食品生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)課程中哲學(xué)思想的應(yīng)用

毛燁炫，張西亞，趙秋艷

(河南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院，河南 鄭州 450002)

自然選擇與進(jìn)化不僅創(chuàng)造了生命體中起重要作用的生物大分子，同時(shí)也賦予它們獨(dú)特的能力，使其能夠在動(dòng)態(tài)環(huán)境中特異性地重新組裝成更先進(jìn)的復(fù)雜系統(tǒng)，并且具有高精密度、高效率以及高適應(yīng)性。堅(jiān)持用聯(lián)系的觀點(diǎn)看問題，聯(lián)系是事物之間以及事物內(nèi)部各要素之間的相互影響、相互制約的關(guān)系[1]。世界上一切生命活動(dòng)都具有普遍聯(lián)系性，不可能出現(xiàn)孤立存在的情況，因此不管是日常生活還是課堂教學(xué)都應(yīng)堅(jiān)持用聯(lián)系的觀點(diǎn)看問題，對(duì)事物的聯(lián)系進(jìn)行具體分析。恩格斯在《自然辯證法》中指出，“自然界的絕對(duì)不變性這樣一個(gè)見解”，雖然，不同類型的生物大分子在生命體內(nèi)發(fā)揮著各種各樣的作用，但其本質(zhì)為分子間的相互作用。

食品生物化學(xué)是我校食品專業(yè)學(xué)生的核心課，也是學(xué)生從分子水平了解食品營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)變化的基礎(chǔ)。通過對(duì)生命有機(jī)體所需的主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)行結(jié)構(gòu)、性質(zhì)、功能及其代謝的學(xué)習(xí)，認(rèn)識(shí)復(fù)雜生命現(xiàn)象的化學(xué)本質(zhì)；進(jìn)而將其靈活應(yīng)用到食品的營(yíng)養(yǎng)與健康，工藝設(shè)計(jì)與生產(chǎn)實(shí)踐中，輔助解決食品工程相關(guān)問題。如何將哲學(xué)思維應(yīng)用于課堂教學(xué)過程中，實(shí)現(xiàn)思想政治工作覆蓋整個(gè)教育教學(xué)體系，為廣大高校教師提出了新的挑戰(zhàn)。

哲學(xué)理論思維較之科學(xué)理論思維來說，具有最高的概括性和最高的解釋性，因此，在從事教學(xué)研究時(shí)，以哲學(xué)世界觀為指導(dǎo)，有助于我們更正確地思考、提高自己的思維能力，會(huì)使我們的教學(xué)內(nèi)容更合理與快捷。只有能夠正確的看待問題、分析問題、解決問題，從而帶來豐富的收獲，達(dá)到事半功倍的效果。哲學(xué)在一定意義上有指導(dǎo)食品生物化學(xué)學(xué)科發(fā)展的作用，為其提供方法論和思想觀。而從另一方面上來講，食品生物化學(xué)課程講授也為哲學(xué)提供理論實(shí)證和實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證。

1 以唯物辯證的思維方法指導(dǎo)實(shí)驗(yàn)研究

辯證唯物主義哲學(xué)是哲學(xué)發(fā)展的高級(jí)階段，馬克思主義創(chuàng)立的以唯物主義為基礎(chǔ)的辯證邏輯是邏輯思維的高級(jí)形式[2]。恩格斯也曾說過，辯證邏輯明顯優(yōu)于形式邏輯，形式邏輯僅是將不同判斷和推理過程毫無規(guī)律的列舉出來，從中并不能獲得有效的信息，而辯證邏輯則突出各種事物之間聯(lián)系，從低級(jí)到高級(jí)，使之體現(xiàn)隸屬和遞進(jìn)的關(guān)系。在我們思考和解決問題的時(shí)候，以唯物辯證思維為基礎(chǔ)，包括歸納和演繹、分析和綜合、抽象和具體等[3]。

