紅薯收獲及貯藏技術(shù)

閆立朝 王保明

（平山縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局 河北 平山 050400）

隨著人們生活水平的提高，富含營養(yǎng)又好吃美味的紅薯己受到越來越多人的青睞。但是紅薯收獲期的確定及貯藏方法對提高紅薯品質(zhì)十分關鍵，將直接影響紅薯的品質(zhì)與口味。

1 紅薯收獲期確定

紅薯塊根膨大的前提條件是溫度高于20 ℃以上，21 ℃～24 ℃是紅薯膨大最適溫度，當紅薯塊根周邊土溫低于15 ℃時，紅薯生長及塊根膨大基本停止，因此要密切關注當?shù)貧庀髼l件及土壤溫度，氣溫降到15 ℃以下時，即為紅薯的最適收獲期；如果紅薯收獲過早，不但影響紅薯產(chǎn)量，而且此時氣溫偏高，紅薯不能及時入窖或入窖后因溫度高造成腐爛；如果紅薯收獲過晚，薯塊則易受到夜間低溫的冷害，紅薯入窖后不易儲存。

2 紅薯收獲時注意事項

紅薯收獲時要本著“輕挖、輕拿、輕放、輕運”的原則，以減少薯塊的機械性損傷導致病原菌的感染造成腐爛；紅薯收獲后選擇無病斑、無蟲眼、無傷口及外皮傷的紅薯裝箱或裝筐，并按照市場需求將紅薯按大小進行分級裝筐，入窖前將紅薯放在通風處晾3～5 d，以降低薯塊水分，利于貯藏。

3 紅薯的貯藏條件

3.1 溫度。適宜紅薯貯藏的溫度為10 ℃～15 ℃，如果溫度過低紅薯則會遭受冷害，薯肉變褐變黑，煮熟后薯肉心硬并有異味，貯藏后期容易腐爛。如果窖溫過高，薯芽就會開始萌動，形成糠心，易造成黑斑病和軟腐病的侵染蔓延。當窖溫度高于16 ℃時，則會促進紅薯芽原基的形成，薯塊外皮不光滑，長出薯芽，嚴重影響紅薯品質(zhì)與銷售。

3.2 濕度。適宜紅薯貯藏的相對濕度為80%～90%，當窖內(nèi)相對濕度低于80%時，薯塊內(nèi)的水分就會向外蒸發(fā)，造成薯塊脫水、皺縮、萎蔫，商品性下降，口味降低；當窖內(nèi)相對濕度超過95%時，會促進病原菌的繁殖，造成薯塊腐爛。所以在紅薯入窖前期要注意降溫散濕，降低窖內(nèi)相對濕度。

3.3 氧氣。紅薯貯藏期窖內(nèi)的含氧量不可低于4.5%，如果含氧量過低時，薯塊就會發(fā)生無氧呼吸，輕則導致薯塊喪失發(fā)芽力，重則造成“悶窖”，造成窒息性全窖腐爛。

4 紅薯的貯藏方法

4.1 室內(nèi)貯藏法。選擇保溫性好、比較嚴密的屋子(農(nóng)村舊房也可)，用泡沫板將多余窗戶封死，屋內(nèi)地面鋪上磚塊、木板或沙土，按照屋子容積的70%作為紅薯的貯存體積，將紅薯筐(箱)碼放或紅薯塊直接堆放，紅薯筐(箱)離墻面間保持60 ～70 cm 間隙，方便儲藏期間人員查看紅薯貯藏情況，薯堆間每隔3 ～4 m 留一個通風道，薯堆高度離房頂保持1.5 m 左右。為了保證屋內(nèi)溫度，防止紅薯受冷，可裝空調(diào)或采用電暖器加溫的方法，保證屋內(nèi)溫度控制在10 ℃～15 ℃之間。儲藏后期可向地表噴水以提高屋內(nèi)相對濕度，但不可直接噴到薯塊上。

4.2 井窖貯藏法。北方地區(qū)多采用這種方法，從地上部看像一口水井，井口直徑1 m，深度4 ～5 m，井底按水平方向向兩側(cè)挖深穴室，穴寬1 m，穴高1.5 m，穴室深度按紅薯的貯藏量而定，一般每立方米空間可存放300 ～350 kg 紅薯。紅薯貯藏量為穴室體積70%左右。當采用舊窖貯藏紅薯時，要提前將老窖壁上的陳土刮去2 cm 左右，并進行消毒處理。井窖法的缺點是人員下井存取薯時需注意防止井內(nèi)二氧化碳量過多造成窒息。

4.3 保鮮庫貯藏法。在空地上建一個保鮮庫，一般是“非”字形結(jié)構(gòu)，中間是寬4 ～5 m 的過道便于車輛的運輸，兩邊是兩排保鮮庫，每個保鮮庫間要有庫門，以方便紅薯分品種的貯藏，也能隔斷病原菌在各保鮮庫間的傳染蔓延。冷庫大小根據(jù)空間大小和貯藏量而定，保鮮庫安裝壓縮機時刻控制著庫內(nèi)的溫濕度，保證紅薯在適宜的溫濕度范圍內(nèi)安全貯藏。用保鮮庫法貯藏紅薯，簡單方便，安全可靠，但是投資相對比較大。