果蔬農藥殘留檢測技術及優化分析

袁點

摘 要：隨著生活水平提升，廣大消費者對食品安全問題越來越重視，在當前農業發展中，為了提高果蔬產量通常會使用農藥，但農藥殘留將會傷害人們的生命健康，所以農藥殘留是農產品檢測部門重要的檢測對象。本文從當前果蔬農藥殘留現狀入手，提出如何優化果蔬農藥殘留快速檢測技術，希望對相關研究帶來幫助。

關鍵詞：果蔬;農藥殘留;檢測技術;優化

分類號：S481.8

果蔬在生長期間會不同程度受病蟲害影響，農藥可以防治危害果蔬生長的有害生物，但農藥殘留會損害人體的健康，因此需要農產品檢測部門切實做好農藥殘留檢測工作，確保市場上的果蔬農殘在安全范圍內，打造健康市場。

一、當前果蔬農藥殘留現狀

我國果蔬規模化種植，滿足了市場需求，也帶來巨大的經濟效益，但在果蔬種植期間農藥使用上，農藥施藥時間、次數不合理，在安全間隔期內采摘、農藥用量大等問題都將導致藥物殘留。目前常見農藥有機磷、有機氯、氨基甲酸酯、擬除蟲菊酯類四類，我國農藥中70%為有機磷類農藥，有機磷類農藥高效、快速，但是其高殘留、毒性強，會在動物體內積蓄，同時污染水土環境。有機氯類農藥屬于脂溶性非極性農藥，很容易在生物體內富集，毒性可以隨著生物鏈來逐級增加，對人體威脅很大。盡管使用農藥能提高農作物產量，但農藥殘留對我們自身以及環境帶來的危害是不可逆轉的。因此，我國出臺《農產品質量安全法》《食品質量安全法》等法規來規范生產經營活動，國家標準食品中農藥最大殘留限量明確規定483種農藥最大殘留限量[1]。近年來果蔬農殘檢測技術逐漸完善提升，能準確的測量出農殘種類和含量，對超標農產品加大執法力度，確保綠色、優質、安全農產品有效供給。

二、果蔬農藥殘留檢測技術

1.氣相色譜技術

包括氣相色譜法和氣相色譜-質譜聯用法，氣相色譜法為典型的分析方法，用來測定易氣化、氣化后不分解的農藥，分離速度快、應用范圍廣、靈敏性強，而氣相色譜-質譜聯用法可以分離和檢測復雜化合物，檢測器靈敏度很高[2]，氣相色譜技術常用于有機氯、有機磷、擬除蟲菊脂類農藥測定。

2.液相色譜技術

包括高效液相色譜法和液相色譜-質譜聯用法，液相色譜法能檢測高沸點、非揮發性、熱穩定差的農藥，根據樣品特征選擇不同的流動相，不過敏度低，為此能利用液相色譜-質譜聯用法，通過該技術分離極性農藥，檢測限低，分析數據可靠，當前成為農藥殘留分析的重要手段。常用于氨基甲酸酯、有機磷、擬除蟲菊脂類農藥測定。

3.快速檢測技術

包括生物測定、理化測定。生物測定利用生物的敏感性在生物活體中分析，理化測定分為酶抑制法、酶聯免疫法、速測卡法。酶抑制法是目前農產品檢測部門主要速測方法，酶抑制法依據氨基甲酸酯和有機磷類農藥能抑制中樞及周圍神經系統中乙酰膽堿酯酶活性的原理來檢測，根據乙酰膽堿酯酶受抑制程度判斷農藥是否超標，有機氯、擬除蟲菊酯類農藥無法使用該方法。快速檢測操作便捷、成本低廉、速度快，可以在短時間內檢測出農殘超標果蔬[3]，能直接在生產基地、市場應用。不過該方法靈活性差，只能判別樣品農藥殘留是否超標，不能檢測品種和含量。

