桑椹的生理活性成分和藥用價值研究

陳少芬 寧珍

摘要： 桑椹又稱桑棗、桑果，具有多重醫用效果，與其相關的食藥用產品受到了業界的廣泛重視。為此，本文深入分析了桑椹的生理活性成分、藥用價值及藥理作用，并進行了系統性的闡述，以期為桑椹產品的開發提供理論指導。

關鍵詞：桑椹；生理活性；藥用價值

桑椹又稱桑棗、桑果，是桑科植物桑的成熟果穗，多為長橢圓形紫黑色漿果。桑椹作為食品被人類食用已有幾千年的歷史，有“中華果王”的美譽，其口感油潤且富有營養。古人對桑椹有一定的研究，其研究結果以醫書的形式流傳至今，主要記載了桑椹有滋陰補血、補肝益腎、駐容顏等功效。現代醫學的研究也證實了桑椹確實具有這些藥效，發現其可以促進造血細胞生長、提高動物體內酶活性以及防止動脈硬化等功效。桑椹在1993年被我國衛生部認定為“既是食品又是藥品”的農產品品種。目前，由于桑椹具有多重功效以及極高的深加工價值，與其相關的食藥用產品受到了業界的廣泛重視。不過，要想開發出具有高醫用價值的桑椹產品，必須深入了解其藥用效果、主要成分等。為此，本文對桑椹的生理活性成分、藥用價值及藥理作用進行了深入的分析，并進行了系統性的總結，以期為桑椹的食藥用產品的開發技術提供理論指導。

1. 桑椹的生理活性成分

桑椹主要是由果柄（2.2%）、種子（2.9%）、果皮（23.5%）和果肉（71.4%）組成。桑椹的主要生理活性成分有維生素、礦物質、蛋白質和氨基酸、桑椹紅色素、桑椹多糖、桑椹籽黃酮及其他有效的活性成分。

1.1 維生素、礦物質、蛋白質和氨基酸

桑椹的主要營養成分是維生素、礦物質、蛋白質和氨基酸。這些成分具有很好的保健作用，是谷類和肉類食物無法替代的。桑椹富含維生素A、B、C族及胡蘿卜素等，其中維生素C含量特別豐富。桑椹含有的礦物質種類很多，主要有硒、鉬、鉀、鈣、鐵、鋅、鈉、鎂、銅、錳和磷等，其中硒含量非常豐富，是蘋果的8倍，獼猴桃的10倍。桑椹的蛋白質含量較高，在1.01%-2.30%之間，大約是蘋果蛋白質含量的2.5-6.0倍。此外，桑椹含有多種氨基酸，包括7種人體必需的氨基酸和12種非必需氨基酸。

1.2 桑椹紅色素、桑椹多糖和桑椹籽黃酮

桑椹紅色素是桑椹活性成分中研究最多的一種，已被列入我國國家標準食品添加劑中的天然色素之一，現已廣泛應用于醫療保健、化妝品和食品中，具有廣闊的應用前景。目前科研人員主要的研究方向為如何獲得高純度、高含量的桑椹紅色素。桑椹多糖在桑椹中的含量大于10%，主要包括阿拉伯糖、巖藻糖、鼠李糖等。桑椹多糖具有降血糖、抗衰老及促進免疫力的功效，桑椹的補益功能主要源于桑椹多糖。桑椹籽是桑椹的組成部分之一，其含有豐富的不飽和脂肪、生物類黃銅等成分。在評價一類食品資源的營養價值時，黃酮類物質的含量是其中一項重要指標。

1.3 其他有效的活性成分

除了上述成分之外，桑椹的此生代謝產物也具有生理活性，如生物堿（1-脫氧野尻霉素，1-DNJ）和白藜蘆醇，這些產物也是桑椹具有強大藥理作用的關鍵因素之一。1-DNJ能夠降低人體餐后血糖或空腹血糖的峰值，是調節血脂、血糖的一類純天然材料。白藜蘆醇在桑椹皮中含量很高，達到0.128mg/g，是一種強的抗氧化劑，能夠有效地預防心腦血管疾病。

