交互體驗(yàn)導(dǎo)向下“煙—灶—鍋”烹飪系統(tǒng)的整合創(chuàng)新

劉詩鋒　黃先華　吳志軍

摘要：針對(duì)用戶在廚房使用過程中面臨的油煙問題，通過市場(chǎng)產(chǎn)品研究和線上問卷調(diào)查、入戶訪談、入戶視頻拍攝等用戶調(diào)查與分析，研究用戶對(duì)產(chǎn)品全接觸過程中的交互體驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)了用戶烹飪過程中的核心問題：烹飪區(qū)操作點(diǎn)的分布不適合人機(jī)交互關(guān)系、用戶雙手分工協(xié)作不合理、油煙機(jī)的吸力調(diào)節(jié)不符合習(xí)慣、火力精調(diào)不便等，從自然交互、左右手重新分工、技術(shù)邏輯重構(gòu)三個(gè)方面，對(duì)“煙—灶—鍋”烹飪系統(tǒng)進(jìn)行了整合創(chuàng)新。實(shí)現(xiàn)了從以產(chǎn)品功能、技術(shù)為導(dǎo)向到以用戶真實(shí)的交互體驗(yàn)需求為導(dǎo)向的設(shè)計(jì)轉(zhuǎn)變，有助于企業(yè)完成產(chǎn)品系統(tǒng)的整體開發(fā)。

關(guān)鍵詞：交互體驗(yàn);“煙—灶—鍋”烹飪系統(tǒng);整合創(chuàng)新;用戶全接觸點(diǎn)

中圖分類號(hào)：TB47 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

文章編碼：1672-7053（2021）03-0063-03

1 “煙—灶—鍋”烹飪系統(tǒng)的設(shè)計(jì)研究

在中國家庭的廚房中，煎、炒、燜、炸是大家最喜愛的烹飪方式。大量的用戶調(diào)研結(jié)果表明，油煙的彌漫是中國廚房用戶面臨的最大問題。油煙的產(chǎn)生、擴(kuò)散、流動(dòng)和排出，通常是在抽油煙機(jī)、燃?xì)庠睢㈠伻饕a(chǎn)品構(gòu)成的烹飪系統(tǒng)中完成。因此，對(duì)“煙—灶—鍋”烹飪系統(tǒng)開展設(shè)計(jì)研究，是從源頭上解決油煙問題，提高用戶廚房使用品質(zhì)和交互體驗(yàn)的關(guān)鍵。在產(chǎn)品開發(fā)設(shè)計(jì)的前期，設(shè)計(jì)研究主要涉及兩個(gè)方面，即市場(chǎng)研究和潛在用戶研究。

1.1市場(chǎng)研究

產(chǎn)品設(shè)計(jì)中市場(chǎng)研究的核心是發(fā)現(xiàn)現(xiàn)有產(chǎn)品的不足，了解市場(chǎng)對(duì)某種產(chǎn)品的需求情況，進(jìn)一步預(yù)測(cè)和規(guī)劃新產(chǎn)品的趨勢(shì)和方向。首先，準(zhǔn)確地識(shí)別目標(biāo)市場(chǎng)的需要和欲望;然后，運(yùn)用科學(xué)的方法，對(duì)各個(gè)細(xì)分市場(chǎng)的機(jī)會(huì)進(jìn)行分析評(píng)估，選擇對(duì)企業(yè)最具吸引力并可有效占領(lǐng)市場(chǎng)的方式作為經(jīng)營主體方向;最后，決定適當(dāng)?shù)漠a(chǎn)品方向，為企業(yè)及其產(chǎn)品在目標(biāo)市場(chǎng)上定位合適的角色和形象，為目標(biāo)市場(chǎng)服務(wù)，以取得優(yōu)勢(shì)地位。

中國家庭最早的現(xiàn)代意義上解決家庭油煙問題的產(chǎn)品是抽油煙機(jī)，早期的抽油煙機(jī)都是西方的舶來品。雖然中西方家庭的飲食和烹飪習(xí)慣明顯不同，但目前中國市面上銷售的家用廚房抽油煙機(jī)的基本功能原理、結(jié)構(gòu)方式、整體外觀等，都與歐洲產(chǎn)品大同小異（如圖1）。

