刺五加秸稈用于黑木耳培養料配方的應用研究

栽培原料方面，傳統的段木黑木耳生產已基本轉向采用木屑為主的代料栽培。但由于保護生態，天然林禁伐，木材資源愈發稀少，使用替代料栽培黑木耳愈加迫切[1]。同時，由于主產區黑木耳連年增加，黑木耳產品存在質量參差不齊、低端同質化競爭、高端產品缺乏的問題[2]。同時，由于小麥、黃豆等在生產中使用農藥及化肥，因而利用豆粉、麩皮等農作物廢棄物作為黑木耳栽培的原料，不能符合有機黑木耳的生產標準。利用刺五加秸稈栽培黑木耳培養料代替部分木屑并取代麥麩和豆粉，可加強對刺五加秸稈的廢物利用，豐富黑木耳培養原料種類的選擇。

材料與方法

試驗材料

試驗菌種‘大山黑’由黑龍江省東寧縣老黑山鎮黑木耳協會提供，‘黑29’由黑龍江省微生物研究所提供，‘黑豐5 號’由黑龍江省牡丹江市寧安食用菌研究所提供，‘黑威半筋’由黑龍江省微生物研究所提供[3]。刺五加秸稈由密云新品種新技術展示基地提供。木屑由河北承德圍場縣有發木材加工廠提供。

試驗方法

◆試驗時間及地點

試驗在春茬木耳生產時進行。通常在12 月按配方生產菌棒，次年4 月開口催芽，之后進行出耳管理。試驗地點位于北京市密云區馮家峪鎮保峪嶺村。

◆試驗處理

刺五加秸稈栽培黑木耳培養料配方試驗設4個處理組和1 個對照組，見表1。采取烘干測重的方法確定各因子在培養料內的精確配比（w/w），將各組分充分混合均勻后，將pH 調至7.0，含水量調至60%。每個配方各裝500 袋，裝棒后滅菌、接種。

◆測試指標

黑木耳的出耳周期是66 天，耳片完全展開，直徑達到4 cm 左右時，即可采摘。觀察記錄耳芽形成時間、每批采耳時間及催芽、耳片生長過程用水情況、出耳時耳片性狀及產量。采收時各小區處理單獨計產，計算各處理的平均產量。

分別對試驗組和對照組所生產的黑木耳進行營養成分的測定和分析[4]。測定方法采用國家標準GB/T 6192-2008，測定項目包括粗蛋白、粗纖維、粗脂肪、總糖、灰分和水分。

表1 黑木耳培養料配方篩選試驗處理/%

結果與分析

不同刺五加秸稈使用量對黑木耳產量的影響

采收后進行鮮重、干重稱量記錄，并根據GB/T 6192-2019《黑木耳》中一級黑木耳標準統計畸形耳比例，試驗結果見表2。

表2 不同刺五加秸稈使用量對黑木耳單袋產量方差分析方及耳型的影響

由表2 可得，從單棒鮮耳及干耳產量來看配方3、4 產量最高，且差異不顯著，但配方4 的耳片畸形率稍高。因此，最佳配方為3 號配方。

不同刺五加秸稈使用量對黑木耳菌絲生長速度以及菌絲形態的影響

觀察菌棒接種后菌絲長滿菌袋的時間，并計算平均日生長量。觀察菌絲形態并統計雜菌污染率（表3）。

表3 不同刺五加秸稈使用量對黑木耳菌絲的影響

黑木耳菌絲在配方4 上生長最快，配方3 次之，菌絲在這兩個配方的培養料上均潔白濃密。但隨著刺五加秸稈添加量的增加污染率也隨之增加。配方4 菌絲長滿時間最快，與配方3 差異不顯著，與配方1 差異顯著。綜合各種指數以及成本因素最終確定適合黑木耳生產的最佳配方為配方3。

刺五加秸稈不同使用量對不同品種產量的影響

黑木耳采收時分品種記錄棒均產量。從表4看出，各品種單棒干耳產量的最高值均出現在T3處理，即配方3 的增產效果最佳。品種間比較，‘黑威半筋’和‘黑豐5 號’對刺五加秸稈添加的適應性更好，配方3 與對照相比，增幅分別為27.4%和15.6%，‘黑29’‘大山黑’的增幅在5%以下。

表4 不同使用量對不同品種單棒干耳產量/g

T3 處理下黑木耳‘黑威半筋’營養成分分析

添加35%刺五加秸稈（配方3）相較對照組所生產的‘黑威半筋’黑木耳中蛋白質、粗纖維及脂肪含量明顯增加，其余營養成分沒有明顯變化（表5）。

表5 黑木耳‘黑威半筋’營養成分測定/%

不同刺五加秸稈使用量成本比較

由表6 可知，T3 黑木耳原材料需要投入成本2102 元/667 m2，CK 投入成本2696 元/667 m2。T3 較CK 原材料投入成本減少594 元/667 m2。

表6 不同刺五加秸稈使用量成本比較/（元/667 m2）

討論

刺五加秸稈栽培黑木耳的優勢與前景

通過對比得出刺五加秸稈在黑木耳培養料中最佳的添加量為35%，即最佳培養基配方為木屑62.5%、刺五加秸稈35%、石膏1%、白灰1.5%。應用以上配方可以有效解決目前黑木耳生產中部分原材料緊缺的問題[5]。因此，添加刺五加秸稈是原料有局限地區生產黑木耳的有效、經濟的方法。

刺五加秸稈生產黑木耳的安全性及營養評價

通過添加刺五加秸稈可以有效解決目前黑木耳生產中原材料緊缺和傳統原材料中的麥麩、豆粉農藥殘留及重金屬殘留超標的問題。試驗中的T3 配方（木屑62.5%、刺五加秸稈35%、石膏1%、白灰1.5%）完全采用天然的木屑和天然的刺五加秸稈為主要原材料，除具有一定的增產效果外，還提高了菌棒的成活率，減少了雜菌及出耳期間殺菌藥物的使用量，提高了產品品質，是黑木耳栽培中一個很有優勢的培養料配方。

結論

利用刺五加秸稈生產黑木耳技術工藝穩定，T3 較CK 原材料投入成本減少594 元/667 m2，效益更好。試驗證明木屑62.5%、刺五加秸稈35%、石膏1%、白灰1.5%的配方，在‘大黑山’‘黑29’‘黑豐5 號’‘黑威半筋’等4 個品種上應用可行。經出耳試驗測定，使用該配方生產黑木耳，木耳增產量（干重）超過5%，同時，生產出的黑木耳肉質厚，其味甘、平，口感好，色澤黑白分明。