2. 桑椹的藥用價值及藥理作用

在《本草綱目》中，記載了桑椹這種物質，原文寫道：桑椹味甘，性微寒，能生津，有滋陰補血、安魂鎮神之效。經過現代醫學的研究證實了《本草綱目》所記載的桑椹藥效，并對桑椹的主要藥理作用進行了系統性的總結。

2.1 增強免疫力

桑椹在增強免疫功能方面，主要是因為其能促進T淋巴細胞成熟，防止環鄰酰胺（CY）所致白細胞減少癥的作用。桑椹的免疫調節效果主要是由于桑椹多糖的作用。在現代醫學研究中，研究者們進行了體外細胞培養試驗，發現桑椹的乙醇溶液能夠很好地抑制腹腔炎癥，而桑椹在乙醇中的不溶物在體外具有良好的抗發炎效果，不溶物主要是多糖和蛋白質。此外，研究表明，桑椹多糖具有調節Th1免疫傾向的能力，而且還會影響脾臟淋巴球的組成變化。

2.2 抗衰老與抗氧化的能力

桑椹果汁可以降低脂褐素、丙二醛（MDA）和過氧化脂質含量，能夠提高抗氧化酶活性，具有較強的抗衰老與抗氧化能力。之前有研究表明，桑椹果實提取物中的黃烷醇類多酚物質能夠有效地延緩油脂氧化反應。桑椹乙醇提取物具有清除羥基自由基、超氧陰離子的能力。桑椹甲醇提取物具有清除羥基自由基和超氧陰離子自由基的能力。此外，研究者們對不同成長期的桑椹進行了物質提取，并測試了提取物的抗氧化性。結果表明，成熟階段的桑椹其抗氧化性是因為兩種花青素，而非成熟階段的桑椹抗氧化能力是因為非色素酚類。根據現代醫學的研究結果，發現桑椹確實具有良好的抗衰老和抗氧化能力。

2.3 抗誘變及抗癌能力

桑椹的抗誘變及抗癌能力的形成主要與兩個因素有關：一是桑椹中含有抗癌物質，如白藜蘆醇等；二是桑椹中的花色苷類物質具有抑制癌細胞入侵和轉移的作用。現代的醫學研究中，常用白鼠作為實驗品，在白鼠骨髓微核試驗中，桑椹提取物充分表明了其具有抗誘變及抗癌能力。

2.4 預防心血管疾病的作用

桑椹具有抗動脈粥樣硬化的作用，而動脈粥樣硬化是導致心血管疾病的主要原因。所以說，桑椹具有預防心血管疾病的作用。在現代醫學研究中，桑椹的水提取物用于抗動脈粥硬化實驗。結果表明，桑椹水提取物具有抑制脂質過氧化的作用，從而具有抗動脈粥樣硬化作用，進而能夠預防心血管疾病。此外，桑椹果粉、桑椹果汁和桑椹籽油均在研究中被證實具有抗動脈粥樣硬化的作用，也就是具有預防心血管疾病的作用。

2.5 其他藥理作用

除了上述藥理作用之外，桑椹還具有抗乙肝病毒表面抗原、提高肝組織中RNA和糖的作用，并具有保護人體肝臟的作用。此外，桑椹還具有緩解便秘、修復腸胃的作用，并廣泛應用于一些疾病的治療，如再生障礙性貧血、睡眠障礙、頭暈耳鳴、腦震蕩等。

結語

桑椹具有多種生理活性成分，主要有維生素、礦物質、蛋白質和氨基酸、桑椹紅色素、桑椹多糖、桑椹籽黃酮及其他的有效的活性成分。這些成分的存在，使桑椹具有較高的藥用價值和豐富的藥理作用，如增強免疫力、抗衰老與抗氧化的能力、抗誘變及抗癌能力、預防心血管疾病的作用等。