銀耳木瓜橘子復合型酸奶的研制

姜麗冬，李鳳林，劉靜雪

(吉林農業科技學院 食品工程學院，吉林 吉林 132000)

銀耳、木瓜和橘子都含有非常豐富的營養物質。銀耳作為一種藥食同源的食材，含有豐富的天然膠體物質，具有補脾開胃、滋陰潤肺的作用[1]。銀耳中主要化學成分為銀耳多糖，大量研究表明，銀耳多糖具有抗輻射、抗氧化、增強免疫力、降血糖等作用[2]。銀耳中的膳食纖維，不僅可以幫助胃腸蠕動、減少脂肪的吸收還有潤腸通便的作用。銀耳中還含有豐富的氨基酸、多種維生素和無機鹽是扶正壯強的補藥[3]，銀耳提取物具有抗抑郁的功效[4-5]。木瓜帶有濃郁果味，成熟度剛好的木瓜甜而不膩、口感軟綿極具熱帶水果的風味。木瓜中含有豐富的碳水化合物、蛋白質、脂肪、多種維生素及人體必需的氨基酸，可有效補充人體的養分，增強機體的抗病能力[6]。木瓜含有大量的蛋白酶，廣泛存在于木瓜的根、莖、葉和果實內，蛋白酶能有效水解蛋白質，具有凝乳、解脂和溶菌能力[7]。木瓜不僅含有豐富的營養物質還含有一定量的纖維素可幫助人體減少脂肪的吸收，有纖體的作用。木瓜用于酸奶中在增加酸奶口感多樣性的同時又能使酸奶更易于人體吸收[8]。我國是世界柑橘主要生產國之一，柑橘栽培面積和產量分別居世界第1、第2位[9]。橘子是帶果皮類水果，不僅果肉營養豐富含有大量水分，其果皮也是藥材的一種，從內到外全部都可以利用。橘子味甘酸、性溫，入肺主要治胸膈結氣、嘔逆少食、胃陰不足、口中干渴、肺熱咳嗽及飲酒過度，具有開胃、止咳潤肺的功效[10]。……