產教融合背景下畜產品加工學課程教學改革實踐

張佳敏 王衛 陳林 杜娟 唐春

摘要：畜產品加工學作為食品科學與工程專業的核心課程，其內容涉及范圍廣，應用性強，對課程教學方法、師資隊伍及工程實踐等方面的要求較高，而實際教學中還存在實踐環節薄弱、教師隊伍工程實踐能力不足、課程內容與生產實際脫節等諸多問題。在十九大報告提出“深化產教融合、校企合作”的大背景下，進行畜產品加工學課程教學改革勢在必行。

關鍵詞：畜產品加工學；產教融合；實踐教學；課程改革

1. 產教融合發展的必要性

我國是畜產品生產和消費大國，2019年我國肉類產量7649萬t，禽蛋產量3309萬t，牛奶產量3201萬t。畜產品加工業是聯系畜牧生產與人民生活的重要中間環節。改革開放以來，我國畜產品加工業發展迅速，畜產品加工企業在技術水平和設備設施方面均有顯著提升。但另一方面，就加工總體技術水平和規模而言，我國畜產品加工業還存在產品科技含量不高，標準化、自動化、清潔化加工技術薄弱，副產物綜合利用率低，質量安全控制體系不健全，以及新技術、新產品、新工藝的轉化效率低等問題，因此，急需一大批高素質的專業應用型人才。與此同時，伴隨著我國國民經濟的快速發展，人民生活水平日益提高，以及市場經濟與全球經濟一體化進程加速，市場需求也越來越多樣化，對現代畜產品加工專業人才的也提出了更高的要求。

黨的十九大報告對于職業教育發展提出了明確要求，即“完善職業教育和培訓體系，深化產教融合、校企合作”。2017年12月19日《國務院辦公廳關于深化產教融合的若干意見》的出臺，對職業教育和培訓體系的完善提出了更加具體的要求。在此背景下，以高校為依托，聯合產業化龍頭企業，通過產教融合發展，共同圍繞畜產品加工人才培養模式進行改革，是培養高素質應用型人才，推進技術集成及產業化應用，促進畜牧產業技術提升和可持續發展的關鍵與迫切需求。

2. 產教融合在課程教學改革中的現狀

《畜產品加工學》是一門理工農相結合的應用型學科，是實現食品工程專業培養目標的重要特色單元。課程涵蓋了肉類、乳類、蛋類及畜禽屠宰副產物等重要畜牧資源的基本性質、加工原理、工藝技術等內容，涉及范圍廣，應用性強。作為食品類專業課程體系的專業必修課程，課程教學注重理論、實踐與生產相結合，通過課程學習了解畜禽的基本品種和生產性能等；理解乳、肉和蛋等原料的化學組成及基本性質；掌握常見畜產品加工的原理、方法和產品的貯藏與質量控制。在此基礎上，要重點培養學生的實驗技能和實踐動手能力，要求學生掌握常見畜產品的傳統與現代加工技術，能夠解決生產應用中遇到的各種問題，在課程學習中培養學生的創新意識。但在實際教學過程中，受限于高校自身實踐教學條件及師資等因素的限制，《畜產品加工學》實驗課程還存在諸多問題。

（1）高校辦學經費不足或者重點學科建設的側重點不同，導致實驗平臺提供給學生的儀器和設備有限，導致學生無法真實體驗生產實踐，教學效果受到嚴重影響。

（2）課程教學資源不足，形式單一。在教學課程設置中，高校理論型學習課程較多，實踐性教學課程不夠，與產業的發展存在著嚴重脫節等。教材方面，除理論課主講教材外，缺乏系統的實踐教學教材，教師在教學方法上形式單一，基本仍是以講授為主，教學方法單一，難以激發學生的學習興趣。

（3）高校在與企業協同育人方面缺乏深度融合。一方面由于高校與產業脫節，造成人才培養定位不準確；另一方面企業積極性不高，經費投入較少，合作的質量不高，用人信息反饋不及時等，導致高校培養人才與企業市場而需求不匹配。

