唐辛子
女神天海祐希主演過―部人氣電視劇《Chef~三星營養午餐》。在劇里,她扮演一位天才廚師星野光子,在米其林三星餐廳任主廚。為了追求“最高的美味”,星野主廚無視食材成本,甚至擅自改變既定菜單。星野主廚的驕傲惹怒了老板。老板串通美食評論家,捏造“食物中毒”罪名,將星野主廚解聘。世界級廚師發生食物中毒丑聞的消息傳出,沒有餐廳敢聘請星野主廚。這時候,電視臺一個叫做“校餐之星”的真人秀節目找到她,建議她配合節目拍攝,到三葉小學為300多名孩子制作校餐。
制作校餐一段時間之后,星野主廚發現,做一名校餐炊事員比做一名米其林三星餐廳的主廚麻煩:不僅要將每份餐食的成本控制在220—260日元,還要保證每道菜既可口又營養。此外,還要執行嚴格的衛生管理制度:除了廚房的清掃、消毒,每天早晨送到的食材,還必須逐樣檢查;地板上不能有一滴水,以防細菌繁殖;切蔬菜必須使用專用的防菌切菜機;制作校餐時,必須穿上調理服,戴上調理帽和大口罩(皆為白色),在規定時間內完成烹飪,并準時開餐……
這個時候,星野主廚終于理解了真人秀節目策劃當初對她說的一番話。節目策劃說:“星野主廚,你知道校餐最重要的是什么嗎?是安全與安心。現在所有校餐的廚房,比任何餐廳都要干凈、整潔,并且是在嚴格的衛生管理體系下制作的。如果你的校餐制作能夠成功,你想回歸三星餐廳的心愿,不就可以實現了嗎?”
日本的學校提供的校餐,主要有學校食堂制作和校餐中心配送這兩種方式。校餐中心配送的薄弱之處,在于送到學校需要時間,熱食難以保溫。另外還存在一個隱患:校餐中心同時為多所學校提供餐食,萬一食品安全環節出問題,容易發生大規模中毒事件。因此,日本文部省提倡由學校食堂自制午餐。按照規定,學校必須根據在校學生的人數,按比例配備具有國家資格的營養師。營養師由各都道府縣聘用,屬于公務員,主要工作是根據兒童成長中所需求的熱量、碳水化合物、脂肪、蛋白質、多種維生素等,制定營養菜單。
學校營養師是普及食育的主要責任者之一,他們不僅給孩子們講解食品營養、食品安全知識,還定期給家長上課,引導家長們重視食育。例如我,就得益于食育課培訓,懂得一份早餐對孩子成長的重要性。因此,無論多忙,我一定會早起給家中小朋友準備早餐。
以前看過一本童書,里面提到“食”字的寫法:“人”字加“良”字,意思是人要吃好的東西,才能擁有健康。而好的東西有幾個要素:第一是安全,第二是營養,第三是可口。面對―份安全、營養、可口的美食,任何人都會充滿感恩之心吧。
(司志政摘自《新周刊》2020年12月下)
【素材運用】米其林三星餐廳的主廚到學校去做一名校餐炊事員,是不是大材小用?但讓人驚詫的是:做校餐炊事員的精細認真程度還要遠超米其林三星餐廳主廚。小小的細節折射出學生食品安全的重要性。日本人對校餐近乎苛刻的高要求,讓我們見識了其精細認真的工作態度、對食品安全的重視和對學生健康的關心。
【速用名言】
1.理想的人是品德、健康、才能三位一體的人。——日本教育家 木村久一
2.健康是自然所能給我們準備的最公平最珍貴的禮物。——法國思想家 蒙田
【適用話題】健康;細節;食品安全;呵護成長;感恩
(特約教師 王文炎)