翠碧一號(hào)上部葉帶莖砍烤對(duì)煙葉品質(zhì)的影響

趙云飛 楊揚(yáng) 段江平 林智慧 鄧新發(fā) 許錫祥 陳承亮

摘 要：以翠碧一號(hào)上部充分成熟煙葉為試驗(yàn)材料，設(shè)置帶莖一段砍烤、帶莖兩段砍烤2個(gè)處理，常規(guī)采烤作為對(duì)照，研究上部葉帶莖砍烤對(duì)烤后煙葉外觀質(zhì)量、經(jīng)濟(jì)性狀、化學(xué)成分、感官品吸質(zhì)量的影響，以提高上部葉質(zhì)量和可用性。結(jié)果表明，翠碧一號(hào)上部葉帶莖砍烤可以明顯改善烤后煙葉質(zhì)量，從外觀質(zhì)量、單葉重、等級(jí)結(jié)構(gòu)、均價(jià)、中上等煙比例、化學(xué)成分協(xié)調(diào)性和感官質(zhì)量等綜合分析可知，帶莖一段砍烤和兩段砍烤可以明顯改善煙葉的外觀質(zhì)量，使化學(xué)成分葉更加協(xié)調(diào)，感官品吸更為舒適。但帶莖砍烤成本有所增加，導(dǎo)致帶莖砍烤的整體經(jīng)濟(jì)效益并不高。

關(guān)鍵詞：翠碧一號(hào);上部葉;帶莖砍烤;成熟采收;質(zhì)量

中圖分類(lèi)號(hào) S572文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A文章編號(hào) 1007-7731（2021）06-0043-03

烤煙上部葉包括全部頂葉和部分上二棚葉，占整株煙葉的1/3，產(chǎn)量及上等煙等級(jí)占比較高，具有較高的工業(yè)使用價(jià)值[1-2]。目前，在三明煙區(qū)，優(yōu)化結(jié)構(gòu)技術(shù)的推廣與落實(shí)導(dǎo)致上部葉的比例更高，上部葉可用性對(duì)煙葉品質(zhì)至關(guān)重要，提高上部葉可用性是當(dāng)前工商業(yè)研究的熱點(diǎn)。翠碧一號(hào)作為我國(guó)的優(yōu)質(zhì)煙葉，是清香型煙葉的代表，目前已進(jìn)入越來(lái)越多的工業(yè)企業(yè)，成為多家工業(yè)企業(yè)的卷煙配方原料。用好上部葉成為一個(gè)重要的課題，但生產(chǎn)中翠碧一號(hào)上部葉烤后煙易出現(xiàn)掛灰和青筋等雜色現(xiàn)象，上等煙比例較低，感官質(zhì)量較差，嚴(yán)重影響了翠碧一號(hào)品質(zhì)和可用性的提高[3]。目前，國(guó)內(nèi)外已有關(guān)于帶莖砍烤對(duì)煙葉上部葉品質(zhì)影響的研究，但多是云煙87品種，而關(guān)于翠碧一號(hào)品種的還不多。為此，本試驗(yàn)以翠碧一號(hào)上部充分成熟煙葉為試驗(yàn)材料，設(shè)置帶莖一段砍烤、帶莖兩段砍烤2個(gè)處理，常規(guī)采烤作為對(duì)照，研究了翠碧1號(hào)上部葉帶莖砍烤對(duì)烤后煙葉外觀質(zhì)量、經(jīng)濟(jì)性狀、化學(xué)成分、感官品吸質(zhì)量的影響，并對(duì)用工成本、綜合效益進(jìn)行了分析。

1 材料與方法

1.1 供試材料 試驗(yàn)于2020年在福建省三明市建寧縣均口鎮(zhèn)進(jìn)行，試驗(yàn)田為沙壤土，前茬作物為水稻，肥力適當(dāng)。供試品種為福建煙區(qū)特色品種翠碧一號(hào)。按照優(yōu)質(zhì)煙葉田間生產(chǎn)管理規(guī)范進(jìn)行農(nóng)藝管理，選取長(zhǎng)勢(shì)均勻的煙株，有效留葉數(shù)為14～15片，選取成熟度一致的上部葉煙葉作為試驗(yàn)材料。

