美食小匠的“定向”人生

林楓煬

盛夏清晨，籠罩在珠江堤岸上的裊裊輕紗還未散去，岸上少年的衣衫卻早已被熱汗浸得濕透，緊貼在寬闊的背部。隨著他強(qiáng)健雙腿的邁出，汗水雨滴一般散落在地，這位少年叫鄧紀(jì)裕，是廣州市旅游商務(wù)職業(yè)技術(shù)學(xué)校2021屆的優(yōu)秀畢業(yè)生，他正在河堤上迎著朝陽晨跑，這是他持之以恒的，每天必備的40分鐘鍛煉。

“我喜歡定向越野和自行車運(yùn)動。”鄧紀(jì)裕談起他愛好，雙眼亮如星芒，“運(yùn)動能鍛煉我的自律，讓我堅(jiān)持不懈，不輕言放棄。”

鄧紀(jì)裕每天早晨起床的第一件事就是在心里列一張清單，鍛煉就包含在其中。此外，還有學(xué)習(xí)、工作和家務(wù)等事項(xiàng)，按他自己的話來說，自律是“讓人痛苦而充實(shí)的”。

“笨鳥”的摸索

對于中餐烹飪專業(yè)的學(xué)習(xí)，鄧紀(jì)裕稱自己是一個沒有天賦的學(xué)生。

在2018年9月份入學(xué)的鄧紀(jì)裕，刀拿不穩(wěn)，鍋舉不動，由于沒有基礎(chǔ)，對比周邊同學(xué)對同一節(jié)課所傳授的烹飪知識的掌握速度，他起初感到很無措，“我覺得我樣樣都做得不如他們好。”

他覺得，既然自己是只“笨鳥”，那他鄧紀(jì)裕一定要比他人先“飛”！

鄧紀(jì)裕的烹飪技能因?yàn)樗母叨茸月膳c堅(jiān)定信念逐步提升，當(dāng)初的“笨鳥”也在2019年被百里挑一地選進(jìn)了市賽備戰(zhàn)隊(duì)。但不盡人意的是，在備戰(zhàn)的關(guān)鍵時期，他逐漸感覺自己的能力達(dá)到了瓶頸期。

問題出在“菜膽扒雞絲”這道菜肴的烹飪，雞胸肉是他最大的難題。鄧紀(jì)裕發(fā)現(xiàn)自己切出來的肉太細(xì)，顯得很碎，成菜很難看。

鄧紀(jì)裕的運(yùn)刀很準(zhǔn)，操作起來又快又穩(wěn)，有“庖丁解牛”之勢，但眼前這塊小小的雞胸肉的切法，卻把他難倒了。

“你看到了嗎？你切的這些肉，即使很碎，但卻細(xì)長均勻。”這時一個溫潤的聲音突然在他身后響起。

鄧紀(jì)裕回頭一看，原來是同組的師兄。

師兄低下頭看著鄧紀(jì)裕切好的雞胸肉，若有所思地說：“你切得很好，但還需要改進(jìn)一下，你變換一下切肉的間距后再試試看。”

鄧紀(jì)裕心里一直很是敬佩這位在賽場上“戰(zhàn)功赫赫”的師兄，他點(diǎn)點(diǎn)頭，重新操刀嘗試。

沒想到變換間距后，切出來的雞胸肉，紋路和粗細(xì)都上了一個檔次，鄧紀(jì)裕茅塞頓開，“謝謝師兄，是我的理念錯了，我一直認(rèn)為菜品切得越細(xì)失誤率就越低，細(xì)長多的就一定會好看，但我忽略了各菜品的特點(diǎn)，‘不可眉毛胡子一把抓。”

師兄的建議讓鄧紀(jì)裕對于烹飪有了更深刻的見解。都說“握刀如擒虎”，廚師的運(yùn)刀雖然是基本功，但從使刀的手法和技巧中也是最能看出一個廚師的功力深淺的。

實(shí)踐出真知

2019年11月17日，市賽很快到來，這也是鄧紀(jì)裕第一次登上市級烹飪比賽的舞臺。

他在備戰(zhàn)訓(xùn)練時的成績并不理想，相比隊(duì)友來說可以說是平平無奇，所以對于這次比賽，他自己也沒有多大的求勝心，主要抱著學(xué)習(xí)的心態(tài)為主。

“菜膽扒雞絲”是比賽中要烹飪的第二道菜，剛開始一切都很順利，就像以往訓(xùn)練的時候一樣。但鄧紀(jì)裕沒留意到的是，比賽開始前他有一把刀沒有按規(guī)格放好，那把刀置放在臺面上，冰冷的刀刃上倒映著他忙碌的背影，散發(fā)出森冷的光。