在設(shè)計(jì)策略和產(chǎn)品開發(fā)的價(jià)值方向選擇上，大多數(shù)制造商主要從單一產(chǎn)品“抽油煙機(jī)”的角度，通過突出產(chǎn)品的“高端性”區(qū)別于其他品牌，提高市場(chǎng)競爭力。通常采用的方式有：（1）提高產(chǎn)品的吸力和轉(zhuǎn)速，使油煙吸得更干凈;（2）將抽油煙機(jī)的風(fēng)量檔位進(jìn)行多段細(xì)分，檔位數(shù)越來越多，從兩檔到五檔，甚至無級(jí)變速（如圖2）;（3）融入智能科技和娛樂設(shè)備，例如在抽油煙機(jī)前端加入智能顯示屏，可為用戶帶來上網(wǎng)、影音等附加娛樂功能。

1.2用戶研究

對(duì)于新產(chǎn)品來說，用戶研究一般用來明確用戶的需求點(diǎn)，發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品在使用過程中的問題，幫助設(shè)計(jì)師優(yōu)化用戶的產(chǎn)品體驗(yàn)。用戶研究通常采用的手段有用戶行為情景觀察與實(shí)驗(yàn)、用戶訪談、用戶問卷調(diào)查等方式，通過與用戶的溝通和研究分析，識(shí)別用戶的需求、行為習(xí)慣和偏好，明確不同情境中用戶的真實(shí)需求。

研發(fā)團(tuán)隊(duì)先后歷經(jīng)5年時(shí)間，橫跨中國10大省份（共計(jì)30個(gè)城市），完成了10000份線上問卷調(diào)查、2000戶的入戶訪談、200戶的入戶視頻拍攝。并通過廚事操作流程中的8大接觸點(diǎn)（備菜、熱鍋、倒油、入鍋、翻炒、加調(diào)料、出鍋、洗鍋）對(duì)用戶在廚房中的行為特點(diǎn)展開研究（如圖3）。

在對(duì)廚師活動(dòng)中的全接觸點(diǎn)進(jìn)行分析、總結(jié)和研究后，發(fā)現(xiàn)在烹飪過程中，影響用戶使用“煙—灶—鍋”烹飪系統(tǒng)的體驗(yàn)主要存在以下問題：

1）廚房烹飪區(qū)操作點(diǎn)的分布不適合人機(jī)交互關(guān)系。通常用戶需要將70%的關(guān)注力集中在鍋上，觀察鍋內(nèi)食物的翻炒操控、食材顏色的變化等。但是又不得不時(shí)時(shí)刻刻忙于低頭控制爐灶火力的大小和抬手控制油煙機(jī)的界面（如圖4）。以十大家常粵菜的烹飪?yōu)槔M(jìn)行實(shí)驗(yàn)。實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示：平均每道菜的烹飪過程中（包含熄火和調(diào)節(jié)火力等）都需要低頭操作爐灶操控界面3次以上（十大家常粵菜烹飪過程共熄火次9次，調(diào)節(jié)火力23次）（如圖5）。除此之外，抬手操作吸油煙機(jī)也同樣影響烹飪體驗(yàn)。

2）用戶雙手分工協(xié)作不合理。用戶在烹飪過程中，右手需要負(fù)責(zé)調(diào)節(jié)吸油煙機(jī)、拿取調(diào)味料、拿取所需食材、使用鍋鏟進(jìn)行翻炒、調(diào)節(jié)火力等行為。左手則只有扶鍋和移動(dòng)鍋具兩種行為動(dòng)作（如圖6）。