首先要注意研究目標(biāo)本身的個(gè)性與共性、特殊與一般的關(guān)系，根據(jù)研究目的的需要來歸納出有用的內(nèi)容。其次，運(yùn)用矛盾的觀點(diǎn)分析實(shí)驗(yàn)結(jié)果，綜合得出事物的本質(zhì)規(guī)律和具體特征。在食品生物化學(xué)的實(shí)驗(yàn)過程中，無處不用到唯物辯證思維方法，例如，淀粉中還原糖的測(cè)定實(shí)驗(yàn)，學(xué)生通過調(diào)研淀粉的消化方式以及還原糖的測(cè)定方法，歸納總結(jié)得到適合本實(shí)驗(yàn)的方案；一部分學(xué)生在實(shí)驗(yàn)過程中，僅僅依靠實(shí)驗(yàn)方案上的步驟逐步進(jìn)行，在完成還原糖標(biāo)準(zhǔn)曲線后，檢測(cè)了淀粉實(shí)際樣品不同消化時(shí)間下的還原糖的含量，雖然能夠完成實(shí)驗(yàn)，但對(duì)實(shí)驗(yàn)整體的把握能力十分欠缺，并不知道淀粉消化后還原糖的含量與標(biāo)準(zhǔn)曲線的關(guān)系，只是將數(shù)據(jù)簡(jiǎn)單羅列，沒有運(yùn)用辯證邏輯思維方式去探究每步實(shí)驗(yàn)之間的內(nèi)在聯(lián)系，以及整個(gè)實(shí)驗(yàn)方案的設(shè)計(jì)思路。辯證的邏輯思維是學(xué)生需要掌握的一種綜合邏輯分析方法，以分析為主導(dǎo)的形式邏輯為出發(fā)點(diǎn)和基礎(chǔ)，但它并不是只分析表面直觀的內(nèi)容，而是透過表面現(xiàn)象了解其內(nèi)在聯(lián)系，從而實(shí)現(xiàn)以綜合為主導(dǎo)的分析模式。在實(shí)驗(yàn)中，不僅需要學(xué)會(huì)以分析與綜合相結(jié)合的思維看待問題，還要發(fā)揮學(xué)生自身合理聯(lián)想和創(chuàng)造性思維，這樣才能更好地激發(fā)學(xué)生的認(rèn)識(shí)潛能。最后，利用抽象思維和具體思維，獲得最終的研究結(jié)論。實(shí)驗(yàn)不可能是一帆風(fēng)順的，成功的實(shí)驗(yàn)可以為我們的研究提供有力的理論基礎(chǔ)，但不好的實(shí)驗(yàn)結(jié)果，既能為修改實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)提供良好的實(shí)驗(yàn)依據(jù)，也同樣為我們科研設(shè)計(jì)提供有用的信息，隨著研究工作的不斷深入，實(shí)驗(yàn)小組內(nèi)部的不斷交流，我們可以更好地把實(shí)驗(yàn)整體分析成各個(gè)小部分，從中去掉那些偶然發(fā)生的、非本質(zhì)的信息，獲得必然能得到的結(jié)果，分別加以總結(jié)，再把整個(gè)實(shí)驗(yàn)中各個(gè)結(jié)論、特點(diǎn)和關(guān)系加以綜合，形成最終的結(jié)論。

