2021年食品飲料口味創(chuàng)新趨勢(shì)出爐

王崇民

2020年，新冠疫情影響著人們生活的方方面面，消費(fèi)者對(duì)食品飲料口味的渴望便是其中之一。日前，據(jù)英國(guó)餐飲會(huì)員組織Tastecard宣稱，預(yù)計(jì)2021年將出現(xiàn)的食品飲料口味主流趨勢(shì)為甜和辛辣。

為準(zhǔn)確預(yù)測(cè)2021年食品飲料的口味趨勢(shì)，Tastecard對(duì)公眾和專業(yè)廚師進(jìn)行了調(diào)查。過(guò)去10年里，蜂蜜在美國(guó)越來(lái)越受歡迎。據(jù)Tastecard預(yù)計(jì)，蜂蜜在英國(guó)市場(chǎng)也將出現(xiàn)大幅增長(zhǎng)。事實(shí)上，蜂蜜是一種越來(lái)越流行的趨勢(shì)——2020年初，只有約8%的英國(guó)消費(fèi)者嘗試食用過(guò)蜂蜜，但到同年12月，超過(guò)1/3（約35%）的英國(guó)人已將蜂蜜列入2021年的食物嘗試名單。此外，蜂蜜消費(fèi)的增加與人們對(duì)辣椒和辣醬渴望的增加不期而遇。在Tastecard對(duì)2000多人進(jìn)行的調(diào)查中，約27%的人表示，他們發(fā)現(xiàn)辛辣食物的受歡迎程度在2020年有所上升，近1/4（約24%）的人表示，他們將在2021年首次嘗試辛辣食物。

2020年，冠狀病毒大流行和隨后的居家封鎖對(duì)人們的飲食方式產(chǎn)生了影響。Tastecard調(diào)查發(fā)現(xiàn)，約39%的英國(guó)人表示，他們過(guò)去一年中在烹飪上變得更加大膽;只有約17%的人表示，要在這個(gè)不確定的時(shí)期堅(jiān)持“傳統(tǒng)的家庭舒適”。調(diào)研發(fā)現(xiàn)，局限在家中的人們正從國(guó)際美食中尋找刺激。研究人員表示，包括埃塞俄比亞和越南在內(nèi)的多種烹飪方式正在興起。但是，日本是對(duì)人們飲食影響最大（約24%）的國(guó)家之一，緊隨其后的是東南亞約（20%）和墨西哥約（約18%）。這種對(duì)冒險(xiǎn)和國(guó)際體驗(yàn)的渴望在Kerry Taste & Nutrition的2021年年度口味表中得到了證實(shí)。在歐洲，2020年對(duì)居民行動(dòng)的限制導(dǎo)致消費(fèi)者尋求全球風(fēng)味。Kerry的調(diào)研顯示，韓國(guó)、印度、泰國(guó)、希臘和西班牙菜的口味在人們的日常生活中均有所增加，且酸橙味和針葉櫻桃味等異國(guó)風(fēng)味也在增長(zhǎng);發(fā)酵出現(xiàn)在幾個(gè)產(chǎn)品類別中，醋和泡菜成為較熱門的趨勢(shì)和風(fēng)味;傳統(tǒng)的柑橘味、香草味、巧克力味和燒烤味將在2021年繼續(xù)流行，但消費(fèi)者希望這些口味更可持續(xù)或具有原產(chǎn)地證明。同時(shí)，薰衣草、姜黃和羅勒等植物既可以滿足消費(fèi)者對(duì)食品和飲料產(chǎn)品的需求，又能支持對(duì)身體健康的追求。

Proagrica業(yè)務(wù)發(fā)展和企業(yè)解決方案經(jīng)理Thomas Slaugh認(rèn)為，新冠疫情大流行提高了消費(fèi)者對(duì)食物產(chǎn)地和健康的期望，他也表示這種趨勢(shì)能在口味領(lǐng)域發(fā)揮作用。Thomas Slaugh提道：“大流行促使消費(fèi)者對(duì)每周的食品采購(gòu)進(jìn)行盡職調(diào)查，因?yàn)樗麄円呀?jīng)意識(shí)到自身所攝入的食物對(duì)健康的影響和更廣泛的環(huán)境影響，并開(kāi)始提出和思考這一問(wèn)題。最近的研究顯示，約19%的消費(fèi)者表示，出于道德原因，他們更加關(guān)注食品的來(lái)源。這會(huì)引起一個(gè)必然的結(jié)果，即口味隨著民眾道德規(guī)范的改變而改變，并會(huì)促使更多的農(nóng)產(chǎn)品試驗(yàn)和alt蛋白與純素食/素食飲食的日益普及。”

EMEA市場(chǎng)總監(jiān)James Street指出：“時(shí)尚品味的意圖不僅是激發(fā)創(chuàng)新，還提供了切實(shí)可行的見(jiàn)解，其能夠縮小品牌和消費(fèi)者之間的差距。我們相信，在更廣泛的社會(huì)與文化趨勢(shì)背景下了解消費(fèi)者需求至關(guān)重要，這能在市場(chǎng)上推動(dòng)產(chǎn)品性能更為強(qiáng)大。”