不同木屑處理栽培毛木耳效果綜合評價

李阿池，馬蘭濤，申 巍，張梅坤

(1.漳州市林業規劃設計隊，福建 漳州 363000； 2.漳州市林業產業發展中心，福建 漳州 363000； 3.漳州市林業科學研究所，福建 漳州 363000)

白背毛木耳(Auriculariapolytricha)素有“樹上海蜇皮”之美稱，是漳州市的重要木耳栽培品種。前人對毛木耳栽培已做大量研究，包括不同樹種[1]、基質配方[2]、菌種[3-5]等方面產質量的情況，但是這些研究側重于毛木耳農藝性狀、營養成分或產量中的少數指標評價木耳栽培試驗，未能全面、有效地進行綜合評價。本研究從廢棄物資源化利用的角度出發開展毛木耳栽培試驗，系統研究不同樹種木屑及添加料、栽培料粒徑、木屑預處理方式對木耳產質量的影響以及木屑淋洗廢水對土壤理化性質的改變[6]、栽培廢料用于苗木培育等，在完成木耳栽培過程中菌絲生長[7]、栽培料降解[8]、木耳產量、農藝性狀以及營養品質[9]等5個方面研究分析的基礎上，采用理想解法(Technique for Order Preference by Similarity to Ideal Solution，Topsis法)對上述5個方面的20個指標進行綜合評價，篩選出適于漳州市毛木耳栽培的方式、方法，為毛木耳在當地的高產高效栽培和推廣提供參考。

1 材料與方法

1.1 試驗地概況

試驗地位于漳州市龍文區朝陽鎮西洋村錦華家庭農場(117.7032827°E、24.5769213°N)，年均氣溫21.4 ℃，年無霜期330 d，年均降水量1450 mm，年均日照間4430 h。耳棚為鐵架拱形結構，拱頂覆蓋黑色遮陽網+稻殼+毛毯，四周為白色塑料薄膜+卷簾式黑色遮陽網，耳棚周邊為荔枝林。該農場于1993年開始栽培白背毛木耳，栽培管理經驗豐富，年栽培量約60～100萬袋。

1.2 試驗材料

菌種為毛木耳菌株43013號，由漳州市農業科學研究所提供。尾巨桉木屑采購于福建漳州當地木材加工廠，細木屑為粒徑1～2 mm的鋸末，粗木屑為木材旋切最外層樹皮和木材剩余物加工而成，外形為3～8 mm長條薄片狀。油桐木屑由長泰木材加工廠加工而成，細木屑為油桐鋸末狀，粒徑<1 mm的占80%以上；粗木屑為長方形薄片，粒徑3～8 mm的約占60%。杏鮑菇菌渣購自南靖縣杏鮑菇栽培廠家，其它栽培輔料均采購自當地市場。

1.3 試驗設計

按油桐、尾巨桉木屑粗細，有無淋洗，有無添加杏鮑菇菌渣設計14個處理，每個處理除木屑及處理方式不同外，其它基質均相同。基質按重量配比：木屑80%(含杏鮑菇菌渣)、麩皮14%、輕質碳酸鈣3%、豆粕3%(表1)。每處理分上、中、下耳架擺放，構成3次重復，每個重復50～60耳袋。

表1 不同木屑處理方式

1.4 栽培管理

需淋洗的木屑預先置于室外堆積日曬雨淋90 d以上，根據試驗設計將木屑與麩皮、豆粕、輕質碳酸鈣混合均勻，按龍文區當地常規生產栽培技術，經建堆發酵、打包(耳袋規格：17 cm×33 cm)、滅菌、接種后進入大棚統一進行常規栽培管理。

1.5 數據采集

在耳袋打包后和第三潮后，每個處理分別取3個耳袋，稱量樣品鮮重，取部分風干樣過土壤篩(10、8、5、3、1 mm)測算平均粒徑，取部分風干樣烘干至恒重測算不同處理的含水率。同時取部分風干樣委托中國林科院木材所檢測木質素、α纖維素、半纖維素、碳、氮含量。

耳袋上架后，定期測量菌絲長度，計算菌絲日均生長速度；當菌絲生長至耳袋2/3時開袋，開袋8 d后統計耳基發生率。各處理木耳采收后，曬干稱重，測量耳片厚度；取曬干樣品于105 ℃烘干至恒重后測算絕干重和生物學效率。取各處理第一潮曬干木耳泡發15 h測量耳片大小，取曬干樣品委托福建省分析測試中心檢測粗蛋白、粗脂肪、粗灰分、粗纖維、粗多糖和氨基酸等營養成分含量。