3）油煙機(jī)的吸力調(diào)節(jié)不符合習(xí)慣，噪音影響大。根據(jù)調(diào)研數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)結(jié)果顯示，85%的用戶抱怨吸油煙機(jī)在使用過程中所發(fā)出的噪音太大;而有90%的用戶在使用吸油煙機(jī)時(shí)一直使用最大的風(fēng)量，未曾調(diào)過風(fēng)速。在使用最大風(fēng)量時(shí)，吸油煙機(jī)的噪音約63分貝，功耗約為230W;在使用最小風(fēng)量時(shí)，吸油煙機(jī)的噪音約40分貝，功耗約為150W。根據(jù)調(diào)研時(shí)對(duì)油煙的檢測(cè)，以烹飪椒絲腐乳通心菜為例，整個(gè)過程持續(xù)需要15分鐘（食材的準(zhǔn)備時(shí)間約為10分鐘、烹飪過程約為5分鐘），而產(chǎn)生大量油煙的時(shí)間僅僅是食材入鍋、大火翻炒的前1分鐘（如圖7）。

烹飪完成時(shí)雙手并用，無法調(diào)節(jié)火力。研究還發(fā)現(xiàn)，絕大多數(shù)的用戶在烹飪完成時(shí)（盛菜或洗鍋等），都是直接將鍋端起進(jìn)行后續(xù)處理，期間左右手都在操作，雙手并用無法及時(shí)調(diào)節(jié)火力，至使灶具猛火空燃，造成資源的浪費(fèi)。

2 “煙—灶—鍋”烹飪系統(tǒng)的整合創(chuàng)新

整合創(chuàng)新是從用戶使用過程中對(duì)產(chǎn)品全接觸點(diǎn)的交互體驗(yàn)出發(fā)，針對(duì)問題產(chǎn)生的原因、形成與發(fā)展的過程，提出新穎獨(dú)特的系統(tǒng)解決方案，從源頭、服務(wù)系統(tǒng)而不局限于單件產(chǎn)品的方式解決問題。

從整合創(chuàng)新的角度來解決廚房烹飪過程中的用戶體驗(yàn)問題，就是要從用戶使用過程中對(duì)產(chǎn)品的全接觸點(diǎn)出發(fā)，重新審視產(chǎn)品的服務(wù)流程，以及服務(wù)過程中用戶行為的合理性;全面考慮油煙產(chǎn)生、擴(kuò)散、流動(dòng)和排出的原理，重構(gòu)“煙—灶—鍋”三件主要產(chǎn)品構(gòu)成的烹飪系統(tǒng)的邏輯關(guān)系，嵌入新的智能科技，為用戶創(chuàng)造更加合理的操控模式和交互體驗(yàn)方式。

前期對(duì)烹飪系統(tǒng)的市場(chǎng)研究和用戶研究結(jié)果表明，在烹飪過程中，油煙產(chǎn)生的矛盾問題突出表現(xiàn)在：抽油煙……吸力較大時(shí)，產(chǎn)生的噪音大;在不需要最大風(fēng)量時(shí)（最大風(fēng)量最多只需要46秒），用戶因?yàn)橛沂植僮髅Χ鵁o暇調(diào)節(jié)檔位。從服務(wù)流程的角度來看，問題的根源是：用戶在烹飪過程中的觀察和操作不符合人機(jī)關(guān)系;左右手分工不均，用戶右手太忙。通過更符合人機(jī)關(guān)系的自然交互操作模式，對(duì)左右手承擔(dān)的任務(wù)進(jìn)行重新分工，是解決問題的關(guān)鍵。

2.1自然交互設(shè)計(jì)

自然交互一般通過用戶行為和體驗(yàn)的方式來定義：人們通過自然的姿態(tài)、表情、動(dòng)作等自身行為語言與產(chǎn)品自然交流，并通過觀察環(huán)境和操作物理實(shí)物來自然地探索和操作產(chǎn)品。用戶與新的技術(shù)產(chǎn)品之間的互動(dòng)就像他們過去在日常生活中與真實(shí)的物質(zhì)世界互動(dòng)一樣，采用最習(xí)慣的自然方式來理解和使用產(chǎn)品。

