生豬屠宰場中沙門菌的傳播特點和防控新技術

彭通通，潘明星，孟闖，焦新安，潘志明

(揚州大學/江蘇省人獸共患病學重點實驗室/江蘇省動物重要疫病與人獸共患病防控協同創新中心/農業農村部農產品質量安全生物性危害因子(動物源)控制重點實驗室/教育部農業與農產品安全國際合作聯合實驗室，江蘇 揚州 225009)

沙門菌屬于腸桿菌科，分為邦戈爾沙門菌和腸道沙門菌2個種。絕大多數沙門菌屬于腸道沙門菌，可分為2 600多種血清型[1]。不同血清型沙門菌的宿主適應性不同，某些沙門菌血清型可感染多種宿主導致疾病，例如豬的豬霍亂沙門菌一般可造成豬的系統性疾病，也會影響哺乳動物宿主，宿主限制性的沙門菌血清型只能造成單一宿主的傷寒疾病，例如豬的豬傷寒沙門菌和人的傷寒沙門菌等；其中泛宿主沙門菌可在廣泛的宿主中造成疾病，常見于鼠傷寒沙門菌和腸炎沙門菌等[2]。沙門菌是最常見和廣泛分布的食源性病原體之一，是引起全球人類胃腸炎和細菌血癥的主要原因之一。雖然我國缺乏對沙門菌的官方系統監測數據，但據估計22.2%的食源性疾病是由沙門菌引起的[3]，其中70%～80%的細菌性食物中毒由沙門菌引起[4]，且引起沙門菌中毒的食品中90%以上是動物性產品[5]。馬呈珠等[6]對山東省1983—2002年間沙門菌食物中毒情況進行分析，共發生沙門菌食物中毒286起，其中15人死亡，11 228人中毒。沙門菌不僅在我國感染嚴重，還是世界范圍內最重要的人獸共患病原菌之一，至2010年在全球造成了7 800萬例食源性疾病和59 000人死亡[7]，對食品安全造成了嚴重危害。……