中國北方地區羊肚菌暖棚人工栽培實踐*

喬 俊，王焮興，馬琳靜，趙建國**，支彩艷，張學忠

（1.山西大同大學化學與環境工程學院，山西大同037009；2.石墨烯林業應用國家林業和草原局重點實驗室，山西大同037009；3.河南省南陽市農業科學院，河南南陽473002）

羊肚菌（Morchella spp.）是一種珍稀菌蕈，屬于子囊菌亞門（Asomycota），其結構與盤菌（Pezizales）相似，子囊帽部分呈褶皺網狀，形態酷似羊肚而得名。羊肚菌含有豐富的蛋白質、多糖、多種維生素、微量元素及20多種氨基酸，既是宴席上的珍品，又是久負盛名的食補良品，具有很高的營養和藥用價值[1-3]。

羊肚菌的人工栽培技術是羊肚菌產業發展的研究熱點，美國學者Ower[4]最早實現了羊肚菌的工廠化栽培，但該技術由于產量不穩定、病害嚴重等問題，導致羊肚菌栽培企業難以為繼。四川省林科院在2000年發明了外援營養袋栽培技術，在大田栽培模式中獲得了較高的羊肚菌產量，并逐步在國內進行推廣[5]。然而在北方地區進行羊肚菌人工栽培，還需結合北方氣候、設施等特點進行技術調整和優化，才能取得理想效果。通過將北方地區暖棚栽培羊肚菌的多年實踐進行梳理和總結，為開拓羊肚菌在國內規模化栽培積累研究基礎。

1 地理環境概況

在大同、朔州和晉中展開羊肚菌人工栽培實踐。此三地屬華北地區，海拔在1 000 m～2 500 m，屬溫帶半干旱氣候，春季干旱多風，夏季較涼爽，秋季溫和，冬季干燥寒冷。全年溫差較大，平均氣溫在4.6℃～6.8℃之間。年日照時數2 300 h～2 900 h，年降水量380 mm～460 mm。降水多集中于7月～9月，春季和冬季的降水量極少，只占全年的15%左右。相對濕度達50%～60%，年均蒸發量約為2 000 mm。風力在8級以上的大風天數為20 d～40 d，無霜期 100 d～130 d[6]。

2 菌種及營養袋制備

2.1 羊肚菌菌種制備

選擇經人工馴化的六妹羊肚菌（Morchella sextelata）、梯陵羊肚菌（Morchella importuna） 以及北方地區野生羊肚菌（Morchella sp.）進行制種。采集新鮮的羊肚菌子實體，試驗室無菌條件下以組織培養的方法，經多次提純獲得羊肚菌菌絲體作為母種[7-8]。在規模化栽培前，將羊肚菌母種接種到原種培養基（小麥74.5%、稻殼20%、過磷酸鈣1%、石膏1%、石灰0.5%、腐殖土3%），20℃培養21 d得到羊肚菌原種，再由原種進一步擴繁制備成用于播種的栽培種（栽培種基質配比與原種相同）[9-10]。

菌種培養料為小麥74.5%、稻殼20%、過磷酸鈣1%、石膏1%、石灰0.5%、腐殖土3%、小麥浸泡24 h，含水量調至60%～65%，pH 7～8，裝入500 mL菌種瓶，用封口膜套上，橡筋封口、裝筐。

2.2 營養袋制備

營養袋的配比與菌種培養料基本類似，一般用小麥、稻殼、碎木屑等泡脹后按小麥67.5%、稻殼20%、碎木屑10%、石灰2.5%的比例混合均勻，然后裝入聚丙烯或聚乙烯塑料袋中（規格13 cm×26 cm×8 cm）。每袋裝料約0.5 kg～0.6 kg，松緊適當。裝好后，扎緊袋口高壓蒸氣滅菌后備用[11]。

