吃野菜食療，先看看這份指南

草長鶯飛，又到了可以吃野菜的季節(jié)。養(yǎng)生一族更是偏愛某些野菜，如薺菜、蒲公英、馬齒莧等。然而，每年因為吃野菜進醫(yī)院的人也不少，有人吃出了胃痛、腹瀉，有人吃出了過敏等問題。

在專家們看來，雖然不少野菜有食療功能，但是食用的注意事項也不少。如何讓健康與美味兼得？看看專家怎么說。

食用野菜并非人人皆宜

“嘗鮮野菜時，最好根據體質來選擇野菜種類，并控制食用量。”南京市中西醫(yī)結合醫(yī)院治未病科副主任中醫(yī)師夏公旭詳細講解了常見野菜的食用注意事項。

虛寒體質者常有手腳冰涼、容易腹瀉、尿頻、食欲較差等癥狀。氣虛者一般體力勞動少，平時容易感到疲乏，講話聲音較低。

四種野菜要小心吃

野菜雖有不少食療功效，但有4種野菜要小心吃。

有的野菜雖看著新鮮，但如果生長在工業(yè)區(qū)周圍、汽車常經過的道路兩旁，則不宜采摘食用。因為這些地方的水源、土壤中含有的重金屬元素會相對較多一些，毒素可能進入植物中沉積下來。

中科院植物所植物學博士史軍提醒，在吃蕨菜、魚腥草、血皮菜這3種野菜時，千萬要控制量，有些特殊群體最好不吃這3種野菜。蕨菜中有一種叫作“原蕨苷”的物質，會增加致癌風險。如果實在喜歡，偶爾吃幾次即可，其致癌性可忽略。魚腥草對腎臟的損傷不可逆，建議大家平時應少吃，控制量，以降低其致病風險。血皮菜（又叫紅鳳菜）已被證實含有強烈的肝毒性，建議普通人要少吃，患有肝部疾病的人更是要謹慎食用。

野菜畢竟是野菜，不能當成家常菜來吃。吃野菜重在嘗鮮，不宜天天吃。

各種野菜有不同吃法

“根據各種野菜的營養(yǎng)及食療功效，不同野菜有不同吃法。”第四軍醫(yī)大學唐都醫(yī)院營養(yǎng)科主任葉琳說。

薺菜：做餡最好吃。好多名人寫過薺菜的吃法，比如陸游提到用薺菜做餅，蘇軾選擇蒸著吃。如果想要保持薺菜的鮮美味道，最好用新鮮的薺菜加豬肉做成餡料，包餃子吃。

馬齒莧：可做成干菜。新鮮的馬齒莧洗凈后炒食或做湯或焯水后拌、熗，鮮美爽口。用開水燙后再曬干制成干菜，做餡或做燉菜，味道同樣很鮮美。

枸杞頭：可做成蔬菜汁。枸杞頭可涼拌、煲湯、做餡、炒肉吃。將鮮枸杞頭、鮮薺菜各250克洗凈，放入溫開水中浸泡15分鐘，取出切碎，打成漿汁后用紗布過濾取汁，再用小火煮沸，當成蔬菜汁喝，具有養(yǎng)陰平肝的功效。

香椿：焯一下吃更健康。香椿所含的硝酸鹽和亞硝酸鹽高于一般蔬菜，吃之前焯燙1分鐘左右可以除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。