今天先向大家提一個問題:玉米營養(yǎng)成分最豐富的部分是哪里?
很多朋友都聽說玉米須子有營養(yǎng),含有多種維生素。更有甚者,認為喝了玉米須煮的水,可以降血糖。
玉米須有沒有降血糖的作用,需要研究來證實,目前還沒有研究證明玉米須有降血糖的功效。而且糖尿病患者如果不吃降糖藥,光喝玉米須煮的水,是要出問題的。
其實最有營養(yǎng)的部分并不在玉米須,那在哪里呢?
在玉米粒的根部,也就是胚芽。有些朋友吃玉米時啃得特別干凈,這不僅避免了浪費,而且是把玉米里最有營養(yǎng)的部分吃進去了。
有些朋友嫌麻煩,啃完的玉米棒上面還留有很多胚芽,這種情況不是說他沒有吃進營養(yǎng),而是營養(yǎng)有點浪費。
有些朋友不愛啃玉米,而是喜歡用干玉米粒煮粥。那么這種干了的玉米粒,與新鮮玉米相比,營養(yǎng)相差的多嗎?
我們說差異不大,玉米里的營養(yǎng)不像是蔬菜水果里的維生素C,存的時間長了容易流失。玉米變成干玉米粒之后,營養(yǎng)素依舊保存在里面,還有超市里的冷凍玉米粒,只要別有額外的添加物,其營養(yǎng)價值和新鮮玉米相差并不大。
1、玉米胚芽中脂肪含量高達40~50%,其中含不飽和脂肪酸達84%以上,主要為油酸和亞油酸,人體吸收率達97%以上,其功能具有降血壓、舒張血管、抗癌、消炎、健腦、抗衰老、等作用2、玉米胚芽含有較多的纖維素,食入后能促進增強胃腸蠕動,防止便秘、腹脹,減少腸道微生物產(chǎn)生致癌物質(zhì)并加快排出,這對防癌很有意義。
玉米胚芽含有大量的蛋白質(zhì)、脂肪及維生素等營養(yǎng)物質(zhì),其中蛋白質(zhì)含量在15%左右,脂肪在45%左右(其中85%是以油酸和亞油酸為主的不飽和脂肪酸),另外還有8%左右的膳食纖維。另外,玉米胚芽也是維生素E、植物甾醇的寶庫,其含量均遠高于玉米籽粒,而這兩種物質(zhì)都是非常好的抗氧化劑,有延緩衰老、預防心腦血管疾病、降低膽固醇等功效。
玉米胚芽的吃法
1、玉米胚芽可當主食食用,加工后的玉米胚芽呈顆粒狀,融水,可作為熬粥輔助添加的佳品??芍^是“五谷雜糧”中的第六“谷”,“八寶粥”中的第九“粥”。2、玉米胚芽同樣可磨粉食用,完全替代小麥粉,改善人們的飲食結(jié)構(gòu),以粗糧為主。3、玉米胚芽作為一種以不飽和脂肪酸和蛋白質(zhì)為主的營養(yǎng)物質(zhì),是較好的營養(yǎng)性添加劑,可廣泛應用于糕點、餅干、面包、奶茶等的輔助添加,制作出的食品美觀,使人垂涎欲滴。吃出健康、吃出長壽,玉米胚芽作為食品中的“時尚達人”已進入了家居生活中的廚房,受到了消費者的青睞。
來源:搜狐健康