“嘶……”在他試圖拿配料時，刀刃猝不及防地往他的手指“咬”了一口，被切傷的手指頓時鮮血汩汩，疼痛感讓他倒吸一口冷氣。

比賽的時間在流逝，他沒來得及看創(chuàng)面有多大，匆忙消毒，貼了兩張創(chuàng)可貼后又重返賽場。

他突然意識到，比賽切到手可是要扣去很多分的，一個是扣操作不當(dāng)?shù)姆郑硪豁?xiàng)是衛(wèi)生分。

鄧紀(jì)裕冷汗直流，一瞬而起的慌亂感讓他想起在白云山腳下參加“迪卡儂杯”定向運(yùn)動比賽時，那次也是因?yàn)樵谫愔羞z失了指北針，他在深山里迷失了方向。

那時的他一圈一圈地跑，時間也分分秒秒地跑，卻怎么也跑不到正確的賽道上。直到他停下來調(diào)整呼吸，當(dāng)天的陽光透過林間窸窸窣窣的葉子照到他身上，他才想起來“看太陽”的辨別法，順利找到了方向。

指尖熱辣辣的刺痛感將鄧紀(jì)裕的思緒拉回了賽場，他深吸一口氣，把所有的壓力放下，開始將比賽視為平日里最普通的一次訓(xùn)練賽，他相信前路一定會有指引方向的“太陽”出現(xiàn)。

廚師屆有句行話，叫“蘿卜切三年，掂勺掂三年”，說的是勤學(xué)苦練以及長時間實(shí)踐對于一個廚師成長的重要性。

鄧紀(jì)裕在轉(zhuǎn)變心態(tài)后，到了切雞胸肉的環(huán)節(jié)時，令他意想不到的事情發(fā)生了！他在比賽中找到了比師兄指導(dǎo)時更好的雞絲切法！

他切得又快又均勻，輕微一個小動作就能讓其變得更好。“應(yīng)刃落俎，霍霍霏霏”，他開始運(yùn)刀如飛，隱隱作痛的手指已經(jīng)影響不了他發(fā)現(xiàn)新方法的心情，于是越戰(zhàn)越勇，越切越快，最后提前完成了整個項(xiàng)目。

“只差0.03分！”成績出來后，鄧紀(jì)裕自己還是懵的，作為“笨鳥”的他和第一名僅僅只有0.03分的差距！

功到自然成。如果沒有平時一次一次練習(xí)下積累的扎實(shí)基本功，鄧紀(jì)裕不會在比賽的實(shí)踐場上實(shí)現(xiàn)質(zhì)的進(jìn)步，他自己也深知這一點(diǎn)。

參加比賽成了他“實(shí)踐出真知”的磨刀石。鄧紀(jì)裕抓住了每一次在實(shí)踐中進(jìn)步的機(jī)會。

傳承中創(chuàng)新

如果說定向運(yùn)動的精髓在于“按圖索驥”，那么烹飪的精髓則在于“推陳出新”。

烹飪對于鄧紀(jì)裕來說，不僅是他所選擇的專業(yè)，也是他實(shí)現(xiàn)夢想的一條道路。廣州市旅游商務(wù)職業(yè)技術(shù)學(xué)校的辦校理念：“上學(xué)如上班，上課如上崗”讓鄧紀(jì)裕嚴(yán)于律己，這里也是他夢想的起點(diǎn)。

對于粵菜文化的傳承，鄧紀(jì)裕坐言起行，“現(xiàn)在廣州人的粵菜文化保留著傳統(tǒng)習(xí)慣，但是隨著外來人口流入，以及年輕一代去選擇別樣的飲食文化，人們的飲食習(xí)慣會有所改變，但傳統(tǒng)粵菜依舊會保持獨(dú)特的優(yōu)點(diǎn)，包括在選材、原料新鮮和烹調(diào)方式都有自己的特色。”

鄧紀(jì)裕把烹飪當(dāng)作是一門藝術(shù)，這是他自身的烹飪理念，他認(rèn)為，“粵菜既要保留傳統(tǒng)，也要有大膽創(chuàng)新的勇氣，做出改變，去迎接年輕一代的挑戰(zhàn)。”

一次優(yōu)秀的定向運(yùn)動成績，需要不計(jì)其數(shù)的訓(xùn)練，正如一道膾炙人口的佳肴，需要千錘百煉的鉆研創(chuàng)新。鄧紀(jì)裕一直是美食與運(yùn)動領(lǐng)域中的踐行者，在運(yùn)動領(lǐng)域，他曾連續(xù)三年奪得廣東省各項(xiàng)定向運(yùn)動比賽的頭籌;在美食領(lǐng)域，他在2019年曾獲得廣州市中等職業(yè)學(xué)校學(xué)生技能競賽烹飪（中餐熱菜）比賽二等獎，并于2020-2021年度廣東省專業(yè)技能大賽中獲得團(tuán)隊(duì)賽一等獎。最后以優(yōu)異的表現(xiàn)獲得中等職業(yè)教育國家獎學(xué)金。

這位美食小匠，在自己的“定向”人生中奔跑，以青春的姿態(tài)與自律的信念向著夢想不斷進(jìn)發(fā)。