過國忠
近來,隨著天氣漸漸變暖,山上、田間的野蘑菇、野菜開始瘋長。
眾所周知,有些蘑菇是有毒的,不可食用。那么,到底哪些蘑菇是有毒的?我們又該如何判斷?一旦誤食有毒蘑菇,我們該采取哪些應急措施?針對上述問題,筆者采訪了相關專家。
揚州大學旅游烹飪學院烹飪系副主任唐建華介紹,有毒蘑菇傘柄上有菌輪,根部生有囊胞,傘柄很難用手撕開,碰破后會流出白色或黃色的乳汁,并帶有辛辣味;有毒的蘑菇多半生長在骯臟潮濕的地方;無毒的蘑菇大多生長在森林里較干凈的樹下。
“我們常說的,蘑菇越鮮艷越有毒,也是一種常見的輔助判斷方法。有毒蘑菇通常顏色比較鮮艷,菌傘帶有紅、黃、紫或其他雜色的斑點,基底紅色,形狀異常,帶有惡臭或苦味,較少被小動物啃食。”唐建華說,此外毒蘑菇破爛后,容易變色;無毒的蘑菇破爛后,一般不變色。
“由于毒蘑菇的形態多種多樣,部分毒蘑菇與可食用蘑菇外形極其相似,即便是菌類專家用肉眼都很難辨認,老百姓更難以鑒別。”韓冬提醒,目前簡單的鑒別毒蘑菇的方法非常少,民眾千萬別信網上所謂識別毒蘑菇的“妙招”,也千萬別吃任何野外生長的蘑菇。
“哪怕它和你常吃的那幾種蘑菇,在外形上一模一樣,也不要嘗試。一些蘑菇中的毒素能破壞人體神經系統,或對人體消化系統造成致命打擊,甚至讓人喪命。”韓冬說。
“吃野生菌,莫要只圖鮮,我國每年都有人因誤食毒蘑菇而中毒。”林敏說,食用菌中毒的臨床表現有很多,患者可能會有嘔吐、腹瀉、腹痛、心慌、出冷汗等癥狀,嚴重者可能會出現便血、休克等癥狀。
林敏還介紹,若為精神型中毒,在進食后10分鐘到6小時,除出現上述癥狀外,還會出現瞳孔縮小等癥狀。
“一旦感到不適,首先可以進行催吐,然后立即就醫。”唐建華說,催吐是應對食物中毒最直接的處理辦法,如果吃下去食物的時間不長,在1~2小時內,毒物還留在胃里,就可以采取催吐的方法將毒物排出。

科學導報記者劉俊英攝
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