酸爽夠味兒： 中國“醋都”爭奪戰

蕭田

跌宕起伏！

2020年11月，江蘇鎮江被中國輕工業聯合會授予“中國醋都·鎮江”稱號，并宣稱這是目前中國食醋行業的最高榮譽。獲此殊榮的鎮江難掩喜悅之情，一個星期后，鎮江市政府專門為此召開新聞發布會廣而告之，鎮江醋業協會會長還稱鎮江是第一，也是唯一的“醋都”。

頗為尷尬的是，以山西老陳醋聞名的山西清徐縣自2007年起就一直以“醋都”作為城市名片，該標志還得到過“國家有關機構批準審核”。

一時微博上好不熱鬧，山西人質疑：“憑什么？”鎮江人說：“為什么別人的產品不能后來居上？”中立者則表示：“香醋是香醋，陳醋是陳醋，一方人喝一方醋，沒有高低之分……”。甚者，還有人調侃道，在“醋都”被搶之后，山西還可以申請中國“酸都”。

2個月后的1月8日，魔幻的事情發生了，山西省清徐縣委也官方宣布，中國輕工業聯合會和中輕食品工業管理中心聯合授予清徐縣“中國醋都·清徐”稱號。同時宣稱，這是目前中國食醋行業的最高榮譽。

關于誰才是“醋都”的爭論似乎偃旗息鼓，但仔細揣摩兩家的“獲獎感言”依舊暗流涌動，一個“醋都”兩地來爭，已然揭開了一場城市間的爭奪戰，其背后是一道地方發展的產業考題。

糾葛和裂痕

“醋都”之爭由來已久，只不過在此之前一直都是暗自較勁。

多年來，在中國四大名醋，山西老陳醋、鎮江香醋、福建永春老醋和四川閬中保寧醋中，誰才是中國醋業真正的“領導者”，業界始終沒有統一的聲音。四大名醋的主產地，都鉚足了勁，想要坐上“第一把交椅”，但迄今為止，基本上仍處于“自娛自樂”狀態。

無論從歷史還是經濟的角度上來說，山西醋和鎮江醋最有發言權，這一點毋庸置疑。知名微生物學家方心芳曾說過，“我國之醋最著名者，首推山西醋和鎮江醋……山西老陳醋第一，鎮江醋第二”。

事實上，山西不僅有心打造醋產業，也是最早注重“醋都”形象宣傳以及醋產業發展。

2006年，清徐縣將當地的“清徐老陳醋釀制技藝”申報了國家非物質文化遺產，成為了首批獲此殊榮的傳統手工技藝;2007年，清徐縣還發布國家有關機構審核批準的“中國醋都”標志，并一直沿用至今。

也是在2007年，清徐還邀請北京的策劃機構為其量身打造城市形象，正式把清徐的城市品牌建設定位為“中國醋都清徐”。

彼時，1000公里外的鎮江百年醋業正因未統一商標，給許多三無企業、假冒偽劣留下可乘之機，導致百年“老字號”鎮江醋業缺乏統一的市場競爭品牌。整個鎮江醋行業都徘徊在“打假”、重樹“鎮江香醋”傳統釀造工藝品牌與商標保護之中。

早在2004年，“鎮江香醋”就曾遭遇過香港商人異地搶注，這一風波深深觸動當地政府的神經。同年，由當地經貿委牽頭，行業性社團實施，最終成立“鎮江市醋業協會”，2005年申請“鎮江香醋”“鎮江陳醋”注冊商標。鎮江市恒順醋業等企業擁有注冊商標專用權。

此后，鎮江就不斷出招保護自己文化特色的“老字號”，僅2007年到2009年的兩年間，關于“鎮江香醋”的侵權官司就打了八起。

作為調味品的細分品類，醋有南北之分。南方人更接受香醋，北方人更樂于接受山西老陳醋。一個很大原因在于，山西醋的主料為高粱、經1年生產周期才能完成;而鎮江醋主料則為糯米，密封陳釀6個月即可出窖。再加上地域消費習慣的使然，目前沒有任何一地的醋構成了市場壟斷。

