紅薯收獲及貯藏技術

閆立朝 王保明

（平山縣農業農村局 河北 平山 050400）

隨著人們生活水平的提高，富含營養又好吃美味的紅薯己受到越來越多人的青睞。但是紅薯收獲期的確定及貯藏方法對提高紅薯品質十分關鍵，將直接影響紅薯的品質與口味。

1 紅薯收獲期確定

紅薯塊根膨大的前提條件是溫度高于20 ℃以上，21 ℃～24 ℃是紅薯膨大最適溫度，當紅薯塊根周邊土溫低于15 ℃時，紅薯生長及塊根膨大基本停止，因此要密切關注當地氣象條件及土壤溫度，氣溫降到15 ℃以下時，即為紅薯的最適收獲期；如果紅薯收獲過早，不但影響紅薯產量，而且此時氣溫偏高，紅薯不能及時入窖或入窖后因溫度高造成腐爛；如果紅薯收獲過晚，薯塊則易受到夜間低溫的冷害，紅薯入窖后不易儲存。

2 紅薯收獲時注意事項

紅薯收獲時要本著“輕挖、輕拿、輕放、輕運”的原則，以減少薯塊的機械性損傷導致病原菌的感染造成腐爛；紅薯收獲后選擇無病斑、無蟲眼、無傷口及外皮傷的紅薯裝箱或裝筐，并按照市場需求將紅薯按大小進行分級裝筐，入窖前將紅薯放在通風處晾3～5 d，以降低薯塊水分，利于貯藏。

3 紅薯的貯藏條件

3.1 溫度。適宜紅薯貯藏的溫度為10 ℃～15 ℃，如果溫度過低紅薯則會遭受冷害，薯肉變褐變黑，煮熟后薯肉心硬并有異味，貯藏后期容易腐爛。如果窖溫過高，薯芽就會開始萌動，形成糠心，易造成黑斑病和軟腐病的侵染蔓延。當窖溫度高于16 ℃時，則會促進紅薯芽原基的形成，薯塊外皮不光滑，長出薯芽，嚴重影響紅薯品質與銷售。

3.2 濕度。適宜紅薯貯藏的相對濕度為80%～90%，當窖內相對濕度低于80%時，薯塊內的水分就會向外蒸發，造成薯塊脫水、皺縮、萎蔫，商品性下降，口味降低；當窖內相對濕度超過95%時，會促進病原菌的繁殖，造成薯塊腐爛。所以在紅薯入窖前期要注意降溫散濕，降低窖內相對濕度。

3.3 氧氣。紅薯貯藏期窖內的含氧量不可低于4.5%，如果含氧量過低時，薯塊就會發生無氧呼吸，輕則導致薯塊喪失發芽力，重則造成“悶窖”，造成窒息性全窖腐爛。

4 紅薯的貯藏方法

4.1 室內貯藏法。選擇保溫性好、比較嚴密的屋子(農村舊房也可)，用泡沫板將多余窗戶封死，屋內地面鋪上磚塊、木板或沙土，按照屋子容積的70%作為紅薯的貯存體積，將紅薯筐(箱)碼放或紅薯塊直接堆放，紅薯筐(箱)離墻面間保持60 ～70 cm 間隙，方便儲藏期間人員查看紅薯貯藏情況，薯堆間每隔3 ～4 m 留一個通風道，薯堆高度離房頂保持1.5 m 左右。為了保證屋內溫度，防止紅薯受冷，可裝空調或采用電暖器加溫的方法，保證屋內溫度控制在10 ℃～15 ℃之間。儲藏后期可向地表噴水以提高屋內相對濕度，但不可直接噴到薯塊上。

4.2 井窖貯藏法。北方地區多采用這種方法，從地上部看像一口水井，井口直徑1 m，深度4 ～5 m，井底按水平方向向兩側挖深穴室，穴寬1 m，穴高1.5 m，穴室深度按紅薯的貯藏量而定，一般每立方米空間可存放300 ～350 kg 紅薯。紅薯貯藏量為穴室體積70%左右。當采用舊窖貯藏紅薯時，要提前將老窖壁上的陳土刮去2 cm 左右，并進行消毒處理。井窖法的缺點是人員下井存取薯時需注意防止井內二氧化碳量過多造成窒息。

4.3 保鮮庫貯藏法。在空地上建一個保鮮庫，一般是“非”字形結構，中間是寬4 ～5 m 的過道便于車輛的運輸，兩邊是兩排保鮮庫，每個保鮮庫間要有庫門，以方便紅薯分品種的貯藏，也能隔斷病原菌在各保鮮庫間的傳染蔓延。冷庫大小根據空間大小和貯藏量而定，保鮮庫安裝壓縮機時刻控制著庫內的溫濕度，保證紅薯在適宜的溫濕度范圍內安全貯藏。用保鮮庫法貯藏紅薯，簡單方便，安全可靠，但是投資相對比較大。