新區食品安全管理的一種新優勢。

在該區麓谷第二小學食堂廚房，消毒柜、消毒燈、冰箱、爐灶等廚具設備有序安放；收貨區、分揀區、粗加工區、細加工區、切配區、制作區、蒸煮區、消毒區、配餐區布局規范，流程清晰；食品采購索票與索證、留樣記錄、溫度記錄、清潔消毒情況、每周營養菜譜等在醒目位置公示。 據悉，今年長沙高新區教育局投入28萬元，推進《高新區學校食堂標準化管理體系》建設，打造標準化食堂。預計在明年6月前完成所有公辦學校食堂管理體系標準化建設工作。屆時，高新區學校食堂食品安全管理工作將實現“五有”：新建有規范、執行有標準、落地有指導、日常有監督、定期有升級。

“在區教育局的引領下，食堂標準化管理體系逐步建立，通過對學校食堂的功能布局、操作流程、餐具使用、現場規范、可視化管理進行標準梳理，學校食堂管理更加安全、規范，食品安全更加有保障，工作效率也有明顯提升。”麓谷第二小學校長何如介紹。

同時，高新區教育局積極探索實施食材“統一配送、陽光采購”，投入35 萬元打造“智慧后勤”管理平臺，探索校園智慧餐飲系統、食品檢測等食品安全整體解決方案，率先構建起校園食品智慧溯源體系，食品產地日期、票據憑證、檢測報告、配送路線、庫存數量、有效期限等，實現了“數據可共享、問題可溯源、責任可追查”。

“知行合一” 開辟“小鹿農場”

食育教育落實在學生日常生活中已經成為高新區食品安全管理的一種新常態。

高新區教育局組織各學校積極開展食品安全管理人員和學校食堂從業人員的食品安全知識培訓。通過召開家長會、師生大講堂、座談會等方式，對廣大師生、家長進行每學年不少于10課時的食品安全知識培訓。

深入開展制止校園“舌尖上浪費”行動，組織學校研究制定反浪費操作規范。將節約理念貫穿到采買、加工、經營、管理等各個環節，制止食物原材料采購加工過程中的浪費行為。積極開展廚房設備節能改造，提高水、電、氣使用效率。對食堂就餐學生進行分類指導，實行“少打多加”供餐模式，提供小份、半份、適價餐供學生選擇。高新區雅禮麓谷中學、雷鋒第二小學等自2020年春季開學以來，常態化地執行文明用餐監督崗，文明就餐、勤儉節約氛圍濃厚。

目前，制止餐飲浪費在高新區各學校已形成廣大師生共識，校園餐廚垃圾日均下降約50%。

麓谷第二小學以食堂和農場為陣地開發的“食育文化課程體系”，學校開辟出了“小鹿農場”，讓學生們在學習學科知識的同時習得勞動經驗和勞動技能。東方紅小學打造樓頂空中花園勞動教育實踐基地，開發“自然課堂”課程體系，培養學生良好的勞動習慣和勤儉節約的美德。金橋小學聯合湖南農業大學開展新型實驗稻研究項目，帶領學生經歷水稻播種育秧的全過程，讓每一個孩子體驗糧食的來之不易。雷鋒二小投入70余萬元，將學生餐廳打造成“書香餐桌”改善學生的用餐環境。□