新時代背景下食用菌專業合作社的創新發展*

孟烈鋼

（長治職業技術學院，山西 長治 046000）

目前我國食用菌產業仍是以個體散戶和小型經銷商為主，這種粗放的生產方式一方面導致了食用菌產量、質量無法在短時間內得到大幅提高；另一方面，也不利于我國食用菌整體產業的進一步創新和發展[1]。農戶個體經營，單獨面對市場，無法形成規模，生產利潤無法得到正常保障，嚴重挫傷了農戶的生產積極性[2]。而食用菌合作社的參與者大多是個體農戶，用合作社的交易代替個體農戶與市場之間的交易，有利于降低信息不對稱的風險，節約交易成本，提升交易利潤[3]。

1 食用菌專業合作社

1.1 食用菌專業合作社的概念

食用菌專業合作社以合作社為中心建立的為個體農戶提供生產資料配備、機械化服務、市場銷售服務的組織[4]。其定位是以“循環經濟+生態農業”為經營核心，在重視農業生態性的同時，也考慮經濟效益，是一種可循環發展的管理方式[5]。食用菌專業合作社在提升菇農收入、促進我國食用菌產業現代化進程方面均有重要作用，能夠解決目前存在的食用菌商品化程度不足的問題。食用菌專業合作社可以有效保障食用菌的各個生產經營環節。以集中管理的方式實現食用菌產業由“分散自營”向“統一經營”轉變，有助于發揮食用菌專業合作社“統購統銷”功能，降低生產成本，實現“標準化生產”和“可追溯式銷售”[6]，對保障食品安全也有重要的作用。

1.2 食用菌專業合作社的管理形式

作為一個專業的食用菌統一經營組織，食用菌專業合作社的管理相當于將菇農個體的權益進行集中[7]。依托合作社平臺，加強區域內菇農及其食用菌生產、加工、銷售的管理和監督，利用統一平臺更有利于在菇農之間建立利益共享和風險共擔意識，實現了適度的規模經營[8]。在改變原有土地形式、提升經濟效益的同時，也形成了規模運營的模式。有利于集體經濟模式的發展，促進了食用菌產業化、規模化。食用菌專業合作社應該堅持“綠色、生態、安全、高效”的管理宗旨，積極實施食用菌的標準化生產統一措施；結合實際推廣新技術、新品種，促使其生產朝著規模化、集約化、產業化方向發展，促進菇農增收，推進食用菌產業快速發展。

2 食用菌專業合作社管理內容及影響因素分析

2.1 質量監督

食用菌專業合作社要充分發揮統籌協調的功能，從產品種類入手，承擔食用菌菌種選購和檢驗的功能，引導菇農從生產環境的選擇到食用菌廢料的處理全流程實現無公害操作。過去，部分合作社以栽培食用菌為主，比如香菇（Lentinus edodes）、金針菇 （Flammulina velutipes）、平菇 （Pleurotus ostreatus）、茶樹菇（Agrocybe aegerita） 等。隨著生產力的不斷發展，市場的不斷擴大，栽培這些品種的農戶越來越多，個體經營戶收益下降[9]。此時若要在競爭中取得優勢，就要在食用菌產品質量上取勝，同時，還要善于開發新品種。食用菌專業合作社要承擔起采摘后食用菌的質量檢查工作，根據菇農的情況指導他們進行銷售前的加工包裝，減少因質量不達標引發的損耗。

2.2 資金協調

目前凡是涉及到食用菌專業合作社進一步的發展，均離不開資金的問題。合作社可與政府部門接洽，參與政府部門的各大農業類項目，尋求投資融資渠道[10]；另一方面，也可以參加各大展銷會，吸引集團公司、企業家來洽談合作，以建立更大的經營規模，提高示范效應，全面提升合作社的經濟、生態及社會效益。合作社也可以與市場上的銷售公司合作，一方面可以解決食用菌的銷售問題；另一方面也可以拓展市場，獲得更多的資金，以進一步投入生產，提高技術水平。政策扶持和資金投入對專業合作社的管理具有直接的影響，其決定了食用菌專業合作社發展的后勁。資金協調能力從側面顯現專業合作社的管理能力，是打造和發揮食用菌品牌效應的根本保障[11]。加強合作社資金協調管理能夠增強輻射帶動作用，推動食用菌產業化發展。

2.3 技術調整

食用菌產業要發展，必須不斷的更新技術和產品，擴大規模，并對食用菌產業結構進行技術性調整。可以引進自動化生產線，在生產食用菌的過程中實現全流程機械化。運用機械化進行生產，一方面可以提升單位時間生產效率，另一方面也可以大幅度的節約人力，保守估計，全流程機械化可將生產效益提高10倍以上。政府在后續充當管理者的角色，加強農業類高校與合作社的合作，一方面有利于將書本知識融入實踐生活，培養農業人才；另一方面又有利于合作社獲得更高的經濟效益，將知識直接轉化為了產業價值。例如，曾有食用菌合作社與東華理工大學合作，共同進行科學研究，對野生虎奶菇（Pleurotus tuber-regium）進行了馴化栽培。經過多年的研究實踐，培育出了一個菌類新品種——臨川虎奶菇0121號，同時掌握了人工栽培的整套技術，該項技術還獲得了江西省科技獎[12]。