但面對更大的國際市場，兩地的龍頭醋業開始頻繁“越界”，“碰瓷”不少。

2005年，新華網就曾刊發一則名為“山西老陳醋取代鎮江醋打入日本”的報道。在這篇文章中，長期代表國內名醋走出國門的鎮江醋，在當年一季度日本市場受挫，山西老陳醋卻“全面挺進日本市場”，“一舉刷新山西老陳醋出口創匯的歷史記錄”。

后一年，鎮江醋與外資合資建廠“亞洲最大醋都”，“中國醋業百年來首次與國外企業合作，也意味著鎮江香醋首次打入歐美主流市場”。

近年來，山西醋大打“文化牌”，在媒體上把山西醋的歷史追溯到了公元前665年，營造“3000年歷史”的形象。

不過，鎮江醋也毫不示弱，同樣也做了很多市場上的工作，比如2016年出臺《鎮江香醋保護條例》，這是全國首個對食品行業的地方立法;2017年，鎮江出臺《重點產業鏈優化培育工作實施意見（2017～2019年）》，將香醋納入7條特色產業鏈等等。

在吃醋的風味上，鎮江醋和山西醋代表著香醋和老陳醋兩個賽道;而在“醋都”這一文化地標上，很長時間內，兩者都是平分秋色，處于伯仲之間。

奔跑與逆行

以醋聞名的山西，陡然發現“醋都”的名號竟然成了別人的囊中物，“擱誰心里都不好受”，所以才有了2020年12月，清徐縣邀請中國輕工業聯合會和中輕食品工業管理中心實地考評，最后獲得“中國醋都”這一稱號。

問題來了，醋都之爭，鎮江為何會比山西“捷足先登”？這一切看似偶然，背后卻有著必然的屬性。

翻開鎮江此番摘得“中國醋都”頭銜的過程可以看到，時至今日，鎮江食醋生產規模達50萬噸，全國市場占有率超過10%，是全國食醋品類最豐富，也是出口量最大的城市。

同時，“鎮江香醋”的品牌價值高達458.92億元，位列國家地理標志保護產品第二，僅次于“茅臺”。龍頭企業恒順的食醋產銷量，連續25年位居全國第一。

數據顯示，山西一省的醋業公司多達597家，而江蘇卻僅有61家。然而這些在數量上的優勢，卻沒有讓山西率先拿下“中國醋都”，問題就出現在“恒順”的身上。

在江蘇61家醋業公司中，有20家是跟恒順關聯的公司，而在對比鎮江和太原兩市醋業發展狀況時，一組數據也經常被提及：位于鎮江的恒順香醋一家企業的醋制品年產量，相當于位于太原的水塔、紫林、東湖、寧化府四家較知名老陳醋品牌的年產量之和。

曾一度希望沖擊IPO的紫林和水塔醋業至今均未能成功上市。而恒順于2001年掛牌上市，是全國6000多家醋企中唯一的食醋上市企業，也是A股唯一一家主營食醋制造的企業。目前在食醋行業，恒順規模最大、現代化程度也最高。根據調味品協會數據，2018年恒順食醋行業市占率為7%，第二名海天味業市占率3.6%，第三名山西水塔市占率3%。

在中國食醋企業市場小作坊式占比達70%的背景下，顯然，食醋千年的山西，當地食醋企業多而不強，沒能形成集中的戰斗力。而百年恒順卻以集中力量發展自身，成了行業的佼佼者。

