野蘑菇味美要小心

過國忠

近來，隨著天氣漸漸變暖，山上、田間的野蘑菇、野菜開始瘋長。

眾所周知，有些蘑菇是有毒的，不可食用。那么，到底哪些蘑菇是有毒的？我們又該如何判斷？一旦誤食有毒蘑菇，我們該采取哪些應急措施？針對上述問題，筆者采訪了相關專家。

揚州大學旅游烹飪學院烹飪系副主任唐建華介紹，有毒蘑菇傘柄上有菌輪，根部生有囊胞，傘柄很難用手撕開，碰破后會流出白色或黃色的乳汁，并帶有辛辣味;有毒的蘑菇多半生長在骯臟潮濕的地方;無毒的蘑菇大多生長在森林里較干凈的樹下。

“我們常說的，蘑菇越鮮艷越有毒，也是一種常見的輔助判斷方法。有毒蘑菇通常顏色比較鮮艷，菌傘帶有紅、黃、紫或其他雜色的斑點，基底紅色，形狀異常，帶有惡臭或苦味，較少被小動物啃食。”唐建華說，此外毒蘑菇破爛后，容易變色;無毒的蘑菇破爛后，一般不變色。

“由于毒蘑菇的形態多種多樣，部分毒蘑菇與可食用蘑菇外形極其相似，即便是菌類專家用肉眼都很難辨認，老百姓更難以鑒別。”韓冬提醒，目前簡單的鑒別毒蘑菇的方法非常少，民眾千萬別信網上所謂識別毒蘑菇的“妙招”，也千萬別吃任何野外生長的蘑菇。

“哪怕它和你常吃的那幾種蘑菇，在外形上一模一樣，也不要嘗試。一些蘑菇中的毒素能破壞人體神經系統，或對人體消化系統造成致命打擊，甚至讓人喪命。”韓冬說。

“吃野生菌，莫要只圖鮮，我國每年都有人因誤食毒蘑菇而中毒。”林敏說，食用菌中毒的臨床表現有很多，患者可能會有嘔吐、腹瀉、腹痛、心慌、出冷汗等癥狀，嚴重者可能會出現便血、休克等癥狀。

林敏還介紹，若為精神型中毒，在進食后10分鐘到6小時，除出現上述癥狀外，還會出現瞳孔縮小等癥狀。

“一旦感到不適，首先可以進行催吐，然后立即就醫。”唐建華說，催吐是應對食物中毒最直接的處理辦法，如果吃下去食物的時間不長，在1～2小時內，毒物還留在胃里，就可以采取催吐的方法將毒物排出。

科學導報記者劉俊英攝

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