2.4 機制建立

在食用菌生產管理過程中，為了保證品種特色，合作社在生產過程中就要做到加強管理，實現統一供種、統一選擇生產原材料、遵循嚴格的技術培育標準，對于覆蓋的土壤質量均要嚴選。技術人員更要在培育開發品種的同時，做好已有品種的鑒定、制袋、發菌、采收、病蟲防治等工作[13]。合作社可以設置生產資料的使用標準，在管理層面上首先保證環保，在第一環節保障產品質量；同時在采收后進行統一的定價、分級、包裝及銷售，最大程度保障個體農戶的經濟效益[14]。

3 加強食用菌專業合作社管理的路徑研究

3.1 打通上下游從而形成產業優勢集群

目前食用菌專業合作社的產業鏈不夠廣闊、技術水平低、規模小。在后續的生產生活中，可以建立一個管理部門，從上至下聯通物流、商務、交通、財政等部門，協同辦公，延長產業鏈，推動轉型升級。為提高競爭力，可以由合作社建立統一品牌，主動謀求產品升級，打造優質品牌，共同在此品牌下進行生產、采收、營銷。這種模式一方面有助于檢測全過程，側面保證了食品的安全性[15]；另一方面也可以統一進行銷售和品牌管理，使得食用菌類在市場化、商品化的道路上邁進新的一步。加強合作社在資金、銷售、物流等多方面的信息聯通，加強互動，打造區域性的聯合組織，構建品牌效應，實現互利共贏。

3.2 引導食用菌栽培向精細加工的方向發展

合理科學規劃、以市場為導向、以設施栽培為主，進一步實現農村食用菌規模化、產業化發展；嚴選具有技術和經驗的農民參與，統一規劃設計、建造大棚；統一資金管理、技術指導、包裝與品牌銷售[16]。目前，部分食用菌專業合作社已經與市場監督管理局攜手，研究制定了《無公害香菇》和《無公害香菇袋料栽培技術操作規程》，向精細化生產方式轉變[17]。以市場為導向，食用菌專業合作社可以根據當地食用菌實際資源，針對現有品種研發新興栽培技術，開發新品種；提高食用菌作為保健品等方面的藥用價值，提高食用菌栽培的精細化程度，進一步促進產業鏈發展。

3.3 完善相關法律法規讓激勵與監管并行

食用菌專業合作社自身首先要完善內部管理，要將生產的安全性、流程的清晰性、溯源的可靠性擺在首位。向一些做得好的專業合作社進行學習，出臺《生產技術規范流程》《質量監督控制措施》《安全操作規范》等文件，對食用菌生產的各個環節從源頭把關，做到讓消費者放心。國家相關部門需進行定期檢查，加強監管，檢查食用菌產業合作社的經營和合作狀況，設置相應的獎懲機制，促進食用菌產業的進一步發展。對機械化設備進行換代改造，加強保鮮及儲存工藝，在各個環節上，提高機械化水平。在完善政策的同時，也要利用政策，更好地實現規模經營，實現產銷一條龍，創造良好的經濟效力[18]。

3.4 創新打造食用菌文化綜合農業觀光旅游園

在食用菌產業發展初期是以消耗自然森林資源為代價的，而食用菌專業合作社的發展就是為了改善這樣的局面，實現食用菌產業與自然資源之間的和諧共生發展。合作社應該肩負起責任，在對食用菌資源進行必要的開發之后，還應探討合作社繼續發展的創新路徑，推動產業結構轉型升級[19]。在食用菌行業充分得到發展后，應建立一個集生產、觀光、旅游、采摘、餐飲于一體的食用菌文化綜合農業觀光旅游園區。該計劃雖然需要龐大資金進行相關的基礎設施建設及產業鏈完善，但是相信未來在食用菌產業得到穩定發展后，可作為一條創新性路徑為合作社采用。

4 結論

食用菌專業合作社主要是針對個體菌農成立的組織，在自愿自主的原則下為個體菇農提供互助性的服務，承擔起食用菌生產加工、銷售、儲藏的管理工作，是改善食用菌產業發展途徑的重要手段。食用菌專業合作社的管理有其自身特點，要善于利用當地優勢，打通產業鏈條，建立集群優勢，促使食用菌產業由粗放化向精細化方向發展。通過完善相關法規制度，建立嚴格可行的管理機制，通過監督與激勵并行的制度推動食用菌專業合作社發展步伐。要善于開拓產業轉型的領域，利用相關基礎設施建設，通過將食用菌產業與旅游產業、文化產業等其他產業結合，促進食用菌的產業升級，真正發揮食用菌專業合作社的發展力、生產力和創新力。