2 透過現(xiàn)象看本質(zhì)的應(yīng)用

現(xiàn)象揭示了在事物發(fā)展過程中，其外部聯(lián)系和表面特征的，是事物本質(zhì)的外在表現(xiàn)[4]。在科學(xué)研究中，實(shí)驗(yàn)結(jié)果所顯示的現(xiàn)象并不全都為真現(xiàn)象，有時(shí)候會(huì)出現(xiàn)一些誤導(dǎo)我們判斷的想象，例如，在探究大分子蛋白和小分子相互作用時(shí)，以模板蛋白牛血清白蛋白與常見的熒光小分子間的相互作用為例，但實(shí)驗(yàn)結(jié)果發(fā)現(xiàn)，二者是以兩種方式進(jìn)行相互作用的，而牛血清白蛋白自身則正好包含兩個(gè)能與其發(fā)生相互作用的位點(diǎn)，這就很容易使我們聯(lián)想到該熒光小分子分別與模板蛋白牛血清白蛋白的2個(gè)位點(diǎn)結(jié)合，隨著研究的深入，發(fā)現(xiàn)這種判斷是錯(cuò)誤的，雖然結(jié)果表明該熒光小分子確實(shí)與模板蛋白以兩種方式結(jié)合，但是以另外兩種不同的形式結(jié)合。因此，學(xué)生在進(jìn)行實(shí)驗(yàn)操作時(shí)，不能只停留在實(shí)驗(yàn)結(jié)果的表面現(xiàn)象中，而應(yīng)該不斷分析、深入探討其內(nèi)在本質(zhì)，這才是實(shí)驗(yàn)中的最根本結(jié)論。不管事物的運(yùn)動(dòng)行為如何，在其內(nèi)部均能發(fā)現(xiàn)自身相矛盾的地方，這種特殊形式的矛盾，就構(gòu)成了區(qū)別于其他事物的方法。

食品生物化學(xué)本身就是需要大量的化學(xué)反應(yīng)來解釋代謝通路，需要學(xué)生進(jìn)行各種實(shí)驗(yàn)，整個(gè)實(shí)驗(yàn)過程貫穿著現(xiàn)象與本質(zhì)的思想方法，學(xué)生可通過不同實(shí)驗(yàn)中所發(fā)現(xiàn)的現(xiàn)象，以及實(shí)驗(yàn)結(jié)果所表現(xiàn)出的現(xiàn)象，總結(jié)分析整個(gè)實(shí)驗(yàn)過程中事物發(fā)生變化的規(guī)律，其本質(zhì)是事物之間發(fā)生一定的相互作用。現(xiàn)象與本質(zhì)互相依存，不可分割。因此，現(xiàn)象不能脫離本質(zhì)，本質(zhì)是現(xiàn)象的根據(jù)，本質(zhì)也不能脫離現(xiàn)象，本質(zhì)總是通過現(xiàn)象表現(xiàn)出來的，這也表明學(xué)生在進(jìn)行實(shí)驗(yàn)研究時(shí)，不能不管最終的實(shí)驗(yàn)結(jié)果，而隨便猜想其本質(zhì)，應(yīng)該綜合看待實(shí)驗(yàn)結(jié)果，有時(shí)現(xiàn)象并不能夠完全地反應(yīng)實(shí)驗(yàn)本質(zhì)，應(yīng)去除假現(xiàn)象，保留真現(xiàn)象，從而獲得最終的結(jié)論。現(xiàn)象是我們從實(shí)驗(yàn)結(jié)果中獲得的最直接的信息，也是我們考察實(shí)驗(yàn)結(jié)果本質(zhì)規(guī)律的向?qū)В举|(zhì)只能間接地被認(rèn)識(shí)，只有先充分了解現(xiàn)象，借助合理的抽象思維，才能更好地揭示物質(zhì)的本質(zhì)規(guī)律。在進(jìn)行氨基酸紙層析實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，有些同學(xué)能獲得良好的層析斑點(diǎn)，有些則出現(xiàn)明顯的拖尾，或者無法找到相應(yīng)的斑點(diǎn)，通過總結(jié)各個(gè)小組的操作方式和實(shí)驗(yàn)過程，發(fā)現(xiàn)其關(guān)鍵在于最初點(diǎn)樣時(shí)的力度以及點(diǎn)樣后是否快速進(jìn)行烘干處理。總之，在實(shí)驗(yàn)課程講授中，要著重培養(yǎng)學(xué)生總結(jié)問題、分析問題的能力，透過現(xiàn)象抓住本質(zhì)，這樣分析和解決問題就會(huì)得心應(yīng)手。