（4）高校教師工程實踐能力不足，在講授課程的過程中往往停留在書本上，難以和生產實踐相結合，缺乏具有產教融合能力、能夠與產業鏈和時代同步發展的師資隊伍。

要轉變這種狀況，地方應用型本科高校要真正落實到應用上來，同時為了更好地滿足企業對人才的需求，滿足社會對更高層次學習的需要，進行校企合作，不僅是我國經濟新常態發展下的需要，也是我國實施科教興國戰略的重要舉措，對于我國經濟社會發展具有重要的現實意義。

3. 產教融合教學改革設計與實施措施

3.1 改革設計

《畜產品加工學》是成都大學食品與生物工程學院食品專業核心課程，2009年被評為省級精品課程，課程包括“肉與肉制品”“乳與乳制品”“蛋與蛋制品”和“畜禽副產品綜合利用”四個部分，共32個學時，2個學分和實驗課程。針對產教融合發展過程中《畜產品加工學》在實踐教學環節所存在的問題，以及隨著本科教學工作水平評估及國家教學質量工程的深入，大力開展教學改革，并尤其注重實踐能力培養。課程自2009年進行精品課程建設起，由畜產加工領域權威專家以及成都大學資深骨干教師，以及具有工程實踐經驗的年輕教師組建教學隊伍。圍繞課程建設，進行教學資源、教學內容及教學方法等多項改革。在教學手段上，通過網絡教學平臺建設，搭建并完善課程網課課程主頁，通過“課堂教學+網絡平臺教學”雙重學習模式強化教學效果。與此同時，在傳統教學模式基礎上，豐富了多媒體課件、視頻、圖片等多種教學資源，并通過互動端口，加強與學生的交流互動，提升學生學習興趣。

在實踐教學改革中，《畜產品加工學》在產教融合發展方面也進行了積極的探索與創新，尤其在產教融合發展方向，圍繞畜產加工人才培養體系，組建了肉類加工四川省重點實驗室、肉類提升質量與安全控制工程實驗室、食品加工與應用四川省高校重點實驗室等多個隸屬于四科技廳、省發改委、省教育廳的專業平臺，并在此基礎上，與省內10余家大型畜產品加工龍頭企業組建肉類加工產業產教融合創新平臺及專業實踐基地，為學生參與生產實踐提供保障。

3.2 實施措施

3.2.1 校企共建技術創新中心

利用學校專業研發平臺在場地、設備和人才上的優勢，由校、企雙方共同投資進行實踐教學基礎條件建設和改造，在校內建設有面積1600平方米的實踐基地，建設符合產業化開發需求的中試生產車間，并配套完善的涉及《畜產品加工學》課程體系的肉、乳、蛋制品精深加工設備，構建完善的肉類加工產業產教融合創新平臺，打造集教學、生產、培訓、技術服務、技能鑒定等為一體的開放共享公共實訓基地，為聯合開展實踐教學、技術研發、成果應用轉化、人才培養等提供基礎條件保障。

3.2.2 強化師資隊伍建設

在師資隊伍建設方面，除了由校內分別在肉品、乳品及蛋品方面的專家教授及骨干教師組建教師隊伍以外，還依托產教融合創新平臺，聚集了涵蓋產業關鍵環節、多學科的研究隊伍，以及由國內外行業知名專家學者組成的校外專家團隊，并聘請企業具有高級職稱的工程技術人員擔任校外導師。建立專業人才互派制度，企業每年接收學校相關專業教師到企業開展相關工作，企業技術人員和管理人才到學校參與教育教學。通過內培外引，加強師資隊伍建設。

3.2.3 教學團隊工程實踐能力培養

鼓勵課程主講教師到合作企業開展產學研項目合作，并要求從事實踐教學的老師必須有到相關企業掛職鍛煉半年以上的經歷。通過這些舉措，使得專業教師不僅懂得企業對專業人才的需求，而且能很好地將課程教學內容與企業生產實際緊密結合。