1.6 統計分析

用SPSS 22.0進行相關性分析與聚類分析，用Excel軟件進行Topsis計算。

2 結果與分析

2.1 相關性分析

對栽培料情況(耳袋含水率、栽培料粒徑、發酵后碳氮比)，栽培過程菌絲生長狀況以及各木質纖維素(木質素、α纖維素、半纖維素)降解率，木耳絕干總產量、生物學效率以及木耳粗多糖、氨基酸等11個關鍵指標進行相關性分析，結果見表2。從表2可以看出，栽培料粒徑與發酵后碳氮比呈顯著負相關、與菌絲濃密度呈極顯著正相關，發酵后碳氮比與木質素降解率呈極顯著正相關，木質素降解率與木耳絕干產量呈顯著正相關，耳袋含水率和半纖維素降解率均與生物學效率呈顯著正相關，木耳氨基酸含量與菌絲濃密度、菌絲長勢、半纖維素降解率、栽培生物學效率均呈極顯著負相關。說明提高栽培料粒徑有利于降低栽培料碳氮比、促進菌絲生長；隨著耳袋含水率和半纖維素降解率的提高，栽培木耳的生物學效率提高；菌絲生長越濃密粗壯、半纖維素降解越多、生物學效率越高均不利于毛木耳氨基酸的形成。

表2 12個關鍵指標相關系數表

2.2 聚類分析

對所有20個指標進行系統聚類，樹狀圖見圖1。從圖1可以看出，處理8和處理10，處理7和處理9，處理1和處理2，處理3和處理4，處理11和處理13，處理12和處理14聚在一起，均系相同樹種、栽培料粒徑或添加菌渣、不添加菌渣的處理聚集在一起，與淋洗與否無關。在歐式距離15位置可劃分為3類，第1類為處理7～處理10，均為桉樹木屑添加菌渣；第2類為處理1～處理6，均為桉樹木屑不添加菌渣；第3類為處理11～處理14，均為油桐木屑。聚類結果較理想。3類處理20個指標的平均值見表3。

從表3可以看出，第1類處理菌絲長勢最弱、日均生長速度最慢，8 d耳基發生率最高，三潮后木質纖維素降解率和碳氮利用率最低，耳片厚度、大小以及產量和生物學效率最低，木耳的粗蛋白和氨基酸含量最高、粗多糖較高。說明尾巨桉木屑添加菌渣對毛木耳菌絲生長不利，吃料差，發耳較其它早，產量低，但是有利于合成木耳粗蛋白和氨基酸。第3類處理菌絲生長較好，8 d耳基發生率高，三潮后各木質纖維素和碳氮利用率最高，產量表現總體較好，粗纖維和粗多糖含量最高。說明油桐木屑栽培毛木耳，菌絲生長好、吃料好、發耳較其它早、產量高，栽培的毛木耳因富含粗多糖，潛在的藥用價值最高[11]。第2類處理總體介于第1類和第3類之間，耳基發生較晚，但是木耳產量最高，木耳營養品質相對一般。

表3 3類處理20個指標均值情況

圖1 20個指標系統聚類樹狀圖

2.3 Topsis綜合分析

Topsis是有限方案多目標決策分析的一種常用方法，由Hwang等[12]于1980年首次提出，本法對資料無特殊要求，使用靈活簡便，應用廣泛[13]。對栽培過程和栽培后的20個指標進行Topsis綜合分析，結果見表4、表5。從表4可以看出，不同處理Ci值從大到小排序為：處理14>處理11>處理5>處理6>處理4>處理12>處理3>處理13>處理1>處理10>處理8>處理2>處理9>處理7，油桐中處理14最高，尾巨桉中處理5明顯最高，處理6、處理4、處理3、處理1略低于處理5，且4個處理間差異較小。從表5可以看出，油桐評分超過尾巨桉11.8%，栽培效果明顯優于尾巨桉。在尾巨桉處理中，總體上栽培效果粗細混合木屑效果最好，分別是粗木屑的106.6%、細木屑的123.3%；淋洗與否對栽培毛木耳基本無影響；無添加菌渣的栽培效果優于添加菌渣。綜上所述，油桐中采用細木屑栽培毛木耳效果最好，尾巨桉采用粗細混合木屑、無需預先淋洗栽培毛木耳效果最好。

表4 不同處理Topsis綜合評價Ci值排序表

表5 不同樹種、栽培料處理方式Topsis綜合評價Ci值

3 結論討論

相關性分析表明，木屑粒徑不同，建堆發酵程度也不同，進而影響耳袋含水率和耳袋內外通氣狀況，最終影響毛木耳產質量。聚類結果表明，尾巨桉木屑添加30%杏鮑菇菌渣栽培毛木耳，雖然產量降低，但一定程度上也提高了粗蛋白和粗多糖含量，這與漳州市農科所試驗結果一致[10，14]。通過Topsis綜合分析，淋洗與否對栽培毛木耳基本沒影響，尾巨桉采用粗細混合木屑栽培毛木耳效果最好。

在尾巨桉木材加工過程中產生的一些邊角料，經粉碎并用于栽培毛木耳能達到廢棄物資源化利用的目的。鑒于淋洗與否對毛木耳栽培基本沒有影響，栽培前對木屑的淋洗預處理環節完全可以省略，不僅可以節約水資源，還能有效解決木耳栽培產生的廢水處理問題。本試驗旨在對比不同樹種、基質添加料、栽培料粒徑以及淋洗措施的優劣，其木耳產量、營養含量略低于有關研究[3]，可能因栽培基質、氣候環境不同而有所差異。雖然本試驗已達到預期目的，但仍有不少方面有待研究解決，如粗細木屑的混合比例、粗木屑打包易扎破耳袋的問題、其它毛木耳菌種的適用性等。