3 暖棚栽培技術

3.1 暖棚設施

農業大棚設施一般分為暖棚和冷棚，我國南方地區多使用冷棚，北方地區多建有暖棚。暖棚設施多為半拱形，坐北朝南建設，見圖1。

如圖1所示，暖棚的東、西、北三面為圍護墻體，采用土墻或磚墻結構，坡面覆蓋透光棚膜；支撐柱體為溫室建造梯形砼柱，坡面為琴弦式骨架結構，主骨架用熱鍍鋅鋼管，骨架間敷設鋼筋和鍍鋅鋼絲；坡面的棚膜外側用保溫棉被覆蓋并與電動卷簾機相連，可根據需要收放棉被；棚內設有霧噴、灌溉等設施。暖棚設施雖然造價比冷棚高，但保溫效果好，抗雪載、風載能力更強。在冬季，棚內無需加溫就能維持一定的溫度水平，以保障作物生長需要。暖棚的使用壽命可達20年左右，運營成本相對較低，經濟耐用。

圖1 北方地區暖棚設施Fig.1 The greenhouse facilities in northern area of China

3.2 整地和播種

栽培羊肚菌的土壤以沙壤土為優，能保水且有一定的透氣性。土壤貧瘠不影響其生長，土壤pH在6.5～8.5羊肚菌都能正常生長[12]。土壤需無農藥殘留、重金屬等危害，以免影響羊肚菌的品質。

考察當地歷史氣溫變化情況，預估合適的羊肚菌栽培時機。當氣溫連續數天低于20℃即可栽培。根據實踐經驗，大同、朔州、晉中三地可在每年12月上旬～次年1月上旬播種。栽培之前需充分翻耕棚內土壤，翻耕時加入石灰（約75.00 g·m-2～112.44 g·m-2），翻耕后強光暴曬2 d～3 d，用以殺滅土壤中的雜菌和蟲卵。準備栽培時，先充分灌溉土壤，待土壤濕度適宜時，翻地整畦，畦面寬80 cm～120 cm，兩畦之間留作業道，寬30 cm，深25 cm。每667平方米施羊肚菌菌種約200 kg（約350袋）。播種時將菌種捏散，均勻撒播在畦面上，并覆土3 cm～5 cm。有條件可加入草木灰、火燒泥土作為營養，以提高羊肚菌的出菇率[13]。播種完畢后在每個畦面搭設高0.8 m～1.2 m的小拱棚，并覆黑色地膜用以遮光和保濕，小拱棚頂部戳適量透氣孔換氣。

3.3 營養袋

播種后一般7 d～15 d左右有肉眼可見的白色菌絲長滿地面，此時可放置營養袋進行外源營養補充。營養袋用裁紙刀縱向劃開兩道口子，開口沖下放置在畦面上。營養袋呈“品”字放置，每個袋一般可供給周圍50 cm左右范圍營養，所以袋與袋間隔30 cm～50 cm放置即可。營養袋用量一般每667平方米1 600袋～1 800袋。

3.4 管理要點

3.4.1 菌絲生長管理

羊肚菌是中低溫菌，喜陰喜濕是管理上的大原則。在菌絲生長期間的管理，要做到避光、保濕、保溫、適當交換空氣。低溫菌絲也能生長且不怕凍，但溫度過低生長緩慢。溫度過高菌絲易老化，不能出菇。所以管理上，保持土壤濕度20%左右，土壤溫度夜間不要低于3℃，白天土壤溫度不超過18℃。環境溫度不超過20℃。菌絲階段對二氧化碳比較耐受，小拱棚每天煽動兩側黑膜，交換棚內空氣，大棚可在棚內外氣溫接近時，1周換一次空氣。若土壤發干，可溝內補水，維持土壤濕度。

3.4.2 催菇管理

根據北方三地栽培經驗，播種后60 d～70 d，土壤最低溫度穩定在6℃～8℃以上，即可進行催菇。大同、朔州地區催菇時機一般在3月初，晉中地區可提前至2月下旬。催菇前，大棚內要搭設遮陽網，避免后期陽光灼傷幼菇。營養袋和黑膜拱棚此時可以撤掉，撤黑膜前一定要搭好遮陽網。準備工作結束后，可進行充分灌溉催菇。溝內細流灌水，讓水流動時充分下滲，溝內的水不要淹沒過畦面。如果缺水較嚴重，可溝內灌溉2次。溝內補水后，用霧化噴頭對畦面進行補水，每次5 min～10 min，補2次～3次，每次間隔30 min～60 min。催菇補水作業每個棚盡量在1 d～2 d內完成，所有大棚催菇作業要在5 d內完成。

