食用菌產業經濟服務鄉村振興戰略路徑*

胡 笛，周 杰

（1.喀什大學，新疆 喀什 844000；2.上海財經大學，上海 200433）

根據中國食用菌協會2020年12月發布的2019年度全國食用菌產量、產值數據顯示，2019年我國食用菌產量達到3 933.87萬噸，占全球總量70%以上，食用菌產業發展成績卓越[1]。但與歐美地區食用菌強國相比，我國食用菌產業整體“大而不強”，對鄉村振興的支持力相對有限[2]。在利用食用菌產業經濟服務鄉村振興戰略進程中，要充分把握大健康、產業扶貧和生態經濟等機遇，完善食用菌產品標準化建設，加強菌種研發及產品質量管理，通過開發創意食用菌、食用菌旅游等產業形態，為鄉村振興提供產業貢獻。

1 食用菌產業經濟服務鄉村振興戰略的重要性

1.1 助力產業興旺

在助力鄉村振興進程中，通過激發食用菌產業的發展活力，凝聚優勢資源，夯實鄉村振興基礎，促進食用菌產業與其他產業深度融合，增加了食用菌產品、服務的有效供給規模，構建了服務鄉村振興的產業生態圈。

1） 凝聚優勢資源，促進食用菌“跨產業”發展。通過對食用菌產業優勢資源進行全面整合、高效配置，為鄉村振興提供了扎實的產業基礎。高帆[3]以鄉村振興戰略中農村產業興旺的具體內涵為基礎，從引入智慧技術，整合土地、資本等優勢資源以及完善政策支持等角度提出了推動農村產業興旺的相關建議。因此，通過引入智慧技術設備和先進人才、資金，推動食用菌多產業融合發展，提高產業產出效益，助力農村產業興旺。

2）發揮產業優勢，助力“產村融合”發展。通過踐行“產村融合”的發展觀，發現食用菌產業的多元功能，建設復合型產業體系，探索食用菌產業服務鄉村振興戰略的時代路徑，為鄉村振興提供了新的產業支撐點。

1.2 助力文化振興

食用菌產業蘊含了豐富的文化內涵，通過發揮食用菌產業的文化優勢，開發食用菌文旅項目，依托文化優勢，重塑鄉風文明，既可力推動產業創新升級，也為鄉村振興提供了高質量的文化支持與精神指引。

1）將食用菌文化引入鄉風文明建設，推動傳統文化與鄉風文明精準對接，為鄉村振興孕育了深厚的文化魅力與鄉土氣息，引導鄉村文化新風向。在智慧媒介環境下，通過建設食用菌文化展示與傳播的智慧平臺，豐富地呈現食用菌文化記憶，將食用菌文化與農民精神文化一體融合，激發鄉村振興的文化活力。湖北遠安將香菇文化與農耕文明、特色小鎮一體融合，通過建設“森源香菇文明村”，打造了充滿活力的香菇文明集聚地[4]。

2）通過匯總本地區食用菌文化資源、環境承載能力等因素，發展以食用菌文化為基礎的鄉村休閑旅游和科普旅游項目，以文化優勢拓寬了食用菌產業發展空間。通過建立食用菌文化展覽館、食用菌文化產業園，生產食用菌文化創意產品，夯實鄉村振興的文化力量。浙江慶元積極弘揚香菇文化，通過舉辦“中國（慶元）香菇節”，為世界各地香菇技術與文化交流提供了新空間，以香菇文化推動食用菌產業發展[5]。

1.3 塑造宜居生態

綠色、生態是食用菌產業經濟發展的重要優勢，通過踐行再利用、資源化理念，將農林畜業廢棄物轉化為食用菌產業原料，有效減少了鄉村經濟發展的生態破壞現象，踐行綠色發展理念，帶動鄉村生態振興，促進鄉村產業經濟綠色、循環發展。

