來一份米其林三星校餐

唐辛子

女神天海祐希主演過―部人氣電視劇《Chef～三星營養午餐》。在劇里，她扮演一位天才廚師星野光子，在米其林三星餐廳任主廚。為了追求“最高的美味”，星野主廚無視食材成本，甚至擅自改變既定菜單。星野主廚的驕傲惹怒了老板。老板串通美食評論家，捏造“食物中毒”罪名，將星野主廚解聘。世界級廚師發生食物中毒丑聞的消息傳出，沒有餐廳敢聘請星野主廚。這時候，電視臺一個叫做“校餐之星”的真人秀節目找到她，建議她配合節目拍攝，到三葉小學為300多名孩子制作校餐。

制作校餐一段時間之后，星野主廚發現，做一名校餐炊事員比做一名米其林三星餐廳的主廚麻煩：不僅要將每份餐食的成本控制在220—260日元，還要保證每道菜既可口又營養。此外，還要執行嚴格的衛生管理制度：除了廚房的清掃、消毒，每天早晨送到的食材，還必須逐樣檢查；地板上不能有一滴水，以防細菌繁殖；切蔬菜必須使用專用的防菌切菜機；制作校餐時，必須穿上調理服，戴上調理帽和大口罩（皆為白色），在規定時間內完成烹飪，并準時開餐……

這個時候，星野主廚終于理解了真人秀節目策劃當初對她說的一番話。節目策劃說：“星野主廚，你知道校餐最重要的是什么嗎？是安全與安心。現在所有校餐的廚房，比任何餐廳都要干凈、整潔，并且是在嚴格的衛生管理體系下制作的。如果你的校餐制作能夠成功，你想回歸三星餐廳的心愿，不就可以實現了嗎？”

日本的學校提供的校餐，主要有學校食堂制作和校餐中心配送這兩種方式。校餐中心配送的薄弱之處，在于送到學校需要時間，熱食難以保溫。另外還存在一個隱患：校餐中心同時為多所學校提供餐食，萬一食品安全環節出問題，容易發生大規模中毒事件。因此，日本文部省提倡由學校食堂自制午餐。按照規定，學校必須根據在校學生的人數，按比例配備具有國家資格的營養師。營養師由各都道府縣聘用，屬于公務員，主要工作是根據兒童成長中所需求的熱量、碳水化合物、脂肪、蛋白質、多種維生素等，制定營養菜單。

學校營養師是普及食育的主要責任者之一，他們不僅給孩子們講解食品營養、食品安全知識，還定期給家長上課，引導家長們重視食育。例如我，就得益于食育課培訓，懂得一份早餐對孩子成長的重要性。因此，無論多忙，我一定會早起給家中小朋友準備早餐。

以前看過一本童書，里面提到“食”字的寫法：“人”字加“良”字，意思是人要吃好的東西，才能擁有健康。而好的東西有幾個要素：第一是安全，第二是營養，第三是可口。面對―份安全、營養、可口的美食，任何人都會充滿感恩之心吧。

（司志政摘自《新周刊》2020年12月下）

【素材運用】米其林三星餐廳的主廚到學校去做一名校餐炊事員，是不是大材小用？但讓人驚詫的是：做校餐炊事員的精細認真程度還要遠超米其林三星餐廳主廚。小小的細節折射出學生食品安全的重要性。日本人對校餐近乎苛刻的高要求，讓我們見識了其精細認真的工作態度、對食品安全的重視和對學生健康的關心。

【速用名言】

1.理想的人是品德、健康、才能三位一體的人。——日本教育家 木村久一

2.健康是自然所能給我們準備的最公平最珍貴的禮物。——法國思想家 蒙田

【適用話題】健康；細節；食品安全；呵護成長；感恩

（特約教師 王文炎）