3.2.4 依托平臺開展特色教學

圍繞《畜產品加工學》核心內容，進行課程整體設計，通過理論與實踐結合，線上與線下教學結合，現場觀摩與操作實踐相結合，技術研發與生產應用結合等多種形式的教學，實現教學與生產的深度融合。

（1）校企聯合開展實踐教學

針對目前《畜產品加工學》實踐教學環節存在的教學條件薄弱，教師工程經驗及學生實踐能力不足等問題，校企雙方共同選派“雙師型”教師和企業技術骨干承擔實踐教學任務，并且要求承擔實踐教學環節的教師以企業工程師為主，開展培訓的內容由校內和企業導師共同制定，并與學生后期的生產實習和畢業實習相適應，逐步推進“理論學習+小規模實訓+實地參與生產”的逐級放大培訓模式。不僅有利于促進校企資源共享，而且可以使培養的學生畢業后就能很快勝任工作崗位，以提高實訓課程內容的目標性和針對性。

（2）教學場景以課堂理論教學與中試生產車間相結合

教學過程中，在讓學生了解相關基本概念、原理的基礎上，著重于從生產加工的實際情況給學生講授相關知識，使加工對學生而言更加形象具體，而不是紙上談兵。既能促進學生對理論知識的掌握，也能為后續的生產實踐、實訓、實習等奠定基礎。

（3）課堂教學與課外互動相互促進

通過線上與線下相結合的方式，開展課程教學。除了傳統的在課堂上講授知識外，還通過“畜產品加工學網絡精品課程”建設以及慕課在線課程建設等進行線上線下混合式教學模式探索，通過在線答疑、視頻觀摩、分組討論等方式加強與學生在課外的互動，提升了學生的學習興趣，增進師生互動，更培養了學生自主思考的能力。

（4）豐富視頻教學資源

對于涉及加工生產的內容，不僅要讓學生掌握加工關鍵環節，也要讓學生對實際生產中該類產品的生產線、生產流程、加工設備等有更加直觀的認識。為此，借助產教融合創新平臺在設備及加工技術方面的優勢，錄制并制作了系列與《畜產品加工學》課程相配套的教學視頻，并發布于在線課程平臺。不同于常規的教學視頻，課程配套視頻重點選取課程相關章節中典型產品，針對其加工工藝、生產流程、加工設備及操作示范等難以通過教師課堂講授直觀體現的內容進行制作。老師可以在課堂講授相關章節的時候，配合視頻演示，提高授課效果。學生也可在課后通過網絡在線課程觀看視頻，從而更加直觀形象地理解和掌握產品加工關鍵技術。

3.2.5 讓學生充分參與產業合作項目

以平臺作為依托，校企雙方聯合開展緊密服務于產業發展的技術研發、項目合作、產品開發、技術咨詢與地方服務，并且讓研究生、本科生充分參與到各項工作中，培養學生承擔項目任務、創新思考以及解決問題的能力，提前融入生產實踐中。同時，企業也可借此發掘人才。

4. 結束語

課程經過十余年的建設與實線探索，教學組在課程內容設計、教材建設、教學方法創新、課程資源建設以及實踐教學中形成了一套以培養學生創新意識和實踐能力為主的課程建設體系。課程以培養適應產業需求的應用型人才為目標，深化產教融合教學改革，不斷提高教學質量，創建特色課程。

《畜產品加工學》于2009年入選省級精品課程，出版教材2部，參考教材10部，建立專業教學資源庫3個，實施了教育部“食品科學與工程卓越工程師培養”及“校城融合、開放協同、區域應用——培養高素質應用型人才的探索與實踐”等項目，在面向食品產業的合作人才培養上取得顯著成效。圍繞課程核心內容，建立了功能齊全、設備完善的肉類加工產教融合創新平臺，利用平臺每年為學生提供生產實訓200人以上，為企業培訓員工500人次以上；組建了一支由高校權威專家、教學骨干與企業高級工程師構成的，具有較強工程實踐能力和產業化生產經驗的教學隊伍。利用產教融合創新平臺開展應用型人才培養，取得了良好的教育教學效果。