劉成
噗……鍋蓋一打開,帶著饅頭香甜氣味的蒸氣撲鼻而來,蒸氣下面,滿鍋白潔如玉的大饅頭,讓人不禁口中生津。
春節前,記者來到山東省青島市嶗山區王哥莊街道,采訪聞名已久的大饅頭產業。已有500余年歷史的王哥莊大饅頭,如今已頗具規模:饅頭商戶有160多家,去年全街道加工大饅頭1.48萬噸,產值約1.19億元。春節期間,王哥莊大饅頭會“火”成啥樣?
“沒有預訂的話,現在不能接單了,確實忙不過來了,連包裝盒都不夠用了。”在久香園饅頭坊,記者碰到一位進店買饅頭的客戶,店老板荊長艷滿臉歉意地向對方解釋。

在久香園饅頭坊700多平方米的車間里,10多個工人正在緊張忙碌著,有的在揉面,有的在做饅頭,有的在把蒸好涼透的饅頭裝箱……“現在做的都是客戶早就預訂的貨。我們這些天都是兩班倒,每班都要干10多個小時。”荊長艷快人快語中透著干練,“去年國慶節剛過,我們就開始做準備了,面粉備了5000袋,包裝盒訂了1.5萬個,這么多儲備現在看還是緊張,包裝盒一直在不斷補貨。”
記者在王哥莊采訪了多家饅頭企業,發現“忙年”是所有商戶共同的節奏,加工人員和生產量、訂單量都比平常翻倍。“我們已經陸續接到客商的訂單,其中最大的一筆訂單有3萬斤。”二月二農場經理李國良說,現在農場每天有六七名工人輪班生產大饅頭,每天生產2000多個。
“今年客戶比往年提前了半個月下訂單,訂單量也比往年增加了兩成以上,我們根據訂單情況及時安排了生產。”鼎盛香甜食品公司經理何安強表示。
周邊有不少地方也做傳統的大饅頭,也都很好吃,為啥王哥莊大饅頭做成了大產業?而且持續紅火了這么多年?
王哥莊街道宣傳文體旅游中心負責人招婷婷告訴記者,10多年前,鄰近嶗山景區的王哥莊陸續開了多家大饅頭坊,受到南來北往游客的青睞。街道辦事處決定將民間的特色面食培育成特色產業,進一步帶動當地百姓增收致富。經過調研,出臺了相應扶持政策,對商戶購買輔助機械設備給予相應補貼,同時選擇了專門的面粉企業,專供王哥莊大饅頭使用。為了保障大饅頭的品質,面粉企業都要按照王哥莊大饅頭的配方要求生產專供面粉。
招婷婷表示,王哥莊大饅頭需要的面粉,比普通面粉貴,政府怕商戶為了降成本以次充好,又出臺政策,對按照規定購買使用專供面粉的商戶給予相應補貼,這樣就從源頭上把“質量”立起來了。

而對荊長艷而言,饅頭商戶還必須有工匠精神。“無論賣得多火,也決不能糊弄。”荊長艷說,壓面必須壓十二三遍,如果圖省事只壓四五遍,口感就會差點勁;必須堅持柴火燒鐵鍋,現在柴火800元1噸,煤600元1噸,但決不能圖便宜去燒煤。
記者在久香園的燒火房里看到,一排10來個爐膛里,紅彤彤的火苗烘燒著鐵鍋底。記者又在沿街的幾家饅頭商戶看到,每家的木柴倉庫里都堆滿了已經劈好的木柴,整整齊齊的木柴已經成為王哥莊大饅頭特色街上一道風景線。看起來,木柴燒、鐵鍋蒸,在這里確實堅持得很好。
王哥莊大饅頭雖然這么“火”,但還有沒有發展難題?
被采訪的幾家企業均表示,“有啊,人員缺啊!老一輩逐漸老了,年輕人不愿干,招工很難啊!”
怎么破解呢?“街道辦事處在幫我們呢!”青島福康瑞食品有限公司經理方立瑞表示,街道專門設立了一個饅頭商戶微信群,有困難只要發到群里,街道會幫忙解決。“街道便民服務中心在接到我發的招工信息后,第一時間就安排就業專員聯系了34個社區的網格員,并把招工信息轉發到社區居民群廣泛宣傳。這一發還真管用,這幾天有三四個電話找我咨詢招工的事。”

企業自身也在想辦法,通過創新找出路。方立瑞告訴記者,這幾年他們做了老人壽桃、小孩卡通等各類主題60多款新產品,每年都推出4款至5款新品。方立瑞對記者說,創意產品多了,傳統的饅頭就變成了創意產業,可以吸引年輕人加入進來,現在他們開始到學校招聘面點師了。
二月二農場把學生研學作為創新方向,主要接待中小學生社會實踐活動、研學活動、近郊游、農家樂、特色民俗體驗活動。“我們在2000平方米的饅頭房里外建成了回字形參觀通道,透明化生產讓參觀者可以看到饅頭制作全過程,設立了‘王哥莊饅頭制作體驗‘豆腐制作體驗‘剪紙學習體驗等多種體驗活動。每年可以接待8萬至10萬人次。”李國良告訴記者,這樣一來,大饅頭便成為文化旅游產業的組成部分,需要的人才主體也從傳統饅頭從業者變為年輕有知識的群體了。
“經過政府、企業和老百姓的共同探索創新,目前王哥莊大饅頭已經逐漸形成多樣化發展趨勢。”招婷婷說,除創意類、民俗體驗類,還有旅游伴手禮類,就是把饅頭產品做精,外包裝配合手繪和動漫設計;有文化交流類,像阿明饅頭店老板李海青,在參加“中國非遺美食世界行(法國)系列活動”時,就斬獲了“中國非遺美食(巴黎)國際邀請賽”金獎;還有的巧媳婦圍繞王哥莊花樣饅頭“福祿壽喜”系列不斷創新,研發出各種節慶類饅頭。
“傳統類也有創新,線上銷售就是其中之一。”招婷婷說,如今不少饅頭加工商戶都認識到了線上銷售的好處,通過微信朋友圈、抖音、快手等多個平臺帶貨,部分商戶的電商銷售量占到三成。目前,有70多家大饅頭商戶開通了網店,使王哥莊大饅頭的“朋友圈”遍及海內外。