3 量變到質(zhì)變規(guī)律的應(yīng)用

任何事物的發(fā)展都是從量變開始，量代表著事物的數(shù)量、規(guī)模以及大小，量的改變會(huì)導(dǎo)致事物內(nèi)在規(guī)定性發(fā)生變化，也就是由量變到質(zhì)變的過程[5]，例如，學(xué)生在進(jìn)行雞蛋中卵磷脂提取時(shí)，不同溶劑提取卵磷脂的效率不一，提取溶劑的量也對(duì)提取效率有一定影響，學(xué)生只有通過大量的實(shí)驗(yàn)優(yōu)化，才能獲得最優(yōu)的提取條件。但在我們的實(shí)驗(yàn)研究中，并不是只要發(fā)生量變就能產(chǎn)生質(zhì)變，從量變到質(zhì)變需要跨越度，即量的變化超過了度，便能形成新的質(zhì)變，但也要遵循適度原則，須要按照規(guī)律，一步一步的進(jìn)行，如果只是量的堆積，而不考慮度，即使實(shí)驗(yàn)做的再多，最終也會(huì)失敗，這也是為什么很多學(xué)生實(shí)驗(yàn)做了很多，但結(jié)果仍然不理想。

4 實(shí)踐是檢驗(yàn)真理的唯一標(biāo)準(zhǔn)

實(shí)踐不僅是檢驗(yàn)真理的標(biāo)準(zhǔn)，而且是唯一標(biāo)準(zhǔn)。毛澤東曾指出：“真理只有一個(gè)，而究竟誰發(fā)現(xiàn)了真理，不依靠主觀的夸張，而依靠客觀的實(shí)踐，只有千百萬人民的革命實(shí)踐，才是檢驗(yàn)真理的尺度。”[6]這也同樣適用于我們的課程實(shí)驗(yàn)中，在實(shí)驗(yàn)方案制定前期，學(xué)生需要通過大量的文獻(xiàn)調(diào)研，總結(jié)相關(guān)內(nèi)容，來制定合理的實(shí)驗(yàn)方案，雖然已各個(gè)角度論證實(shí)驗(yàn)方案的可行性，獲得較為明確的實(shí)驗(yàn)結(jié)果，但一些預(yù)期目標(biāo)仍然需要通過實(shí)驗(yàn)來進(jìn)行驗(yàn)證，只有理論與實(shí)驗(yàn)相結(jié)合，才能得到正確的結(jié)論。因此，我們由理論得出的結(jié)果同樣須要通過大量的實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證這些理論發(fā)現(xiàn)，只有正確的合乎邏輯的結(jié)果才能是真理。

5 結(jié) 語

在食品生物化學(xué)整個(gè)的實(shí)驗(yàn)課程中，有些學(xué)生能夠簡(jiǎn)單快速的完成實(shí)驗(yàn)，并獲得良好的實(shí)驗(yàn)結(jié)果，有的則無論怎么重復(fù)，仍然無法的到結(jié)果，整個(gè)實(shí)驗(yàn)過程，也是學(xué)生不斷探索的過程，因此，在課程中應(yīng)潛移默化的給學(xué)生提出正確的科研思維，以唯物辯證思維方式去看待新發(fā)現(xiàn)、新事物、新理念的出現(xiàn)和發(fā)展，能大大提升我們對(duì)整個(gè)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容的充分認(rèn)識(shí)；透過現(xiàn)象看本質(zhì)的過程，能夠有效地去除實(shí)驗(yàn)結(jié)果中的假現(xiàn)象，得到有用的真現(xiàn)象，并對(duì)其分析總結(jié)獲得最終的本質(zhì)信息；量變到質(zhì)變的過程，告訴我們，在科學(xué)研究中，任何發(fā)現(xiàn)都不是一蹴而就的，是在循序漸進(jìn)中逐漸獲得的；實(shí)踐是檢驗(yàn)真理的唯一標(biāo)準(zhǔn)，依據(jù)理論設(shè)計(jì)得到的抑制劑，同樣須要通過實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證它們的抑制效果，這也進(jìn)一步表明遵循哲學(xué)的基本原理可以有效的提高我們的科研效率。因此，在食品生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)課程中，哲學(xué)觀念不僅為我們提供了思想上的指導(dǎo)，也為我們的實(shí)驗(yàn)結(jié)果的分析指明方向。