1）突出綠色生態優勢，打造以食用菌綠色經濟為載體的“鄉村產業融合體”，使得食用菌產業的綠色生態優勢轉化為服務鄉村振興的經濟動力。謝福泉[6]以食用菌產業的多功能優勢為基礎，提出通過塑造綠色、生態的食用菌產業經濟，使其成為綠色、生態的鄉村富民產業。要堅持以質量興農、綠色興農為導向，嚴格管控食用菌產業的生態環境，通過開展食用菌栽培原料循環利用，促進鄉村綠色生態振興。

2） 把握大眾健康養生訴求，發展“生態+”食用菌產業，為鄉村綠色、生態經濟發展提供新動能，使食用菌產業的生態功能轉化為服務鄉村振興的新出口。如河北燕塞生物科技有限公司投資建設的“菌、炭、肥”循環經濟產業園，通過建設炭化活化爐、菌棒生產車間、活性炭工廠和有機肥廠，實現香菇、活性炭與有機肥的協同生產，實現了食用菌產業經濟生態、綠色循環發展[7]。

1.4 拓寬增收來源

村民富裕是實現鄉村振興的重要目標，通過搭建食用菌資源、市場與產業技術等共享平臺，推動食用菌產業要素高效流動，為村民持續、穩定增收提供多元化的收入途徑。

1）通過以發展“富民鄉村”產業為目標，立足資源稟賦、地域優勢，重點孕育新型農業經營主體，搭建食用菌產業資源共享平臺，實現產業增收。金媛媛[8]等以生態旅游產業與健康產業融合發展缺乏有效管理體制，缺少康養旅游精品項目等問題為出發點，從協同發展的目標、主體和任務等角度提出了構建產業協同發展體系的相關建議。為此，通過以食用菌文化、優質品牌為紐帶，以產業資源共享為平臺，構建多環節緊密銜接的全產業鏈，為村民持續增收提供了產業保障。

2）通過以拓寬“增收渠道”為載體，匯聚食用菌產業鏈上下游資源，創新產業融合模式，擴大食用菌產業的就業規模，為村民持續增收提供了新可能。通過發展復合型食用菌產業形態，探索“企業+合作社+菇農”等利益聯結機制，引入“合作社+訂單”合作機制，采用“農業保險+食用菌保底收入”模式，確保農民穩定增收[9]。

2 食用菌產業經濟服務鄉村振興戰略的路徑

2.1 以“大農業”為導向深化產村一體融合

為更好發揮食用菌產業經濟服務鄉村振興戰略優勢，要以培育特色、優質品牌為基礎，完善科技支撐與產品質量控制，通過建設利益共享、風險共擔的利益聯結機制，形成以食用菌產業為基礎，融合多種產業要素的“大產業”模式。

2.1.1 突出“大農業”理念以全面夯實產業基礎

要充分挖掘食用菌產業蘊含的生態涵養、文化傳承和產業經濟等優勢，積極發展食用菌深加工產業，研發食用菌休閑食品，做強、做實食用菌產業經濟，為鄉村振興提供產業動能。陳秧分[10]等以鄉村振興為背景，結合農業發展特征、影響因素及促進產業興旺的具體路徑，提出要以“產村融合”為基礎，突出“大農業”理念，提高農業產業的經濟附加值。在夯實食用菌產業基礎時，通過綜合資源稟賦、市場需求等基礎因素，發展食用菌鄉村旅游、文創農業和精深加工項目等非農產業，拓寬食用菌產業發展空間，為鄉村振興提供產業基礎。

2.1.2 培育產業集群以推動產村融合發展

為保證食用菌產業高效發展，需要有序開發食用菌資源，通過培育產業集群，推動“一村一品”“一縣一業”有序發展。靳曉婷[11]等以鄉村振興為研究背景，從大眾新消費、新興信息技術和農村經營制度改革等角度，研究農村產業融合深化發展的內在動因，結合農村產業融合對鄉村振興的經濟效應，提出完善農村公共服務設施、推進農業產權制度改革和發展融合業態等策略。為發揮食用菌產業經濟服務鄉村振興戰略優勢，需要對區域內食用菌產業發展需求進行分析，引入亟需的資本、技術和市場等資源，通過制定符合鄉村發展的產業規劃方案，推動食用菌產業發展與鄉村振興深度融合。