所以從某個角度上來說，山西醋與鎮江醋的醋都先發優勢之爭的分歧，是套在食醋企業頂端的企業光環：山西醋敗在群龍無首，鎮江醋勝在以恒順為首。

但這似乎并不能解釋為何山西“一手好牌打得稀爛”。

作為山西特產，老陳醋是山西人最引以為傲的產品。但提及山西，外人第一時間想到的卻是煤老板的標簽。

得益于億萬年的地殼運動，煤成為山西最大的財富，也基于此，山西在重工業捧出了五個世界五百強企業，然而巨大的虹吸效應也擠壓了整個輕工業的生存空間。

在煤炭及其相關支出產業下滑的當下，新興產業未成氣候，失衡的發展規劃是這次山西落后于鎮江的根本原因。

一個值得關注的細節是，從2019年7月開始，山西開始頻頻丟掉文化標簽，無論是“5A景區”喬家大院被揭牌，還是平遙古鎮陷入與平遙國際電影節的“分手風波”，無不向外界表現著山西輕工業的后遺癥——運營能力的缺乏和治理理念的落后。

反映在經濟上，2020年，太原經濟總量為4153.25億。而同年，作為江蘇省地級市的鎮江經濟總量已達4220.1億元。換而言之，“醋都之爭”的失敗背后，是整個山西工業的焦慮和輕工產品的沉淪。

“X都”之后

回到醋都之戰，透過這一現象本身自問，為何中國的城市如此熱衷于將自己標榜成“×都”？

在國內，有很多叫“×都”的地方，如瓷都、藥都、酒都等。這些“都”或多或少是某一產業的集群地，大多是經過成百上千年的歷史沉淀，經過市場口碑的檢驗而來，具有很強的競爭力和代表性。

實際上，當你以瓷都為例在網上搜索，江西景德鎮的背后卻跟著一連串你沒聽過的名字，2019年，廣東省潮州市被授予“中國瓷都·潮州”，福建省德化縣則在2020年繼續被授予“中國瓷都·德化”。

一邊是市場自動蓋章、人盡皆知的“×都”，一邊是機構評出認同程度低的“×都”。為何會出現這樣的現象？

這是因為來自于官方組織背景的相關協會、機構的評價很多時候都需要依申請評定，參評地需要繳納參評費、服務費等費用，且相關稱號有若干年的有效期。所以，評價結果的客觀性、公平性大打折扣。

還以瓷都為例，即便是這些城市評上了，可當人們一提到“中國瓷都”，首先想到肯定是景德鎮，另外幾個“瓷都”雖具有半官方頭銜，但都難以撼動景德鎮的“瓷都”地位。

但顯而易見的結果，并沒有阻擋住地方政府樂此不疲申請授名的步伐，原因何在？

“都文化”本質是一種伴隨產業自然發展而來的現象。一定程度上，可能給地方經濟發展和旅游帶來助力。從另一個角度上來說，本應交給社會的“都文化”在一些外力的“加冕”和干涉下，爭“×都”的帽子已經完全變了味兒。

它叫醋都、瓷都，你也叫醋都、瓷都，都文化的泛濫也在彰顯著地方經濟發展的畸形。

2020年11月19日，一紙紅頭文件——《靈山縣人民政府辦公室關于成立<武則天她媽在欽州>歷史文化研究工作組的通知》，在微博、微信、抖音等各大社交網絡平臺上瘋傳。拋開如此粗鄙的詞組，史料記載，武則天的母親楊氏一生都生活在北方，和廣西欽州沒有任何關系。

無論是將其視為一項嚴肅的學術研究，還是一項政府機構牽頭的研究活動，此番靈山縣“另辟蹊徑”，實質上就是想與名人沾親帶故，以期吸引社會大眾的注意力，達到讓城市出名，進而發展旅游業。

然而，“文化搭臺，經濟唱戲”的戲碼早已不是什么稀罕事兒，在此之前，“西門慶故里之爭”“趙云故里爭奪戰”“李白故里大比拼”“曹雪芹故里爭奪亂象”等備受輿論熱議。

“×故里”和“×都”的實質是一樣的，這種變了形的“政績觀”和跑了調的“發展機遇”，最后浪費的還是大把的發展經費和資源。

荒唐的背后應該有此教訓：城市發展還是要牢守本分，一步一個腳印，基于經濟利益搞“歪門邪道”，最終結果只能是適得其反。

（作者單位：財經無忌）