提高食品檢驗結果的準確度的方法分析

李水娟

（玉林市檢驗檢測研究院，廣西 玉林 537000）

食品的質量和消費者的身體健康是有直接關系的，所以在進行食品檢驗的過程當中，檢驗結果的準確性受到了人們的廣泛關注。準確度一般情況下是使用誤差來表示的，誤差更小那么檢驗的結果就更加接近真實的數值。誤差根據性質不同，可以分成系統性的誤差和偶然性的誤差，系統性誤差大多都是由一些特殊的原因所造成的，比如分析的方法不夠完善，或是儀器本身存在一定的缺陷，以及使用了沒有經過校正的儀器等。偶然性的誤差大多都是由一些相對并不十分確定的因素所造成的，比如氣壓等相關因素。

1 影響食品檢驗結果準確度的因素

如果想讓食品檢驗變得更加準確，首先必須要充分了解可能會影響到實驗準確度的因素。而準確度主要指的就是，在一定的實驗條件之下，多次對平均值以及真值進行測定，選擇比較符合的數值。一般情況下，使用誤差來表示會影響到食品檢驗的因素，比如儀器的結構或者是校準，以及實驗所使用的理論，和公式的具體近似性，還有測量者自身的生理特點等。有可能造成誤差出現的原因主要有實驗者讀數據的具體習慣，以及周圍環境的溫度，還有濕度等有可能會造成問題的不穩定因素[1]。

2 提高食品檢驗結果準確度的方法

1）儀器的校正與試劑的選擇。對于的實驗的儀器，必須要按時完成校正以及維護，還要保養，比如電子天平在使用之前，需要根據相關說明，通過一段時間的預熱之后，對結果進行測定，只有這樣才能夠保障其使用起來更加準確。而酸度計需要按時使用標準試樣完成校正，只有這樣，才能夠更加準確地測定出ph值等。在檢驗的過程當中，化學制劑的使用能夠直接影響未來的化學反應，對檢測結果也會造成很多的影響，進行現配現用，在設計配置完畢之后，也要注意其保存的條件。比如氫氧化鈉就不能夠敞口放置，這樣很有可能會導致變質，因此而致使測定的結構不夠準確，在進行食品當中二氧化硫測定的過程當中，要盡量防止碘標準的滴定溶液接觸到空氣，從而造成碘氧化，致使檢測的結果誤差相對較大[2]。

2）實驗環境的要求。實驗室當中的濕度和溫度等相關條件，對于實驗的儀器以及實驗的樣品，都會造成一定的影響。所以，在檢驗食品的時候，室內溫度是必須要始終保持的，同時也要使其濕度足夠恒定。比如在使用容量法進行分析的過程當中，要能夠保障室溫始終保持在20℃的條件之下進行。在對實驗操作的過程進行標定的時候，要能夠及時校正滴定體積的溫度，盡量避免溫度對體積有可能會產生的影響，之后，才能夠促使實驗的結果變得更加準確。

3）試樣的準備。試樣準備主要包括有試樣抽取以及試樣制備，根據我國相關規定，抽取試樣需要使用隨機抽取的辦法，對于抽取的試樣，要能夠做好單位以及車間號還有日期和樣品的批號等相關重要信息的記錄。在抽樣的過程當中，要能夠保障抽樣的儀器和容器是保持清潔的，其中不能夠含有被鑒定成分。而抽樣數量也要盡量符合有關規定，抽取樣品必須要嚴格的保存，不能夠將其污染，同時也要及時檢驗，在制備相關樣品的時候，嚴格的根據實驗所要求的來處理相關的樣品，比如檢測固體樣品的時候，要能夠及時粉碎和混勻。

4）提高檢驗技術人員的技術水平。食品檢驗的技術人員，其操作技術的具體水準，對檢測的結果有可能會起到直接影響。所以，食品檢測的部門必須要配備一些專業技術能力過硬的工作人員，來完成相關的檢測工作。檢測的工作人員必須要熟練的了解操作規程，并且要掌握操作規程。檢驗人員在工作的過程當中，態度必須要足夠認真負責，不能夠偷懶，要盡量完成所需要的平行實驗的次數。一旦超過了誤差的范圍，實驗就必須要重新進行。同時，還需要注意的就是，要能夠做空白實驗，相互之間進行對照，一旦有相關需求，還要及時對實驗回收率等相關情況進行驗證，要能夠不斷的完成對于工作人員的在崗培訓，檢測方法也要及時更新，對一些比較先進的檢測儀器以及檢測方法，必須要有足夠的了解以及認知。

5）檢測方法的選擇。在一般情況下，食品檢驗的具體方法，要能夠按照有關標準的規定來完成選擇，一旦被檢測到的物質測定方法是很多的時候，要能夠按照物質特性和設備的具體條件，以及樣品當中的其他成分等有關信息，挑選相對來說較為適宜的測定方法。比如水的測定方法，一般情況下可以分成四種，首先就是熱干燥法，其次就是蒸餾法以及卡爾費休法，還有水分活度的檢測方法等，其各自有各自適用的范圍以及條件。比如在干燥法里，就要求所測的樣品當中的水分是唯一揮發的成分，水分必須要能夠完全的揮發，而且食品在加熱的時候，不會產生水分等相關條件，所以在進行啤酒花當中水分測定的時候，就不能夠使用干燥法，因為啤酒花里面還有一些比較容易揮發的芳香油。

6）數據的記錄與處理。數據是實驗結果作為直接的表征，所以在實驗的過程當中，要能夠及時完成對原始數據的記錄以及處理的工作，在記錄數據的時候，要能夠注重保留以及估計一些有效的數字，對于有效的數字進行運算，要按照相關要求來完成取舍，通過修改數據參與到運算當中，所得出來的結果也要和標準值能夠相互之間保持一致。

7）食品檢驗體系中存在問題的應對策略。首先需要制定一個良好的管理體系，要能夠充分地發揮出政府的作用，通過利用監管原則，對整個食品銷售的環節進行監管，同時，政府還要投入更多的技術及保障，建立比較統一的檢測機制，促使食品檢驗整體水平有所提升[3]。其次，就是要加強網絡建設的完善機構以及輿論監督，食品的安全不但會對人的生命安全造成一定的威脅，同時也會直接影響了社會的安定，和人口的安全，所以食品安全是非常重要的事情。有關政府部門必須要建立一個比較開放的，有序的市場，消除行業之間的壁壘，促使資本介入，形成一個更加合理的競爭機制，促使公眾對于食品安全能夠擁有更高的監督能力[4]。

4 結束語

綜上所述，食品的質量和消費者健康以及生命安全之間的關系是非常密切的，所以在檢驗食品的時候，要能夠保障實驗結果足夠準確，同時，也要嚴格的對流程當中的各個環節進行控制，無論是抽樣或是樣品制備，一直到選擇實驗方法和實驗條件等，都要促使實驗結果更加準確。