食品檢驗檢測的質量控制及細節問題

白筱

摘要：本文既分析了現階段食品檢驗檢測工作的現狀，又詳細研究了有效加強食品檢驗檢測質量控制與細節管控的策略，以供相關人員進行借鑒與參考。

關鍵詞：食品檢驗檢測；質量控制；細節問題

1. 食品檢驗檢測中的問題

1.1 管理制度不完善

檢驗檢測管理制度是最終影響檢驗檢測結果的直接因素。但現階段，我國的食品檢驗檢測部門的管理制度繁多，并未構成完善的管理制度體系，管理制度的落實僅僅浮于表面、流于形式，也未對相關工作人員的工作起到一定的約束作用。食品檢驗檢測機制長期缺乏，諸多規范文件“名存實亡”，工作人員的規范意識淡薄等都影響了檢驗檢測的質量與準確性。

1.2 檢驗檢測技術落后

技術設備也是影響食品檢驗檢測質量的重要因素。由于受資金、成本、人員素質等影響，檢驗檢測技術難以緊跟時代的發展趨勢，沒有真正引入到實際的檢驗檢測工作中。再加上相關技術標準的制作周期較長、制作方法復雜，先進檢驗檢測方法的實際應用與操作難度較大，嚴重阻礙了食品檢驗檢測工作的可持續發展。

1.3 工作人員的能力素養有待提升

第一，工作人員的工作態度不積極。在檢測過程中需要工作人員仔細對樣品進行外包裝、規格型號等方面的檢驗，但在工作實踐中，工作人員消極怠工，對樣品的檢驗較為粗糙，甚至并未對樣品進行詳細的檢驗。第二，工作人員的專業素養不足。大部分工作人員在畢業工作后就很少再進行繼續教育，對食品檢測領域最新的專業知識與技術操作要求知之甚少，因此無法運用于實際的檢驗檢測工作中了。第三，大部分檢驗人員只具備一定的檢驗檢測專業知識，對食品生產流程方面的知識與實踐了解較少，在得出檢驗數據后并不能將其與食品的實際生產情況進行有機結合，嚴重影響了檢驗數據的客觀性與準確性。

2. 食品檢驗檢測的細節管理與質量控制策略

針對現階段食品檢驗檢測質量與細節方面存在的問題，越來越多的工作人員開始思考如何采取有效措施加強食品檢驗檢測工作中的細節管理與質量控制，現提出如下措施：

2.1 完善相關的管理制度

第一，構建完善的質量管理體系。檢驗部門要提升對質量管理體系的重視，全面、系統地了解當前食品市場及食品生產行業的發展現狀，詳細分析當地的食品檢測政策文件，規范原有的檢驗檢測流程，確定最科學合理的檢測流程并將其以紙質文件的形式發放給每位工作人員，將檢驗檢測工作的責任落實到具體的工作人員身上。在有效規范提升檢驗檢測流程、提升其工作質量的同時，增強員工的責任感與使命感。第二，借助飛行檢查等現代化監督監察手段。飛行檢查是現階段食品檢驗檢測實驗室常態化監管的主要手段之一，其檢查頻率較高、檢查時間不固定、檢查效果較好，對食品檢驗檢測工作的規范化與科學化發展具有十分重要的作用。第三，引入獎懲機制。構建完善的實驗室管理獎懲制度，對于操作行為不規范的工作人員進行批評、懲處，對于嚴格根據相關準則進行操作的工作人員進行表揚、獎勵。積極進行實驗室內部的自查，針對自查中出現的問題，不斷完善獎懲制度。

2.2 創新檢驗檢測技術

隨著食品加工技術的更新換代，公眾對食品口味的要求逐漸提升，食品中添加劑的使用不規范、濫用添加劑的現象頻發。但相比之下，食品檢驗檢測技術的更新發展較為緩慢，檢測種類較少，雖然消耗了大量的人力、物力，但并未實現對核心項目的檢驗檢測。因此，及時更新食品檢驗檢測技術就顯得十分必要。檢測機構要全面分析現有的檢驗技術，找出其中的不足之處并采取針對性措施進行更改，定期對檢驗設備進行養護，為檢驗檢測設備的正常運行提供堅實的保障。其次，檢驗檢測機構還需要加大資金、技術投入，積極引進全新的先進技術設備（質譜分析技術、生物傳感器等），切實提升機構的檢測能力，更好地滿足食品市場的需求。

2.3 提升檢驗人員的能力素養

第一，檢測機構要定期組織工作人員進行教育與培訓，向他們介紹食品檢驗檢測方法、食品安全法、統計學知識等，定期對員工的職業知識與操作技能進行考核，評判工作人員的培訓學習結果。在有效提升工作人員檢驗檢測知識與操作技能的同時，培養他們食品安全意識與獨立思考能力。第二，加強與其他機構的交流，發現自身存在的不足之處，及時吸收、借鑒其他機構的檢驗檢測技術與管理模式，交流食品檢驗檢測工作中遇到的難題，提升自身的檢驗檢測水平。

結語

總而言之，食品安全是關乎人民健康的重大民生問題，食品檢驗檢測是有效保障食品安全的重要策略。因此，檢測機構必須要提升對食品檢驗檢測工作的重視，構建完善的檢驗檢測管理制度，加強人員隊伍的專業化建設，積極引進先進的檢驗檢測技術，增強食品檢測機構的科研檢測能力與綜合服務能力，加強細節管控，提升食品檢驗檢測的質量與準確性，進而有效保障食品安全。