跟著大廚逛菜場

2021-04-12 13:02:44浩然

浩然

4月的江南，暖陽與細雨讓山河錦繡，春山疊翠，流水飛紅，世界也似乎變得溫柔起來。

人們的腳步都在變得輕盈，鄰里和親朋約著戶外走走，彼此的笑容比花兒還要明媚。就在這樣溫柔的4?月的某天，小編與李強大廚來到了上海市長寧區虹橋路的美天北陳巷菜市場，在這樣一個服務鄰里社區的小而精的菜場選擇時鮮好物，精心烹飪，不負春光不負你……

美天北陳巷菜市場上海市長寧區虹橋路1024弄4號

市場常見的螺螄學名為“方形環棱螺”，棲息于河溝、湖泊、池沼、水庫及水田內，喜松軟底質、餌料豐富、水質清透的水域。肉味美，可食部分占27%，煮食或炒食皆可。4?月清明前后可大量上市，選購時以活動力強、聞起來無臭味的新鮮螺螄為佳。

4?月鮮海帶上市，涼拌、煮湯或搭配其他菜肴口感都很好，選購時以沒有斑點、色澤墨綠的為佳。對于“為什么海帶要打一個結”的靈魂拷問，當然“方便食用”才是靈魂答案，畢竟，海帶不打結，其表面的褐藻膠、海藻酸等物質會讓筷子夾不住，還會糊鍋底。

西紅柿因維生素C?含量較高、生熟兩吃都簡單方便而被稱“懶人福利”。據說在16?世紀它被西班牙殖民者從南美洲引進歐洲時，是當作觀賞植物的，因為歐洲人覺得它有毒，直到被意大利的一位草藥師烹飪后才漸漸上了人們的餐桌。有沙點的西紅柿較甜，香味足。

蕨麻在我國甘肅、青海、西藏高寒地區生長時可造成根部膨大，形成塊根，民間俗稱“蕨麻”或“人參果”，多煮粥或制作甜品食用。研究表明，蕨麻塊根中含有豐富的多糖和粗蛋白，多糖具有抗氧化、抗病毒、抗疲勞、提高免疫力等作用。一些菜市場里的扶貧專柜及網絡平臺均有銷售。

（以上價格僅供參考）

排骨、海帶結略清洗，姜切成片，蔥打成結，備用;起熱油鍋，放入蔥結、姜片、排骨，煸炒片刻，倒料酒、生抽、熱水（剛好沒過肉）、海帶結，加少許鹽、糖，蓋蓋大火燒開，轉小火燉煮30?分鐘，關火裝盤，即成。

作為味精發明的靈感來源，富含谷氨酸鈉的海帶鮮味十足，排骨骨肉適中，經小火慢燉，鮮氣、肉味、脂香彼此完美融合，?海帶結爽滑軟糯，排骨不柴不膩，再配一碗上淋幾勺湯汁的白米飯，就是“干飯人”的一場人生樂事！

100?克左右的西紅柿去蒂，均切8?塊，擺入盤中，備用;?蔥切蔥花，放入小碗;碗內磕入3?枚雞蛋，加少許鹽、糖、一小勺醬油、適量熱水，攪勻，倒入盤內（泡沫棄用），開水鍋大火蒸5?分鐘左右，取出，撒一點蔥花、淋上熱油，即成。

一盤上桌，只見紅色的西紅柿如盛開的紅蓮，又如《蒹葭》里“伊人”般“宛在水中央”，入口，被蔥油浸潤過的蒸蛋細膩柔滑，潤喉亦舒胃。吃厭了西紅柿炒蛋的你，不妨嘗試李強大廚的這道創新菜品。

姜切片、蔥切蔥花，剪去螺螄尾部，備用;起熱油鍋，倒入蔥、姜、干辣椒，炒出香味后放入螺螄，煸炒一會后烹入料酒、蠔油，倒入沒過螺螄的清水，加雞汁、糖、鹽、胡椒粉，蓋蓋，大火煮5?～?6?分鐘至熟透，撒上蔥花，裝盤即成。

湯汁濃稠，螺螄肥美，辣味調料又激發出了鮮香。和家人一起追劇的你，坐在沙發上，一口一個螺螄，一定會吃到光盤才滿足。“嗦”一“嗦”，快樂多，說的就是愛螺螄美味，會享受生活的你喔！

蕨麻、紅棗、桂圓肉、大米等兩種食材淘洗干凈，放入電飯煲內，倒入食材量4?倍的水，再加適量冰糖，調煮粥檔煮2?小時，即成。

加了雪域高原的饋贈——?蕨麻，尋常八寶粥變身“進階版”。香甜軟糯，飽腹又解渴，一碗下肚，?幸福感十足，養生佳品、治愈甜品它都勝任呢！溫馨提醒，控糖人士慎食。