在烹飪過程中，用戶在自然站立姿勢(shì)下操作產(chǎn)品，與抽油煙機(jī)、燃?xì)庠睢㈠伻a(chǎn)品之間的人機(jī)關(guān)系如圖8所示。這種姿態(tài)是用戶最自然舒適的操作姿勢(shì)，在這種模式下用戶與產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)自然交互，就需要：（1）將所有手動(dòng)操作件布置在手自然平行操作的高度，即與鍋柄同一高度，約1.05米左右;（2）將所有視覺觀察的操作信息和產(chǎn)品狀態(tài)信息顯示在與眼睛同一水平高度，即與抽油煙機(jī)的顯示面板同一高度，約1.5—1.6米左右。

因?yàn)槌橛蜔煓C(jī)和燃?xì)庠钤谂腼冞^程中需要手動(dòng)操作的頻率很高，所以應(yīng)當(dāng)將抽油煙機(jī)和燃?xì)庠畹氖謩?dòng)操作鍵全部集中于手部最自然的操作高度的鍋把處;而抽油煙機(jī)與燃?xì)庠畹囊曈X觀察的信息顯示面板應(yīng)當(dāng)設(shè)計(jì)在吸油煙機(jī)的面板位置。將所有操作鍵集中于鍋把手柄，并將所有信息顯示集中于油煙機(jī)的前沿位置，將會(huì)大幅度減少用戶手部高頻移動(dòng)及用戶低頭觀察所浪費(fèi)的時(shí)間，提高用戶在烹飪過程中的烹飪效率和體驗(yàn)感。

2.2左右手的分工設(shè)計(jì)

上述研究表明，用戶在烹飪時(shí)左右手的分工是不平衡的：左手大部分時(shí)間處于扶鍋狀態(tài);而右手則處于高頻的忙碌狀態(tài)。而將抽油煙機(jī)和燃?xì)庠畹牟倏劓I布置于鍋把上，不但能滿足用戶自然操作，還能有效地平衡用戶在烹飪過程中左右手的任務(wù)。

如圖9所示，左手的工作由原本的2個(gè)動(dòng)作增添至5個(gè)動(dòng)作，右手由原本的7個(gè)動(dòng)作減少至4個(gè)。用戶的左手可以便捷的控制抽油煙機(jī)，使抽油煙機(jī)不用在烹飪過程中全程開著最大風(fēng)量;在烹飪完成后可以很靈便的隨著端鍋的動(dòng)作完成火力調(diào)節(jié)，防止灶具空燃，減少資源浪費(fèi);被“釋放”的右手可以更好地配合用戶進(jìn)行烹飪，提高用戶的烹飪體驗(yàn)。

2.3邏輯重構(gòu)與無線連接技術(shù)支持

通過鍋柄來操作、控制，通過抽油煙機(jī)界面來顯示信息，就需要將燃?xì)庠睢⒊橛蜔煓C(jī)和鍋具作為一個(gè)烹飪系統(tǒng)進(jìn)行設(shè)計(jì)。通過無線連接（藍(lán)牙）技術(shù)的支持，將傳統(tǒng)的單件產(chǎn)品分散控制與分散顯示整合為集中控制與集中顯示，使產(chǎn)品與產(chǎn)品之間形成物聯(lián)系統(tǒng)。

研發(fā)團(tuán)隊(duì)開發(fā)的“智聯(lián)飪—烹飪套裝”利用了藍(lán)牙無線射頻技術(shù)，使廚房烹飪區(qū)域的抽油煙機(jī)、燃?xì)庠詈湾佇纬梢粋€(gè)整體的烹飪系統(tǒng)（如圖10）。

1）烹飪系統(tǒng)將顯示界面把煙機(jī)和灶具的顯示信息界面全部放在吸油煙機(jī)前沿位置（1.5—1.6米人機(jī)視線舒適區(qū)）。

2）將所有操控放在1.05米高的左手操控便捷的鍋把上，平衡雙手分工;在大火爆炒時(shí)啟動(dòng)鍋把上的煙機(jī)按鍵，抽油煙機(jī)即可開啟大風(fēng)（時(shí)間持續(xù)1分鐘），剩余時(shí)間轉(zhuǎn)為小風(fēng)量可減少噪音污染;而鍋具離開爐灶時(shí)，也只需左手操控把手即可調(diào)節(jié)火力。