3.4.3 出菇期間管理

催菇作業1周后，一般能看到原基（菇蕾） 形成，見圖2。

如圖2所示，暖棚內人工栽培的羊肚菌原基發育良好、數量較多。原基的數量與羊肚菌產量息息相關，大量原基發育是羊肚菌高產的重要前提。

圖2 暖棚內羊肚菌原基情況Fig.2 Morel primordia in the greenhouse

羊肚菌出菇期間管理要做到給光、保濕、保溫、通風。

1）光照。原基形成需要光照刺激，所以要盡量延長大棚內散射光的時間，但光照過強容易灼傷幼菇，所以要有遮陽網。外界陰天時可以在維持溫度的前提下，白天可將棉簾全部打開見光。中午光照過強可放下大部分棉簾，留50 cm左右的縫隙繼續給予散射光。

2）濕度。土壤濕度維持在20%左右，土壤表面不要發干，空氣濕度在80%左右。菇蕾和幼菇期間，要盡量避免澆水，澆水會導致幼菇死亡。幼菇長大后，有一定的抗性，此時如果土壤發干，可用霧噴的方式，在上午8:00～8:30、午后15:30～16:30期間，間隔 20 min，霧噴 5 s～10 s，3 次/d～4 次/d，如果當天補水還顯不足，可第2天再依此方法補水。

3）溫度。最適宜羊肚菌子實體生長的土壤地表溫度是9℃～15℃，此時子實體生長迅速[14]。當環境溫度超過20℃，很難再誘發原基發生；環境溫度連續3 d超過25℃時，整個生產季節將結束[14-15]。這個階段大棚內的空氣溫度一定要控制在20℃以下。提升棚內溫度時，要特別注意緩慢升溫，可借助收放棉簾、棚內外搭設雙層遮陽網、適時霧噴等措施調節溫度。要注意，棚外遮陽網不要緊貼棚膜（尤其是高溫晴朗天氣），棚外遮陽網要離開棚膜至少50 cm，否則黑色遮陽網吸熱直接傳導到大棚里。出菇階段要注意關注未來3 d的氣溫變化，如遇異常高溫，應在前一天通過澆水，早、晚充分通風換氣，高溫當天少量多次霧噴、外掛遮陽網、減少開棚時間、棚外淋水等措施來控制。

4）通風。出菇期間需要更多氧氣，若二氧化碳濃度過高會導致菇體只長柄不長蓋，所以需要通風換氣[14]。幼菇期間避免長時間冷空氣直吹，不然會造成死亡。幼菇期間可在每天或隔天早上通過風口換氣10 min～20 min（大棚側向通風口打開20 cm以下，不宜過大），降溫天氣、大風天氣減少換氣時間。菇體長大后換氣時間可延長，每天早上和下午棚內外溫差不大時都可以進行通風換氣0.5 h或更長時間。要做到棚內空氣不污濁、有霉味等。

3.5 病蟲害防護

羊肚菌生長期間會遇到各種病蟲害，常見的蟲害包括：蝸牛、蛞蝓、跳蟲、蚊蠅等[16]。一般前一季栽培玉米、瓜果等含糖量高的作物，容易發生蟲害。因此，需要在栽培羊肚菌之前土壤充分暴曬、或者高溫燜棚，土壤施加生石灰必要時加入適量殺蟲劑。如果出菇期間發生蚊蠅、蛾類的蟲害，可使用滅蚊燈利用其趨光性進行誘殺，也可使用黃色粘蟲板進行誘捕。使用粘蟲板時，具體做法是將粘蟲板懸掛在離地1.0 m～1.5 m的空中，每667平方米懸掛25張～30張粘蟲板對蚊蠅類害蟲進行誘捕[17]。出菇期間小面積的跳蟲暴發，可使用100倍稀釋的敵敵畏加蜂蜜水裝入淺盆內進行誘殺。對于蝸牛和蛞蝓等害蟲，可利用其對酒香和蜂蜜味道的敏感，將裝有啤酒、酵母和蜂蜜混合物的淺碟子置于田間，引誘殺滅[17]。