4.超臨界流體萃取技術

該技術是將超臨界流體作為萃取劑，用超臨界流體把萃取物從混合物中提取出來。利用流體在臨界壓力和溫度區域內具有液體和氣體的性質，能夠根據分子量大小、沸點高低依次萃取，目前最常用的流體為CO2，廣泛應用于果蔬、糧食、土壤的農殘分析，該技術準確度高、對環境污染小[4]。

三、農藥殘留檢測技術優化

1.樣品采集環節

采集樣品確保樣品隨機性，一般采取分層取樣，上中下三層每層的四周和中心隨機選擇4-5個樣品。在采集數量上果蔬樣品總重量大于3千克，若單個個體重量大于0.5千克時，數量不少于10個;單個重量超過1千克，數量至少達到5個，要求抽樣過程中確保樣品清潔[5]，去除樣品泥土、蔫萎、腐爛部分。

2.振蕩處理環節

樣品提取時，需加入緩沖液，應將其放置到振蕩儀中振蕩，使樣品和緩沖液充分溶解，振蕩結束后倒出提取液，靜置3-5分鐘。通過實驗對比，未經振蕩處理的樣品結果誤差較大，因此樣品加入緩沖液后振蕩1-2分鐘。

3.檢測過程細節

（1）加樣過程中，提取液、乙酰膽堿酯酶液、顯色劑依次加入混勻靜置15分鐘后再加入底物硫代乙酰膽堿，但該方法關鍵在于一批樣品的酶液不是同時加入，依次加入會導致待測樣品與酶液反應時間不統一，若樣品多，則前后樣品間偏差大。因此在檢測中一批樣品數量不宜太多，加入酶液、底物速度要快，加入底物后迅速放入分光光度計中測量吸光值，確保數據準確性。

（2）酶抑制法對檢測樣品有局限。蔥、蒜、芹菜、西紅柿、韭菜、蓮菜、蘑菇汁液中，含有對酶液有影響的植物次生物質，會使實驗結果出現假陽性;像青菜、菠菜這類葉綠素含量比較高的綠色蔬菜，色素會對實驗結果造成干擾。因此在做這些蔬菜檢測時，樣品處理需要整株浸提，避免汁液流出，減少誤差。

（3）對照實驗要保證準確性。做對照實驗時，確保吸光度值大于0.3，如果對照實驗吸光度值小于0.3，則一要檢查酶液活性，確保酶液4℃低溫保存，保存時間不超過四天;二要確保環境溫度大于37℃，因為環境溫度小于37℃，酶液反應速度變慢。同時對照實驗要與樣品實驗步驟、反應時間保持一致。

四、結束語

綜上所述，農產品質量安全關系到消費者健康和社會穩定，農藥殘留檢測工作至關重要。農藥殘留快速檢測技術雖然方便快捷，但是在抽樣、樣本處理、檢測過程細節方面要求很高，本文對檢測技術及條件優化提出了建議，提高檢測工作的準確性，從而保障消費者利益，打造健康的市場環境。

參考文獻：

[1]張旭，陳陽，嚴霞.基于SERS技術的果蔬表皮農藥殘留快速檢測方法研究[J].中國海洋大學學報（自然科學版），2021，51（2）：127-134.

[2]鐘曉琴，陳佳佳.液相色譜質譜聯用技術在果蔬農藥殘留檢測中的應用[J].食品安全導刊，2020，11（30）：115-118.

[3]黃桂東，歐曉倩，梁清翠，等.新型果蔬農藥殘留檢測技術背景下消費者果蔬安全信息認知度調查研究[J].現代農業科技，2018，17（5）：232-233.

[4]戴建昌，張興，段苓.超臨界萃取技術在農藥殘留分析中的應用研究進展[J].農藥學學報，2002，4（3）：6-11.

[5]張鵬斐.果蔬農藥殘留快速檢測技術現狀及突破研究[J].現代食品，2020，30（8）：127-128.

（陜西省漢中市勉縣農產品質量安全監測檢驗中心 陜西漢中 723000）