1.2 試驗(yàn)設(shè)計(jì) 在上部葉正常成熟時(shí)，設(shè)置帶莖砍烤（4～6片）直接綁桿上烤烘烤和帶莖砍烤（4～6片）砍成二段綁桿上烤烘烤2個(gè)處理。整個(gè)烤房進(jìn)行帶莖砍烤，以1戶普通正常采烤的作為對(duì)照。A處理：帶莖砍烤（4～6片）直接綁桿上烤;B處理：帶莖砍烤（4～6片）砍成二段綁桿上烤;CK：常規(guī)采烤（4～6片一次性成熟采收）。采收正常成熟的煙葉，分別裝3個(gè)密集烤房烘烤;供試鮮煙選擇同一煙農(nóng)，煙葉長(zhǎng)勢(shì)均勻，烘烤方法按當(dāng)?shù)卣：婵竟に囌莆铡?/p>

1.3 測(cè)定項(xiàng)目及方法 外觀評(píng)價(jià)：根據(jù)國(guó)標(biāo)（GB2635-92）外觀評(píng)價(jià)。經(jīng)濟(jì)性狀評(píng)價(jià)：根據(jù)國(guó)標(biāo)（GB2635-92）分級(jí)、稱(chēng)重，計(jì)算經(jīng)濟(jì)性狀。化學(xué)成分分析：總糖、還原糖采用YC/T 159-2002方法;煙堿采用YC/T 160-2002方法;總氮采用YC/T 161-2002方法;淀粉采用YC/T 216-2007方法;蛋白質(zhì)采用YC/T 249-2008方法。感官質(zhì)量評(píng)價(jià)：由安徽中煙有限責(zé)任公司技術(shù)中心評(píng)吸專(zhuān)家根據(jù)YC/T 530-2015方法鑒定。測(cè)定各處理的用工成本、用電、用煤成本。

1.4 數(shù)據(jù)處理 數(shù)據(jù)由WPS 2020版進(jìn)行處理及制作圖表。

2 結(jié)果與分析

2.1 上部葉不同采收方式對(duì)烤后煙外觀質(zhì)量的影響 由表1可知，翠碧一號(hào)上部葉帶莖砍烤對(duì)煙葉外觀質(zhì)量有影響，與常規(guī)對(duì)照組相比，帶莖砍烤處理烤后煙葉的結(jié)構(gòu)、身份、油分、色度均有差異，葉片結(jié)構(gòu)更加疏松、身份更偏于中等、油分更多、色度更強(qiáng)但不是太明顯。帶莖一段砍烤和帶莖兩段砍烤差異不是太明顯，綜合得分以帶莖一段砍烤最高、帶莖兩段砍烤其次、常規(guī)采烤最差。

2.2 上部葉不同采烤方式對(duì)烤后煙經(jīng)濟(jì)性狀的影響 由表2可知，單葉重方面，帶莖砍烤的烤后單葉重都比常規(guī)采烤低，一段砍烤的單葉重比常規(guī)采烤輕0.9g，兩段砍烤的單葉重比常規(guī)采烤輕0.6g。上等煙比例方面，帶莖砍烤的上等煙比例與常規(guī)采烤相比都有顯著提高，其中一段砍烤比常規(guī)采烤提高14.86個(gè)百分點(diǎn)，兩段砍烤比常規(guī)采烤提高7.65個(gè)百分點(diǎn)。上中等煙比例也有所提高，但不是太顯著。均價(jià)方面帶莖砍烤比常規(guī)采烤都有所提高，其中一段砍烤比常規(guī)采烤提高2.06元/kg，兩段砍烤比常規(guī)采烤提高1.28元/kg。從經(jīng)濟(jì)性狀指標(biāo)看，均以一段砍烤為最好。

2.3 上部葉不同采烤方式對(duì)烤后煙主要化學(xué)成分含量的影響 由表3可知，翠碧一號(hào)帶莖砍烤對(duì)烤后煙化學(xué)成分略有影響，煙堿、總氮、氮堿比有所降低，總糖、還原糖、鉀有所提升，氯含量差異不明顯。帶莖一段砍烤和帶莖兩段砍烤則差異不明顯。

2.4 上部葉不同采烤方式對(duì)烤后煙評(píng)吸質(zhì)量的影響 由表4可知，帶莖砍烤對(duì)煙葉品吸質(zhì)量有明顯影響，帶莖一段砍烤的香氣量較好，香氣質(zhì)豐富，煙氣細(xì)膩度較好，余味更加舒適，翠碧風(fēng)格更加突出。帶莖兩段砍烤的香氣量、香氣質(zhì)都較好，余味舒適。對(duì)照組則綜合較好、有枯焦氣、余味略有殘留。綜合得分：A>B>CK。