2.2 以“大健康”為目標以推動藥食同源產業發展

食用菌產品兼具食用與藥用價值，通過以“藥食同源”理念為基礎，發揮現代技術挖掘食用菌的藥用成分與醫養功效，開發膳食營養補充劑，填補食用菌產業的“高端空白區域”。

2.2.1 彰顯“食藥同源”優勢以實現“由大轉強”

食用菌富含氨基酸、多糖和核苷酸等營養成分，具有提高免疫力、消除自由基和保肝解毒等功效[12]。在大健康環境下，食用菌產業在醫藥、生物工程等領域獲得了廣闊機遇，為產業“由大轉強”提供基礎。胡桂芳[13]對食用菌產業發展現狀進行概述，提出要把握鄉村振興機遇，加強食用菌保健品、食（藥）用菌菌種開發，建設食（藥）用菌強國。在提升食用菌產業競爭力進程中，通過提高食用菌生產的規模化程度，完善食藥用菌產業發展規劃、方案，引入功能農業、融合農業和健康農業等理念，研究、開發食用菌藥用產品、健康食品和保健品，助力產業“由大轉強”。

2.2.2 依托“智慧科技”動力以回歸健康生活

要結合大健康產業機遇，發揮智慧科技動力，出臺食（藥）用菌標準及科學建議，推動食用菌產業回歸大眾健康生活。要加大食用菌藥理功能的開發力度，完善食用菌生物工程、保健品精深加工研究，擴大食用菌產業經濟效能。要重視傳遞和展現食用菌產業的健康、養生優勢，鼓勵大眾形成健康的生活習慣，營造健康養生新業態。

2.3 以“大平臺”為載體以打造產業發展新業態

要以“大平臺”為指引，通過研究區域生態環境、資源稟賦，科學選擇菌種，完善存儲條件、產品化處理設備及技術投入，優化食用菌營銷體系，開發中高端食用菌產品，打造食用菌產業發展新業態。

2.3.1 培育優勢主體以建立價值共同體

要從全產業鏈、全生命周期角度出發，通過建立“價值共同體”，全面提升食用菌產業的輻射帶動能力，持續探索產業發展空間。牛秀粉[14]認為發展食用菌產業能夠打開農村經濟格局，推動農業經濟增長。為此，要從全產業鏈出發，提高食用菌深加工能力，增加產業附加值，匯聚食用菌產業發展資源，助力鄉村振興。

2.3.2 孕育多元業態以建立產業共同體

為推動食用菌產業與鄉村振興一體融合，需要挖掘特色文化及生態資源，通過建立“產業共同體”，發展食用菌生態觀賞旅游項目，實現從單一栽培業向“菌、文、旅”融合業態升級。通過依托自然生態、文化資源，建設食用菌生產、養生休閑、科普教育和飲食文化為一體融合的“食用菌小鎮”，深化“菌旅融合”發展。要創新產業融合理念，擴大鄉村經濟開放、共享水平，通過引入食用菌文化創意，融入大眾消費需求，建設“產業綜合體”，營造菌文旅協同發展的新業態。

2.3.3 蘊育全新生態以建立發展共同體

以食用菌產業為引擎，服務鄉村振興，需要突破產業資源融合瓶頸，通過建立“發展共同體”，提高鄉村振興與農業發展的融合力度。通過為菇農提供栽培技術、市場營銷等服務，及時引入新品種、新設備和新成果，優化食用菌產業發展基礎[15]。要以生態循環經濟理念為支撐，以科技優勢提升產業動能，生態優勢推動產業升級，通過建設食用菌全產業鏈園區，打造服務鄉村振興的全新產業生態。

3 結論

推動食用菌產業經濟與鄉村振興有機融合，為補齊鄉村產業短板、增加農民收入來源和推動鄉風文明建設搭建了新平臺。為充分發揮食用菌產業服務鄉村振興優勢，要完善菌種孕育、篩選機制，加大存儲保鮮、冷鏈運輸和深加工等關鍵技術研究，通過發展以“食用菌產業”為基礎的融合產業形態，有力支持鄉村振興戰略，實現農民持續增收的發展愿景。