紅肉和白肉，哪個更健康

怎樣區分紅肉和白肉? 通常來講，牛、羊、鹿、驢、馬、豬、兔等哺乳動物的肉叫紅肉。雞、鴨、鵪鶉、魚、蝦、貝類等禽類和海鮮水產的肉叫白肉。紅肉中含有豐富的優質蛋白，同時，鐵、磷含量豐富。尤其是鐵，主要以血紅素鐵存在，是膳食鐵的優質來源。此外，紅肉還是維生素A、維生素D和B族維生素的主要來源。白肉脂肪含量相對較低，不飽和脂肪酸含量較高。一些深海魚、貝類肉還有EPA、DHA等營養元素，是紅肉中沒有的，對預防血脂異常和心腦血管疾病等有重要作用。

紅肉和白肉，哪個更健康 在專家看來，吃紅肉風險與收益并存，而雞肉和魚類等白肉則更有益健康。國際癌癥研究機構發布的報告稱：與消費紅肉、腌制肉類食品有關的癌癥主要是直腸癌、結腸癌，有些胰臟癌與前列腺癌可能也與此有關。美國國立衛生研究院涉及50多萬人跟蹤16年的研究發現：與吃紅肉最少的參試者相比，吃白肉最多的參試者死亡風險降低25%。需要提醒的是，吃雞、鴨等白肉時要去皮，否則會增加脂肪攝入。

少吃紅肉，究竟是多“少” 要想健康吃紅肉，需要注意以下5點：日常飲食應該盡量選擇瘦肉，比如里脊肉。少吃脂肪含量高的肉，比如五花肉和肥牛等;《中國居民膳食指南（2016）》中推薦，每日畜禽肉類的攝入量為40至75克。可以每天吃一點兒紅肉，每次控制在1兩左右，也可以每周吃3至5次，不要一次吃太多;多采用低溫烹調的方式，除蒸煮燉之外，還可將肉做成肉餡，用來做包子、餃子、肉餅及丸子等;將大塊肉切成小塊，如切絲、切丁、切片，與其他蔬菜搭配食用，既可控制攝入量，又利于營養均衡;肉要現買現吃，冷凍最好不要超過一個月。肉最好吃新鮮的，在冷凍狀態下，肉雖然不會出現細菌大量繁殖，然而一旦化凍，就會比鮮肉更易滋生細菌。因此，肉解凍后忌再次冷凍。

（《生命時報》）