2.5 上部葉不同采烤方式的用工和烘烤成本 由表5可知，帶莖砍烤的烘烤成本顯著高于常規(guī)采烤，其中一段砍烤的費(fèi)用比常規(guī)高1062元/烤，兩段砍烤的比常規(guī)的高920元/烤，一段砍烤和兩段砍烤則差異不大。費(fèi)用的提高主要是由于用工成本的增加所致，帶莖砍烤用工比常規(guī)采烤多4～4.5個(gè)工。一段砍烤和兩段砍烤用工的差異不大。

3 討論

烤煙上部葉占煙葉總產(chǎn)量的30%～45%，品質(zhì)僅低于中部葉，是開(kāi)發(fā)價(jià)值巨大的潛在區(qū)域，對(duì)煙葉的產(chǎn)量和質(zhì)量有著至關(guān)重要的貢獻(xiàn)[4]。但目前國(guó)內(nèi)上部葉的質(zhì)量和可用性較差，主要表現(xiàn)為成熟度不足，生理強(qiáng)度大，煙堿含量高，刺激性大，雜氣多[5]。翠碧一號(hào)上部葉烤后煙易掛灰、青筋、僵硬（光滑），質(zhì)量及可用性較差，主要原因是葉片較厚，組織緊密，變黃與失水不協(xié)調(diào)，烘烤特性差[3]。

烤后煙外觀質(zhì)量、等級(jí)結(jié)構(gòu)、經(jīng)濟(jì)性狀是煙葉質(zhì)量的綜合反映[6]。帶莖砍烤的上部煙葉葉片結(jié)構(gòu)更加疏松，身份偏于中等，油分更多，色度表現(xiàn)更好，單葉重略有下降，上等煙比例、均價(jià)都有所提高，這與煙葉內(nèi)含物質(zhì)的充分轉(zhuǎn)化有關(guān)。煙葉內(nèi)在品質(zhì)主要包括煙葉主要化學(xué)成分和感官評(píng)吸質(zhì)量，只有化學(xué)成分含量適宜，且比例協(xié)調(diào)，煙葉才會(huì)有良好的質(zhì)量[7]。本試驗(yàn)結(jié)果表明，帶莖砍烤的化學(xué)成分更加協(xié)調(diào)，煙堿、總氮、氮堿比有所降低，總糖、還原糖、鉀、有所提升。張世強(qiáng)等[8]研究認(rèn)為，一次帶莖采收可提高烤后煙的中性致香物質(zhì)含量，促進(jìn)香韻彰顯度及豐富度提高，提高評(píng)吸質(zhì)量。這與本試驗(yàn)的研究較為一致。本試驗(yàn)表明，帶莖砍烤的評(píng)吸質(zhì)量較好，更能彰顯翠碧一號(hào)的風(fēng)格特色，這可能是帶莖砍烤鮮煙葉烘烤中莖稈水分不斷向煙葉中轉(zhuǎn)移，有效提高了淀粉、糖和中性致香物質(zhì)含量，降低了煙堿含量，進(jìn)而提高了吸食質(zhì)量所致[1，9]。

從綜合效益來(lái)看，一段砍烤均價(jià)比常規(guī)采烤提高2.06元/kg，兩段砍烤均價(jià)比常規(guī)采烤提高1.28元/kg，但用工和烘烤成本也有所提高。其中，一段砍烤的費(fèi)用比常規(guī)高1062元/烤，兩段砍烤的比常規(guī)的高920元/烤。按每烤450kg干煙葉重量來(lái)測(cè)算，一段砍烤比常規(guī)提高收益927元/烤，兩段砍烤比常規(guī)提高收益576元/烤，收益提升小于成本增加，因此綜合效益有所降低。

4 結(jié)論

從烤后煙的外觀質(zhì)量、經(jīng)濟(jì)性狀、化學(xué)成分以及評(píng)吸質(zhì)量綜合來(lái)看，帶莖砍烤整體質(zhì)量較好，有利于葉內(nèi)物質(zhì)的轉(zhuǎn)化，使葉片結(jié)構(gòu)更加疏松，有利于上等煙比例、均價(jià)的提高，有利于煙葉化學(xué)成分更加協(xié)調(diào)，評(píng)吸更加舒適。但帶莖砍烤勞動(dòng)強(qiáng)度較大，用工較多，尤其是當(dāng)前人工成本不斷提高，導(dǎo)致綜合經(jīng)濟(jì)效益并未提高，煙農(nóng)的接受度不高。在生產(chǎn)實(shí)際中，翠碧一號(hào)上部葉帶莖砍烤的大面積推廣仍有待商榷。

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