3）在把手的操控設(shè)計(jì)方面，按鍵最小10mm，按鍵間距14mm，既能保證有效空間又可以避免誤操作，三角形排布更符合單手操作左右爐灶（如圖11）。

“智聯(lián)飪—烹飪套裝”革命式的系統(tǒng)創(chuàng)新設(shè)計(jì)，實(shí)現(xiàn)了吸力智控、火力精調(diào)，使用戶在烹飪過程中能眼手同步，解決抽油煙機(jī)的吸力調(diào)節(jié)、噪音等個(gè)關(guān)鍵問題，從而使用戶在烹飪時(shí)更專注、更輕松。除了良好的烹飪體驗(yàn)之外，該產(chǎn)品還十分節(jié)能環(huán)保。用戶在使用吸油煙機(jī)時(shí)只需要在爆炒的那一分鐘開啟強(qiáng)力抽風(fēng)，之后便可調(diào)整為正常吸力模式，不但能有效降低噪音，同時(shí)還能節(jié)省電力資源（如圖12）。每臺(tái)油煙機(jī)一月累計(jì)運(yùn)行50小時(shí)，普通油煙機(jī)以230W運(yùn)行，月耗電11.5度，如果吸油煙機(jī)只在爆炒瞬間以230W運(yùn)行，而絕大部分時(shí)間以130W運(yùn)行，就能達(dá)到低噪低耗，一個(gè)月耗電6.5度，一年可省電60度。我國抽油煙機(jī)市場(chǎng)保有量達(dá)1.5億臺(tái)，如果每臺(tái)吸油煙機(jī)都是如此，全國一年可省電90億度。

產(chǎn)品還可以與手機(jī)終端相連接，使用戶能夠遠(yuǎn)程控制廚電系統(tǒng)。如外出旅行，可以使用APP對(duì)廚房進(jìn)行通風(fēng)換氣;在各家各戶烹飪的高峰時(shí)期，遠(yuǎn)程打開吸油煙機(jī)，防止反灌風(fēng);因?yàn)榧笔露鴷簳r(shí)離開廚房時(shí)，可遠(yuǎn)程熄火，保證安全;在設(shè)備故障時(shí)，手機(jī)APP便會(huì)發(fā)出警報(bào)，關(guān)愛用戶使用安全。

3 結(jié)語

交互體驗(yàn)導(dǎo)向下“煙—灶—鍋”烹飪系統(tǒng)的整合創(chuàng)新，從用戶需求出發(fā)，實(shí)現(xiàn)了以產(chǎn)品外觀、功能、技術(shù)為導(dǎo)向到以用戶交互體驗(yàn)為導(dǎo)向的設(shè)計(jì)轉(zhuǎn)變，迎合了“體驗(yàn)至上，用戶為王”互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的發(fā)展趨勢(shì)，產(chǎn)品設(shè)計(jì)不再僅僅只關(guān)注物質(zhì)系統(tǒng)，更關(guān)注人類系統(tǒng)，克服設(shè)計(jì)的過度商業(yè)化和功利化。且該方法具有普遍性，打破了原有的設(shè)計(jì)思維，既能滿足用戶與產(chǎn)品間的友好交互體驗(yàn)需求，又有助于企業(yè)快速且具有邏輯性的完成整體性產(chǎn)品系統(tǒng)的開發(fā)，創(chuàng)造滿足用戶和社會(huì)所期待的產(chǎn)品與服務(wù)。通過該方式研發(fā)的“智聯(lián)飪—烹飪套裝”，既實(shí)現(xiàn)了吸力智控、火力精調(diào)的用戶需求，又有效支持了環(huán)保節(jié)能。因此，交互體驗(yàn)導(dǎo)向下“煙—灶—鍋”烹飪系統(tǒng)的整合創(chuàng)新為企業(yè)提供了產(chǎn)品研發(fā)新思路，具有可行性和必要性。