酒店成本管控措施探討

摘要：隨著我國經濟整體水平不斷發展與對外開放步伐的加快，我國酒店業也正在飛速地發展，市場競爭程度日益激烈，加強酒店財務管理，建立有效的成本控制體系，成為提高酒店利潤，保持市場競爭力的關鍵手段。因此本文針對酒店成本管控展開探討，分析了目前酒店業存在的成本管控問題，提出了成本管控的有效措施，以期為未來酒店成本控制更加有效實施做出理論基礎貢獻。

關鍵詞：酒店;成本管控;措施探討

一、酒店成本管控基礎概念概述

（一）酒店的基本分類及等級劃分

酒店按照其基本功能分類可以分為商務型酒店、度假型酒店、會展型酒店、快捷酒店、長住型酒店等。其中，商務型酒店是指商務客人在客源中占主導地位的酒店，在地理位置、酒店設施、裝修風格和服務項目上均以商務需求為主要出發點，多數商務酒店地處城市繁華地段;度假型酒店依托良好的旅游資源為度假需求的人群提供舒適的休閑環境，多具備完善且獨立的生活配套設施以及休閑娛樂設施;會展型酒店以接待會議、展覽為主要業務，在國際上被稱為MICE酒店，會展型酒店多與大型的展館、會議中心設施互為配套，酒店客源主要來源于參展、參會客人;快捷酒店也稱為經濟型酒店，最早起源于美國，其核心業務功能主要在住宿上，餐飲、娛樂設施簡化甚至不設置，快捷性酒店的前期投入低，資金回報周期短，一度在我國呈現爆發增長態勢。

（二）酒店成本的基本類型與成本管理的基本概念

酒店成本是發生在酒店的經營活動中所必須消耗的一些人力、物力等方面的資源支出，用于維持酒店的日常營業行為順暢以及不斷提高酒店自身的服務水平。按照不同的標準，酒店成本有不同的分類，大體上主要可以分為管理成本、生產成本以及推廣成本。管理成本即為實現酒店的高水準服務質量而不斷對行政管理、人才隊伍等內部結構進行優化，不斷研發各類服務項目所產生的成本。生產成本即在經營活動中，食物原材料、人工、水電、餐廚具、客房用品等一系列材料成本與人力成本的支出。推廣成本即酒店為實現自身客流量的增長而進行的線上、線下的營銷活動、廣告宣傳、客戶回訪成本等支出。

二、酒店成本管控中存在的問題

（一）全員參與意識有待提高

酒店成本管控過程中一大重要的原則便是需要全員參與，共同執行好各種成本管控措施，實現成本管控目標。但在目前多數酒店的實際管理之中，成本管控工作主要由酒店相關部門的負責人以及財務部門負責落實，各生產、服務一線部門的員工在成本意識上相較而言比較薄弱，在個人實際的工作之中浪費資源以及工作效率較低的問題普遍存在，增加了酒店經營過程的成本支出。

（二）成本全面控制需進一步加強

在酒店日常管理中對于成本的預測等前期控制工作有待加強。目前許多酒店的成本管控仍然主要以事后管理控制為主，當在一段運營期后對此過程中成本的發生情況進行整理，缺乏事前控制的主動性。此外，在成本管控內容上，提倡節約水、電等可以見到的資源較多，對于酒店日常的營銷成本以及人員工作效率等隱性的成本支出控制的重視程度不足，一些大體量或高星級酒店的服務規模大、工作人員數量多，管理內容涉及范圍廣，隱性成本高，對酒店的成本管控力度提出了更高的要求。

（三）成本管控考核機制有待完善

許多酒店在成本管控的考核中，主要針對是部門級別，缺乏針對部門內不同類別工作員工的具體考核措施，基層人員受約束較弱。目前已有的成本考核中，基本上是以年度成本或是季度成本考核居多，考核周期較長使得員工難以確保在日常工作中充分落實成本管控措施。此外，成本考核機制的基礎在于對目標的制定，由于市場變化迅速，容易造成前期制定的管理措施與實際狀況相違背，實際工作中經常出現很難達成預期目標或很容易便實現管理目標的情況，使得成本管控的考核機制失去了應有的作用。

（四）預算管理不夠規范

酒店相關財務管理工作的核心便是財務預算，同時也是內部控制中的主要程序。酒店經營中的各個環節都離不開預算控制，從而對酒店整體經濟收益進行全面把握。盡管當下大部分酒店都是按照酒店預算方式經營，但其實所應用的預算尚未達到精細化標準，從而使效果也大大降低。現實應用中，酒店中的財務預算管理存在較強的主觀性，缺少實際狀況調查，從而在實踐操作中，漏洞頻出。如果酒店持續采用該種方式運行，便會導致整體經營成本的不斷升高，經濟效益下降，隨著時間的推移，該種模式也進一步增加企業的經營難度。

三、酒店成本管控的措施

（一）降低人力成本

根據酒店行政人事部提供的人力數據，與每個部門負責人確認每個崗位的崗位職責，確定崗位人數，從而算出每個部門所需人員編制。以達到保證工作完成的情況下，人效最高。

（二）降低餐飲和客房成本

其主要措施如下：1、加強采購管理，嚴格控制貨物進入酒店的價格;2、從財務部現在員工中指定部分人員賦予其經營會計的職責職能，每天及時跟蹤匯報各部門的食材或者耗品使用情況;3、確定最佳訂貨量，減少庫存，加強資金的流動;

（三）降低能耗費用

為了樹立綠色低碳生活消費新理念，加強酒店節能減排運行管理，節約資源能源，提高酒店經濟效益和市場競爭能力，深化酒店節能減排標準，增強全店員工低碳環保和節能降耗意識，降低各項成本費用。

四、結語

面對日趨激烈的市場競爭，酒店應當不斷完善自身的成本管控體系，加強成本分析與績效考核工作，積極引導全員參與到成本控制工作之中，提升采購管理能力，降低不必要的物資消耗，優化人力成本支出，從而提高酒店盈利水平和市場競爭力。

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作者簡介：

唐章玉（1985—），女，漢，重慶市，財務總監，大學本科，重慶兩江云頂國際酒店管理有限公司。

西南財經大學? 唐章玉