羊肚菌生長期間常見的病害有軟腐病、紅體病、霉菌性枯萎病（長白霉）、蛛網病等[17]。一般播前土壤中有農作物廢棄料，如殘留的稻稈、玉米稈、西瓜秧較多，且播種前田地處理不徹底，則軟腐病和紅體病害較嚴重；另外，播種前使用了一定量的農家肥（豬糞堆肥），也容易導致紅體病發生[17]。真菌類的白霉病等發生的主要原因是棚內高溫、高濕，發病時環境溫度通常大于20℃，當環境溫度大于25℃時，病情蔓延迅速，特別在25℃以上高濕狀態下，可在24 h～48 h侵染整個菇體[17]。細菌性病害（軟腐病、紅體病）發生后，可使用生石灰覆蓋整個發病區域，實現殺滅和隔離的目的。真菌病害（白霉病）發生后，應加強通風降溫降濕，可直接將發病的羊肚菌摘除，在棚外銷毀。簡單的操作是“見白就摘”，即無論菇體大小，只要發生白點（霉菌性病斑） 就直接摘除[17]。

3.6 采收

羊肚菌原基20 d左右生長為成菇，見圖3。

如圖3所示，羊肚菌的個體大小是不等的，采收時要觀察它的菌蓋。幼菌的菌蓋頂尖上面的棱形凹槽緊密而細小，隨個體增大，頂端近圓形凹凸部分逐漸平坦、潤澤光亮，色澤由深褐色或黑色轉為黃褐色或肉色，菌柄肥厚呈米黃色，根部明顯膨大，這時說明羊肚菌已成熟[18]，需及時采摘，否則菌蓋勾頭下垂，既影響品質又不利于周邊小菌的生長。采收時用鋒利小刀沿羊肚菌菌柄基部水平割下，供應鮮貨或烘干。經多年實踐，在大同、朔州、晉中地區采用暖棚設施可抵御外界極端天氣，羊肚菌鮮品每667平方米產量可達250 kg以上，有的可達400 kg，經濟效益明顯[10]。

圖3 暖棚內羊肚菌子實體生長情況Fig.3 The growth of morel fruiting bodies in the greenhouse

4 討論及結論

近年來，我國羊肚菌人工栽培技術取得長足進步，羊肚菌產業也進入了快速發展階段。截止2019年，我國羊肚菌栽培面積達9 333 hm2，居世界首位[19]。目前我國的羊肚菌人工栽培主要以大田栽培，外置營養袋技術模式為主，并基本上做到一年一季生產。隨著國內羊肚菌人工種植面積逐年增加，栽培區域由南向北逐步推廣，各地科技工作者在此期間結合本地氣候條件、農業設施等，因地制宜地對羊肚菌人工栽培技術進行調整和改進，逐漸形成了各地羊肚菌人工栽培的技術特色，例如林下套種、搭建拱棚、大棚套小拱棚、地膜覆蓋、冷棚栽培等等。

北方地區氣候干旱少雨，但全年高溫天氣不多，比較涼爽，適合羊肚菌這種中低溫菌的生長。在北方地區合理地利用本地暖棚設施，可實現調控棚內的溫度和濕度，抵御極端天氣等不良影響，能夠創造適合羊肚菌生長的條件。北方暖棚設施在冬季依靠太陽光的照射就可以保溫，能夠維持羊肚菌生長的需要。此外，北方的暖棚造價雖然較高，但比南方的冷棚更堅固，加上棉簾、遮陽網、電動卷簾機、風機等設施，抵御外界不利氣候條件的能力大大提高，因而能夠實現羊肚菌的穩產、高產。

團隊多年來利用暖棚設施在北方地區開展羊肚菌人工栽培，通過對工作經驗進行總結，著重介紹了北方地區暖棚栽培羊肚菌的技術流程和管理要點，以期為羊肚菌從業人員和廣大菇農提供借鑒和指導。