王哥莊大饅頭熱賣

劉成

噗……鍋蓋一打開，帶著饅頭香甜氣味的蒸氣撲鼻而來，蒸氣下面，滿鍋白潔如玉的大饅頭，讓人不禁口中生津。

春節前，記者來到山東省青島市嶗山區王哥莊街道，采訪聞名已久的大饅頭產業。已有500余年歷史的王哥莊大饅頭，如今已頗具規模：饅頭商戶有160多家，去年全街道加工大饅頭1.48萬噸，產值約1.19億元。春節期間，王哥莊大饅頭會“火”成啥樣？

供不應求

“沒有預訂的話，現在不能接單了，確實忙不過來了，連包裝盒都不夠用了。”在久香園饅頭坊，記者碰到一位進店買饅頭的客戶，店老板荊長艷滿臉歉意地向對方解釋。

在久香園饅頭坊700多平方米的車間里，10多個工人正在緊張忙碌著，有的在揉面，有的在做饅頭，有的在把蒸好涼透的饅頭裝箱……“現在做的都是客戶早就預訂的貨。我們這些天都是兩班倒，每班都要干10多個小時。”荊長艷快人快語中透著干練，“去年國慶節剛過，我們就開始做準備了，面粉備了5000袋，包裝盒訂了1.5萬個，這么多儲備現在看還是緊張，包裝盒一直在不斷補貨。”

記者在王哥莊采訪了多家饅頭企業，發現“忙年”是所有商戶共同的節奏，加工人員和生產量、訂單量都比平常翻倍。“我們已經陸續接到客商的訂單，其中最大的一筆訂單有3萬斤。”二月二農場經理李國良說，現在農場每天有六七名工人輪班生產大饅頭，每天生產2000多個。

“今年客戶比往年提前了半個月下訂單，訂單量也比往年增加了兩成以上，我們根據訂單情況及時安排了生產。”鼎盛香甜食品公司經理何安強表示。

工匠精神

周邊有不少地方也做傳統的大饅頭，也都很好吃，為啥王哥莊大饅頭做成了大產業？而且持續紅火了這么多年？

王哥莊街道宣傳文體旅游中心負責人招婷婷告訴記者，10多年前，鄰近嶗山景區的王哥莊陸續開了多家大饅頭坊，受到南來北往游客的青睞。街道辦事處決定將民間的特色面食培育成特色產業，進一步帶動當地百姓增收致富。經過調研，出臺了相應扶持政策，對商戶購買輔助機械設備給予相應補貼，同時選擇了專門的面粉企業，專供王哥莊大饅頭使用。為了保障大饅頭的品質，面粉企業都要按照王哥莊大饅頭的配方要求生產專供面粉。

招婷婷表示，王哥莊大饅頭需要的面粉，比普通面粉貴，政府怕商戶為了降成本以次充好，又出臺政策，對按照規定購買使用專供面粉的商戶給予相應補貼，這樣就從源頭上把“質量”立起來了。

而對荊長艷而言，饅頭商戶還必須有工匠精神。“無論賣得多火，也決不能糊弄。”荊長艷說，壓面必須壓十二三遍，如果圖省事只壓四五遍，口感就會差點勁；必須堅持柴火燒鐵鍋，現在柴火800元1噸，煤600元1噸，但決不能圖便宜去燒煤。

記者在久香園的燒火房里看到，一排10來個爐膛里，紅彤彤的火苗烘燒著鐵鍋底。記者又在沿街的幾家饅頭商戶看到，每家的木柴倉庫里都堆滿了已經劈好的木柴，整整齊齊的木柴已經成為王哥莊大饅頭特色街上一道風景線。看起來，木柴燒、鐵鍋蒸，在這里確實堅持得很好。

創新發展

王哥莊大饅頭雖然這么“火”，但還有沒有發展難題？

被采訪的幾家企業均表示，“有啊，人員缺啊！老一輩逐漸老了，年輕人不愿干，招工很難啊！”

怎么破解呢？“街道辦事處在幫我們呢！”青島福康瑞食品有限公司經理方立瑞表示，街道專門設立了一個饅頭商戶微信群，有困難只要發到群里，街道會幫忙解決。“街道便民服務中心在接到我發的招工信息后，第一時間就安排就業專員聯系了34個社區的網格員，并把招工信息轉發到社區居民群廣泛宣傳。這一發還真管用，這幾天有三四個電話找我咨詢招工的事。”

企業自身也在想辦法，通過創新找出路。方立瑞告訴記者，這幾年他們做了老人壽桃、小孩卡通等各類主題60多款新產品，每年都推出4款至5款新品。方立瑞對記者說，創意產品多了，傳統的饅頭就變成了創意產業，可以吸引年輕人加入進來，現在他們開始到學校招聘面點師了。

二月二農場把學生研學作為創新方向，主要接待中小學生社會實踐活動、研學活動、近郊游、農家樂、特色民俗體驗活動。“我們在2000平方米的饅頭房里外建成了回字形參觀通道，透明化生產讓參觀者可以看到饅頭制作全過程，設立了‘王哥莊饅頭制作體驗‘豆腐制作體驗‘剪紙學習體驗等多種體驗活動。每年可以接待8萬至10萬人次。”李國良告訴記者，這樣一來，大饅頭便成為文化旅游產業的組成部分，需要的人才主體也從傳統饅頭從業者變為年輕有知識的群體了。

“經過政府、企業和老百姓的共同探索創新，目前王哥莊大饅頭已經逐漸形成多樣化發展趨勢。”招婷婷說，除創意類、民俗體驗類，還有旅游伴手禮類，就是把饅頭產品做精，外包裝配合手繪和動漫設計；有文化交流類，像阿明饅頭店老板李海青，在參加“中國非遺美食世界行（法國）系列活動”時，就斬獲了“中國非遺美食（巴黎）國際邀請賽”金獎；還有的巧媳婦圍繞王哥莊花樣饅頭“福祿壽喜”系列不斷創新，研發出各種節慶類饅頭。

“傳統類也有創新，線上銷售就是其中之一。”招婷婷說，如今不少饅頭加工商戶都認識到了線上銷售的好處，通過微信朋友圈、抖音、快手等多個平臺帶貨，部分商戶的電商銷售量占到三成。目前，有70多家大饅頭商戶開通了網店，使王哥莊大饅頭的“朋友圈”遍及海內外。